Кофе мой друг

Не так давно я создал небольшой блог в Инстаграм и на отдельном сайте.

Веду его о кофе и по большей части о своём мнении на него. На напитки и на заведения своего небольшого города. Пью почти всегда капучино с сиропом, потому что мне очень нравится. Как и полагается , кто-то делает хорошо , кто-то хуже и все это я отражаю на своих страничках. Никаких оскорблений, лишь мое мнение, которое казалось бы, сугубо индивидуальное и без явных на то причин может быть просто проигнорировано. Однако львиная доля барменов и бариста города, теперь выставляет меня насмех потому что я дегустирую, как любитель, не тот напиток , да и вообще мой блог сплошное уродство. Допустим , однако что мне мешает дегустировать капучино? Это что, не кофейный напиток или его никогда нельзя испортить? Мне плевать на ваш доппио и на flatwhite, которые по их мнению обладают самым высоким рейтингом для дегустации из-за невероятных ароматов и вкусовых гамм. Но черт его дери, я веду блог от лица потребителя и мне хочется писать , то что я думаю. Дегустировать то, что я хочу и одевать именно по тем меркам по каким мне хочется.

Собственно логично. Однако они так не считают и вплоть до скрытых угроз пробить мне башку холдером. Некоторые обвиняют руководство, порицая их, что они привозят им говно продукцию. А бедные бармены изо всех сил делают нам лучший продукт, прилагая все усилия чтобы слепить из говна конфетку. Что за бред господи? Я прихожу не в самую плохую кофейню и сталкиваюсь неоднократно, что мне наливают хрень. Их явная придирка строится на моих терминах, которыми я изъясняюсь. В одном из посте, я написал что кофе не имеет ярко выраженного Кофейного вкуса, а более молочный. ( заказал капучино , а приготовили латте по вкусу). Собственно что здесь такого? - окей. Но черт дери, бывают же идиоты. Оценивай доппио и flatwhite. Почему я не могу оценивать капучино, как приготовленный напиток? - непонятно. Имейте ввиду что бариста может быть неадекватен и НИ В ЧЕМ НЕ ВИНОВАТ! Все зависит только от хозяина заведения.

Привет. Меня зовут zRobertz, и я бариста. Нет, не просто чувак разливающий кофан день и ночь, а именно бариста, что означает специалист по кофе и напиткам на основе кофе. За долгое время работы за стойкой, открытия кофеен, работы в целом в этой сфере у меня накопилось что сказать. Это скажем так "культпросвет о бариста или инструкция как сделать свой день лучше не испоганив его бариста". Сразу скажу, что гости разные, бариста разные, и все ниже написанное это лишь с моей точки зрения. Итак:

1. Первое. Кофе - он! Можно часами спорить, доказывать, показывать сотни словарей, но в профессиональной среде кофе - ОН. Любой кофе. Капучино - он, латте - он, аффогато, романо, по-ирландски, кофе_как_я_люблю_с_ванилью_кокосом_сбитыми_сливками_с_попкопном - тоже он. И да, слово "бариста" - не склоняется (специально для HR в HoReCa).

2. Не менее важное. Бариста не обслуживающий персонал. Мы не должны носиться вокруг гостя с улыбкой до ушей (отдельная тема) и трястись над его комфортом. Главная задача бариста приготовить идеальный напиток и грамотно его подать, дальше работа официанта (если он есть). Про уважительное отношение к каждому гостю я не говорю, оно априорное. Лично для меня каждый гость, особенно постоянник, хороший друг. Если мне не сложно я и сам могу вынести ему напиток (у нас напитки забирают сами гости). Но позиция "я гость - лижите мне зад", в наше время в кофейнях не катит.

3. Бариста хочет спать. Всегда. Абсолютно всегда. Не думайте, что если мы пьем кофе дни на пролет, то эдакие кролики энерджайзер. По долгу службы примерно каждый час-два мы пьем эспрессо, чтобы выявить изменения зерна из-за температуры и влажности, и подстроить помол, дабы кофе был качественным и вкусным. Но эффект бодрости от кофе короткий, а откат ещё тот. Не забывайте что кофеин наркотик в каком-то роде и отходняк бывает нехилый.

4. Крепость кофе - МИФ. Нет такого понятия как крепкий или слабый кофе. Объясняется все просто. В арабике (почти в любой) всего 1,2-1,4% кофеина, в робусте ~ 2.5%. Эффект придания бодрости заключается в том, что кофеин разгоняет кровь, в которую поступают сахара и кислоты из кофе. Именно в них заключается подъем настроения, энергии и в принципе общего состояния.

Пока все. Я бы хотел написать намного больше, но не хочу выглядеть озлобленным на весь мир человеком. В дальнейшем я хотел бы рассказать о кофейной культуре России и СНГ. О специфике работы с кофе. Да в принципе о нем можно рассказывать бесконечно. Но всему свое время. Как обычно чукча не писатель, не судите за орфографию и пунктуацию.

Всем хорошего дня и отменного кофе по утрам.

Моя любимая, виртуальная скидка.

Добрый день, сегодня хочу рассказать о том насколько разный бывает вкус у моего любимого напитка. Сразу оговорюсь, я не пью кофе с молоком, так как не переношу его, так что рассказывать буду про вкус напитка приготовленного через пуровер)

Ну хватит прелюдий, начнем!)

1) Эфиопия - один из главных поставщиков Африканского кофе, насчитывает десятки плантаций, плюс ко всему по легенде, кофе зародился именно тут)

Вкус напитка чаще всего обладает легкой кислинкой, сравнимый с вишневой ноткой, но иногда встречаются и довольно редкие оттенки вкуса, как например лесные грибы ( чаще всего это бывает у зерен подвида Караколи) Эфиопия еще интересна тем, что  тут в свое время пытались создать аналог всем известного Лювака, но строение тела Эфиопских Люваков отличается от своих Индонезийских братьев, так что ничего не вышло)

2) Кения - Одна из самых молодых стран производителей кофе, всего с 1871 года.

Вкус очень яркий и долгий, сочетает в себе и долгую кислинку от вина и более легкие оттенки от лимона, сливы, винограда, апельсина, киви.

Кенийские сорта по совместительству являются одними из лучших в вопросах заваривания холодным методом ( Колд Брю)

3) Бурунди - Малюсенькая страна ,где все кому не лень выращивают кофе)

Очень часто сорта из Бурунди оказываются в списке лучших на международных соревнованиях

Вкус кофе очень легкий, если изначально он больше напоминает Эфиопию, то в процессе перетекает во что свое. Особенное.

Наиболее часто встречающиеся оттенки во вкусе: Вишня, клюква, жасмин и... Черный чай, необычно, а?

4) Руанда - эти сорта все меньше напоминают привычную "Кислую" Африку, в Руанде часто можно встретить более традиционные для Латинской Америки вкусы: Хлеб, табак, дымная нотка, хвоя и помэло. Руанда чаще идет в составе купажей, при этом используют в основном робусту, однако и моносорта на Арабике тоже встречаются.

5) Зимбабве - Вот мы и дошли до очень необычных сортов, Зимбабве очень не характерен для этого региона, в нем можно встретить такие сочетания как Вишня и молочный шоколад или... острый перец. Основная часть плантаций находится вдоль реки Лимпопо, на границе с Мозамбиком.

БОНУС

6) Святая Елена

Остров святой Елены находится на некотором расстоянии от западного побережья Африки, однако условно считается ее частью, именно там в своё время Наполеон и попробовал впервые кофе, после чего навсегда стал его рабом фанатом.

Плантация уже 200 лет придерживается моносортности и тщательно отслеживает весь урожай, что делает его классом Спешалти

Первый глоток кофе с острова Святой Елены, обжигает сильной горчинкой, с долгим и контрастным послевкусием с пряностью тмина, при этом каждый следующий становится мягче, до тех пор пока не превращается в ощутимую и контрастную сливочную кислинку.

Надеюсь вам было интересно почитать про такой вкусный кофейный регион как Африка, если вам хочется узнать и про другие крупные регионы, или про сорт или страну производителя больше, я буду готов с удовольствием рассказать вам больше))

Всем удачи)