Лига Алкобушников

Это не какая-то конкретная выборка со смыслом, это я просто фоткал, чтобы не запутаться в кодах в какой-то момент. Бутылок по факту было намного больше, и я их не фоткал намеренно. (а зачем?) Кстати, в левом верхнем углу фотки видна пачка лемонграсса. Тоже пытался настаивать, лажа получилась.

После экспериментов на себе я решил это дело переложить на тестировщиков, их не жалко много. И стал сводить такие комплекты пробников, чтобы беспалева вклеить туда покупную настойку. Это не так легко, ведь если пять одинаковых похожих своих настойки и потом влепить туда шестую магазинную, то сразу палево. Поэтому приходилось миксовать в комплекте разные рецепты и придумывать объяснения, почему в этот раз приехал такой разброс.

Короче, тестировщики тоже не оценили покупные настойки.

Что там нынче в магазинах с настойками, сказать не могу, уже неактуально для меня, но на 2022 год было полнейшее днище. Сегмент полностью продолбанный, никто из производителей его нормально закрыть не хотел, только ленивые попытки чисто чтобы было в линейке.

Хотя мне кажется, что крайне интересный сегмент, не всем же надо жрать водяру литрами или вдыхать неведомые ноты скандинавского дуба с торфом из обычного самогона вискаря. Кому-то, как мне, например, хочется чего-то плодово-ягодного, а его на полках нет. И это одна из причин, почему я этим занимался и продолжаю заниматься.

И да, там в комментах были вопросы, отвечаю: не продаю, не рекламирую, не отправляю на попробовать. Только на подарки знакомым, и рюмку в неделю себе за хорошее поведение.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Далее лйфхаки, ёпта.

№1 — завязывайте с колхозными убогими трехлитровыми банками, это нищебродство и убожество. Хотя бы для розлива купите лимонадницы. Это вот такая поеба на 4 литра.

Объясняю:

- Во-первых, это красиво.

- Во-вторых, это удобно, если у вас есть розлив по бутылкам, как у меня. И тем более, когда несколько видов бухла одновременно хранится. Тупорылые переливания из банок, когда стекает во все стороны, кроме как в бутылку, это фу. Да, я знаю про существование специальных крышек для переливания, и они у меня есть, но для технических манипуляций, а не для розлива. А даже если нет у вас розлива, то и по стаканам козырнее из такой наливать, чем из сраных банок.

- В-третьих, кран располагается выше уровня дна, и когда со временем образуется осадок, то он не засасывается при розливе. При этом от некоторых ягод образуется не осадок, а взвесь, которая поднимается наверх. И в этом случае тоже всё отлично, ведь не надо переливать через край, как из обычной банки, а кран забирает ровно откуда надо. Короче, одни плюсы. А все эти «снятия с осадка» и переливы с отсасыванием из шлангов – ну, если нравится, то чего бы и не отсасывать.

Лайфхак №2: вот попалась очень грязная ягода, которая даже после той мощной фильтрации дала, предположим, и осадок, и взвесь, такое бывает, потом расскажу. Вы из лимонадника слили 90%, и осталась сложная жижа: снизу осадок, сверху взвесь. Что делать? Решение: купите химическую делительную воронку, это вот такая штука, вспоминайте школу:

Заливаете, ждете пару дней, жидкость расслаивается, потом, как учили на уроке химии, сначала сливаете осадок, потом весь ништяк, а взвесь отсекаете. У меня такая литровая, плюс химштатив, без него никак. Но тут все рукастые, поэтому, если что, придумаете какую-нибудь деревяху вместо химштатива.

Также для хранения я использую вот такие замечательные 2,5-литровые бутли.

В общем, амигос, ежели вы этим делом настоечным морочитесь, то делать надо хорошо. Делать как все умеют все. Помните заветы Уолтера Уайта, что залог качества продукта — это соблюдение технологии и чистота. Пользуйте приличное оборудование и сложные технологии, и всё будет намного интереснее.

И это я еще даже близко не подходил технологии настаивания, а там вообще космос.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

- Капское флористическое царство— одно из шести в мире, самое маленькое и разнообразное. 

- Оно насчитывает более 10 000 видов растений — больше, чем во всём Северном полушарии. 

- Разнообразие флоры напрямую связано с разнообразием почв и климата, а значит, и с виноделием. 

- Около 95% вина выращивается и производится в пределах Капского флористического царства. 

Устойчивое виноделие Южной Африки (SWSA)

- В 1998 году внедрена система Интегрированного производства вина (IPW). 

- Технические стандарты устойчивого виноделия контролируются Советом по вину и спиртным напиткам при участии Всемирного фонда дикой природы (WWF) и Wines of South Africa (WOSA). 

- Независимые аудиторы проверяют соответствие производителей правилам IPW. 

- Правила охватывают экологию, водопользование, безопасность труда. 

- Соответствующие стандартам производители могут использовать специальный знак качества. 

- Потребители могут отследить происхождение каждой бутылки и подтвердить её устойчивое производство. 

- В 2012 году введён знак для вин, произведённых в строго контролируемых условиях. 

- Долгосрочная цель — объединить знаки Wine of Origin, SWSA и WIETA в единый стандарт. 

Ассоциация этической торговли винодельческой отрасли (WIETA) 

- Создана в 2002 году для защиты прав работников и этичной торговли. 

- 75% всего Fairtrade-вина в мире производится в Южной Африке. 

- Крупные международные покупатели требуют сертификации WIETA или Fairtrade. 

Справедливая торговля (Fairtrade) 

- Две трети Справедливой торговли вина в мире — из Южной Африки. 

- Система гарантирует справедливые цены, улучшение условий жизни и устойчивое сельское хозяйство. 

Винный туризм 

- Винные земли Кейпа — одни из самых живописных в мире. 

- Вклад винного туризма в экономику ЮАР: 5,972 млрд (2013).  Планируется увеличение до 16 млрд к 2025.

- Создан специализированный сайт: (http://www.visitwinelands.co.za). 

Винный туризм

- Стелленбошский винный маршрут (1971) — один из первых в мире. 

- Существует 19 винных маршрутов, предлагающих уникальный опыт. 

- Винодельни дополняют производство ресторанами, музеями, галереями и экскурсиями. 

Расширение прав и образование

Южноафриканская винодельческая отрасль стремится быть более представительной для всего населения страны.

- Многие фермы реализуют инициативы по расширению прав, передавая землю, виноград или прибыль долгосрочным работникам ферм.

- Увеличивается число чернокожих владельцев винных брендов; многие хозяйства инвестируют в школы, клиники и общинные проекты. 

- Программа Гильдии виноделов Кейпа поддерживает студентов из уязвимых групп. 

- Академия развития молодёжи Pinotage готовит кадры для виноделия. 

- Популярность набирают винные выставки в городках Соуэто и Гуглету. 

https://t.me/whiskeydisappeared

Секреты мастерства:

— в емкость пресса положите двойную марлю и только после этого лейте ягоды, так в процессе и брызг не будет, и выдавливать во все стороны не будет;

— когда уже тяжко крутить, покрутили слегка, пошли покурили, вернулись, слили, еще покрутили, пошли курить и т. д. Нужно время, чтобы давление расходилось по объему ягоды, тогда легче крутится;

— пресса нынче жиденькие, пришлось свой итальянский пресс немного усилить отечественной сталью через сварку полуавтоматом после того, как он начал деформироваться от нагрузки. Это повсеместная проблема у домашних прессов;

— шланг должен хорошо быть приделан к прессу и бутылке, иначе при очередном усилии что-нибудь где-нибудь дернется, оторвется и по всей кухне разлетятся веселые брызги не отмывающейся ничем ягодной настойки. Дома вам за это спасибо не скажут;

— бутылка должна быть приклеена бумажным скотчем к чему угодно, главное, чтобы при кручении пресса опять же не задеть ее чем-нибудь, иначе будет тоже беда;

— отжим, фильтрацию и все другие манипуляции надо делать в черной одежде. Ядреные ягодные настойки не отстирываются ничем.

ФИЛЬТРАЦИЯ

Марля — двойная, тройная, четверная. Плюсы: удобно. Минусы: бесполезна. Марля — это не фильтр, фильтр — это не марля. Максимум, просто ягоды отделить от жидкости.

Кофейный фильтр. Плюсы: очень качественно. Минусы: бесконечно долго. Скорее спирт выветрится, чем профильтруется. Мне за раз надо фильтровать 8,5 густой настойки на сушеных покупных (не чистых) ягодах. Если через кофейный фильтр, то эти 8,5 литров никогда не дофильтруются, хоть целую ферму из этих фильтров поставь.

Бумажные химические фильтры — не работают.

Ватные диски — а вот тут интересно. И качество отличное, и пропускная способность терпимая, но не для 8,5 литров густой настойки. Кароч, вот как сделано у меня (фотки делать лень, кто не понял, сорян, значит, вам не сильно и нужно, забейте).

- на воронку для химических фильтров надет раструб, чтобы туда влезало 1 литр жидкости.

- диаметр воронки аккурат ватный диск, и туда укладывают два.

- вся эта конструкция подвешивается на химштатив, ну или делайте как вам удобно.

- снизу банка, к ней шланг в крышку герметично.

- из той же крышки шланг к автомобильному пылесосу гетметично.

- пылесос создает низкое давление в банке, от этого жидкость веселее бежит через фильтр.

- очень сильно веселее и бодрее, очень очень.

- вот картинка, кому надо, поймут.

А вот, что остается от 2.5 литров фильтрации на двойных ватных дисках.

Это пыль и грязь, которая была в ягодах, сколько их ни промывай. И подобный метод с пониженным давлением позволяет фильтрануть примерно за час те самые 8,5 литров. Никакой другой метод даже близко не лежал, ибо я все их пробовал.

Будет ли кто-то морочиться подобным образом с прессом, химштативами и автомобильным пылесосом, это вряд ли. Однако именно это самый эффективный метод из мне известных непромышленных. До него я дошел длинным путем, когда сам начинал отжимать руками и маялся чем-то подобным. В итоге: если вы по-серьёзному бадяжите что-то подобное, то вариант рабочий и проверенный. А бесполезный автомобильный пылесос, думаю, есть у каждого, как какая-нибудь пароварка и йогуртница.

Дискламер: это я еще коротко рассказал. В фильтрации и отжиме подробностей еще на две кандидатские.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

ТРАВЯНЫЕ И СПЕЦИИ

Пытался, но я не имею интереса к травяному бухлу, поэтому исключительно в качестве «и это я тоже делал». Я не переношу анис и бадьян, мне все равно на тархун и зуборовку. Туда же все бальзамы и егерьмастерами. Для меня всё это какая-то медицинская бормотуха с запахом какого-то букета скошенной травы. Кому-то нравится, мне нет. Поэтому все эти кюммели с бехеровками ехали мимо. Настойчиво пытался вывести мятную настойку, но как ни крутил, всё равно сочетание не идеальное, поэтому в итоге и мятная улетела в архив. Итог: сегодня я не делаю никаких травяных настоек.

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ

А вот тут я разошелся в полный рост и во всю ширину фантазии. И важным аспектом, который я для себя отметил, это то, что должен быть моновкус, а не купаж. То есть, если это вишня, то вишня, если это малина, то пьешь и чувствуешь, что малина. То есть добиваться яркого однозначного вкуса. Для этого как раз подходят всякие цедры и специи, чтобы подчеркивать
вкус и ароматику. И только спустя два года я сделал первую и единственную на сегодня купажную: брусника+клюква+малина.

Дополнительно:

Также отдельно стоит отметить не вид, а тип настоек «висельник» - это когда действующее вещество не заливается водно-спиртовым раствором, а подвешивается в банке над жидкостью, например, апельсин. Зачем? Чтобы спирт испарялся, конденсировался на висящем апельсинчике, растворял эфирные масла и обратно стекал. Смысл? Никакого, пустая дрочь для матерых уставших от банальщины алкоизвращенцев, которым реально делать нечего. И да, я делал висельники. Смысла ноль, хоть весь интернет и завален рецептами висельников. Я не Конор, но я за вас это проверил – лажа, не тратьте время.

Почти про каждое действующее вещество из раздела плодово-ягодные я могу рассказывать долго и наукообразно, но это не в формате, поэтому потом отдельно коротко расскажу по самым ходовым, ну или самым занятным.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Коротко разбираемся:

— в браге живут дрожжи, которые питаются углеводами;

— и, возможно, для них есть разница между сахарозой и фруктозой;

— автор об этом не в теме, спросите у самогонщиков;

— в настойке нет никакого брожения, поэтому нет абсолютно никакой разницы, чем сластить.

С этим разобрались, дальше минутка школьной химии.

Глюкоза - молекула моносахарида, очень важная для живых организмов.

Декстроза — это другое название глюкозы, всего-навсего.

Фруктоза — мономер глюкозы. Это тоже почти та же самая глюкоза.

Сахароза — это молекула дисахарида, состоящая из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Съеденный сахар в организме тут же расщепляется на глюкозу и фруктозу. Поэтому фитоняшки, жрущие фруктозно-глюкозный сироп без соответствующих назначений врача и наличия каких-то заболеваний, а просто потому, что «сахар — это яд, а фруктоза — эта палезна», просто дуры деревянные. Это так же модно, как жрать всё безглютеновое без диагноза целиакии.

Короче, сахар, фруктоза, глюкоза — это плюс-минус одно и тоже, не парьтесь.

Мед — глюкоза+фруктоза+мальтоза+сахароза+всякое+вода — в общем, это смесь тех же самых моно- и дисахаров.

Глицерин — трехатомный спирт, не сахар, в отличие от всех остальных, но имеет сладкий вкус.

И так, переходим к настойкам.

Фруктоза, глюкоза (декстроза) — бесполезное дрыгание, плюс необходимость постоянно пересчитывать на сахар, ведь все нормальные люди делают на сахаре.

Глицерин — раньше была мода его везде в водку пихать для умягчения, ныне редко встречается. Попробовал в настойку, не понравилось, очень странный вкус, неестественный.

Мед — сложный подсластитель, т.к. всегда разный, а еще очень выразительный. Например, где-нибудь в вишне мед вообще никак не зайдет, ибо перебьет насмерть аромат вишни. Мед у меня остался в рецептах чернослива и хлебной настоек. Еще использовался в дыне, там он подчеркивал густую ароматику.

Сахар — и вот наш победитель: без запаха, без посторонних привкусов, простой, дешевый и понятный.

Итог: для настоек сахар и мед подходят, остальное развлечение ради развлечения.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo