Уже полгода почти каждый день захожу в КБ и беру мясные чипсы. Всякие «пигсоны» и «кусончики». В последнее время меня не покидает ощущение, что в пачке редко больше пяти-шести кусочков. Наверно это стало основным триггером моего недовольства. Раз чипсы стали дороже, значит и качество должно быть на уровне. И вот я стал ворчать как старый дед, вскрывая очередную пачку: то слишком жесткие, то жиром старым пахнет, то дорого выходит. К ворчанию присоединилось шило в жопе и я приобрел себе настоящую сушилку. То есть, простите, дегидратор. Как мне объяснили это совсем другой уровень: сушилка это у бабушки на даче, а для серьезных дел подойдет только дегидратор. Прикупил пять кило куриного филе и поспешил начать

Сперва пообрезал все лохмотья, из них налеплю себе котлет

Нарезал только большое филе слайсами, малое убрал в сторону

Весь процесс занял у меня полторы серии «Доктора кто», что считаю достойным результатом для ножа. Большая куча отправится в дальшейшее кулинарное приключения, а малое филе и обрезь будут ждать вдохновения в холодильнике

Самой трудной частью оказалась вовсе не нарезка, а раскладывание кусочков. Сперва я взял часть курицы, полил острым соусом, посолил и перемешал. И это было фатальной ошибкой: вся эта часть превратилась в рванину и отправилась к обрези в холодильник

Затем я решил аккуратно раскладывать филе, промазывая соусом каждый слой. Выбрал четыре соуса: ким-чи, шрирача и два маринада, которые еще с лета ждали своей участи в холодильнике. Конечно я был уверен, что не забуду где какой, поэтому нарыл пленкой и не стал делать пометки. По наитию решил, что хватит ночи, чтоб мясо точно просолилось

Вспомнив как сильно пекло руки при контакте с соусами и маринадами решил приодеться. Укладывать мясо на сетки это то еще испытание для перфекционистов. Хорошо, что я к ним не отношусь. Быстренько раскидал по уровням, включил вентиляторы и уехал на работу

Вот такая красота меня ждала вечером. Те, что потоньше получились вообще прозрачными и ломались при изгибе, остальные высохли не так сильно и поэтому достаточно эластичные. Главная ошибка в этот раз это, что я не сделал джерки без соусов, с натуральным вкусом курицы.

В целом результатом остался доволен. Шрирача и кимчи ожидаемо острые, с кимчи мне понравились больше. Желтый маринад оказался с карри, а последний с кислинкой

Вот такое знакомство у меня с дегидратором вышло. Шило не унимается и я настроен сушить в нем все, что увижу

Наткнулся в Ютубе на приготовление бастурмы, решил повторить и что из этого получилось.
Краткий пересказ.

Засыпал полностью 2 куска мясо солью, предварительно насыпав в тару, да бы мясо контактировало солью со всех сторон и на три дня в холодильник, каждый день сливал накопившуюся воду. После промыл холодной водой и держал в воде 3 часа, меня воду каждый час. Обсушил мясо бумажной салфеткой.

Затем обернув салфетками поставил груз, в моем случае канистра с водой 10 л. Под прессом продержал так же 3 суток, каждый день меняя салфетки, где скапливалась врага.

Сперва хотел заморочиться и сделать приправу сам, но понял что чаман я у себя в городе не найду, придется заказывать и поэтому решил заказать уже готовую приправу для бастурмы. К приправе добавил воду, сок свеклы для цвета, добился консистенции густой сметаны и обмазал куски мясо. Повесил сушиться.

На следующий день увидел такие трещины, вероятно слишком толстый слой. Сделал ещё раз специи и домазал трещины. Ну и продержал 4 дня

Ну и итоговой результат, чем я очень доволен, так же понравилось друзьям и родным. Тема стоящая, определенно буду делать ещё и вам советую)

Поделюсь отличным рецептом тушеного мяса для части номер 6. Той самой жилистой и (обычно) самой дешевой.
1. Покупаем кусман мяса побольше. Продается собственно как «шея», иногда называют «говядина для тушения».
2. Берем большую кастрюлю. Лучше не эмалированную, обычную стальную. Мясо в резанном виде должно занять около 1/2 кастрюли, можно 2/3.
3. Мясо помыть и просушить (например, бумажным полотенцем). Режем мясо довольно крупно - кусками сантиметра по 4-5.
4. Чистим 3-4 луковицы (средних или крупных, они в нарезанном виде должны закрывать полностью дно кастрюли) режем каждую на 4 части
5. Греем кастрюлю немного, вываливаем в нее лук. НИКАКОГО масла не надо. Лук придавливаем, чтобы разошелся на слои. Ждем, чтобы лук чуток прихватился (пара минут).
6. Вываливаем сверху нарезанное мясо. Добавляем соль (пока немного сверху). Можно сейчас перец досыпать, можно попозже. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне.
7. Примерно через 20-30 минут мясо даст сок и лук внизу начнет становиться мягким и слегка «сопливым». В этот момент добавляем остаток соли, перец по вкусу (если до этого не насыпали), тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и практически забываем об этой кастрюле часа на 3-4. Раз в 30-40 минут можно еще помешать.

Собственно спустя указанное время блюдо готово. Можно подавать с гарниром, можно жрать так, из кастрюли. Мясо становится максимально нежным, тает во рту.

Не смотря на отсутствие масла, ничего не пригорает, кастрюля легко моется.

PS: к сожалению, нашел только фото после загрузки мяса)

Тертюха, она же цертуха, цертюха это такой белорусский суп. Был в гостях в Минске. Понравилось!

Спасибо братьям-белорусам за рецепт!

Делаю!

Ингредиенты:

• Картофель. 600 гр.

• Репчатый лук. 1 крупная луковица.

• Бульон -2 л.

• Карбонат свиной 200 гр

• Сливочное масло. 30-40 гр.

• Чеснок. 1 зубчик.

• Сливки. 10% 200 мл.

• Растительное масло без запаха. 2 столовые ложки.

• Соль. По вкусу.

Бульон у меня остался после варки мозговых косточек

Это вкусно! Всем приятного аппетита!