1 кг фарша 1ст л соевого соуса 1ст л кунжутного масла 1ст л крахмала 1чл горчицы 300 гр отваренной чечевицы
для картофельного пюре
1 кг картошки перец (опционально сыр)
100 гр сухой чечевицы замочить в воде за 8-10 часов.
Приготовление
Ставим варить чечевицу (ей потребуется около 20 минут после закипания)
Включаем духовку на 200С
В подходящее для духовки блюдо кладем порезанные некрупным кубиком лук, помидоры и перец, чеснок, поливаем небольшим количеством оливкового масла, солим, перчим, добавляем прованске травы. Ставим в духовку. (около 40минут)
Пока овощи готовятся замесим фарш на тефтели. Чечевица уже должна была приготовиться. Сливаем воду. В фарш кладем соевый соус, кунжутное масло, крахмал, горчицу, чечевицу, соль и перец. Перемешиваем.
Сформируем тефтели и обжарим с 2 сторон на сковороде.
Пока тефтели жарятся, почистим картошку, порежем некрупным кубиком, зальем кипятком, посолим и поставим вариться.
Достаем блюдо из духовки.
В сковороду, в которой жарились тефтели, нальем около 100 мл кипятка, прогреем и вылем в овощи. Соус можно просто перемешать, можно пробить блендером до полной однородности, а можно пробить только часть овощей. Я пробиваю часть овощей, и часть оставляю.
В соус складываем тефтели.
Готовый картофель слить, размять в пюре, добавить молотый перец, выложить поверх тефтелей и отправить в духовку еще на 20 минут. Если вы едите мясное с молочным, то за 5-7 минут до готовности можно посыпать запеканку 50гр тертого сыра, который хорошо плавится.
перед запеканием
В готовом виде
Приятного аппетита.
Чечевицу можно взять готовую в банке, тогда с нее нужно слить жидкость. Если свежие помидоры уже не айс, то можно использовать банку помидоров в собственном соку, тогда не наливайте воду в сковороду, жидкости в соусе будет достаточно.
Сегодня на нашей эстетской кухне мой излюбленный бедняцкий рецепт пирога, который придумал сам и очень им горжусь, насколько дёшево он выходит с рыбной консервой из Пятёрочки, настолько же он вкусен в любое время года .
Для теста смешайте 3 взбитых яйца, 200 г сметаны, 5-6 столовых ложек муки и половину чайной ложки соды. А для начинки - одну спассерованную на растительном масле луковицу, размятые вилкой сардины из банки, 4-5 ложек отварной перловки и мелко порубленный пучок свежей петрушки, можно добавить немного сухих трав на ваш вкус. Форму смажьте растительным маслом, вылейте в неё половину теста, которое должно иметь консистенцию густой сметаны, затем выложите начинку и сверху залейте второй половиной теста. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около часа, в середине выпекания можно посыпать пирог кунжутом.
Процесс заливки пирога, где видна консистенция теста.
Один из моих любимых супов, хотя любовь пришла не сразу. Первый раз я попробовал его в венской школьной столовой в 2005 году. Не понравилось совсем. Сладковатый и водянистый. А потом лет эдак через 10-12, но уже в Тироле, в горной таверне, я решился на второй заход. И там было уже совсем другое блюдо по качеству. Готовлю его с тех пор регулярно, особенно зимой. Делаю два варианта: один поострее, с имбирём, для себя, а другой, без имбиря, для жены, но сегодня решил сделать только «классику»
Делюсь!
Ингредиенты:
500г топинамбура 1 головка лука 1 корень пастернака 100г корня сельдерея 500мл. овощного бульона (мне нужно было только 300мл) 1 банка кокосового молока Оливковое масло Соль Перец Прованские травы
Во всех рецептах все овощи режутся очень грубо и кусками, на 5-6 частей, но я всегда режу мелко, так легче обжаривать
В кастрюлю и хорошенько обжарить на оливковом масле со специями
Далее добавить бульон и варить до мягкости топинамбура. Потом залить кокосовое молоко и пюрировать блендером. Бульон доливать, если слишком густо
Перед употреблением можно добавить съедобные каштаны или поджаренный хлеб.
Я пеку на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
10гр ржаной закваски
100 гр пшеничной муки
100 гр воды
Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине
Тесто
Вся опара
400 гр пшеничной муки
250 гр воды
10 гр соли
20 гр оливкого масла
Смешать все ингридиенты, до полного увлажнения, замесить при помощи складывания конвертом в течении 2-3 минут.
тесто сразу после замеса
Брожение 3 часа
Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом.
тесто после первого складывания
Еще через час снова сложить конвертом. Если хотите внести дополнительные ингредиенты, то это нужно сделать на этом этапе , до складывания внесите наполнитель ( печеный чеснок, жареный лук, вяленые помидоры, зелень, оливки, халапенье). Посыпьте тесто наполнителем, по возможности равномерно, сложите конвертом. Поскольку я вчера делала чеснок конфи, то у меня половина булочек классических, а половина с чесноком
1/2
внесла начинку и сложила
Еще через час выложите тесто на подпыленную мукой поверхность, разделите на 8 одинаковых частей скребком, каждую часть сложите конвертиком и положите на тефлоновый коврик.
Выпечка
Обрызгать из пульверизатора булочки и стены духовки. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С 15-20 минут. Ориентируйтеся на внешний вид, и желательную степень румяности.
Безумно вкусные тако в гавайском стиле. Естественно основной акцент сделан на сладком вкусе и с большим количеством ананасов. И лучший оттенок для сладкого - острый, и здесь нам поможет остро-сладкая азиатская кухня.
лепешки тортилья - 3 шт. куриное филе - 300 гр. куриное филе бедра - 300 гр. чеснок - 6 зубчиков ананасовый сок - 150 гр. свежие или консервированные ананасы - 150 гр. соевый соус с низким содержанием соли - 130 гр. мед - 100 гр. рисовый уксус - 2 ст.л. кетчуп - 2 ст.л. самбал олек - 2 ст.л. молотый имбирь - 2 ч.л. Соус «yum-yum»: майонез или сметаны, или греческий йогурт - 100 гр. паста кочуджан - 2 ст.л. соевый соус с пониженным содержанием соли сок половины лайма соль Капустный салат со свежим ананасом: капуста - 250 гр. свежие ананасы - 100 гр. кинза - 1/2 пучка 1 перец халапеньо соус "yum-yum" - 2 ст.л. соль хрустящая азиатская лапша жаренные семена кунжута
В кастрюлю сложите курицу, ананасовый сок, соевый соус, мед, рисовый уксус, кетчуп, мелко нарезанный чеснок, молотый имбирь, самбал олек и нарезанные кубиками ананасы. Тушите на среднем огне 30-45 минут.
Затем выньте курицу и крупно нарежьте. Оставшийся бульон загустите с мукой на небольшом количестве сливочного масла.
Пока соус уваривается нагрейте духовку в режиме гриль. Выложите курицу на противень и поставьте в духовку на несколько минут, до карамелизации. Перемешайте с частью уваренного соуса.
Для соуса «yum-yum» смешайте все ингредиенты.
И приготовьте салат.
Капусту тонко нарежьте; халапеньо очистите от семян и нарежьте; кинзу крупно нарубите: ананасы нарежьте кубиками.
Сложите в миску, добавьте майонезный соус, перемешайте и приправьте солью.
И сборка.
На тортилью выложите курицу, капустный салат с ананасом, соус «yum-yum», азиатскую лапшу и посыпьте жаренным кунжутом.
Конкурса на НГ, который я предлагал, как я понял нет? Нет на Новый Год? Спасибо огроменное!! Кстати, где итоги клана за октябрь и ноябрь? Мы все тут такие Радостные ждём...)) Чего правда не ясно!! @DedaVova, Аууу!!
Блюда к новогоднему столу обычно у многих одинаковы. Салаты Оливье, Селедка под шубой, Белые ночи, Лисичка, Крабовый, Мимоза. Все они вкусны и питательны. Из супов чаще всего готовят солянку мясную, на гарнир картофель во всех видах, реже тушеную капусту или рис. Мясо чаще всего мы видим по-французски или фаршированную птицу ( курица, утка, гусь), голубцы или долма. Встречал свиные эскалопы маринованные с черной смородиной или можжевеловыми ягодами.
Сегодня я предложу Вашему вниманию наверное уже хорошо подзабытый рецепт - Мясо по - русски. Мясо нужно от травоядных животных. Говядина, телятина, Если есть хорошо знакомый охотник можно купить у него лосины лосятины или оленины. Баранина, козлятина тоже пойдут, если Вы держите своих козочек и овечек и сможете при разделке вырезать хорошие куски филе для новогоднего стола. Свинина, мясо дикого кабана и медвежатина имеют другой вкус в готовом блюде и в данном рецепте не используются. Русские не ели осликов лошадей и верблюдов и кенгуру тоже, хоть они и травоядные, поэтому в русском блюде эти сорта мяса тоже будут смотреться неуместно.
Самое распространенное мясо травоядных это говядина. Её и будем готовить. За основу рецепта я взял рецепт № 857 из книги Кулинария - Говядина тушеная по-русски. То есть, как и обещал, делюсь рецептом из Уважаемой книги.
Для любопытных подлинный рецепт. Внимание, он на 1 порцию блюда.
857. Говядина тушеная по-русски
Ингредиенты:
Говядина 150 г Мука 5 г Лук 50 г Морковь 10 г Сельдерей 10 г Хлеб ржаной 10 г Шпиг 15 г Сало свиное топленое 10 г Бульон 100 г Сметана 15 г Гарнир 100 г Перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка.
Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига, уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который в свою очередь, так же как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все это залить коричневым бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Коробин с мясом сначала поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в жарочный шкаф. За 25-30 минут до конца тушения добавить к мясу сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпигом и образовавшимся во время тушения соусом; посыпать зеленью. На гарнир картофель отварной или жаренный.
Коробины - кухонная посуда (прямоугольные кастрюли) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы. Похожи на современные гастроемкости из нержавейки с высокими бортами.
В чем будут отличия от эталона.
Во-первых, Вместо шпига будет качественная варено-копченая грудинка. Во-вторых, мука для панировки будет ржаная. В-третьих, добавлю немного протертых помидор. В -четвертых, по вкусу будет добавлен молотый кориандр и тмин. В-пятых, бульон будет не чисто коричневый, а в смеси с желтым мясным. Так, и в - последних - будем придерживаться навесок продуктов, но, если что, увеличивать их в большую сторону.
Ну что Господа и Дамы, Ахалай-Махалай, Сим-Салабим, Да пребудет с нами сила!
Интересно, магистр Йода веган?
Скоро Дед Мороз придет на чарочку глинтвейна и притащит с собой каких-то оленей)) Приступим же к нашему кулинарному творчеству.
Исходные ингредиенты
У меня 1350 грамм говядины. Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками, режем на порционные куски 100-110 грамм, отбиваем средним молотком для мяса, панируем в ржаной муке.
Режем на порционные куски 100-110 грамм
Отбиваем средним молотком
Панируем в ржаной обдирной муке
Наши 13 панированных кусков.
Мука у меня была взята с избытком, поэтому и реву за растрату в три короба но ничего страшного, мука не черная икра)
Режем лук четверть кольцами, корни сельдерея и моркови соломкой, хлеб бородинский мелким кубиком (6-7 мм). Все овощи берем соразмерно рецепта,умножая массу на 9. Единственное, лука чуть меньше вышло, ну да не беда. Зато грудинки больше, аж 230 грамм)
На дно утятницы выкладываем слой грудинки, кожу обрезаем, на ней потом картошку пожарим)
Грудинка на дне утятницы
Мясо обжариваем до румяной корочки на костяном смальце ( при приготовлении костного бульона получен), кладем поверх грудинки.
Обжариваем говядину
Укладываем слой мяса
Засыпаем овощи
Лук, морква и сельдерей
Ржаной хлеб
Если нет Бородинского, кладите Карельский или Тихвинский, главное, чтобы первой в списке содержимого была ржаная мука, а не пшеничная.
Поверх снова слой мяса. И заливаем горячим мясным бульоном. Вот бульона мне понадобилось почти 1,3 литра, может из-за формы посуды, так что имейте ввиду свои формы.
Румяная корочка залита мясным бульоном.
Сверху оставшиеся овощи, хлеб, помидоры, специи.
Помидоры все же взял итальянские резаные, не поднялась рука на последний томат на ветке.
Разогреваем духовку до 220-250 градусов, ставим нашу утятницу на плиту, доводим бульон до кипения и отправляем затем ее на 2 часа в духовку.
Бульон вскипел, закрываем крышкой и в жерло Ородруина)
Вот оно Жерло. Тут простоит 2 часа.
Через два/, два с половиной часа добавляем 200 грамм 22% сметаны. Все зависит от того, сколько лет буренке) у меня была что-то жестковатая.Я взял 2,5часа.
Пока мясо в духовке поспевает, готовим гарнир. Сегодня обжаренная отварная картошка со сметаной и тмином. Ну, а теперь Агату Кристи на максимум и понеслась)
Чистим, режем картофель, отправляем вариться. Готовим сало и обрезки грудинки для жарки картошки. Люблю картошку на сале, грешен... не видать мне Града золотого...
Вареную картошку отправляем на сито и даем стечь, в это время топим сало.
Резаное сало
Сало топим.
сало топим
Картошку жарим
картошка жареная)
Вносим сметану и тмин
Уффф, вкуснятина!
Картошка готова, мясо готово, собираем пару)
Мясо стушилось отменно, хотя видимо иногда температура превышала 250 градусов. Неавтоматическая газовая духовка, она такая. но на вкус это не повлияло.
МЯЯЯЯСООО))
А вот и готовый результат.
1 порция с бородинским хлебом)
Без таблички, вид сверху.
Картошка жаренная с мясом по-русски.
Все очень вкусно, поверьте. Я не буду искать вздохи-охи по инету. Я буду сейчас все это кушать)) Приятного мне аппетита, ну и Вам всем тоже, когда попробуете ))
Спасибо за внимание. При хорошей говядине или телятине время готовки вообще может сократится до 2.5 часов при активном нахождении на кухне 20 минут для нарезки.
