Лига Алкобушников

Чтобы найти лучшие темные ромы, в американском журнале UPROXX обратились к профессионалам, которые проводили дни и ночи, разливая напитки за стойкой, то есть к барменам. Как они написали на своем сайте: «Было опрошено несколько десятков ведущих барменов из США и остального мира. Чтобы они рассказали нам о своих предпочтениях в отношении лучшего рома для употребления в чистом виде и зимой, в частности». Вот, что у них вышло (и я согласен с их мнением). Список в произвольном порядке.

Brugal Extra Viejo (40%)

Доминиканский ром от компании Brugal & Co. Brugal Extra Viejo был создан в 1976 году, и он считается первым премиальным ромом Доминиканской Республики согласно их веб-сайту. Он довольно популярен в Испании, Италии и Великобритании. Производится на основе патоки, перегнанный в нескольких колоннах и выдержанным от 3 до 8 лет в бочках из-под бурбона.

Дегустационные заметки от UPROXX:

В сладком аромате присутствуют ноты древесины, специй, апельсина, карамели и ванили с оттенком шоколада. Вкус мягкий, с нотами дерева, цедры цитрусовых, темного шоколада, миндаля, сухофруктов, ванили и патоки. Все это обеспечивает полноценный вкусовой профиль и сбалансированное послевкусие. Также его можно использовать в составе коктейлей и в сочетании с фруктами и легкими десертами.

Appleton Estate 12 Year Rare Casks (43%)

Appleton Estate - один из самых знаковых и узнаваемых производителей ямайского рома. По их данным на протяжении многих лет 90% продаж ямайского рома приходится на Appleton Estate. Ром выдерживают не менее 12 лет в слегка обожженных дубовых бочках.

Дегустационные заметки от UPROXX:

Ранее известный как Appleton Estate 12 Year Old Rare Blend, он демонстрирует изумительный профиль вкуса спелых фруктов, насыщенного шоколада, патоки, пряного дуба, меда, апельсиновой цедры, миндаля, корицы, мускатного ореха. Вкус отличается нотками сухофруктов, какао, кофе и намеками на тропические фрукты (банан и кокос). Отлично подходит для употребления после ужина (с десертом или без него). Отличный выбор для употребления в чистом виде.

Brugal 1888 (40%)

Еще один ром от компании Brugal & Co. После двойной перегонки его последовательно выдерживают в обожженных дубовых бочках из-под бурбона и в бочках из-под хереса от 5 до 14 лет. Я о нем писал тут, если интересно.

Дегустационные заметки от UPROXX:

Очень вкусный и бешено питкий с нотами яблок с ванилью, киви и свежей папайей. Позже с появлением нот белых цветов, груш, карамели, ириски, переплетенные с оттенком дуба, он становится гладок. Отлично подходит для теплого, расслабленного потягивания и будет отличным вариантом как для новичков, так и для опытных любителей рома. Сочетание бочек из-под бурбона и хереса придает ему необыкновенную мягкость и многослойные вкусы. Замечательный ром.

Flor de Cana Centenario 18 Years Old (40%)

Никарагуанский ром с винокурни, которая занимается производством рома с 1890 года. Теперь это не только один из ведущих брендов рома в Центральной Америке, но и в один из самых узнаваемых брендов рома в мире. Этот ром является частью коллекции выдержанного рома категории Ultra Premium компании. Выдерживается в бочках из-под бурбона 18 лет.

Дегустационные заметки от UPROXX:

Он очень легко пьется. Это не огромная, интенсивная вкусовая бомба и это не «сногсшибательный» ром. Однако то, что он дает, — это очень приятный, достаточно сложный глоток. Сладкий, но не приторный аромат. Он хорошо сбалансирован. В его профиле есть ореховые нотки, которые так отчетливо видны во всех ромах Flor de Cana.

Kirk and Sweeney 12 Years Old (40%)

Это ром из Доминиканской Республики, дистиллированный и выдержанный компанией Badge Beverage Company, прежде чем его отправят в Калифорнию для розлива компанией 35 Maple Street. Ром Kirk and Sweeney, кстати, популярный бренд в США и назван в честь деревянной шхуны, перевозившей контрабандой ром в первые годы сухого закона. Был выдержан в течение 12 лет в бочках из-под бурбона.

Дегустационные заметки от UPROXX:

Этот полнотелый ром имеет широкий спектр ароматов от интенсивной ванили до слабых нот хереса, сухофруктов и согревающих специй с оттенком жареного тростникового сахара. Чем дольше стоит в бокале, тем больше запахов дуба и табака витает в воздухе. Есть ноты ириски, ванили, дуба, специй, сухофруктов, нюансы табака, миндаля, насыщенные медовые соты и оттенки абрикосов и персиков. Цитата: «В то время как некоторые люди любят пропустить бокал коньяк или скотча в конце ужина, я предпочитаю этот мягкий Kirk and Sweeney».

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.

Где СВР — спирто-водный раствор, то есть количество 40-градусного бухла по версии автора рецепта. Если в рецепте был спирт я пересчитывал на 40 градусов.

Из этого мракобесия я выводил шесть рецептов, в данном случае № 121-126 клюквы. Видно, что они отличаются и по количеству ягоды, и по сахару и по всему остальному. Потом во втором туре из них получалось три усовершенствованных № 127-129, ну и в финале уже были № 130-131.

Что такое С11, СВР и Метод М10, ниже. А пока про методику:

- цифра напротив СВР с плюсиком — это место в конкурсе (среди шести, потом отдельно трех, и т.д.)

- например, в первом туре первое и второе место разделили 121 и 122, потом шли варианты с брусникой, потом 125 и в конце 126. То есть в итоге мед не катит, с сахаром хорошо, но непонятно сколько именно, плюс были предложения, что цедра может хорошо зайти без имбиря и щепы, об этом писали в анкетах.

- и на фоне этих размышлений выводятся варианты 127-129, отличающиеся сахаром и цедрой. Из трех проигрывает без цедры и мало сахара, то есть 128.

- в финал выходят с цедрой и без, побеждает с цедрой. Вот наш победитель №131.

ВСР же в таблице — водно-спиртовой раствор (да, я иногда путался, водно-спиртовой или спирто-водный) с кодом С11 — это номер конкретной водки, и С11 на этих этапах исследования уже была самой ходовой, поэтому во всех вариантах. В более ранних вариантах были разные ВСР - водки и самогоны всякие, всего таких было 14.

Метод – код метода, видно, что первые шесть делались еще 10-м методом, а к моменту изготовления трех образцов метод уже эволюционировал до 16-го. Ныне же в феврале 2025 года используется 18-й метод. Вот таблица методов:

Рассказывать подробности сейчас не буду. Кто сможет разгадать эту клинопись, вы – алконастойковый гений ))) Подсказка: цифры – это часы. В смысле 60 минут, а не те, что тикают на стене.

Пока всё звучит сумбурно, и это нормально, т.к. рассказать всё разом невозможно, поэтому придется складывать картину из пазлов. В этой статье я объяснил, как шла работа с конкретным одним действующим веществом (клюква). Что постоянно менялись методы, применялись разные водно-спиртовые растворы, и как шла селекция рецептов, что это не просто выбор лучшего из шести. Это полноценная конверсия.

Также стоит отметить, что со временем все рецепты слегка эволюционировали вслед за методами, но в целом концепция не изменилась, и сегодня клюква – это все также водка, сахар, цедра.

На основе каких именно данных делался анализ и как это выглядело в следующей статье. Там тоже будут цифры и таблицы, а после станет значительно легче. Какое исследование без цифр и статистики, верно?)

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

САМОГОНЫ

В самонаписанной системе менеджмента качества исследования был пункт, что я могу использовать только компоненты и ингредиенты, купленные в магазине с акцизом, чеком и сроком годности. Здоровье тестировщиков важнее всего, и пили они вслепую, поэтому они знали, что никакой дедов самогон из деревни я туда не лил, и никакие медицинские травы не добавлял. Я им гарантировал, что ничего кроме опьянения они не получат от распития. Поэтому все самогоны были промышленного производства, то есть те, что есть в сетевых и алкомаркетах. Их было немного, поэтому были скуплены все и участвовали в тестах наравне с водками.

ВОДКИ

А вот тут тяженько было. Выбор водок огромный, тестить в виде настоек не получится, а значит, придется хлебать чистоганом, чтобы почувствовать органолептику. И автор — тот единственный в этом мире человек, кто ставил перед собой десять рюмок и дегустировал водку. В шорт-листе было 49 водок, до личного тестирования добрались 23. Что я могу сказать: у водки есть вкус, это правда. Водки отличаются друг от друга, это факт. Но найти конкретную по вкусу невозможно. Кроме некоторых, вроде «Семь озер» или «Архангельская». В итоге спустя пару недель мучений было оставлено три, они-то и участвовали в тестировании настоек.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Все самогоны пролетели как фанера мимо кассы. В настойках самогон выглядит плохо из-за жесткого запаха и привкуса. Лишь в одном образце один самогон удачно попал в органолептику и обошел всех остальных. В итоге спустя какое-то количество тестов самогоны в принципе выбыли из гонки.

Оставшиеся три водки конкурировали по следующим критериям:

- надежность производителя — у производителя должен быть свой спиртзавод, сам производитель должен быть федерального уровня, а марка водки по объемам продаж должна надежно стоять на полке, а не пропасть через год.

- цена — настойка это развлечение, и она не должна быть по цене как французский коньяк.

- максимально нейтральная органолептика — всякие водки особые не подойдут, так как будут выпирать из настойки, а смысла настойки в действующем веществе, а не в привкусе бухла.

В итоге где-то через полгода осталась одна водка и еще одна резервная. Марку я не сообщу, ибо найдется много умников, которые сразу выдадут мощное экспертное мнение о ней, а этот цикл не об этом, да их мнение меня не интересует.

Ниже та самая таблица, где я фиксировал результаты теста водок. Не самый простой период в моей малопьющей жизни... Цены уже не актуальные, минимальная цена за 0,5 тогда была 262 рубля, ныне же 299 рублей уже. Сами водки заблюрены, чтобы опять же не призывать мощных экспертов с их экспертным мнением.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

- развез тестировщикам, вручил анкету, которую надо заполнить по результатам;

- тестировщики за пару недель попробовали, прислали данные;

- присланные данные сводятся в единую большую таблицу;

- на основании которой делаются еще три образца. Не выбираются из шести три лучшие, а на основе полученных данных делаются новые три улучшенных образца;

- опять развозим по тестировщикам, опять без опознавательных знаков, опять анкета, опять таблица;

- после этого из трех делаем два образца (да, так нужно, потом объясню почему) и снова знакомый цикл;

- в итоге остается только один самый лучший образец;

- также попутно проводились кросс-тесты, когда лучшая «вишня» против лучшей «брусники», а также сравнение с магазинными. Все в слепом формате, тестировщики никогда не знали, что они пьют, в этом смысл.

Обо всем этом и пойдет речь в первой части цикла: о том, как я выбирал водно-спиртовую смесь для настоек, как тестировщики не выдерживали «нагрузки» и сходили с дистанции, о том, что лучше сахар, глицерин или декстроза и многое-многое другое.

И пользуясь случаем, чтобы потом не возвращаться к этому, пару слов об авторе, так как по опыту будут набегать местная алкашня с выкриками «ТС — малолетний дебил» и что я дороже боярышника ничего в жизни не пил и т. д. А да, еще я на самогон почему-то обижен по их мнению.

Итак давайте знакомиться, ТС: 39 лет, город Санкт-Петербург, машина-квартира-дети-работа-все дела, почти не пьет, не курит уж 15 лет, матом ругается, много. Охват талии меньше охвата груди, хорошее образование, от скуки в ковид снимал документальные краеведческие фильмы, есть на ютубе, финалист конкурса «Лидеры России», организатор ежегодного международного фестиваля народной музыки. Ни от кого не скрывается, в профиле все ссылки. Ищет истину, а не одобрение. Короче, норм чувак, читать можно, глупостей не пишет.

На этом все необходимые вступления и дискламеры сделаны, далее будет по сути.

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

- 9 базовых рецептов

- огромный массив данных

- уникальный неповторимый никем никогда опыт

- технология, когда всё производство занимает одну неделю

И в этом цикле я расскажу подробно и про само исследование, и про итоговую технологию. В процессе исследования для меня открывались интересные факты о бухле, которые я развернуто ранее изложил в прошлом цикле Бухлишко. Если кто не знаком с ним, то не лишним будет ознакомиться, и читать его лучше от первой к последней статье, т.к. он сразу задумывался и писался как единое повествование. Если вы еще не знаете, почему можно понижать градус, что общего у самогона с коньяком и как правильно похмеляться, то там об этом много и вдумчиво, с умилительными комментариями местных знатоков-экспертов, приглашаю.

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo