Выгуливая свой разум по просторам русского анклава сети, особенно его кулинарного и исторического сегмента, постоянно натыкаюсь на упоминание "кислых щей", как синонима чего-то "посконного и домотканного".
И, в большинстве случаев, под этим термином подразумевают щи, как густой суп с овощами из "кислой" (квашеной) капусты.
Но это не верно в корне.
Кислые щи - это сильногазированный напиток близкородственный хлебному квасу.
Собственно, это и есть квас, только двойного брожения.
И вы вполне можете приготовить его дома. А многие и готовят, не подозревая о его настоящем историческом названии.
Чтобы не было привкуса дрожжей, квас после прекращения первичного брожения фильтруют.
Далее заливают в крепкие бутылки. Ранее использовались бутылки из под шампанского. Сейчас можно в крафт для пива. Или в пластик. Он, конечно, раздуется и вкус попортит. Но если не на длительное хранение, то можно. Добавляют 5-10 изюминок (не мытых, ибо важны винные дрожжи). Плотно закупоривают и ставят в холодное место для вторичного брожения дней на 5-7.
Хранить и открывать только в охлаждённом виде.
Это, внезапно, и называется КИСЛЫЕ ЩИ!
Можно пить так, а можно и в окрошку.
А щи из квашеной капусты, они и есть щи из квашеной капусты.
P.S. Публикую с тегом ЮМОР, так как в остальных лигах на входе сидят HR с через чур серьёзными лицами.
