Ужин Геральта и Борха Три Галки в трактире "Под Задумчивым Драконом". Рецепты.
Как-то случилась в доме моём оказия. Мужчина, являющийся большим любителем мира Ведьмака, захотел аутентичной еды.
На первый раз была выбрана трапеза Геральта и Борха Три Галки в трактире "Под Задумчивым Драконом".
"Трактирщик протер тряпкой шершавые доски стола, поклонился и улыбнулся. У него недоставало двух передних зубов.
– Та-а-ак. – Три Галки какое-то время разглядывал закопченный потолок и копошащихся под ним пауков. – Та-а-ак… Для начала… Для начала пиво. Ну, чтобы дважды не ходить, полный бочонок. А к пиву… Что можешь предложить к пиву, дорогуша?
– Сыр? – рискнул трактирщик.
– Не-а, – поморщился Борх. – Сыр будет на десерт. К пиву надо бы что-нибудь кисленького и остренького.
– Тогда так. – Трактирщик улыбнулся еще шире. Два передних зуба были не единственными, которых у него недоставало. – Угорьки с чесноком в масле и уксусе либо маринованные стручки зеленого перца.
– Порядок. И то и другое. А потом суп, такой, как я когда-то тут едал, в нем еще плавали разные там улиточки, рыбки и другая шикарная дрянь.
– Уха плотогонов?
– Во-во. А потом печенку с яичницей и луком. А потом кучу раков. Укропу засыпь в котел сколько влезет. А потом сыр и салат. А потом… ну, там видно будет."
И всё бы нормально. Но " А потом печенку с яичницей и луком." А я не перевариваю печенку и лук. И на всякий случай полезла в польский оригинал. И не зря. Переводчики каким-то макаром превратили "жаркое из баранины с луком" в "печенку с яичницей и луком". (Да, возможно "pieczeń z jagnięcia z cebulą" звучит похоже на печень и яичницу. Но, блин, надо же хотя бы проверять себя со словарём). В общем, кулинарные вкусы Сапковского оказались не так плохи, как вначале мне показалось. Жаркое - звучит уже гораздо более аппетитно.
В итоге в программу вошло:
- Угорьки с чесноком в оливковом масле и уксусе
- Суп плотогонов
- Раки вареные с укропом
- Маринованные стручки зеленого перца
- Овечий сыр (не нашла овечий, взяли козий).
- Салат (в средневековье салатом считались овощи+заправка +- сыр)
- И, чтобы не грешить против оригинала, бочонок пива!
- И, конечно, вышеупомянутое жаркое из баранины с луком
Сразу прошу прощения за качество фото. Фотографировалось всё на тапок и на бегу(ибо, когда ты готовишь одновременно много блюд, ты очень жалеешь, что у тебя нет пары личных зерриканок, которые могли бы тебе помочь)
1. "Угорьки с чесноком в оливковом масле и уксусе"
Угорьков не нашла - пришлось довольствоваться взрослым угрем. Не думаю, что вкус от этого поменялся.
Потребуется: тушка угря - 1 шт, мука, чеснок, оливковое масло, уксус, соль и перец
При необходимости потрошим угря и убираем с него слизь(можно с помощью крупной соли). Мне угорь достался уже потрошёный - так что я его только вымыла хорошенько. Режем его на порционные кусочки и кидаем в кастрюльку. Натираем смесью чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца. Оставляем в маринаде минимум на час. После обмакиваем рыбу хорошенько в муку и жарим на сковородке в масле до получения золотистой корочки. В масло можно добавить часть маринада, чтобы вкус был насыщеннее, а корочка стала более хрустящей.
2. "Суп плотогонов". Он же "Уха плотогонов".
Если у вас будет возможность, возьмите аутентичных речных моллюсков. Мне же с ними совсем не повезло (и самостоятельно собрать не вышло - готовилось в несезон). Я довольствовалась мидиями.
Потребуется:
- мелкая рыбешка — 200 - 300 г
- морковь — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- вода — около 1 л
- помидор — 3-4 шт
- лук — 3-4 шт.
- мидии — 400 г
- черный перец молотый.
Морковь (нарезанную кружочками) и рыбу варим в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне). В это время моем помидоры, удаляем с них кожицу и нарезаем дольками. (Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду. ) Режем и тушим на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо). Кидаем в кастрюлю лук и помидоры. Варим еще 10 минут. Кидаем в суп мидии и перец. Варим ровно столько, чтобы мидии разогрелись. Кушать подано)
3. "Раки вареные с укропом"
Для раков нам понадобятся:
- сами раки
- укроп(чем больше, тем лучше)
- соль
Вываливаем купленных раков куда-нибудь(например в тазик) и тыкаем их палочкой или просто наблюдаем - все ли шевелятся. Мёртвых раков варить нельзя - их лучше сразу в утиль. Ставим на плиту кастрюлю с водой - так, чтобы вода полностью покрывала раков потом. После того как закипит - кидаем от души укропа и соль (соли где-то 1 столовая ложка на 1 литр воды если рак крупный, если не очень — 1 столовая ложка с горкой на 2 литра воды). Как соль растворится - закидываем живых раков в кипяток. (Если кажется, что укропа маловато - можно бухнуть еще, не стесняемся - Борх просил засыпать его в котёл столько, сколько влезет). Через минут 15 варки на медленном огне вытаскиваем раков и наслаждаемся.
4. "Салат"
- салат в горшочке
- немного сыра(в нашем случае козьего)
- оливковое масло, винный уксус
- приправы (у нас - прованские)
- соль
- (можно ещё добавить орехи, например, грецкие)
Приправы и соль заливаем малом и уксусом. Даём настояться. Салат моем и рвем на части. Выкладываем на тарелку, мелко ломаем сверху сыр и заливаем заправкой. Проще рецепта салата только следующие 2 рецепта:
5 и 6. Овечий сыр и пиво.
Купить в магазине ;)
7. "Жаркое из баранины с луком"
Потребуется:
- баранина (бедро без костей) - полкило
- лук репчатый - 1 шт
- вода
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь (корень, натертый) - 2 ч. л.
- лимон - пара долек
- мята - 2 ст. л.
- прованские травы
- оливковое масло
В духовку (200C) поставить кастрюльку с кусочками баранины, водой и нарезанным луком. Готовить около 1 часа. Положить в сковородку с маслом потёртый чеснок, имбирь, дольки лимона, мяту и прованские травы, обжарить до золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса добавить к баранине пряности и поставить снова в духовку до полного приготовления. Следить, чтобы в баранине был бульон. При необходимости добавлять воды.
Есть лучше с хлебом, который макать в ароматный бульон жаркого.
8. "Маринованные стручки зеленого перца"
Это уже готовила не я, так как это рецепт закатки на зиму. За рецепт и готовые перчики спасибо бабушке))))
Потребуется: (на банку емкостью 3 л)
- 2 кг перца
- 10-15 бутонов гвоздики
- 4 лавровых листа (можно положить 20 горошин черного перца или 1 стручок красного перца)
- 1 л маринада
Для 1 л маринада: 500г воды, 400г 5-8% уксуса, 100г сахара, 100г соли.
Перец промыть в холодной воде. Бланшировать в кипятке в течении 3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в банки. Между стручками положить лавровый лист, гвоздику, залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать. После стерилизации - немедленно укупорить и охладить на воздухе.
(Фото меня в роли Фрингильи с ПРИ Ведьмак. Праздник Бочки)
Всем спасибо большое за внимание) Если понравилось - в будущем сделаю ещё посты о кулинарии мира Ведьмака <3
