Лига биологов

Лягушки это не только противно, но и вкусно. Ни для не кого не секрет, что лягушачьи лапки благодаря кулинарным пристрастиям французов завоевали себе мировую славу. Не гнушаются покушать лягушек и в Юго-Восточной Азии, да и в некоторых российских ресторанах можно без проблем заказать это оригинальное блюдо. Но это совершено не значит, что несчастных лягушек французы едят каждый день. Понятное дело, что это отнюдь не повседневное блюдо и готовится, как правило, для гурманов. Поэтому, можно сказать, что не менее половины французов, никогда не пробовали лягушачьих лапок. Это все таки не пельмешки сварить...

По информации из интернета французы начали есть лягушек еще во времена Столетней войны с Англией (1337–1453) из-за того, что простым людям попросту нечем было питаться, кроме лягушек, улиток и лукового супа. Так как лягушек было дофига, это блюдо быстро стало популярным. Дошло до того, что в 1977 году Министерство сельского хозяйства Франции запретило массово ловить земноводных. Но так как отказаться от этой вкусняшки было слишком сложно, то для отлова было отведено всего 15 дней в году.

Но, это Франция, поэтому давайте вернемся в нашу страну. Те кто был в южных регионах Поволжья, наверняка обратили внимание на огромное количество лягушек сидящих по берегам различных рек и водоемов. Если кто не был и не видел, то поверьте мне - там численность озерных зашкаливает в сторону бесконечности. В СССР, на этот факт обратили внимание в 1972 г., когда «Союзкоопвнешторг» занимался поставками P. ridibundus во Францию, Югославию, Румынию и Венгрию. Главным заготовителем был Килийский райпотребсоюз Одесской обл. Причем, дело это было довольно выгодным. Так, например, Н.Н. Щербак в одной из своих монографий (1980) сообщает, что мясо лягушек «в инвалюте была в 3 раза выше, чем рыбы» (с. 150). Заготовки этого райпотребсоюза росли до 1975 г. (62,4 т), а затем непрерывно снижались - в 1980 г. до 12 т. На пике в Украине план сбора лягушек составлял 300 т. в год, причем численность в низовьях Дуная (где действовал Килийский райпотребсоюз), по-видимому, сократилась (Щербак, 1985). В начале 1980-х гг. ежегодно поставлялось около 50 тыс. зеленых лягушек, в основном P. ridibundus (Кузьмин, 2012). Естественно, с распадом СССР эта статья экспорта также прекратила свое существование. В дальнейшем были попытки восстановить продажи астраханской фирмой "Армада", но я не нашел информации функционирует она сейчас или нет. Зато в Краснодарском крае (станица Смоленская, в 50 км от Краснодара), есть ферма под названием «M. Grenouille» («Месьё Гренуй») где супруги занимаются выращиванием лягушек.

В июне прошлого года (2022) компанией Pro WildLife (Германия) было выпущено исследование о торговле лягушачьими лапками на территории Европы. Согласно этому отчету, в котором они ссылаются на данные EUROSTAT, в период с 2011 по 2020 год ЕС импортировал около 40 700 тонн лягушачьих лапок, что соответствует от 814 миллионов до 2 миллиардов лягушек. Главными импортерами ЕС являются Бельгия (70 %), Франция (16,7 %) и Нидерланды (6,4 %). В данном случае Бельгия является чем-то типа перевалочным пунктом, откуда лапки лягушек распределяются по другим странам Европы. Например, Турция ежегодно экспортирует почти 700 тонн лягушек — в основном в Италию, Францию и Швейцарию. Причем, отлов и продажа местных лягушек были запрещены в самом ЕС с 1992 года, поэтому они без зазрения совести импортируют их из стран, где разрешен отлов лягушек.

Если говорить о странах экспортерах, то список лидеров возглавляет Индонезия (30,02 млн. кг, в период 2010-2019 гг.), Вьетнам (8,44 млн кг), Турция (1,59 млн кг), Албания (0,59 млн кг) Китай (37 700 кг), Индия (15 000 кг), Таиланд (9200 кг), Малайзия (7600 кг) и Южная Корея (300 кг). Интересно что, Индия экспортировала 5000 кг лягушачьих лапок в Нидерланды в 2018 году, при том, что в Индии был принят запрет на экспорт в 1987 году. Специалисты говорят, что это может быть либо перепутывание кодов стран (ID/IN) в базе данных EUROSTAT или запрет на экспорт в Индии был отменен. Цифры, конечно страшные, но на самом деле не все так плохо. За тот же период (2010-2019 гг.) импорт лягушачьих лапок в ЕС немного сократился, от 46,4 млн. кг (в период 2000-2009 гг.) до 40,7 млн кг.

Теперь давайте разберемся, кого именно кушают в ресторанах. Если загуглить этот вопрос, то практически везде будет написано, что это исключительно представители группы Pelophylax esculentus, куда входит три вида. Я не буду сейчас подробно разгребать дебри систематики, так как речь вообще не об этом. Но, примерно до 1960-х годов прудовая лягушка, которая сейчас называется Pelophylax lessonae, раньше называлась Pelophylax esculentus (дословный перевод с латыни - "съедобная"). Потом установили, что Pelophylax esculentus это совершенно другая лягушка и она является гибридом между озерной и прудовой. Но, сами по себе, прудовые не такие уж и крупные, т.е. по сути там и есть то нечего. Съедобные, конечно покрупнее и возможно именно их вылавливали для еды, тем более что прудовая и съедобная очень часто встречаются в одних тех же местообитаниях. А есть еще озерная лягушка Pelophylax ridibundus, которая довольно большая (до 17 см в длину), по сравнению с предыдущими видами. На разницу в размерах обратил П.С. Паллас, когда он проезжал по Астраханской области «Может быть, оказали бы французам немалую услугу, если бы целое стадо оных лягушек пересадили во французские реки для расплоду; ибо у яицкой лягушки в задней части гораздо больше мяса, нежели у 10 простых лягушек, и притом они видом столь же прелестны» (1773, с. 623) Поэтому, скорее всего, европейцы ели именно озерных, а не прудовых. Ну или какой-нибудь другой крупный вид из зеленых лягушек (Pelophylax perezi, Pelophylax grafi, Pelophylax bedriagae и т.д.).

Таким образом, французы начинали с лапок прудовой, а потом перешли на озерных. Наверное. Но, это не точно. Теперь собственно, почему именно лягушки? Отбросим в сторону брезгливость и практически беспроблемную доступность, во время голода. В 2013 г. выходит работа Динь Ван Хая с соавторами (Ван Хай Динь, Мукатова, Сколков, 2013) по переработке лягушек, в которой они приводит следующие данные: «Выход пищевой части (задних лапок) лягушки составляет 29,1%, количество образующихся отходов 68,1 %, в том числе передние лапки с костью - 3,9, шкура - 14,0, внутренние органы - 17,9 и спинка с головой - 32,3; потери составили 2,8%. Исходя из полученных данных, можно заключить не только о перспективности использования задних лапок, имеющих преимущество для употребления в пищу, но и о необходимости рационального использования остальных частей в кормовых и технических целях». Читаем дальше и не отвлекаемся «...Мясо лягушки в основном белое, по вкусу напоминает мясо курицы со сладким привкусом. Оно имеет химический состав, сходный с химическим составом мяса щуки и речного окуня. Мясо богато минеральными веществами – 2,7 %, по содержанию которых ему уступает только мясо курицы, а содержание жира в мясе лягушки незначительно». В 2015 он защищает диссертацию по промышленной переработке лягушек, где помимо всего прочего приводит информацию по минеральному составу их мяса. Почитайте, если кому-то интересно.

На самом деле, едят не только озерных лягушек. По данным все того же отчета составленным компанией Pro WildLife, в мире импортируется несколько видов лягушек. К сожалению, мне не удалось найти информацию какой вид импортируется (а следовательно потребляется) больше всех. Но, более-менее полный список лягушек используемых в пищу, выглядит примерно так: Fejervarya cancrivora, Fejervarya limnocharis, Hoplobatrachus tigerinus, Hoplobatrachus rugulosus, Limnonectes blythii, Limnonectes kuhlii, Limnonectes macrodon, Limnonectes catesbeianus, Limnonectes forreri, Pelophylax bedriagae, Pelophylax caralitanus, Pelophylax esculentus, Pelophylax kurtmuelleri, Pelophylax ridibundus, Pelophylax shqipericus, Quasipaa spinosa, Quasipaa verrucospinosa. Понятное дело, что разница между видами довольно размыта (например, у видов рода Pelophylax) и поэтому сложно установить кого именно продают, не говоря уже о том кого едят - esculentus или ridibundus? Естественно речь идет о лягушках выловленных в дикой природе, а не выращиваемых на фермах.

Ну и заканчивая этот пост, могу сказать, что в лягушачьих лапках нет ничего страшного или противного. Хотя, некоторым сложно пересилить брезгливость и попробовать кусочек. При этом, есть лягушек заставляют при посвящении в биологи, как правило это происходит во время первой полевой практики. Потом мне приходилось еще несколько раз их есть, уже по собственной воле и пищевому интересу. И ничего, живой, как видите) Самое печальное в этом - это то, что большая часть лягушки просто на просто выкидывается - используются только задние лапки. Но, и там на самом деле, практически нечего есть.

_________________

Добро пожаловать на мой сайт по амфибиям и рептилиям "Герпетофауна Поволжья" и на мой телеграм-канал "Записки натуралиста"

На Севере Атлантического океана живет небольшая птица, имеющая очень неординарную внешность и много названий на разных языках – атлантический тупик.

В русском языке название тупик происходит от слова «тупой», но не по умственным способностям, а из-за формы клюва. Клюв у этих птиц массивный и составляет почти половину головы, имеет яркий окрас и увеличивается в ширину по мере взросления тупика.

Fratercula arctica –его родовое латинское название. Fratercula переводится с латинского как «маленький брат», то есть «маленький монах», т.к. окрас оперения напоминает монашескую рясу. Видовое название arctica, «арктический», подразумевает ареал. Тупики гнездятся в северной части Атлантического океана, а также части Арктики. Их можно встретить на побережьях Северной Америки и Исландии.

Ещё одно название тупика – морской попугай. Им он обзавелся, т.к. внешне схож с попугаем, а морской – тоже по понятным причинам.

Угрюмым клоуном его называют опять же за «выражение лица»: яркий оранжевый цвет клюва напоминает нос клоуна, белое «лицо» птицы и яркие треугольники вокруг глаз дополняют образ. А вот насчет угрюмого я не совсем согласна, тут скорее несчастный, такое впечатление производят маска и треугольники глаз. И в довершение образа клоуна у тупика оранжевые лапки, похожие на яркие клоунские ботинки.

Есть ещё английское название puffin — «толстячок» оно связано с тем, как птица передвигается по суше. Неуклюже, вразвалочку, может споткнуться и упасть. Да и выглядит тупик полноватым.

Птица очень интересная, имеет ряд особенностей. Она ловит рыбу. Казалось бы, жизнь у моря не особо оставляет выбора, что удивительного? Но тупику, чтобы прокормить свою семью, приходится летать за добычей за многие километры. Ловит он небольшую рыбку (песчанки, мойва, мальки трески, изредка песчаные угри), при этом тащит домой сразу не один десяток рыбешек. Как тупикам удается таскать во рту так много рыбы? Они используют свои языки, чтобы прижимать улов к "зубчикам" – маленьким шипам на внутренней стороне клюва, направленных к горлу.

Помимо того, что они далеко и хорошо летают, правда в силу внешних особенностей тела не очень манёвренны, тупики отлично плавают и ныряют. Иногда даже кажется, что под водой они чувствуют себя лучше, чем в воздухе. Их пингвинообразное тело, крылья и перепончатые лапы как раз и созданы для подводной рыбалки.

А ещё тупики роют. Они роют себе норы глубиной до метра и там располагают гнездо, куда тупики откладывают яйца, и даже есть туалет. Ученым не удается выяснить продолжительность жизни тупиков, так как метод кольцевания, широко применяемый к остальным птицам, тупикам не подходит. Ни один сплав не выдерживает активной жизни птицы: тупик плавает, роет, летает, бегает по камням, карабкается на горы и даже если кольцу посчастливится удержаться на лапке, то на нем невозможно что-либо прочитать. Непонятно кто и когда окольцевал паффина.

Жизнь тупикам портят чайки-поморники, которые поджидают их на скалах с охоты. Не сильно манёвренные, тупики не всегда могут увернуться от чаек и остаются без улова. Приходится лететь опять. И опять-таки человек. Он – самый опасный враг тупиков, так как в свое время яйца птиц привлекли на побережье людей, а с ними – кошек и собак. Всё это привело к тому, что колонии тупиков на некоторых островах просто исчезли.

Сейчас морские попугаи находятся под защитой, но численности их угрожают танкерные перевозки и активный вылов трески и хека.

Наш дзен: https://dzen.ru/id/6309229a98f36728dd8046f0

Текст: #Батаковская@inbioreactor

Редактура: #panda_684@inbioreactor

ПОДДЕРЖАТЬ АВТОРОВ БИОРЕАКТОРА.

Каждый раз, когда я вижу новый вид птиц или млекопитающих, это производит на меня огромное впечатление. Тем более такую как орлан-белохвост. Но обо всём по порядку.

Вчера солнце поработало на славу и к 11 часам дня протопило воздух до + 7 +8 градусов. Поэтому взяв своё ничего мы с Чучей пошли искать возвращенцев с юга. По срокам в это время можно ждать разведывательные полёты чибисов и канюков.

Большая синица

Но, как и все прогулки за последние почти 2 месяца, сегодняшняя ничем изначально не радовала. Так-снегири, большие синицы да дятлы. Причём в самых отвратительных ракурсах. Несмотря на такой приём гулять было в кайф. Птички хоть не показывались, но пели громко.

Большой пёстрый дятел

Так мы и дошли до чибисового поля где чибисов пока нет. В низине, прям по среди поля наметилась огроменная лужа, что есть хорошо. Значит в апреле там образуется болото. И значительно возрастут шансы увидеть около и водноптиц. Как на пролёте, так и местных.

Обыкновенный поползень

В итоге вернулись мы на опушку. Где я принялся пить чай с плюшками, а Чуча валяться на солнце и грызть свои печеньки. Ничего не предвещало ничего. А потом я заметил птицу, которую я сначала принял за канюка. Но потом разглядел белое пятно в районе хвоста и решил сделать фото-мало ли. И не пожалел. Я сразу понял, что этого хищника я вижу впервые. Хотя птица летела далеко, но сразу стало понятно что это не канюк. Намного более массивный клюв и белый хвост прямо на это указывали. Жаль что ну очень далеко было.

Орлан-белохвост.

Красная книга Московской области.
Cтатус. 1-я категория. Гнездящийся вид, находящийся на грани исчезновения. Занесен в Красную книгу РФ, в 3- ю категорию. Редкие таксоны и популяции, которые имеют малую численность и распространены на ограниченной территории (или акватории) или спорадически распространены на значительных территориях (или акваториях).

А вечером мы пошли на Клязьму и сделали много одинаковых фоток ондатр. И немножко разных птичек.

Ондатра

Серая ворона

Кряква

Серебристая чайка

Доброго времени суток, наткнулся на таких необычных мурашей на полянке. У самого дома есть несколько коллекций, но эти прям заинтриговали. Буду рад если кто подскажет что за вид, и название муравьев?