Как-то знакомые рыбаки с северов презентовали мешок замороженных ястыков, как довесок к куче уже готовой рыбы, копченой, соленой, сушеной.. не суть. В общем, дошли до них руки, вытащил из морозилки, разморозил.. и смотрю на них, как Датч на Хищника – «Что ты такое?»

Ибо выглядело это совершенно непотребно. Отправил фото супруге, без комментариев. Та же реакция. Что это, блеать?! Это, говорю, икра, которой нас угостили. Выброси это! Выброси это немедленно! В унитаз! И смой! Дважды!

Но что значит выброси? Люди старались, рыбу поймали, эти потроха из рыбы достали, сложили их в кучку, заморозили, в мешок упаковали и самолетом передали за тридевять земель. Значит с этим можно что-то полезное сделать, а не просто выбросить.

В общем, после ряда манипуляций с вилкой и ситом всё это страшинство приобрело более приемлемый вид.

Но вопрос, что с этим делать остался. Солить? Да ну, фигня какая-то! Жарить? Спросил совета у интернета, интернет сказал делай икряники! Ну ок, сделаю. И выкину, если что-то пойдёт не так. Но у меня будет железное оправдание – я хотя бы попытался!

Всё получилось. Да, они специфические, как было указано, зайдёт не всем, но нам зашло. Со сметаной так вообще хорошо!

Ждём следующий мешок ))

Жена давеча поназаказывыла всякого замороженного в магазине морепродуктов. Смотри, говорит, тут у них есть какие-то мелкие гребешки, возьмём пачку на пробу? Будет, мол, как раз нужная сумма для бесплатной доставки. Экономная она, ага. «Ты же придумаешь с ними что-нибудь вкусное?»

Да не вопрос! Придумаю конечно.

Привезли пакет морских вкусностей, сразу бросил гребешки размораживаться в холодильник.

Пока размораживались, накрутил широкой лапши ака тальятелле (200 г муки в/с, 200 г семолы, 1 яйцо С0, 80 мл воды, соль. Замесить, дать отдохнуть, раскатать, нарезать).

Размороженные гребешки переложил в миску, добавил зубчик порубленного чеснока, сок половинки лайма, щепотку хлопьев перца чили, соль и немножко порошка зеленого манго. Накрыл плёнкой и отставил в сторону на полчаса.

Порубил мелко три веточки петрушки. Ещё один зубчик чеснока. Несколько грецких орехов.

Поставил вариться половину сделанной пасты. 4 минуты после закипания. Аль денте.

Разогрел две сковороды. На маленькой буду жарить гребешки. На большой – делать соус.

Орехи подсушил, добавил к ним ложку оливкового масла, 50-60 мл жирных сливок, петрушку и чеснок. Добавил маринад из миски с гребешками. Прогрел. Добавил 100 гр голубого сыра. Сыр расплавился – отрегулировал густоту водой из кастрюли с пастой.

На второй сковороде быстро обжарил гребешки в ложке оливкового масла. Переложил их в первую сковороду с соусом.

Отбросил пасту на дуршлаг, потом в сковороду с соусом. Перемешал. Разложил по тарелкам.

Белла! Белиссимо! Симфония сапоре! Густо фантастико! Позвал семью ужинать, короче.

«Ну и гадость!» – сказала дочь. И пояснила: «Можно мне в следующий раз просто добавить в макароны обычного масла, а сверху немного посыпать обычным русским сыром? Без вот всего этого изврата!».

Можно, конечно, но зачем? ))

Согревающий, солнечный и праздничный. Этот коктейль - как глоток зимнего солнца, созданный специально для новогодних вечеров. Богатый виски, яркие цитрусы и нежная воздушная пена создают сложный и уютный вкус, где дубовая сладость бурбона или пряность ржаного виски танцуют в такт с сочной кислинкой мандарина и лимона. Это отличный праздничный ритуал!

Ингредиенты:
✓ Виски (бурбон / ржаной) - 50 мл;
✓ Свежий мандарин - 1 шт. (очищенный для сока или с кожурой для мадлинга);
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Сахарный сироп - 20 мл;
✓ Белок одного небольшого куриного яйца;
✓ Лёд - для шейкера.

Идеи для новогоднего украшения:
✓ Долька мандарина;
✓ Ягоды клюквы или брусники на шпажке;
✓ Веточка розмарина;
✓ Новогодний маркер для бокала.

Инструкция (Метод Dry Shake):
1. Подготовьте мандарин. Очистите его, если хотите чистого сока, или нарежьте дольками с кожурой для высвобождения эфирных масел.
2. Первый этап - «сухой шейк» (без льда). В шейкер положите мандарин и аккуратно разомните мадлером. Добавьте виски, лимонный сок, сахарный сироп и белок. Интенсивно взбейте без льда 30-60 секунд до образования плотной, однородной пены.
3. Второй этап - «мокрый шейк» (со льдом). Откройте шейкер, добавьте кубики льда доверху и снова взбейте 30-60 секунд для идеального охлаждения.
4. Процедите коктейль двойным процеживанием (через стрейнер и ситечко) в охлаждённый бокал купе, чтобы удалить кусочки мякоти и лёд.
5. Украсьте по-новогоднему: долькой мандарина, ягодной шпажкой и ароматной веточкой.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Двухэтапный шейк - залог текстуры. Долгий «сухой» взбив создаёт стойкую, бархатистую пену, а «мокрый» - идеально охлаждает, не нарушая её.
▸ Выбор виски задаёт характер. Бурбон даст напитку ванильно-сладкую основу, ржаной виски - пряную, зерновую остроту, которая эффектно контрастирует с цитрусами.
▸ Работа с мандарином. Мадлинг с кожурой даст более горьковатый, сложный аромат. Использование только сока сделает вкус ярче и чище.
▸ Новогодний декор не только красив, но и добавляет ароматические ноты (розмарин, мята), обогащая опыт.

📜 Авторство и праздничная философия:
Рецепт этого коктейля взят из меню культового московского ресторана Sixty и показан барменом Романом Табаковым на популярном коктейльном канале «Едим ТВ». Это прекрасный пример того, как классическую форму «Виски Сауэра» можно наполнить сезонным настроением, превратив её в идеальный новогодний аперитив. Философия коктейля - объединить тёплое, согревающее начало виски с солнечными, детскими воспоминаниями о мандаринах, создав напиток, который является одновременно и утончённым барным произведением, и символом самого доброго праздника.

За рецепт благодарим Романа Табакова и канал «Едим ТВ».

Листала я тут намедни чудесную книжечку "Москва и калачи", где собраны рецепты кушаний, подававшихся в столичных трактирах на исходе 19 века. И с одной из страниц на меня поглядели они.

Икряники.

Мои мысли и эмоции в этот момент:

Поясню. Родом я из солнечной Астрахани, и икряники раньше в моей семье (как и, наверное, в плюс-минус любой астраханской) готовили на постоянной основе. Было это еще при живых бабушке с дедушкой. Так что, увидев это название, я вдруг поняла, что не пробовала эти рыбные оладушки уже много-много лет.

Ну а раз так - отчего бы его не повторить? Именно этим мы с вами и займемся.

Для ностальгического ужина понадобится вот эта компания:

- Икра. У нас всегда брали сазанью. Собственно, так икряники обычно на столе и появлялись: сходили на базар, купили сазанчиков ("буффалок" - так бабушка говорила), дома разделали, оп, попался с икрой - ну, будут икряники. За неимением сазаньей икры пойдет, в принципе, любая желтая (она же частиковая - от судака, леща, окуня или воблы) или розовая (например, минтая или трески). Вангую, что неплохо может сыграть икра тобико, которой роллы посыпают, но это уже экзотика, а у нас тут сегодня все аутентично. У меня на этот раз судачья, где взяла - расскажу позже.

- Яйцо. Тоже икра в каком-то смысле.

- Мука пшеничная.

- Соль и перец по вкусу.

Такой вот нехитрый комплект. Ну что, поехали!

Первым делом нам нужно основательно заебаться добыть икру. Дело в том, что сырая икра (а нам нужна именно сырая, не соленая и тем более не консервированная), как правило, продается в ястыках - тонких таких мешочках из соединительной ткани. Поэтому для начала надо ее оттуда достать. Удобнее всего это делать так: кончиком острого ножа вскрываем ястык и аккуратно выскабливаем все его содержимое в миску. Чем ястык мельче, тем это заморочнее и неудобнее, но таков путь. Оставшиеся пленочки, жилки и сосудики безжалостно выбрасываем.

Вот, на картинке ястык справа, а слева - миска с уже выскобленной икрой.

В икорную массу разбиваем яйцо и добавляем муку. Совсем немного - нам нужно жидкое тесто, как на оладушки. Подсыпаем по вкусу соли и черного перца. У меня на последнем этапе дернулась рука, и перца я херанула от души. Пришлось вычерпывать излишки ложечкой, и пусть и малая, но все же часть икры закономерно отправилась в раковину. Не будьте как я : D

Дальше все совсем просто. Жарятся икряники тоже как обычные оладушки: разогреваем сковородку, смазываем масло и выкладываем икорную массу с яйцом мукой по ложечке. Три-четыре минуты с одной стороны, пара минут с другой - можно доставать и выкладывать на красивую тарелочку.

Но я ж дивергент. Как раз на днях я благополучно пролюбила сковородку (не спрашивайте), а икряников хотелось. К счастью, у меня отыскалась вот такая недоразвитая вафельница, и жарить я решила в ней. Забегая вперед: нет, это не совсем то, текстура получается совершенно другая, и лучше все-таки придерживаться классического варианта. Ну или использовать человеческую вафельницу.

А что, а все. Остается достать хорошей сметаны и наслаждаться. Вкус у икряников очень специфический - отчетливо-рыбный, а текстура, в идеале, рассыпчатая и пористая за счет икринок. Зайдет такое не всем, но если вдруг захочется попробовать чего-то новенького - почему бы и нет.

Альтернативы / чепочем

- Вангую, что больше всего проблем возникнет с икрой. В магазине такое не купишь, а брать на заказ, во-первых, дорого (в Москве, например, около 400 грамм икры трески стоит почти 400 рублей), а во-вторых, всегда лотерея. Я поглядела отзывы в разных онлайн-магазинах - очень много людей жалуется на то, что икра приходит перемазанная рыбьей желчью. Такое бывает, когда рыбу неаккуратно разделывают. Такой икрой накормить можно разве что мусорное ведро - рыбья желчь очень горькая, и безвозвратно портит вкус всего, чего касается.

Я нужную икру неожиданно отыскала на рынке. Только рынок нужен такой, классический, с палатками и "эй, красауица, ягода надо?" : D там в рыбных отделах обычно можно напасть на всякие остатки - в том числе и на икру. Мне повезло, я вчера прискакала как раз к утренней разделке и урвала почти полкило хорошей, свежей судачьей икры всего за 230 рублей.

- Где-то в интернете я видела рассуждения о том, что таки может сгодиться и баночная, но это прям очень сомнительно. И даже не потому, что это будет эрзац-рецепт, а потому, что такая икра обычно очень соленая и очень сухая. Но попробовать можно - если как-нибудь руки дойдут, обязательно поделюсь впечатлениями.

- Поскольку икра - штука нежная, икряники очень легко пережарить - так, что они тоже станут сухими и нежевабельными. Мне, в принципе, всегда было пофигу (я просто люблю поесть : D), но все же лучше сделать тестовый икряник, понять, как тесто ведет себя на конкретно вашей сковородке, и уже от этого плясать.

Ну, собственно, все. Готовьте интересное, кушайте вкусное.

P.S.: по поводу тега "контент нейросетей". Дабы не вводить аудиторию в заблуждение, сразу честно признаюсь: ИИ в посте использовался для обработки фотографий - было скорректировано освещение. Продукты реальные, посуда реальная, этапы готовки тоже, при необходимости могу скинуть в комментариях исходники.