Что вообще значат эти показатели и их значения?
Начнем по порядку, для каждого показателя свой пост.
Гидроксиметилфурфураль (сокращенно ГМФ) — это один из самых важных критериев качества, свежести и правильности хранения меда.
Если просто, то ГМФ — это вещество, которое практически отсутствует в свежесобранном меде, но образуется со временем при неправильном хранении или фальсификации. ГМФ — это органическое соединение, которое образуется при распаде простых сахаров (в первую очередь, фруктозы) в кислой среде. Этот процесс ускоряется под воздействием тепла.
Мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы. Его природная среда — слабокислая. Таким образом, в меде есть все условия для медленного образования ГМФ.
Основные причины его накопления:
Возраст меда (естественное старение) - даже при правильном хранении со временем (в течение нескольких лет) в меде будет медленно накапливаться ГМФ.
Неправильное хранение - если мед хранился на складе или в магазине на солнцепеке или возле отопительных приборов.
Нагревание - производители часто нагревают мед, чтобы предотвратить кристаллизацию, т.к. жидкий мед выглядит привлекательнее для покупателя, сделать его более жидким для удобства фасовки.
Добавление в мед инвертного сахарного сиропа или патоки, которые сами по себе уже содержат ГМФ.
Что означает уровень ГМФ в анализе?
Уровень ГМФ является маркером "истории" меда:
Низкий уровень ГМФ (в пределах нормы): мед свежий, не подвергался перегреву, с ним правильно обращались и хранили при правильной температуре, это качественный и натуральный мед.
Высокий уровень ГМФ (превышает норму): мед старый и долго хранился, мед был нагрет (возможно, неоднократно), высока вероятность, что мед фальсифицирован (добавлен сахарный сироп), это признак низкого качества и нарушения технологических норм.
Главный вред от меда с высоким ГМФ — это то, что он бесполезный. При нагревании выше 40-60°C в меде разрушаются ферменты (например, диастаза, которая тоже является важным показателем качества), витамины, антибактериальные вещества. Такой мед превращается просто в сладкий сироп.
Чем ниже ГМФ, тем лучше. Это значит, что перед вами свежий, натуральный и, что самое главное, полезный мед, который не лишили его ценных свойств путем нагревания.
Как видно, показатель ГМФ нашего меда в норме и это радует!
Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂
