Подслушано Бизнес

Подскажите, где можно приобрести ?!

Как на 15 м2 получить выручку городского кафе? (А прибыль даже выше)

Для тех кто пишет посты в этой группе типа : " Город миллионик, имею в собственности недвижимость 200 м, что можно сделать ?"

Я купил точку по продаже шаурмы и выпечки. От предыдущего собственника узнал, что летний период - огонь, а зимой курим бамбук.

Что было мной предпринято:

Шаг 1. Исследовал доступную для доставки целевую аудиторию: сколько жителей теоретически могут быть покупателями, исходя из района доставки. Это делается благодаря доступным интернет-сервисам.
Получил первые данные. Которые оказались не слишком оптимистичными.

Шаг 2. Исследовал в сервисах "Яндекс.Еда" и Delivery club конкурентов. Обнаружил, что только прямых конкурентов с десяток. А непрямых (с другими блюдами) - около 40.

Шаг 3. Задумался над конкурентными преимуществами. В моем случае единственным явным преимуществом могла оказаться скорость доставки: конкуренты доставляли "от 40 минут", я мог "до 30 минут". Записал себе задачу: протестировать в реальности доставку "до 30 минут".

Шаг 4. Обратился к юнит-экономике. Обнаружил первый барьер: низкий средний чек - высокая стоимость доставки - платная доставка - шаурма и пирожки становятся дороже в 1,5-2 раза для потребителя. Сформулировал несколько гипотез по повышению среднего чека, в числе которых - расширение ассортимента за счёт шашлыков и других блюд из жареного мяса

Шаг 5. Новый барьер - проверка ранее сформулированных гипотез потребует залить деньги без гарантии, что они вернутся. Сто́ит так дорого проверять гипотезы? А что, если поискать альтернативы?

Шаг 6. А если поискать ресурсы внутри существующих процессов? Где потери? Где нереализованные возможности? Что можно существенно улучшить? Начал с АВС-анализа. Обнаружил, что шаурма - это 20% продаж и только 7% её вклад в прибыль. Обнаружил, что некоторые пирожки сметают мгновенно, а некоторые лежат весь день. Увидел потерянные доходы и дефицит, с одновременными затратами времени, сил и ресурсов (и со списаниями каждый вечер).
Принял решение убрать шаурму и пересмотреть ассортимент пирожков.

Шаг 7. Продаж стало больше. Прибыли тоже. Списания чуть подросли, но не критично. Начал работать с размерами выпекаемых партий, графиками выпечки. Изменил часы работы пекаря. Продажи выросли на 30%.

Шаг 8. Январь, месяц, который обычно заканчивался около нуля, принёс прибыль 60 000 рублей.

Шаг 9. Продолжил отрабатывать гипотезы с ассортиментом и партиями. Пересмотрел сопутствующий ассортимент. Ввёл скидку на остатки 50% на три последних часа работы точки. Сметать стали всё за 1,5 часа. Уменьшил "счастливые часы" с трёх до двух, а скидку с 50% до 40%. Списания прекратились. Переход пирожков на следующий день - тоже. Каждый день - с пылу с жару. Продажи и прибыль выросли.

Шаг 10. Завершил февраль с прибылью 100 000+. (Перед началом работы называл прибыль 150 000 в пиковые месяцы "огненной", а тут - низкий сезон).

Шаг 11. Поговорил с потребителями. Три смены честно сидел на точке с 4 утра, когда начинал работать пекарь, до 16 часов (за 2 часа до закрытия). Пронаблюдал процессы. Провёл корректировки. Убрал микроволновку, поставил конвектомат для... разогрева пирожков. Дорого, но эффективно: дело в том, что пирожки разогревались в микроволновке в пакете или на бумажной тарелке. И в том, и в другом случае результат был не айс - горячие, но подсохшие или наоборот, мокрые. Недоразогретые. Перегретые. Продавец торопится, у него очередь. Конвектомат позволил передать операцию пекарю, а качество разогрева сделать таким, что пирожок будто из печи. С учётом того, что из-за предыдущих усилий часть пирожков действительно были из печи - качество пирожков выросло. Продажи тоже.

Шаг 12. На предыдущем шаге начались большие изменения по продажам. То, что раньше продавалось хуже - стало продаваться гораздо лучше. Но и хиты не переставали быть хитами. Купили новую печь. Изменили правила пополнения ассортимента...

И так далее :)

Лето, пиковый сезон, пройден с выручкой 2 млн+ в месяц. И прибылью 300 000+. На пирожках. Стоимостью 30-45 рублей за штуку. 15 м2. Четыре сотрудника. Без менеджеров, управляющих. Без доставки.

Осень  подрезает траффик. Но не сильно уронила продажи.

P.s. для получения прибыли гектары иметь не обязательно !

Чистая правда (анекдот)
Есть у меня друг... Много лет дружим, еще с института... Сергеем зовут... Сейчас мой друг владелец предприятия , которое выпускает древесные плиты. Спрос отличный, надо расширяться...Так вот, он купил в Подмосковье несколько гектар и построил классное современное производство. Закупил где-то за рубежом оборудование, вот-вот должно придти... Только вот незадача, к электричеству никак не может подключиться. Совсем рядом есть подстанция, однако ему к ней подключиться не дают. Обратился он в Главную Электрическую Компанию (назовём её так), а те ему такие Технические Условия выкатили, хоть завод сноси. Подключение по ТУ должно быть сделано к подстанции, которая находится за железной дорогой в километрах 3-х от объекта. Мол, там у них мощности имеются. Чтобы преодолеть эти 3 километра нужно пройти под железной дорогой и еще через кучу частных участков , на которых расположены действующие предприятия. С каждым собственником необходимо будет отдельно договариваться и, естественно, платить деньги. Суммы по принципу "как договоришься". Мало того, что работы и так будут дорогие, так надо ещё учитывать кучу накладных расходов. Плюс бесконечные согласования...
Все это мне Серёга рассказал и говорит:
- Короче, решил я записаться на прием к большому начальнику в Главной Электрической Компании и просить его найти возможность подключить меня к ближайшей подстанции...
- И что ?
- Записался, приехал, секретарша говорит: " Сидите, ждите, Петр Нестерович пока занят. Видите к нему сколько людей..." Людей действительно много. Сижу, жду. Тут через некоторое время ко мне мужичок подсел . Внешности непримечательной , с залысинами. Ну и спрашивает меня так ласково с юморком:
- Чего сидим , кого ждём ?
Ну я ему так слово за слово всю историю и рассказал. А он мне говорит:
- Ну чо тут, дело понятное - взятку давать надо...
- Да какую взятку ?!! Это ж криминал...
- Меньше телевизор смотри... Ты ж в России родился , бизнесом занимаешься... Не маленький, должен соображать, что без взятки тут не проедешь...
- Да и не умею я взятки давать...
- Ну, это дело наживное - научишься...
- А , если он у меня взятку не возьмет и с позором выгонит ? Или, ещё хуже, полицию вызовет ?
- Конечно, не возьмет, он что самоубийца ?
- А как же тогда?
- Он тебе скажет, что рад был бы помочь, но у них мощностей не хватает. Но, чтобы все точно проверить, отправит тебя к специалисту.
- Понял, а ему я и должен предложить взятку ?
- Никому ты ничего предлагать не должен. Тут везде камеры стоят...
- Что же делать ?
- Он тебя выслушает, придвинет к себе перекидной календарь и ручкой на нем...
- Напишет сумму...
- Ох, и темный же ты, а ещё бизнесом управляешь. То число , на которое он тебя запишет и будет авансом в долларах США. Скажем, запишет он тебя на 5 апреля, значит 5000 тысяч баксов неси, а может записать и на 25 апреля. Это значит, дело сложное и аванс составит уже 25000 тысяч зеленых...
- Всё, сообразил. Хитро придумано.. Я прихожу к специалисту в назначенный день и приношу соответствующую сумму...
- Родной, кто же у тебя здесь деньги возьмёт ? Может ты псих принципиальный и уже всю схему слил ментам ? И они, менты эти, зайдут следом, найдут меченые деньги, ну дальше всё как всегда...
- А как же быть ?
- Всё просто. В этом же здании в цоколе арендует помещение международный фонд, вообще никакого отношения не имеющий к Электрической Компании. Спустишься, увидишь на дверях латунную табличку "Международный Фонд поддержки детей выпиливающих лобзиком". Зайдешь, скажешь , что очень уважаешь таких детей и хочешь сделать пожертвование на такую-то сумму. Они тебе дадут платежку, пойдёшь в Сбербанк и оплатишь.
- Прямо долларами ?
- Дура, в рублях по курсу... Потом хоть на следующий день приходишь к специалисту, он заходит на сайт Фонда и видит в списке спонсоров твою фамилию и сумму пожертвования. Если сумма правильная, то твой вопрос берётся в работу и через недельку получишь необходимые тебе Технические Условия.
- Да, крутая схема... Я бы без Вашей помощи никогда бы не догадался...
- Так я за 3% от суммы для этого тут и сижу. Ничего, жить можно...
- Послушайте, можно задать вопрос ? Чисто из любопытства... А как они потом из этого Фонда деньги вытаскивают ? Ведь они не дети, лобзиком не выпиливают... Да и такие суммы надо как-то обосновывать...
- Всё тебе расскажи... Ладно, никакая ни тайна... Фонд - МЕЖДУНАРОДНЫЙ ! Головной офис в Швейцарии, филиалы в Лондоне и на Кипре. Кажется есть ещё в Люксембурге. Это всё страны , где очень популярно среди детей выпиливание лобзиком. Ха-ха-ха! Вот туда основные средства и уходят. Ну, а дальше нам, простым смертным, неизвестно...