Книги о кофе
Старое доброе пятничное моё. Пусть я ничего не сделал руками, но это был труд интеллектуальный и надеюсь будет интересно и полезно любителям кофе, для которых лига и создана.
Большая часть моей кофейной литературы, но не вся, с момента публикации рецензий она пополнилась.
Всем привет, меня зовут Игорь и я бариста (хлоп-хлоп-хлоп, привет Игорь!) Меня часто спрашивали какую литературу можно посоветовать начинающему бариста или что можно подарить кофеману, особенно актуально перед НГ. У меня сейчас достаточно большая библиотека актуальных книг и журналов о кофе, какие-то из них полезные и интересные, какие-то могут красиво стоять на полке, а какие-то вообще вредно покупать, чтобы не испортить себе впечатление о кофейной культуре или продукте.
Широко известная в узких кофейных кругах Екатерина Лапина (Coffeenation) при запуске своего сайта о кофе попросила меня записать краткие рецензии на книги, чтобы затем выложить это всё в общий доступ. Отдельное ей за это спасибо, ведь когда понимаешь, что это может кому-то пригодится, то уже действительно хочется этим делиться.
Собственно хозяин библиотеки, нежно обнимающий вторую свою страсть. Первая страсть - это, естественно, кофе :)
И так начнем. Рецензии будут очень краткими, сугубо для того, чтобы понять для чего может быть использована книга и является ли она полезной.
«Профессиональный кофе. Библия бариста» — первая книга в моей коллекции. Написана в 2014 году Дмитрием Денисовым и Сергеем Цыро, президентом барменской ассоциации России. Для того времени являлась достаточно неплохим пособием для подготовки бариста, учитывая, что первое издание было ещё в 2004. Но, конечно, сейчас большая часть информации в книге не актуальна на практике. В компанию к ней я бы отправил и книгу «Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» от тех же авторов, но уже 2017 года выпуска. Казалось бы за это время индустрия шагнула вперёд, но вторая книга просто увеличилась в объеме за счёт рекламных вставок и сменила обложку.
Обе эти книги можно охарактеризовать всего парой тезисов, которые любого работника индустрии сейчас заставят сделать фейспалм: «Лëгким движением по касательной стукнуть ручкой таймера по холдеру, чтобы со стенок фильтра осыпались не запрессованные остатки. Вторично запрессовать кофе...», и «...для приготовления эспрессо наличие робусты играет важную роль — именно она дает плотную пенку крема за которую ценят эспрессо». Не рекомендую покупать.
Книга «Кофе. Магия и аромат. Настольная книга кофемана. Кофейные ноу-хау» Аннет Молдвер издана в 2019. Является хорошим образцом профессиональной литературы для непрофессионалов. Красочный дизайн, достаточно много практических советов: начиная от подготовки воды, что меня уже приятно удивило, до подбора помола и рецептов приготовления напитков на основе эспрессо и альтернативных способов. Но что бы я выделил отдельно, так это главу, посвященную странам произрастания кофе, с очень емкой и выдержанной информацией: доля на мировом рынке, основные виды и способы обработки, сезонность созревания или трудности выращивания кофе в регионе. Отличный справочный материал, которым можно с удовольствием пользоваться. Рекомендую купить.
Если хочется углубиться в информацию о странах производящих кофе, для этого отлично подойдет книга «Кофе: торжество многообразия» Винченцо Сандали в переводе Ильи Савинова; издательство Антона Жигульского, 2007 год. Признаюсь честно, для меня это самая тяжелая для восприятия книга в моей библиотеке. Она посвящена кофе как растению: география произрастания, культурные и социальные особенности стран произрастания, кофейные болезни и сложности фермеров. Эту книгу я бы охарактеризовал как спешелти подход к изучению кофе — погружение в процессы, происходящие с кофе до того, как он попадет к обжарщику. В своё время именно эта книга дала мне достаточно хорошее понимание обработок кофе и тех производственных этапов, которые проходят зерна до их экспорта в страны потребления.
Сам я являюсь сертифицированным бариста с дипломами Specialty Coffee Association, мировой ассоциации спешелти кофе, членом которой являюсь. Специальности Barista Skills Intermediate и Brew Intermediate. Седьмой год занимаюсь кофе, год был в обжарке и уже пару лет являюсь амбассадором бренда Аскерка, это специализированные тигли для обжарки кофе Российского производства. Поэтому мои рецензии это взгляд работника индустрии, который может дать трезвую и качественную оценку написанному, а не просто нравится/не нравится. Продолжаем:
Книга «Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления» Лани Кингстон издана в 2020 году. Она о том, как с помощью научного подхода приготовить идеальный кофе. Отличный пример литературы, которую можно использовать при обучении бариста. Лично мне эта книга показалась немного скучной из-за манеры письма, но сам материал достаточно годный. Вряд ли вызовет интерес у обывателей, но для тех, кто собирается заниматься кофе профессионально, — самое то. В книге есть и актуальное колесо вкусов, и чарт заваривания кофе (coffee brewing control chart), объяснены принципы и подходы к приготовлению альтернативного кофе.
«Крафтовый кофе: руководство по приготовлению вкусного кофе дома» пригодится всем, кто хочет углубиться именно в мир альтернативного заваривания. Книга издана на русском языке в 2018, посвящена только приготовлению кофе без эспрессо-машины. Кажется, именно из неë я узнал о кафестоле в кофе. В книге есть отсылки на исследования SCA или разных университетов, что радует. Удобный раздел в конце, который простым языком объясняется что делать, если кофе получился слабым, кислым, горьким или вяжущим. Большой упор на практику, но позиционирование не совсем верное, на мой взгляд. В книге упоминаются замеры на рефрактометре, а такой прибор вряд ли найдется у кого-то дома. По моему мнению, для дома литература должна быть попроще. Рекомендую книгу тем, кто готов погрузиться в процесс заваривания альтернативы.
«Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия» Джеймса Хоффмана — самые ожидаемые переводы книг для меня за последние 5 лет. Хотя они и разные, но вторая дополняет первую, позволяя понять ход мыслей автора. В первой книге мы узнаем путь кофе от зерна до чашки с максимально подробным погружением в каждый этап. Мне кажется, именно «Всемирный атлас кофе» можно называть на данный момент «библией бариста», в ней практически вся информация о кофе, которая может пригодится. Несмотря на прошедшие 7 лет с момента печати, информация в книге остаётся актуальной. Ставлю максимальную оценку кофейному атласу и рекомендую купить.
Вторая книга, «Кофе как профессия», продолжает удивлять меня до сих пор: те вещи, о которых Джеймс рассуждал еще в 2007-2010 годах, актуальны и сейчас. В отличии от «Атласа» эта книга, наверное, не для всех. Еë не получится просто прочитать и забыть, она развивает самостоятельность в изучении кофейных вопросов. Сложно выделить что-то одно, но перелистывая еë прямо сейчас, наткнулся на его эксперименты с "прозрачным" кофе, водным экстрактом кофейного напитка, ещё в 2007. О таких опытах в России я впервые услышал только в 2019 году. Эта книга нужна тем, кто хочет максимально погрузиться в кофе, не только как в профессию, но и как в стиль жизни.
«Хороший кофе» — одна из немногих годных книг о кофе, изданная в России. Хотя книга собственно не о кофе, а о людях. Современники кофейной индустрии, которые без скромности внесли огромный вклад в культуру specialty кофе. Книга обязательна к прочтению всем работникам индустрии как мотивирующая к развитию. Часто слышу от молодых коллег жалобы, что развиваться "за стойкой" некуда и перспектив не видно. Эта книга покажет с чего начинали те, кого сейчас можно назвать кофейными кумирами.
Рецензии мои, тег моё XD Вторую часть планирую выложить отдельно, но вообще рецензии на остальные книги можно найти в истонике: https://mycoffeenation.ru/blog/diveintocoffee/coffee-books-c...
Жду вопросов по книгам или по кофе в комментах, постараюсь отвечать по мере сил и возможностей
