Кулинарная мастерская

Нарезаем 2 кг грудинки говядины крупно.

Выкладываем ее в холодную воду и слегка подсаливаем.

Одну очищенную головку лука и крупно нарезанную морковь добавляем в казанок и варим на среднем огне 1,5 часа.

Переходим к естественным красителям)) Две свеклы очищаем, заворачиваем в фольгу.

Выкладываем на угли и готовим до полуготовности 15 мин. Как бульон закипит, убираем пенку. Затем вынимаем свеклу из углей и оставляем остывать. (Оставляем остывать. Прям, фонетическое благозвучие)))

Переходим к обжарке. Нарезаем где-то 150 гр. соленного свиного сала на брусочки. Разогреваем сковороду, выкладываем сало.

Мелко нарезаем 2 головки лука, добавляем к салу, которое медленно и верно превращается в шкварки.

2 морковки нарезаем соломкой, добавляем в обжарку.

Запеченную свеклу нарезаем соломкой, добавляем в сковороду и перемешиваем.

Лимон разрезаем пополам, из одной половины выдавливаем сок в обжарку (чтобы свекла не потеряла цвет).

Возвращаемся к бульону. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец горошком по вкусу. Я где-то пару щепоток закидываю.

Теперь нарезаем болгарский перец, выкладываем в сковороду, готовим 5 мин.

В обжарку добавляем томатную пасту (2,5 ст. ложки) и чайную ложку паприки копченой.

Стебли укропа (грамм 50 если кому удобнее) добавляем в бульон. Я их перевязал чтобы удобно было доставать потом.

Далее вот какой алгоритм:

- Нарезаем картофель средними кубиками (250 гр.).

⁃ Режем капусту, типа шинкуем (1 средний кочан).

⁃ Вынимаем укроп и мясо из бульона. Убираем его пока куда-нибудь недалеко, оно нам скоро пригодится.
- В кипящий бульон выкладываем картофель, капусту. Варим 10–15 минут.

Выдавливаем 4 зубчика чеснока, добавляем в бульон

Нарезаем остывшее мясо, возвращаем в казанок

А теперь добавляем зажарку в суп. Закрываем крышкой, томим 10-15 минут. Томим... странное слово. Интересно, какая у него этимология...

Дело за малым - украсили петрушкой, добавили сметанки, нарезали себе черный хлебушек, пару зубчиков чесночка, соль и пошли сёрбать в свое удовольствие))) Спасибо всем, кто дошел до финала. Заходите ко мне на канал, там больше всякой такой длиннокулинарщины)) Ну и отдельная благодарность Эльфу.. Нет, Кулинарной Мастерской!!! Спасибо, ребята! Хорошего всем времени суток и приятного аппетита!

Сельдь хе.

Ингредиенты:

Сырая сельдь -1 кг;

Морковь -0,5 кг;

Лук - 1 шт.;

Чеснок -2-3 дольки;

Уксус 9% - 200 мл;

Соус соевый -2 ст. ложки;

Растительное масло - 1 ст. ложка;

Соль - по вкусу.

Приготовление:

Рыба у нас свежемороженая, в этом рецепте не подойдёт соленая и маринованная.

Рыбку размораживаем, убираем голову, кости, кожу. Нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем уксусом 9% и оставляем на 30 минут.

Затем сливаем уксус.

Перекладываем сельдь в чашку, где она будет дальше мариноваться. Туда же добавляем морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный четверть-кольцами, сахар, растительное масло, соевый соус, чеснок, соль. Также можно добавить острый перец и жаренный кунжут. Перемешиваем. Положим сверху тарелочку и груз в виде кружки с водой. Оставляем так минимум на 4 часа в холодильнике, лучше поставить на всю ночь.

Канапе с селедкой и вяленым томатом.

Ингредиенты:

Сельдь соленая

Творожный сыр

Вяленые томаты

Хлеб черный

Приготовление:

Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выложим дольки селедки, вяленый томат и все это закалываем шпажкой. По желанию можно добавить зелени.

Канапе с селедкой и перепелиным яйцом.

Ингредиенты:

Хлеб черный (лучше бородинский)

Сельдь

Яйца перепиленные

Творожный сыр

Лук зеленый.

Приготовление:

Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выкладываем сельдь. Далее на шпажку сначала насаживаем половинку перепелиного яйца и зеленый лук, шпажкой прокалываем хлеб с сельдью. Канапешка готова.

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль

Розмарин

Свекла вареная – 1 шт.

Яйца – 1 шт.

Сельдь – 200 гр.

Зеленый лук.

Майонез

Приготовление:

Картофель тщательно вымоем, нарежем не очень тонко на кружочки. Теперь поливаем картофель маслом, посыпаем специями и солью. Раскладываем на противень и отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минут.

Натертую на терке свеклу смешиваем с сельдью. Добавляем натертое на терке яйцо, зеленый лук, майонез, можно добавить чесночок. Хорошо перемешиваем.

Раскладываем картофель на блюдо, а сверху ложку салата из свеклы и сельди. Так же можно украсить укропом или луком.

Тосты с форшмаком

Ингредиенты:

Сельдь - 250 гр.

Яблоко зеленое (кислое) - 50 гр.

Яйцо куриное - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Сливочное масло - 50 гр.

Зеленый лук

Хлеб черный (бородинский)

Приготовление:

Для форшмака селедку нужно порезать мелко. Поэтому сначала нарезаем на мелкие кубики, а затем шинкуем. Необходимо чтобы кусочки получились маленькие, но при этом селедка не превратилась в фарш. Теперь смешиваем сельдь, натертое яйцо, лук, нарезанное на кусочки кислое яблоко (например Симиренко), сливочное масло и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры иначе его будет тяжело вымешивать. Теперь выкладываем массу на хлеб и форшмак готов.

Всем спасибо за внимание!

Для КМ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе копчёной курицы – 350 грамм;

Огурец свежий – 3 штуки;

Редис салатный – 1штука;

Зелень салата – 50 грамм;

Для заправки:

Горчица в зёрнах – 1 ст. ложка;

Мёд – 1 ч. ложка;

Масло растительное – 2-3 ст. ложки;

Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты. Помыть и обсушить зелень.

Для заправки: перемешать вилкой в небольшой миске растительное масло, мёд и горчицу.

Куриное филе порезать соломкой.

Огурцы и редис помыть, срезать хвостики и плодоножки и нарезать тонкими кружочками, если плоды крупные на четвертинки.

В миске соединить куриное филе, нарезанные огурцы и редис. Приправить по вкусу солью и перцем, перемешать.

И полить заправкой.

Все перемешать.

Готовый салат подать к столу.

Всем приятного аппетита!

Рулет из свеклы с селедкой.

Ингредиенты:

Бисквит:

Свекла отварная — 250 г

Яйца — 3 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Крахмал — 80 г

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1/2 ч. л.

Начинка:

Сельдь соленая — 1 шт.

Сливочный сыр или Рикотта — 300 г

Огурец соленый — 1 шт.

Зеленый лук — пучок

Приготовление:

В миске смешаем отварную свеклу. К свекле добавляем желтки, а белки отправляем в отдельную миску.

Свеклу и желтки перемешаем, добавляем туда растительное масло и соль. Хорошо перемешиваем.

Белки взобьем с сахаром в пышную пену. У нас ушло на это примерно 5 минут.

В свеклу добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.

Добавляем одну треть белков и перемешиваем. Затем добавляем все остальное и перемешиваем уже чуть аккуратнее, чтобы бисквит остался пышным.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Пергамент должен быть очень хорошего качества. Лучше использовать силиконизированный коврик для выпекания. Распределяем массу.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.

Достаем корж и даем остыть.

Делаем начинку.

Соединяем сливочный сыр, нарезанный соленый огурец, зеленый лук, хорошо перемешиваем.

Аккуратно убираем пергамент и выкладываем массу на корж, распределяем. С краю кладем селедку и заворачиваем плотно в рулет.

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.

Трехцветный рулет с красной рыбой.

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука – 100 гр.

Яйца – 6 шт.

Растительное масло – 50 гр.

Сметана – 80 гр.

Разрыхлитель – 10 гр.

Сахар — 1 ч. л.

Соль

Шпинат – 40 гр.

Свекла – 50 гр.

Сыр – 20 гр.

Для начинки:

Творог – 280 гр.

Сметана – 2 ст.л.

Рыбы ( у меня форель с/с) — 150 гр.

Соль

Укроп

Приготовление:

Яйца разделим на желтки и белки. Желтки взбиваем, можно обычным венчиком, добавляем растительное масло и сметану. Все смешиваем.

Далее желтки распределяем по трем чашкам. В одну добавляем свеклу, в другую сыр, в третью шпинат. Перемешаем.

Муку соединяем с разрыхлителем и так же в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. Хорошо перемешиваем, чтоб масса была без комочков. Теперь взобьем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до плотных пиков. Белки так же в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. И аккуратно вмешиваем белки в массу.

Каждую смесь перекладываем в пакет. Получились очень красивые и яркие мешочки. Срезаем край пакета и распределяем по противню, чередуя цвета. В сырную смесь можно добавить куркуму, так она будет еще ярче.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.

Достаем корж и даем остыть.

Делаем начинку. Творог и сметану, пробьем погружным блендером в однородную массу. Добавляем укроп и соль, перемешиваем.

С остывшего бисквита убираем коврик, распределяем творожную массу, добавляем рыбу и закручиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.

Сырный рулет.

Ингредиенты:

Бисквит:

Сыр – 250 гр.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 80 гр.

Соль

Начинка:

Крабовые палочки – 3 шт.

Яйца – 3 шт.

Зелень

Майонез

Приготовление:

Натертый сыр, яйца, сметану и соль смешиваем в миске. Выливаем на противень, распределяем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

После даем коржу остыть.

Для начинки, смешаем натертые на терке яйца, крабовые палочки, нарезанный укроп и майонез. По вкусу солим, перчим, перемешиваем. Начинка готова. Тут можно экспериментировать: сделать чисто овощную или с мясом, можно добавить жаренные грибы. Практически любая начинка будет сочетаться.

Распределяем по коржу, сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.

Спасибо за внимание!

Для КМ.