Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Давно заприметила этот рецепт, но долго не решалась приготовить. Думала, как так? Пол килограмма тёртой моркови в тесто? Что же это получится? А получается очень вкусно. Проверено неоднократно.
Понадобится:
Яйца С0 - 4 шт. Сахар 200 гр. Сливочное масло 200 гр. Мука 300 гр. Морковь 500 - 600 гр. Изюм 150 гр. Можно заменить орехами. Например, грецкими. Соль 5 гр. Ванилин или ванильный сахар 9 гр. (1 пакетик). Разрыхлитель 10 гр. ( 1 пакетик).
Выпекать при 180 градусов 45 - 60 минут (зависит от вашей духовки).
Вот он пирог в разобранном виде.
Масло доводим до размягчённого состояния любым привычным для вас способом. Я оставляю при комнатной температуре до мягкости, потом ставлю на 30 секунд в микроволновку.
Изюм моем и обсушиваем. Если используете орехи, их лучше измельчить до средней фракции. Ну, или как вам нравится.
По поводу моркови: Я обычно беру около 600 грамм не чищенной. После помывки и чистки от неё остаётся примерно 500 - 550 грамм. Как раз то, что нужно.
Дальше всё просто.
Яйца взбиваем с сахаром до полного растворения последнего. Добавляем соль и ванилин (или ванильный сахар). Если не любите запах ванили, можно её не использовать.
Добавляем растопленное сливочное масло и снова взбиваем.
В муку высыпаем разрыхлитель, перемешиваем.
В три, четыре приёма, добавляем муку к сахарно - яично - масленой смеси, каждый раз хорошо взбивая миксером.
Получается вот такое тесто. Оно очень вкусное уже на этом этапе).
Морковь натираем на мелкой тёрке. Тут есть несколько способов. Можно тереть на вот такой
Или на обычной тёрке. Но не на "рваной" поверхности, а на мелкой, гладенькой. Высыпаем туда промытый и высушенный изюм или измельчённые орехи и перемешиваем.
Всю эту красоту в два три приёма вываливаем в тесто и хорошо перемешиваем. Можно использовать такие волнистые насадки для миксера, но и обычной столовой ложкой всё прекрасно перемешивается.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Хорошо так смазываем, жирненько).
У меня была форма диаметром 21 см.
Выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
У меня духовка электрическая. Режим верх-низ. С конвекцией или без неё - разницы нет. Я пекла и так и эдак. Время выпечки зависит от вашей духовки. Исходя из своего опыта (я пекла этот пирог в двух разных плитах) 45 минут - это минимум. То есть эти 45 минут дверцу духовки лучше не открывать. По истечение этого времени пирог можно достать и потыкать в его серединку зубочисткой, деревянной шпажкой или тонким ножом. Скорее всего пирог ещё не будет готов. Хотя внешне он очень красив).
Вот тут я пекла на режиме верх - низ с конвекцией.
Отправляем пирог обратно ещё минут на 15.
Печётся он в итоге один час. Плюс/минус 5 минут.
Достаём, снова тыкаем в серединку палочкой или ножом, убеждаемся, что пирог пропёкся.
Даём чуть остыть, переворачиваем на тарелку.
Лучше подождать, пока пирог остынет хотя бы до тёплого состояния, но "держаться нету больше сил" (с) :) Разрезаем, пробуем.
Ближе.
Как бы описать вкус...) Плотная, чуть хрустящая корочка и нежный немного влажный мякиш. Сладкий и ароматный. Вкус моркови почти не ощущается. Папа мой первый раз попробовал и вообще не понял, что это из моркови. Пока ему не сказали. Кстати, на следующий день пирог становится ещё вкуснее. Верхняя корочка становится мягкой.
Вкусно с чаем, кофе, молоком да и просто без всего.
Вот фото предыдущего такого же пирога, который я пекла на режиме верх - низ без конвекции. И морковь натёрта на обычной тёрке (на мелкой, гладкой поверхности).
Повторюсь, что это очень вкусно. И хотя бы один раз стоит попробовать точно). Приятного чаепития.
Стейк в сухом маринаде, обжаренный на гриле; салат из капусты кейл с беконом, клюквой и грецкими орехами; сладко-острый майонезный соус и вкуснейший швейцарский сыр.
хлеб для сэндвичей или такой - 6 кусков швейцарский сыр раклет - 125 гр. швейцарский сыр - 125 гр. фланк стейк - 600 гр. Rub: копченая паприка - 1,5 ст.л. чесночный порошок - 1,5 ст.л. сушеный орегано - 1,5 ст.л. луковый порошок - 1 ст.л. сушеный тимьян - 1 ст.л. соль - 1 ст.л. черный перец - 1 ч.л. Сладкий майонезный соус: майонез-130 гр. мед - 1,5 ст.л. молотый чили-чипотле - 0,5 ч.л. кайенский перец - 0,5 ч.л. сок половины лайма соль черный перец Салат из капусты кейл: бекон двойного копчения - 125 гр. грецкие орехи - 45 гр. тыквенные семечки - 20 гр. кленовый сироп - 1,5 ст.л. кайенский перец - 1/8 ч.л. капуста кейл - 35 гр. мини руколла - 60 гр. сушеная клюква без сахара - 30 гр. Заправка для салата: оливковое масло - 0,5 ст.л. яблочный уксус - 0,5 ст.л. свежие листья тимьяна - 0,5 ст.л. апельсиновая цедра - 1 ч.л. соль черный перец хлопья чили
Подготовьте фланк стейк, обваляв его в смеси специй и настояв в холодильнике не менее трех часов. Достаньте его за полчаса до приготовления.
Для сладко-острого соуса смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на несколько часов.
Далее, нужно заняться приготовлением хрустящих засахаренных орехов. Бекон пожарьте и нарежьте. Измельчите грецкие орехи и тыквенные семечки, смешайте их с кленовым сиропом и кайенским перцем, а затем выложите на противень и отправьте в духовку на несколько минут при температуре 200 градусов. Посолите полученную смесь и перемешайте с беконом.
Для капустного салата порежьте мелко кейл и рукколу, добавьте сушеную клюкву и заправку.
Затем перемешайте всю смесь с грецкими орехами и беконом.
Пожарьте стейк на гриле или сковороде гриль до золотистой корочки. Накройте стейк фольгой и дайте ему постоять 10 минут.
Затем тонко нарежьте.
Нарежьте весь сыр.
На нижний, верхний хлеб выложите соус, сверху половину сыра, затем капустный салат, ломтики стейка и оставшийся сыр. Накройте верхним куском. Нагрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте на медленном огне 5 минут, снова растопить масло, переверните и жарьте 4-5 минут, до расплавления сыра и хрустящей корочки.
Зелень помыть, высушить и выложить на тарелку, поставив в центр стакан. Следом выложить помидоры черри, красный лук полукольцами, моцареллу маленькими кусочками и обжаренный бекон среднего размера.
Заправить все смесью оливкового масла, приправы для салата и горчицы. Полить бальзамическим соусом.
Давно хотел приготовить теплый салат из тыквы и печени, потому что очень люблю оба ингредиента.
Итак, салат из серии «мужские рецепты», когда готовишь только для себя и на свой вкус.
Вариант 1:
Ингредиенты:
— Тыква свежая: 500 гр. — Печень говяжья или куриная (у меня говяжья): 500 гр. — Соевый соус: 2 столовые ложки; — Мед: одна столовая ложка; — Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Тыкву нарезаем кубиками примерно 1,5 x 1,5 см., отправляем вариться 20 минут в слегка подсоленой воде.
Печень режем кусочками 4-6 см., с учетом на то, что она ужарится. Жарим на подсолнечном или оливковом масле, добавив 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда, черный перец и молотый чеснок по вкусу. 7 минут с одной стороны, еще 7 перевернув. Соль я не добавляю, ее дает соевый соус.
Равномерно соединяем тыкву с жареной печенью в тарелке для подачи. Сверху выкладываем любой сыр с плесенью: 30-40 гр. У меня была смесь тыквенных семечек, семечек подсолнечника, кунжута. Отлично дополнили блюдо. Также добавил несколько листьев рукколы, 5 гр. бальзамического уксуса. Подаем теплым.
Вариант 2:
Тут готовил с учетом прихода гостей, в два раза больше.
Ингредиенты:
— Тыква свежая: 1000 гр. — Печень говяжья 500 гр. — Печень куриная 500 гр. — Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Начало аналогичное, нарезали тыкву:
Печень нарезал мельче, ужариваться она не будет.
Вакуумируем. В пакеты с тыквой добавил по 2 столовые ложки оливкового масла, в один из пакетов остатки рукколы. Специи в печень: молотой лук и чеснок (по чайной ложки), соль 15 гр. Печень говяжью и куриную не смешивал.
Погружаем в кастрюлю, ставим кипятильник су-вид на 3 часа при 82 °C.
Тыкву достаем ровно через час, печень остается.
После готовности, даем немного остыть, соединяем печень с тыквой, дальше все тоже самое, что и в первом рецепте.
Салат в этой вариации получился бесподобным. Лучше не придумать — печень мягкая и приятный аромат, такого интенсивного не остается после прожарки. Тыква идеальна, мягкая, сочная, такую можно подавать на десерт без всего. Очень вкусное блюдо, с учетом весьма бюджетных ингредиентов. Кстати, куриная печень в нем понравилась больше говяжьей, а стоит она дешевле.
Стейк рибай. Или толстый край-самый популярный кусок говядины в мире, который используют для приготовления стейка. Необязательно идти в ресторан, где его готовят, можно все сделать самим и не менее вкусно. Толстый край говядины берут с 6 по 12 ребро (кстати он бывает и на кости) и это наименее подвижная часть говядины. В общем и целом при хорошей мраморности достаточно перца и соли для приготовления отличного стейка. Но я попробую описать маринад, который был выработан в результате моих собственных попыток получить притягивающий вкус стейка и отличную корочку, которая оттеняет немного вкус мяса, чего хотелось и добиться.
Для стейка взяли отруб от одной известной Брянской компании. Но я стараюсь покупать не стейки в магазине, а заказывать через поставщика для ресторанов. Там мясо намного лучшего качества, на мой взгляд.
Режем на порции. Два куска для меня и сына.
Все ингредиенты маринада взяты мною на глаз, исходя из собственного опыта, поэтому граммовку указывать не буду, ибо никогда не отмерял.
Итак сам маринад:
Соль (любая, у меня была гималайская)
Масло растительное (у меня подсолнечное холодного отжима; семечка дает свой аромат)
Паприка (у меня сладкая, но можно и копченую)
Ворчестер (или вустершский соус, или вустерский соус, кто как называет) - его не перелейте, иначе он заберет на себя вкус остальных ингредиентов
Терияки соус (для маринада - есть такой в магазинах)
Соевый соус (немного и в принципе можно без него, я его просто очень люблю)
Кисло-сладкий соус (немного), сладкий Чили - любой на выбор (у меня сладкий Чили)
Горчица (я использовал дижонскую, тоже немного)
Чеснок (выдавить, зубчика 4-5)
Молотая смесь перцев
Солим стейки
Паприка (у меня сладкая)
Вылили подсолнечное масло холодного отжима
Ворчестер
Терияки (специальный для маринада - он жидкий)
Сладкий Чили
Горчица (у меня дижонская). Ее немного
Чеснок. Куда же без него.
Пять перцев
Перемешиваем маринад и максимально покрываем им мясо.
Затем все ингредиенты маринада смешиваем и втираем его немного в мясо. Но сильно не давите, иначе можно повредить текстуру стейка. Сам много раз на этом обжигался.
Затем оставляем в теплой среде. Полчаса и можно на огонь. Если готовить собираетесь попозже, то можно убрать в холодильник. Но не забывайте, что перед приготовлением стейков им надо дать время приобрести комнатную температуру.
Немного втираем маринад
Оставляем на полчаса
После этого выкладываем стейки на гриль. Но не на самые жаркие угли. У меня угольный гриль. И я даю углю пару минут, после того как «заготовил» его в стартере.
Степени прожарки, способы описывать не стану - тут на свое усмотрение. К этому стейку рекомендую Красное вино региона Тоскана, тем более к моменту снятия стейка с решетки вернулась жена и пришлось нам с сыном делиться с мамой)
Вот и результат. У меня прожарка well done - сын так больше любит.
Вопросы, замечания, обратная связь (если кто воспользуется рецептом) - приветствуется)
Всем приятного аппетита и счастливых лиц родных после хорошего зимнего ужина!)
