Серия «Пчеловодство»

Дальше подробнее.

Антимикробное действие мёда связано с тем, что мёд состоит примерно на 80% из сахаров и только на 17-20% из воды. Такая высокая концентрация сахара вытягивает влагу из клеток бактерий, обезвоживая и убивая их. По этой же причине следует хранить мёд в герметичной таре, чтобы он не впитывал влагу из воздуха.

Следующий антимикробный фактор - кислая среда. Уровень pH меда колеблется от 3.5 до 4.5 (кислый). Большинство болезнетворных бактерий не могут размножаться в такой среде.

Далее - перекись водорода (Природный антисептик: как мёд вырабатывает перекись водорода). Пчелы добавляют в нектар фермент глюкозооксидазу. При разбавлении меда этот фермент вырабатывает небольшое количество перекиси водорода - естественного антисептика.

В меде содержатся растительные соединения (флавоноиды, фенольные кислоты), которые также подавляют рост микробов.

Благодаря этим свойствам в меде не выживают патогены, вызывающие кишечные инфекции. Именно поэтому мед не портится (при правильном хранении).

Что же в нем есть? Почему он не стерилен?

В меде могут присутствовать споры бактерий, например бактерий, вызывающих ботулизм. Эти споры чрезвычайно устойчивы и впадают в спячку в неблагоприятных условиях. Они опасны только для детей до 1 года, у которых еще не развита кишечная микрофлора и кислотность желудка. Младенцам мед категорически запрещен! Для взрослых и детей старше года эти споры не опасны.

Так же в мёде есть дрожжи и некоторые плесени. Они также присутствуют в меде в небольшом количестве, но из-за низкого содержания воды не могут расти. Если мед разбавить водой или неправильно хранить (в сырости), он может забродить.

Натуральный мёд обязательно содержит в небольшом количестве пыльцу и микрочастицы воска. Они не представляют опасности, но доказывают, что продукт не подвергался глубокой очистке или стерилизации.

Стерилизуют ли мед на производстве?

Крупные производители часто используют пастеризацию для предотвращения кристаллизации, уничтожения дрожжей (чтобы мед не бродил), улучшения товарного вида.

При нагревании мёда разрушаются ферменты, в частности та самая глюкозооксидаза, т.е. антимикробные свойства мёда снижаются.

Натуральный, непастеризованный "сырой" мед сохраняет все свои природные свойства, включая антимикробные, но может быстрее кристаллизоваться.

Подытожим: качественный мед безопасен, но абсолютно стерильным его назвать нельзя.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯

Сборщица прилетает в улей с нектаром в своем медовом зобике (особом расширении пищевода). Она передает нектар приёмщицам - более молодым пчёлам, которые остаются в улье. Приёмщицы многократно передают нектар друг другу, обогащая его ферментами (инвертазой, диастазой и др.), таким образом нектар превращается в мёд - удаляется лишняя влага, сахароза разлагается на глюкозу и фруктозу. Часть переработанной пищи используется для кормления личинок, матки и трутней. Остальное складывается в ячейки для дальнейшего созревания.

Главная функция общественного желудка - питание членов семьи. Молодые рабочие пчёлы, которые не покидают улей (няньки, строители), матка, трутни и личинки не добывают пищу сами. Они полностью зависят от пищи, принесённой и распределённой через трофаллаксис.

Не менее важная функция - распределение информации (химическая коммуникация): вместе с пищей пчёлы передают феромоны от матки. Передаваясь через пищу, они разносятся по всему улью, сообщая о её наличии, здоровье и плодовитости. Это поддерживает единство и спокойствие семьи.

Трофаллаксис позволяет быстро мобилизовать пчел на сбор нектара с обильного медоноса. Когда пчела-разведчица находит источник нектара, она приносит в улей его образец. Передавая этот нектар другим пчёлам через трофаллаксис, она не только делится пищей, но и позволяет им распробовать и запомнить запах конкретного растения. Вместе с танцем (об этом подробно писал здесь: Танцы, танцы, танцуют девчонки... О чем танцуют пчелы?) это помогает быстро направить множество сборщиц в нужное место для сбора именного этого нектара.

Трофаллаксис позволяет равномерно распределять по улью антитела, полезные бактерии и пробиотики. Если одна пчела столкнулась с патогеном и выработала иммунный ответ, его элементы могут быть переданы другим, усиливая коллективную сопротивляемость болезням. Это называют социальным иммунитетом.

Постоянный обмен ферментами помогает молодым пчёлам адаптировать свою пищеварительную систему к новым видам пищи.

Именно процесс трофаллаксиса наблюдатели часто называют «пчелиным поцелуем». Две пчелы сцепляются усиками и обмениваются каплей жидкости.

Существование общественного желудка экспериментально доказано учеными. В корм добавляли меченые атомы, и вскоре эти атомы обнаруживались у большинства членов семьи, даже у тех, кто не контактировал напрямую с исходным источником пищи. Через строго определенные промежутки времени (минуты, часы) из улья отбирали пробы пчёл из разных групп: пчёл, сидящих на разных сотах, пчёл разного возраста, личинок и матку и анализировали на наличие радиоактивной метки. Меченые атомы обнаруживались у матки уже через 1-2 часа после начала эксперимента. В течение нескольких часов радиоактивная метка обнаруживалась у подавляющего большинства пчёл в улье. При этом было ясно, что физически все они не могли контактировать с теми несколькими десятками сборщиц, которых изначально накормили меченым сиропом. Единственным объяснением была цепная реакция обмена пищей. Это прямо доказывает, что пища, принесенная с поля, не просто складируется, а активно перераспределяется.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯

1. Главная причина - это состав мёда. Пчелы добавляют в нектар фермент глюкозооксидазу (о которой был предыдущий пост). Когда мед попадает в рот и горло, этот фермент способен медленно вырабатывать небольшое количество перекиси водорода и глюконовой кислоты. Это оказывает легкое раздражающее и антимикробное действие на слизистую оболочку, что мы ощущаем как першение.

2. Мёд обладает способностью вытягивать влагу. При контакте со слизистой оболочкой горла он может временно подсушивать ее поверхностный слой, что также вызывает ощущение пощипывания.

3. Мёд - это натуральный продукт, и в нем всегда присутствуют микроскопические частицы пыльцы, прополиса и других продуктов пчеловодства. Они содержат широкий спектр биологически активных соединений, которые могут мягко раздражать слизистую, особенно у чувствительных людей. Именно эти компоненты во многом и придают меду его целебные свойства.

4. Натуральный мёд имеет кислую среду (pH примерно 3.5-4.5). Эта кислотность может ощущаться на нежной слизистой оболочке горла.

5. Некоторые сорта мёда "першат" сильнее других. Обычно это более темные, насыщенные и терпкие сорта, например гречишный или каштановый мёд.

Часто именно пощипывание считают признаком натурального, зрелого и непастеризованного меда. Пастеризация, которой подвергается мед для предотвращения кристаллизации, разрушает многие ферменты и активные вещества. Такой мед, как правило, не щиплет.

Отсутствие першения - не всегда признак подделки (важно понимать какой мёд в данный момент вы пробуете, см. пункт 5).

Легкое першение и пощипывание в горле после натурального, особенно темного и непастеризованного меда - это нормальная реакция на его богатый ферментами и биологически активными веществами состав. Это показатель того, что вы едите «живой» и полезный продукт.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯

Пчела на протяжении жизни меняет "профессии", и её организм под них подстраивается. С 1-14 дни пчелы занимаются работами внутри улья (няньки, уборщицы, строители сот, приёмщицы нектара), почти не вылетают. С 14 дня до конца жизни - рабочая пчела (сборщица нектара, пыльцы, воды, разведчица). Пик активности и износа. После износа пчела погибает в поле или, уже не способная летать, выползает из улья, чтобы умереть и не стать обузой.

Эволюция выработала стратегию, при которой ресурсы организма направлены на максимальную пользу для семьи, а не на долголетие особи. Короткая, но интенсивная жизнь сборщиц и долгая жизнь зимних пчёл — это оптимальный баланс для выживания колонии.

Отличить молодую пчелу от старой можно по внешнему виду. У молодой пчелы тело более светлое, волоски густые и пушистые, в то время как у старой пчелы тело тёмное, гладкое, лысое. Волоски стёрты от контактов с цветами и стенками улья. Крылья молодой пчелы прозрачные, целые, с ровными краями, у старой пчелы помятые, потрёпанные, с зазубринами и надрывами по краям.

Пчела — это винтик большого суперорганизма — пчелиной семьи. Её старение и смерть биологически запрограммированы и подчинены одной цели: максимальному процветанию и выживанию всей колонии.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯