Такие дела брат. Как в песне. Пиво, пивасик, пивчанский. Ну что, по пивку? Да прекращате, я не алкаш Вам, какой то, тама) Жарко, может пивка? Блин, чойта грустно, может пивка? Эй, а где мой пивасик? Вечер пятницы. Давай начнем с пиваса. Лето, жара. Литровый стакан, запотевший от прохлады холодного пива. Утро, хреново, Эй ребят, у кого нибудь есть пиво? Крепкий алкоголь не пью! Люблю пиво. Нуу, наливай!
Что-то надоело мне писать о висках заморских, ромах и джинах. Так я географию Британских островов буду знать лучше, чем Московской области. Хорошо, что во Франции кроме долины реки Шаранте мало что меня интересует. И я решил написать что-то хорошее об отечественном производителе. Забегая вперед, скажу, почти получилось. Почти…
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Сегодня речь пойдет о продукции Дистиллерии «Фортуна». Точнее даже как написано на официальном сайте FORTUNA distillery. Город Тимашевск, Краснодарский край. Хотя если проверить по выписки из ЕГРЮЛ название производителя конечно более прозаичное - ООО «ЛВЗ «Фортуна». Не знаю, может если не использовать слово distillery, то не возьмут в LUDING GROUP, частью которого Фортуна является. Ну да и не интересно в этом разбираться. Да и мой уровень английского явно ниже, чем у жителей Тимашевска.
Сразу скажу – большую часть информации для статьи я взял с официального сайта производителя. Я от него в полнейшем восторге! Яркие, красочные фотографии с буйством красок, заставляют жалеть, что я как собака не вижу мир черно-белым. /хотя вроде ученые уже не так категоричны в этом вопросе/ А какие текста! Просто полет маркетинговой мысли под влиянием музыки любителей регги и покурить не лечебный укроп. Я не хочу никого обидеть, даже наоборот, искренне хочется просто скопировать текст с сайта, потому что я так не напишу. Хотя если честно, опять придётся вставить любимый мною в последнее время мем.
Мем из общедоступных источников сети Интернет
Итак, изучая любого производителя я читаю его историю. История Фортуны начинается в 1993 году:
В 1993 году на средства частного предпринимателя было организовано производство спиртных напитков на территории дистиллерии «Фортуна», изначально производились только водки и водки особые.
О, уже в 93м это уже был дистиллерия. Круто! Но 90-е, не названый предприниматель… Пожалуй тут я промолчу, а то пошучу, а потом мне ночную экскурсию в лес по привычке устроят. /Если статей долго не будет, перешли эту куда следует, а то мало ли/ Но с тех пор ничего особо интересного не было. То емкости увеличат, то объёмы производства и ассортимент. Не шатка не валко, но Фортуна росла. Хотя мой пытливый, хоть и не совсем здоровый ум, нашел интересный факт:
«Фортуна» является сертифицированным производителем органической водки, а в 2017 году продукция завода получила сертификат кошерности.
Таки шо и главное зачем!? Я, конечно, не знаток галахи, традиционного иудейского права, но насколько знаю фишка производства кошерных напитков завязана не только на сырье, а еще на технологиях, религиозной чистоте и т.д. Но, к счастью, моей религии, плевать, кашрут ли водка от Фортуны.
Но хватит потешаться над сайтом. Повторюсь, он яркий и красочный, стильный молодежный. Ну как представляют стильно молодежно такие старики как я, сорок плюс. Тем более их виноградную водку Samogray Белый виноград я дегустировал по-стариковски, из хрустального лафитнечка.
Фото из личного архива автора
Название линейки переводится… А я не знаю, как переводится. Или что это слово вообще значит. Сайт нас просвещает только, что:
Samogray – это линейка крафтовых аутентичных дистиллятов Юга России.
Аутентичных чему!? Дистиллятам Юга России, т.е. самим себе!? Дать бы по пальцам этим маркетологам книжкой «Пиши сокращай». /Моя искренняя рекомендация все пишущем тексты – прочтите, не пожалеете. Не реклама, а жаль/
Ну хоть дизайнеры молодцы. На этикетке мы видим голову мужчины в папахе из винограда на фоне гор. Внешность явно горская. Этикетка создает настроение. Но его чуть портит, что все надписи на английском. Но я уже понял, что это второй язык города Тимашевска. Вызывает и уважение солидная деревянная крышка. Правда внутри скрывается обычная винтовая из пластмассы. /прям какой-то символ продакт-плейсмента этого производителя/ Контрэтикетка указывает в составе только дистиллят винный и вода. Чуть больше информации дает сайт:
В основе каждого Samogray премиальные дистилляты из отборного зерна, отборные фрукты фермерских и садовых хозяйств России и Армении и чистейшая артезианская вода.
А куда делся виноград Краснодарского края!? Винники все забрали!? Или так завуалировано, что спирты из Армении, а Фортуна только разливает!? Ответа у меня нет. Поэтому после многозначительной паузы перехожу к самому напитку.
Ароматика резкая, агрессивная. Есть ноты спиртуозности, но они тут присущие водке, так что я бы удивился их отсутствию. Если не пить залпом сразу и дать подышать, ароматика даже немного развивается. Резкие спиртовые ноты уходят, на первый план выходят ноты виноградных спиртов. Достаточно округлые, теплые и немного отдающие кислинкой, дрожжевыми тонами. В целом приличный, но ничем не примечательный аромат виноградного дистиллята.
Вкус колючий и спиртуозный. Смаковать такой напиток не просто. В нем чувствуется вкус винограда, но это не сладость мякоти ягоды, а скорее характерная горечь косточки. Особого отторжения не вызвало, но и удовольствия особого не доставило. Как ни парадоксально, эта виноградная водка показала себя как водкозаменитель.
Послевкусие на удивление не плохое. Не сильно длительное, но достаточно теплое и мягкое. Все-таки вызывает приятное ощущение, что не водяры накатил, а выпил чего-то, что вызвало воспоминание о граппе или чаче. Зависит от того, кто где летом отдыхаем.
На первый взгляд может показаться, что я критикую Samogray. Не совсем так. Если вам надо заменить водку напитком в пределе тысячи рублей для сопровождения трапезы – вполне ничего так вариант. Но если вы хотите прям получить удовольствие – то стоит посмотреть на другие бутылочки. Хотя бы той же Фортуны. Хотя у меня с ними странные отношения. Вот был у них виски, даже писал о нем. Сейчас смотрю – нет его. Не далеко от дома был фирменный магазин, даже зашел разок. Недавно смотрю, а магазин уже и закрыли. Не Фортуна, а какой-то Летучий Голландец.
А для тек, кто дочитал до конца, я приберег самый смак, приготовленный маркетолагами. Вот как вы думаете выглядит любитель водки, допустим даже фруктовой води? Думаете так?
Фото из общедоступных источников сети Интернет
У маркетологов Фортуны свое видение их таргет групп. И потребитель их напитков выглядит так!
Скриншот с сайта https://fortuna-distillery.com/brands/samogray/#contact
Еще раз повторю, не хочу никого обидеть, но нет у вас ощущение, что этот тип ждет с розочкой другого, похожего типа!?
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте
в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора
каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться,
прокомментировать или поставить лайк.
Всем привет, раз уж предыдущий пост попал в "Горячее", то не грех и продолжить тему самогонного туризма. Сегодня винокуренная дорожка ведет нас от северо-китайских полей гаоляна к южным берегам Филиппин, Цейлона и южной Индии. А все потому, что решили мы сделать дистиллят из кокосового сахара.
Забегая вперед, скажу, что полученный продукт мы назвали «COCORUM». Однако это не совсем верно: ром изготавливается из тростника и продуктов его переработки, в то время как кокосовый сахар получают из упаренного сока кокосовой пальмы.
Для получения сахара молодые ветви пальмы связывают в пучки и надрезают, собирая сладкий нектар (почти что наш березовый сок!). Работа опасная, так как соконосные соцветия располагаются на высоте 30-40 метров. Затем нектар несколько раз упаривают, получая сироп, после чего кристаллизуют. Вот такой продукт мы и решили перегнать.
В Юго-Восточной Азии сок кокосовой пальмы активно применяют для приготовления вина (Toddy). Сок собирают утром (он начинает бродить очень быстро из-за высокого содержания натуральных сахаров и диких дрожжей). Брожение происходит естественным образом в течение нескольких часов. Результат — слабоалкогольный (4-8% об.), слегка шипучий, сладковато-кислый или терпковатый напиток с молочным или кремовым оттенком. Употребляется в основном свежим в регионах произрастания (Южная и Юго-Восточная Азия, Океания, Африка, тропическая Америка).
А вот если такое вино перегнать, получается Ламбаног (Lambanog) — кокосовая водка. На Филиппинах ее часто ароматизируют фруктами и специями. В Индии дистиллят из сахарной пальмы называется Арак (Arrack). Незадачливому туристу часто продают его под видом кокосового рома, хотя, как я и писал выше, по классификации к рому этот напиток имеет такое же отношение, как сова к фламинго.
Но я снова отвлёкся. Давайте уже перегонять и смотреть, что получится. Лезть на пальму и собирать пальмовый сок для нас сейчас, увы, не вариант. Поэтому возьмем готовый кокосовый сахар. Да, цена кусается, но что не сделаешь ради экзотики!
Итак, вот она, великолепная пальмовая основа нашего путешествия на Филиппины! Так как решил ставить брагу ровно на один перегон (эксперимент же все-таки, страшно!), то взял 1 кг кокосового сахара и 300 грамм декстрозы.
Дрожжи использовал сахарные, без изысков — Shaffer 48. Сахар же, как-никак. Должны сработать.
Налил 3,5 литра воды, тщательно перемешал. Уже появился первый аромат — карамельный, с легким кофейно-ирисовым шлейфом. Кокосом не пахло даже отдаленно (что и не удивительно).
Бродить поставил без гидрозатвора — благо, дрожжи позволяют. Просто рассыпал на поверхность браги 22,5 грамма дрожжей, а спустя 10 минут тщательно перемешал.
Итак, спустя две недели (снова передержал немного!), брага полностью выбродила. Удивительно, как изменился ароматический профиль: брага стала больше походить на карамельный стаут: яркая ирисовая нота, жженый солод и лёгкий шоколадно-кофейный шлейф — очень многообещающе!
Залил брагу в куб (вышло ровно 4 литра). Голов отобрал 75 миллилитров. Отбирал до 40 градусов в струе. Вышло чуть более 800 мл. Предхвостья собрал отдельно — пойдут на укрепление следующих «шедевров»!
После разбавления водой до 40% получил 1,3 литра кокосово-пальмового дистиллята. И тут стоит рассказать о предварительном вкусо-ароматическом профиле. Ничего общего с брагой не было и в помине! Аромат был очень яркий, крепкий, ореховый. То ли жареный фундук, то ли наконец-то кокос, то ли жареная семечка, но никакой карамельной шоколадности уже не было. Признаться, запах фрустрировал своей неоднозначностью.
Ну-с, надо дать ньюмэйку успокоиться, отдохнуть, а мне отойти от шока. Налил полную бутылочку чистого дистиллята, а с оставшейся частью решил поэкспериментировать — поставил под вакуум да с ферментированной дубовой палочкой. Посмотрим, что будет.
Итак, спустя две недели, я отважился снять первую пробу. Аромат чистого дистиллята поуспокоился. Стал глаже. На первый план выступил жареный орех (неопределенной породы, но уже не семечка), а в шлейфе начал угадываться кокос. Легкий и ненавязчивый. А вот вакуумный образец начал настаиваться и уже приобрел легкий золотистый оттенок. И запах начал преображаться: добавилось глубины, проявились первые нотки древесного благородства. Думаю, спустя несколько месяцев настаивания получится очень интересный продукт.
В целом, даже беря во внимание высокую цену сырья и очень непривычный запах дистиллята, отношу получившийся эксперимент к разряду удавшихся. Мне по началу запах ньюмэйка мало понравился, а вот после отдыха и небольшой стабилизации аромат стал интереснее и мягче. Особые надежды я возлагаю на часть с дубовой палочкой: ореховая нота с бризом жжёного сахара должны отлично сыграть с благородством дуба. Определенно стоит попробовать, так как органолептический профиль самогона воистину уникален.
А пока всё. Будем и дальше путешествовать по миру и воссоздавать уникальные вкусы!
Продолжаем непосредственно изучать золотых медалистов конкурса водок «EURASIA SPIRITS DRINKS» 2025, который проходил в Москве. Сегодня это алтайская водка Зёрна Севера. Как написано на этикетке, это Органик водка со всеми вытекающими. По российскому законодательству право маркировать продукцию знаком organic получают предприятия, которые применяют в производстве не менее 95% органического сырья, выращенного в экологически чистых зонах с использованием только разрешенных удобрений. На этикетке размещают QR-код, чтобы была возможность получить сведения о продукте и убедиться в наличии сертификата. Все это на этикетке присутствует.
Цена за 0,5L – 759 рублей
Итак, имеем водку производства АО «Иткульский спиртзавод» существующий с 1868 года. Он является частью международной группы компаний Marussia Beverages. Кроме этой, на заводе производят известную водку Мамонт, а также Метод 1868, Хлебная мера, Вечерний Алтай и т.д. Достаточно много брендов в общем. Водка Зёрна Севера имеет органический сертификат и позиционируется как премиальная органическая водка, «произведенная от зерна до бутылки», как сказано на сайте производителя. Каждый ингредиент в составе, имеет органический сертификат и выращивается в соответствии со стандартами органического земледелия. Кроме золота полученного на «EURASIA SPIRITS DRINKS» 2025, также имеет золотую медаль «Лучшая водка 2021» в премиальном сегменте и золотая медаль «Лучший продукт – 2022».
Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс» (солодовый, органический), сахарный сироп, настой спиртованный зерновой (пшеница, рожь, лен). Проходит фильтрацию через березовый уголь.
Внешний вид весьма презентабельный и схож по дизайну, скажем, с другой органической водкой «Чистые Росы». Не совсем один к одному, но что-то общее есть. Наверное, чтобы сразу было понятно, что это органик водка, а не хухры-мухры. Все достаточно информативно и обильно обклеено эко-значками. Дозатор отсутствует, пробка пластмассовая. Имеет индивидуальный номер. Попробуем…
Аромат очень тонкий водочный и вполне себе приятный без всякого постороннего влияния. Со временем он улетучивается (достаточно быстро), и она вообще ничем не пахнет. Первая стопка идет даже себе очень хорошо. Впрочем, и вторая хорошо, и третья, и так далее. Присутствует небольшое жжение, которое постепенно переходит в тепло, расходящееся по организму. Немного масляниста, немного совсем. Возможно, чуть сладковата, но тут кому как. В меру мягкая, но и не жесткая. Послевкусие также немного сладкое и с зерновыми нотками.
В итоге, можно сказать, что она достаточно хорошего качества, и придираться особенно не к чему, кроме пары моментов. Первый – это то, что она безусловно качественная, но не более того. Как эко водка она имеет приемлемую цену, особенно, если сравнивать с теми же Чистыми росами, например, которые дороже раза в два. Не нашёл каких-то особенных отличий от более дешёвых вариантов, хотя, повторюсь, продукт достойный. Второй момент, который смутил именно меня, это наличие в водке с таким позиционированием сахарного сиропа. Если все составляющие хороши, то он и не нужен как-бы…
Водка не претендует на оригинальность, не удивит особенным вкусом, она просто делает то, что должна делать хорошая водка: быть чистой, крепкой и приятной. Буду ли я ее брать еще – большой вопрос. Очень много у нее конкурентов и не хуже, и дешевле. Но тут уж каждый сам решает для себя, но если Вы фанат всего эко, то попробовать стоит.
Если интересно, про всякое, разное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в МАХ.
А не накатить ли нам по случаю декабрьских поминок рынка ВДО на Мосбирже?🤔 Решил сделать разбор размещения КЛВЗ, хотя обычно я облиги с таким низким рейтингом оставляю вне своего внимания.
Калужский ликеро-водочный завод «Кристалл» (не путать с московским «Кристаллом») выходит на рынок с очередной дозой облигаций. Сколько можно заработать на новых алко-бондах, и может ли наступить похмелье после их употребления — в моем сегодняшнем обзоре.
Чтобы не пропустить обзоры, подписывайтесь на фирменный телеграм-канал с авторской аналитикой и инвест-юмором.
🥃КЛВЗ Кристалл — производитель ликеро-водочной продукции из Обнинска (Калужская область). Выпускает 10 видов алкогольной продукции, включая водку (ок. 70% выручки), настойки, ликёры, джин, соджу и др.
Входит в ТОП-10 крупнейших производителей крепкого алкоголя в РФ с долей около 2%. Поставляет продукцию в 61 регион страны, а также в Казахстан, Азербайджан и Китай.
В феврале 2024 материнская компания завода ПАО «АГК» вышла на IPO под тикером KLVZ, разместив 13,14% акционерного капитала, и привлекла 1,15 млрд ₽.
Бенефициар — П.В. Победкин. Бывший владелец «Кристалла» Николай Коновалов признан банкротом, в прошлом году в СМИ даже активно муссировались слухи, что КЛВЗ могут отобрать кредиторы «за долги». Но вроде обошлось.
⭐Кредитный рейтинг: BB- «стабильный» от НКР (октябрь 2025).
💼В обращении 3 выпуска, самый первый погашается в марте 2026 г. Подробно разбирал выпуски КЛВЗ 1Р02 и 1Р03 перед размещением.
Импортозамещение по-калужски. Продукция завода «Кристалл»
Деньги занимает не ПАО «АГК», а его дочерняя ОООшка. Поэтому есть лишь отчетность по РСБУ, зато свежая — за 9 мес. 2025:
✅Выручка за 9М2025: 3,04 млрд ₽ (+19,5% г/г). Себестоимость продаж выросла меньше — на 10% до 1,97 млрд ₽. За полный 2024 г. Кристалл заработал 3,97 млрд ₽ (+7,6% на фоне 2023).
✅Чистая прибыль: 75,5 млн ₽ (+18,9% г/г). На фоне выручки выглядит блёкло, маржинальность бизнеса невысока. Процентные расходы выросли на 77% г/г до 277 млн. По итогам 2024 прибыль составила 65,9 млн ₽ (-14,7% г/г).
💰Собств. капитал: 1,86 млрд ₽ (+4,2% за 9 мес). Активы выросли на 18% до 6,14 млрд ₽. На счетах 12,6 млн ₽ кэша (в конце 2024 было 17,8 млн).
🔺Кредиты и займы на 30.09.25: 1,796 млрд ₽ (+21% за 9 мес). При этом около 75% — долгосрочный долг. Заемные средства на 100% перекрываются капиталом, что радует. По грубым самостоятельным прикидкам, показатель Чистый долг / OIBDA LTM за год существенно улучшился и составляет ~2х.
👉По итогам 2024 г. завод увеличил производство до 619 тыс. дал, что в 2,1 раза больше, чем в 2023 г., а продажи выросли до 595 тыс. дал, что в 2,2 раза выше предыдущего года.
Источник: отчет ООО «КЛВЗ» по РСБУ за 9 мес. 2025
● Название: КЛВЗ-001Р-04
● Номинал: 1000 ₽
● Объем: 300 млн ₽
● Купон: до 22% (YTM до 23,88%)
● Выплаты: 4 раза в год
● Срок: 3 года
● Оферта: нет
● Выпуск для всех
❗Амортизация: по 25% от номинала в даты выплат 9, 10, 11 и 12 купонов.
👉Организаторы: Банк Россия, Совкомбанк, ИФК «Солид».
⏳Сбор заявок — 10 декабря, размещение — 12 декабря 2025.
🥃Итак, КЛВЗ Кристалл размещает фикс объемом 300 млн ₽ на 3 года с квартальным купоном, без оферты и с амортизацией в конце срока обращения.
✅Рост операционных показателей. Объем производства, выручка и операционная прибыль стабильно растут в последние годы. Доля капитала в активах — более 30%, что в целом довольно неплохо.
✅Снижение долговой нагрузки. В прошлом году при взгляде на неё хотелось «залить шары» основной продукцией завода. Но за прошедшие 12 месяцев она улучшилась с 5х до 2х по показателю Чистый долг / OIBDA — вполне умеренный уровень.
⛔Невысокое покрытие процентов. Коэффициент ICR снизился с 2,7х до 2,3х. НКР также отмечает низкие показатели ликвидности и невысокий запас прочности по обслуживанию долга. На счетах всего 12,6 млн ₽ кэша.
Кадр из фильма «Левиафан» (2014)
⛔"Мусорный" рейтинг. Сейчас у КЛВЗ действует рейтинг «BB-» от НКР, а Эксперт РА в 2022 г. присвоил заводу только «B+» (позднее отозвал). По моему личному бондометру, это ниже плинтуса, и от таких облиг я обычно стараюсь держаться подальше.
⛔Концентрация активов. Единственная производственная площадка компании находится в Калужской области. Помним про кейсы Феррони, Эбиса и завода КЭС.
💼Вывод: с момента прошлого обзора, финансовое положение компании заметно улучшилось. Но квартальный купон в 20-22% для такого низкого рейтинга явно слабоват, особенно с учетом текущей атмосферы на рынке ВДО. С другой стороны, КЛВЗ выглядит более крепким с экономической точки зрения, чем некоторые эмитенты с рейтингом А.
Пожалуй, в плюс КЛВЗ играет устойчивость потребления его продукции в нашей стране и ограничения на импорт алкоголя, а также публичность его материнской компании. Но этого всё же маловато, чтобы мне захотелось дать в долг калужским алко-мейкерам под заявленный процент.
👉Подписывайтесь на мой телеграм — там всегда качественная аналитика, новости и инвест-юмор.
В апреле 2021 года интернет взорвался сенсацией: учёные из новосибирского Академгородка изобрели водку, которая не вызывает похмелья. Николай Баранов и Оксана Афанасьева получили патент, СМИ растиражировали новость миллионными просмотрами, комментаторы уже предвкушали революцию в алкогольной индустрии. Секретным ингредиентом оказался ягель — тот самый «олений мох», которым питаются северные олени в тундре.
Прошло четыре года. На полках магазинов — сотни марок водки, но ни одной бутылки с экстрактом ягеля. Патент существует, технология описана, эксперименты на крысах прошли успешно. Почему же мечта человечества о безболезненном утре так и осталась мечтой? Ответ кроется в биологии, экономике и одном неудобном факте: победить похмелье химической добавкой, возможно, просто невозможно.
Но прежде чем разобраться в судьбе новосибирского изобретения, стоит познакомиться с самим ягелем. Потому что это растение — точнее, организм, который вообще не является растением — хранит загадки посерьёзнее любой водки.
Вы не понимаете, в стакане вода.
Это не мох.
Первое, что нужно знать о ягеле: называть его мхом — грубая ошибка. Ягель — это лишайник, а лишайники не относятся ни к растениям, ни к грибам, ни к водорослям. Это симбиотический организм, в котором гриб и водоросль (или цианобактерия) образуют настолько тесный союз, что ни один из партнёров не может существовать без другого. Гриб обеспечивает структуру и защиту, водоросль производит питательные вещества через фотосинтез — идеальное разделение труда, отточенное миллионами лет эволюции.
Античные и средневековые учёные называли лишайники «хаосом природы» — настолько непонятной была их сущность. Их относили то ко мхам, то к водорослям, то к плесени. Только в 1867 году швейцарец Симон Швенденер доказал двойственную природу этих организмов, а термин «симбиоз» появился ещё через два года. Но даже это оказалось не всей правдой. В 2016 году журнал Science опубликовал исследование, перевернувшее устоявшиеся представления: в большинстве лишайников присутствуют не два, а три партнёра — два вида грибов и водоросль.
Ягель относится к роду Кладония (Cladonia) и включает несколько видов, самый известный из которых — Cladonia rangiferina, кладония оленья. Эти кустистые лишайники образуют сплошные ковры в тундре и тайге, покрывая до 8% поверхности планеты — больше, чем территория России. Они выживают при температуре минус 50 градусов, переносят многомесячную засуху, растут на голых скалах и бедных почвах. Цена такой выносливости — невероятно медленный рост: всего 3-5 миллиметров в год. Чтобы ягельник восстановился после вытаптывания, требуются десятилетия.
Просто красивое фото виновника торжества.
Аптека под копытами оленя.
Для северных оленей ягель — не просто еда, а вопрос выживания. Зимой, когда под снегом не найти ни травы, ни листьев, лишайник составляет до 70-80% их рациона. Олени разбивают копытами снежный покров толщиной до метра и безошибочно находят ягель под ним. Как именно — учёные до сих пор не выяснили: у лишайника почти нет запаха, который мог бы пробиться сквозь толщу снега. Но дело не только в калориях. Ягель содержит усниновую кислоту — мощный природный антибиотик, который защищает оленей от кишечных паразитов. Без этого лишайника животные гибнут от инфекций даже при достатке другой пищи.
Северные народы давно подметили целебные свойства ягеля и научились использовать их для собственных нужд. Охотники обкладывали им раны — и гной не образовывался. Мясо, переложенное лишайником, хранилось дольше без признаков порчи. На северных территориях Руси ягель добавляли в тесто при выпечке хлеба — не для вкуса, а для сохранения свежести благодаря бактерицидным свойствам. Из него варили кисели, студни, готовили чай. Во время Великой Отечественной войны лишайник использовали как сырьё для производства сладостей — в условиях дефицита сахара его полисахариды стали спасением.
Современная наука подтвердила народные наблюдения. Усниновая кислота активно убивает туберкулёзную палочку и входит в состав некоторых лекарственных препаратов. Полисахариды лишайников — лихенин и изолихенин — обладают иммуномодулирующими свойствами. Ведутся исследования противоопухолевой активности экстрактов ягеля. А питательная ценность этого неприметного организма поражает: один центнер ягеля по калорийности равен трём центнерам картофеля. Неудивительно, что именно на ягеле держится вся цивилизация оленеводческих народов Крайнего Севера.
Олень крайне расстроен там, что даже мох людишки уже перерабатывают в алкоголь. Не пейте!
Золотое руно с Колымы.
Идея создать «безвредную» водку преследовала советских учёных задолго до новосибирского патента. В 1960-х годах военно-морской врач из Владивостока Израиль Брехман заинтересовался веществами, повышающими адаптивные способности организма. Изучая дальневосточные растения, он обратил внимание на элеутерококк — его добавляли в корейскую водку, после которой похмелье было заметно мягче. Вместе с наркологом из Магадана Мироном Этлисом Брехман начал искать вещество, способное нейтрализовать токсическое действие алкоголя.
Поиски привели к каприму — экстракту из виноградных косточек и гребней. Название расшифровывалось просто: «Кахетия + Приморье». В грузинской деревне Большое Лило построили специальный завод, и на свет появилась водка «Золотое руно» с аргонавтами на этикетке. Испытания на животных и добровольцах показали: напиток действительно вызывает меньше неприятных последствий. Журналист Вячеслав Огрызко, пробовавший «Золотое руно», вспоминал: при употреблении этой водки исчезал так называемый тета-ритм в мозге — первый признак интоксикации.
В 1985 году начался беспрецедентный эксперимент. Местом выбрали Северо-Эвенский район Магаданской области — изолированную территорию, куда сложно завезти «левый» алкоголь. Туда доставили двухгодовой запас «Золотого руна», а обычную водку из продажи убрали. Результаты поразили: за 10 месяцев потребление алкоголя снизилось на 27%, а случаев алкогольных психозов зафиксировали всего четыре — и все после спиртного, привезённого из других регионов. Но у проекта обнаружился фатальный недостаток: настоянный на травах напиток нельзя хранить долго — он давал осадок и портился. А потом началась горбачёвская антиалкогольная кампания, и эксперимент свернули. Страна осталась без беспохмельной водки.
Бутылка "золотого руна".
Случайное открытие из Академгородка.
Тридцать пять лет спустя история повторилась — с другим растением и другими учёными. Николай Баранов и Оксана Афанасьева из Новосибирска не собирались изобретать алкоголь нового поколения. Они изучали ягель как потенциальное средство для лечения сахарного диабета второго типа. Логика была простой: лишайник веками помогал оленям выводить токсины, значит, его полисахариды могут работать как сорбент и для человеческого организма. Учёные выделили из ягеля олигосахариды и начали тестировать их в разных жидкостях.
Одной из жидкостей оказалась водка. Результат эксперимента на крысах удивил самих исследователей: животные, получавшие алкоголь с экстрактом ягеля, демонстрировали меньше признаков интоксикации и медленнее формировали зависимость. В марте 2021 года Баранов и Афанасьева получили патент на технологию производства. Согласно документу, экстракт ягеля добавляется в сорокаградусную водно-этанольную смесь в соотношении от 1:150 до 1:200. При этом токсическое и постинтоксикационное воздействие снижается на 18-20%, а скорость формирования алкогольной зависимости — на 20-33%.
Но СМИ не любят скромных цифр. Telegram-канал Mash Siberia первым сообщил о «сенсации», и в пересказах проценты превратились в «разы»: токсичность снизилась «в 2-3 раза», похмелье — «в 20 раз», зависимость формируется «в 6 раз медленнее». Заголовки множились, новость разошлась по всем крупным изданиям. Сам Баранов в интервью РИА Новости был куда осторожнее: «Беспохмельной водки, конечно, не бывает. Приём алкоголя — это в любом случае отравление организма». Но кого интересуют оговорки, когда речь идёт о мечте человечества?
Почему химики смеются.
Реакция экспертного сообщества на новосибирское изобретение оказалась скептической. Один из врачей-токсикологов в разговоре с «АиФ Новосибирск» не удержался от сарказма: «Эти учёные, видимо, испробовали изобретение на себе и в таком состоянии писали об этом статью». За едкой формулировкой скрывался серьёзный научный аргумент: победить похмелье добавкой в бутылку биохимически невозможно.
Механизм похмелья хорошо изучен. Этанол, попадая в печень, окисляется до ацетальдегида — вещества, которое в десятки раз токсичнее самого спирта. Именно ацетальдегид вызывает головную боль, тошноту, тремор и всё остальное, что знакомо каждому, кто хоть раз перебрал. Затем ацетальдегид превращается в безвредную уксусную кислоту, но скорость этого процесса ограничена количеством ферментов. Если алкоголя поступает больше, чем печень способна переработать, токсичный промежуточный продукт накапливается. Никакая добавка в водку не изменит этой биохимии — ацетальдегид образуется внутри организма, а не в бутылке.
Критики указывают и на логическое противоречие. Если добавка блокирует усвоение алкоголя — похмелье должно стать тяжелее, потому что непереработанный этанол останется в крови дольше. Если добавка ускоряет метаболизм — водка просто перестанет опьянять, а это вряд ли устроит потребителей. Сорбент может связывать токсины в желудке, но не в печени, где происходит основная работа по обезвреживанию. Эксперты сходятся в одном: наличие или отсутствие похмелья определяется количеством выпитого, генетикой и состоянием здоровья — но не этикеткой на бутылке.
Отец беспохмельного экстракта.
Экономика против мечты.
Даже если отбросить научный скептицизм и поверить в эффективность ягельной добавки, остаётся главное препятствие — экономика. Сам Николай Баранов признавал в интервью: производители алкоголя стремятся к снижению себестоимости, а экстракт ягеля водку только удорожает. В мире, где минимальная розничная цена полулитровой бутылки регулируется государством и каждая копейка на счету, дополнительный ингредиент — непозволительная роскошь.
Но проблема глубже. Ягель растёт по 3-5 миллиметров в год. Чтобы восстановить вытоптанное оленями пастбище, требуется 15-25 лет. Масштабная заготовка лишайника для алкогольной промышленности означала бы экологическую катастрофу для тундры и крах оленеводства. Северные народы веками кочевали именно потому, что ягельники не выдерживают интенсивной эксплуатации. Промышленное производство экстракта потребовало бы либо варварского уничтожения хрупких экосистем Крайнего Севера, либо создания технологий культивирования лишайников — а их пока не существует.
Четыре года спустя патент Баранова и Афанасьевой остаётся бумагой. Ни один производитель не заинтересовался технологией. На полках стоят сотни марок водки с самыми разными добавками — серебром, золотом, берёзовым соком, кедровыми орехами — но ни одной с ягелем. Учёные вернулись к изначальной цели: разработке препарата для диабетиков. Производство водки они называют «делом будущего», но будущее, похоже, не торопится наступать.
Вечная погоня за невозможным.
История беспохмельной водки — это история человечества, которое тысячелетиями ищет способ получить удовольствие без расплаты. От советского «Золотого руна» до новосибирского патента, от виноградных косточек до оленьего лишайника — каждое поколение верит, что разгадка где-то рядом. Что достаточно найти правильную добавку, правильный экстракт, правильную технологию — и можно будет пить без последствий.
Ягель в этой истории — идеальный символ. Организм, который не является ни растением, ни грибом, ни водорослью. Существо, выживающее там, где не выживает ничто другое. Лекарство, которым северные народы лечились веками. Кажется, если что-то и способно победить похмелье — то именно этот загадочный симбионт из тундры. Но законы биохимии не отменяются патентами. Ацетальдегид образуется в печени независимо от того, что было написано на этикетке бутылки.
Возможно, главный урок этой истории — не в химии и не в экономике. Ягель растёт по три миллиметра в год и живёт десятилетиями. Он научился выживать, не торопясь и не пытаясь обмануть природу. Может быть, и нам стоит перестать искать волшебную добавку — и просто пить меньше? Впрочем, это уже совсем другая история. И куда менее популярная.
Снова ягель.
Всем привет. Я уже давно увлекаюсь всякими самогонными экспериментами, так почему бы не поделиться некоторыми из них. Быть может, кто-то узнает много нового, а кто-то даже и повторит!
Сегодня завела меня дорожка на Дальний Восток. Вы слышали о байцзю? Скорее всего, нет, хотя это и самый продаваемый крепкий алкоголь в мире. Ничего страшного: просто производят и пьют его в основном в Китае, и на экспорт он почти не идёт.
Так что же такое байцзю? Дословно — «белое вино». В дореволюционных русских источниках — «ханшин», «ханка». Технически — дистиллят, полученный из любого зерна. Впрочем, далее я буду периодически называть его просто водкой — дань традиции.
Самой популярной основой для байцзю на протяжении веков являлся гаолян, или же сорго. Да, вот эта высокая трава с мелкими зернышками, из которой у нас в стране делают веники. Впрочем, китайцы сбраживают все, что можно сбродить: рис, кукурузу, чумизу, овёс и т.п.
Гаолян, или же сорго на полях. Зреет для ферментации.
Процесс крайне занятный и для европейской культуры необычный. В Европу дистилляция попала благодаря арабам (само слово «алкоголь» образовано от арабского al-kuhl), а потому все средневековые устройства для получения спирта концептуально не сильно отличаются от современных самогонных аппаратов. Но в Китае самогоноварение зародилось совершенно обособленно, а оттого и привычного для нас в нём крайне мало. Разве что физические законы работают те же.
Начинается процесс получения байцзю в Китае, как и положено, с сусла. Пропаренное зерно обильно посыпают закваской «цю», включающей в себя дрожжи и плесневый гриб кодзи (Aspergillus oryzae), нужный для осахаривания "браги". Процесс получения такой закваски захватывает сам по себе: плотную гороховую или соевую кашу смешивали с рисовой шелухой (шелуха — носитель кодзи), добавляли фрукты (носитель дрожжей), давали разбродиться, формировали плотные кирпичики и оставляли на солнце до полного высыхания. Процесс спонтанный и плохо контролируемый, поэтому брусок хорошей закваски ценился на вес серебра.
Но я отвлёкся. Пропаренное зерно скидывали в вырытую в земле квасильную яму, добавляли сухую закваску, тщательно перемешивали и утрамбовывали. Никаких вам гидрозатворов, стерильных ферменторов и радостей современного процесса — вот как сквасится, то и выгонят!
В процессе брожения (или в данной случае, корректнее было бы назвать квашения?) добавлялись еще зерно и закваска по мере необходимости. И вот, спустя месяц, можно перегонять. С одной такой квасильной ямы 2 на 1 метр и глубиной 1,5 метра умельцы получали 500-600 литров байцзю!
Схема "цзю туна"- перегонного котла (или, скорее, двух котлов) в исполнении вашего покорного слуги
Примечательно, что в бочку ферментированное зерно закладывалось, по нашим меркам, практически сухим. Никакой браги китайцы не ставили. Перегонка происходила за счет испарения воды в нижнем котле. Пар поднимался наверх, захватывал спирты и конденсировался на стенках верхнего котла, стекая в приёмную чашу.
А вот фото перегонной бочки из китайского музея.
На гравюре изображен процесс изготовления байцзю: один растирает в ступке закваску, второй мешает сусло, а третий соединяет закваску с зерновой основой. На огне стоит цзю тун.
Головы и хвосты не отсекались. Это, если что, та часть дистиллята, в которой содержатся метиловый спирт, ацетон, уксус, сивуха и проч. Гнали прямотоком. Поэтому о высоком качестве байцзю говорить не приходилось (конечно, на современных заводах продукт и дробят, и очищают, но в стародавние времена пили, что получилось). Это в Европе придумали использовать дубовые бочки для настаивания и дополнительной очистки от сивушных масел, а вот китайцы хранили алкоголь в керамической посуде, поэтому способ употребления байцзю также необычен: дистиллят подавался в небольших кувшинчиках («цзю ху») с высоким горлом. Непосредственно перед употреблением кувшинчик ставился на жаровню, и водка непременно подавалась тёплой. При нагреве часть сивушных масел испарялась, что хоть как-то помогало очистить продукт. Пили традиционно из маленьких чашечек.
На фото современный керамический водочный набор, но за столетия форм-фактор мало поменялся. Даже свечка для подогрева есть — дань традициям.
А что же мы? Хочется приобщиться к китайской культуре, только без риска для здоровья. Гнать будем по всем современным протоколам безопасности, с отбором голов да еще и с дополнительной медью. Не совсем аутентично, зато точно не отравимся.
Для этих целей на маркетплейсе был куплен целый мешок сорго. 5 кг обошлись в 600 рублей. Вообще, его продавали в качестве корма для птичек. Кто ж в здравом уме будет такую шляпу варить, а потом еще и перегонять, ведь правда? Правда ведь?
Так как ставить сразу много литров браги было страшновато, решил поэкспериментировать на меньших объемах. Взял 1 кг красного сорго (китайская водка в основном делается только из красного гаоляна), тщательно промыл, добавил 2 литра воды и поставил вариться.
Вот так эта каша выглядит. Сору было много, пришлось перебирать.
Спустя несколько часов зерна гаоляна раскрылись, и я оставил варево остужаться. Удивительно, но получившаяся каша пахла весьма аппетитно. Запах более всего походил на пшёнку. Не хватало только посолить и добавить масла. Однако пробовать «птичью еду» мой мозг категорически отказывался.
Когда каша остыла, я добавил в нее дрожжи кодзи. Да, у меня не с натурально китайской плесневой культурой, а всего лишь с лабораторно полученными ферментами, ну да и ладно. Мы же тут не реконструируем древнекитайский продукт, слава Богу.
Добавил еще 3 литра воды, пробил погружным блендером для лучшей ферментации и убрал с глаз долой под гидрозатвор.
Каша бродит.
По изначальному плану брага должна была стоять неделю, но я совсем про нее забыл, уехал в другой город и оставил без присмотра почти на 2 недели.
Итак, спустя 2 недели настало время перегона. Мучительно отжав всю кашу в фильтр-пакете, я получил чуть более 4 литров мутноватой жидкости. Запах брага имела удивительный: что-то среднее между хлебным квасом и легким-легким лагером. При этом появилась ненавязчивая фруктовая сладость. Удивительно. На вкус брага оказалась очень кислой, совсем не сладкой — предполагаю, что выбродила полностью.
Отжатая брага из гаоляна.
Собрал свой маленький дистиллятор, закинул меди, пошел перегонять.
Первые капли пошли на 42 минуте. Головы не имели привычного «ацетонового» запаха, характерного для сахарных браг. Аромат был резкий, но не противный. Да и крепость капель была не такой уж высокой — всего 60 градусов. Отобрал 50 миллилитров (куб у меня на 4 литра всего, так что больше и не надо).
Дистиллят капал медленно.Осознал, что много китайской водки я явно не получу — все же из зерна выход получается куда скуднее, чем из сахара.
Отобрал до 40 градусов в струе. Крепость вышла около 50 градусов. Продолжил отбор. Вот тут меня ждало еще одно удивление — предхвостья оказались мягкими, ароматными, с легкой ноткой распаренной пшённой каши. Словом, очень приятные. Изначально планировал собрать их и укрепить какой-нибудь следующий эксперимент, но планы резко поменялись — такую ароматную часть нельзя перегонять! Смело соединил ранее отобранный дистиллят с предхвостьями. Всего получилось 490 миллилитров общей крепостью 42 градуса. Не очень много, но зато как ароматно!
Бутылочка байцзю с моим перегонятором.
Собрал дистиллят в бутылку и дал отдохнуть недельку. И вот спустя 7 дней аромат начал раскрываться: главная нота — распаренное свежее зерно, появилась молочная нежность, а на фоне — легкий травянистый шлейф. Совсем без спиртуозной резкости. Вкус байцзю также получился потрясающим — мягкий, обволакивающий, деликатный, но вместе с тем густой.
В общем, могу однозначно рекомендовать. Попробуйте. Главное — преодолеть предрассудки насчет птичьего корма и веников!
