Не-не-не, вот сегодня давайте обойдёмся без инстаграммных няшек с их листиком салата и обезжиренным столом. Жирок нам вообще-то необходим, хотя бы для транспорта витаминов, и вкус нужен, давно установлено что люди с довольными физиономиями живут не только лучше, но и дольше. И вообще, “полезная еда есть еда с аппетитом, еда с наслаждением” - Иван Петрович Павлов херни не скажет.
Просто там, где другому будет удобно полить масла, я выкручусь иначе. Как? Ну об этом и спич, в общем, проявите понимание. Благо психически здоровые и не тронутые зожем люди едят и хвалят.
Видео для ЛЛ ниже, ну и конечно текстово-картиночное под ним.
Свиная лопатка - 1кг
Тыква - 0,7 кг
Картошка - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг
Чеснок - головка
Тмин - 20 г
Соль - по вкусу.
Первое - выбор мяса. Я беру свиную лопатку. Это недорогое мясо, очень жилистое и с нужным количеством жира. Жилы это нужный моим, а может даже и вашим суставам, связкам и коже коллаген. В процессе готовки он разложится, так надо, но не беспокоимся, организм его спокойно соберёт обратно.
Что до жира, то он позволяет не использовать при готовке масла. Даже мне, а я на минуточку сегодня использую стальной вок без каких-либо признаков антипригарности.
И этот самый жирок я обрезаю с тем чтобы сразу кинуть на сковородку. Без фанатизма, если где-то жиринка на мясе осталась то и ладно, нам просто нужно на нём пожарить лук.
Следом за луком я раньше клал морковку, со временем перестал. Потому что сладости тыквы тут более чем достаточно.
Ладно, если лук пожарен - пора его достать из сковороды и добавить мясо. Сам не одобряю кульбиты с доставанием-возвращением, но тут иначе никак: мясо надо обжарить на максимальной температуре, если продолжать жарить лук то он превратится в угольки, ну а если жарить мясо с луком одновременно, то вода из лука таки превратит жарку в варку. Так что обжариваю мясо чтобы оно зарумянилось. Да, кстати, солить мясо не стоит, больше воды даёт при обжаривании.
Пока мясо жарится, как раз самое время почистить картошку и тыкву и нарезать ломтями покрупнее, в соответствии с личным чувством прекрасного.
Как обжарилось, добавляю к нему лук, перемешиваю, ставлю слабый огонь, сверху картошку и тыкву. Сыплю соль и тмин сейчас, и добавляю немного воды - четверть стакана где-то. Далее подливая по чуть-чуть воду чтобы продолжало тушиться, тушу два часа.
Вообще тыкву можно добавить за полчасика до конца готовки, а картошку за час для тех кто не любит ну прямо очень мягкие тыкву и картошку. Но это уже эстетство за которое меня неоднократно порицали. Что же до тушения мяса именно два часа, то тут просто стоит один раз попробовать и оценить. Оно сохраняет текстуру, но становится невероятно нежным, разумеется, если взята именно лопатка, а не прости господи, окорок или тем паче вырезка. Что-то подобное можно пожалуй сделать и с голяшкой.
Естественно, можно сделать аналогичное и с говядиной, но мясо может оказаться излишне постным, да и цена выйдет побольше, а вкуса уже не прибавится.
Естественно, всё новое публикуется ещё в телеграм: https://t.me/zozhor_group
