Физиологическая роль жиров

Жиры выполняют ряд критически важных функций:

1. являются концентрированным источником энергии (9 ккал/г);

2. входят в состав клеточных мембран;

3. участвуют в синтезе стероидных гормонов и желчных кислот;

4. обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K);

5. поддерживают работу центральной и периферической нервной системы;

6. участвуют в регуляции воспалительных процессов.

Адекватное потребление жиров является важным фактором гормонального и метаболического здоровья.

Метаболизм жиров

После переваривания в ЖКТ жиры:

1. используются как источник энергии;

2. включаются в состав клеточных структур;

3. участвуют в синтезе биологически активных веществ;

4. при энергетическом избытке депонируются в жировой ткани.

Жиры замедляют опорожнение желудка и способствуют более стабильному гликемическому ответу.

Рекомендации по потреблению жиров

В среднем жиры должны составлять 20–35% от общей калорийности рациона.

• не менее 0,8–1 г жира на 1 кг массы тела;

• при гипокалорийных рационах — не опускаться ниже 0,6 г/кг.

Важно учитывать индивидуальные особенности: уровень физической активности, гормональный статус, цели (снижение веса, поддержание, восстановление).

А также помнить: качество жиров играет не меньшую роль, чем их количество.

Классификация пищевых жиров

1. Ненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)

Ассоциируются с улучшением липидного профиля крови и снижением сердечно-сосудистых рисков.

Основные источники:

1. оливковое масло первого холодного отжима;

2. авокадо;

3. орехи и семена.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

Включают омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые являются незаменимыми.

Омега-3 (EPA, DHA, ALA):

1. участвуют в регуляции воспаления;

2. поддерживают когнитивные функции;

3. ассоциированы со снижением риска ССЗ.

Источники: жирная морская рыба, льняное семя, чиа.

Омега-6:

1. необходимы для иммунной функции и роста тканей;

2. при избыточном потреблении без омега-3 могут усиливать провоспалительный фон.

Источники: подсолнечное, кукурузное масла, орехи.

2. Насыщенные жиры

Насыщенные жирные кислоты допустимы в рационе, однако их доля должна быть ограниченной.

Основные источники:

1. сливочное масло;

2. жирные молочные продукты;

3. жирные сорта мяса;

4. кокосовое масло.

Рекомендуется не превышать 10% от общей калорийности рациона за счёт насыщенных жиров.

3. Трансжиры

Промышленные трансжиры не имеют физиологической пользы и ассоциированы с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Я не люблю делить продукты на хорошие и плохие, но трансжиры - это все-таки плохие, вредные(но очень часто вкусные) продукты

Источники:

1. маргарины;

2. ультрапереработанные продукты;

3. промышленная выпечка.

Рекомендуемое потребление — максимально близко к нулю. Почему не категорически нельзя? Если в целом ваше питание сбалансированное, то несчастный вреднючий кексик или жареные в большом количестве масла драники раз в неделю можно позволить себе, чтобы не было чувства дисбаланса с собой.

Практические рекомендации

1. включать источники омега-3 минимум 2 раза в неделю;

2. использовать растительные масла холодного отжима;

3. соблюдать баланс омега-6/омега-3;

4. избегать ультрапереработанных продуктов;

5. учитывать жиры при составлении рациона, а не исключать их полностью.

Жиры — это не враг фигуры и здоровья.

Гораздо опаснее хронический дефицит жиров и страх перед ними.

Моя задача как нутрициолога показать что не нужно «урезать» рацион, а помочь выстроить питание, которое поддерживает гормоны, энергию и устойчивый результат.

Мы привыкли связывать энергетику с углем, нефтью, газом и ураном. Но на самом деле ее фундамент сегодня — это химия материалов, редкие элементы и тонкая инженерия. Современная энергетика всё меньше зависит от сжигания топлива и всё больше — от свойств атомов, сплавов и кристаллов.

Перед вами обзор десяти химических элементов, которые редко ассоциируются с энергетикой напрямую, но без которых современная энергосистема просто не смогла бы работать.

10. Никель (Ni)

Никель — ключевой элемент современных литий-ионных аккумуляторов. Он входит в состав катодов (NMC, NCA), повышая энергетическую плотность батарей. Именно никель позволяет электромобилям проезжать сотни километров на одном заряде и делает аккумуляторы более «ёмкими» при том же весе.

В перспективе роль никеля будет только расти. Спрос на него напрямую связан с развитием электромобилей и систем хранения энергии. Главный вызов — экологичность добычи и переработки, поэтому всё больше внимания уделяется рециклингу батарей и поиску источников никеля с меньшим углеродным следом.

9. Медь (Cu)

Медь — это настоящая «кровеносная система» энергетики. Она используется в кабелях, трансформаторах, генераторах, электродвигателях и солнечных панелях. Высокая электропроводность делает медь незаменимой для передачи и распределения электроэнергии.

Энергетический переход превращает медь в стратегический ресурс. Электромобили требуют в 2–4 раза больше меди, чем автомобили с ДВС, а развитие ВИЭ и накопителей резко увеличивает спрос. В будущем ключевой задачей станет эффективная переработка меди и снижение потерь при ее использовании.

8. Диспрозий (Dy)

Диспрозий добавляют в неодимовые магниты, чтобы они сохраняли свои свойства при высоких температурах. Это особенно важно для электродвигателей и генераторов, работающих под нагрузкой — например, в электромобилях и ветряных турбинах.

Спрос на диспрозий может вырасти по мере ужесточения требований к надёжности оборудования. Однако редкость этого элемента делает его потенциальным «узким местом» энергоперехода, поэтому активно ведутся исследования по снижению его содержания в магнитах или поиску альтернатив.

7. Индий (In)

Индий широко применяется в виде оксида индия-олова (ITO) — прозрачного проводящего слоя. Он используется в солнечных панелях, дисплеях и сенсорных поверхностях, сочетая прозрачность и электропроводность.

Перспективы индия связаны с развитием тонкопленочной солнечной энергетики и «умных» окон, способных не только пропускать свет, но и генерировать электроэнергию прямо в зданиях.

6. Галлий (Ga)

Галлий — ключевой элемент современной силовой электроники. Полупроводники на основе нитрида галлия (GaN) применяются в инверторах, зарядных станциях и блоках питания для ВИЭ и электромобилей.

В энергетике будущего GaN-технологии позволяют снижать потери энергии и уменьшать размеры оборудования. Это критично для быстрых зарядок, солнечных инверторов и энергосетей нового поколения, поэтому значение галлия будет только расти.

5. Платина (Pt)

Платина — основной катализатор в водородных топливных элементах и электролизерах. Она ускоряет химические реакции, практически не расходуясь, что делает возможным эффективное производство электричества и водорода.

Будущее платины тесно связано с развитием водородной энергетики. Главная задача — сократить ее количество в устройствах или найти альтернативы, поскольку платина дорога и редка. Тем не менее в ближайшие десятилетия без неё водородный сектор обойтись не сможет.

4. Цинк (Zn)

Цинк широко используется для защиты стали от коррозии — от опор линий электропередачи до корпусов ветряных турбин. Кроме того, он применяется в цинк-воздушных и цинк-ионных аккумуляторах.

В перспективе цинковые батареи рассматриваются как более безопасная и дешёвая альтернатива литиевым для стационарного хранения энергии. Они менее пожароопасны и основаны на более доступном сырье.

3. Бор (B)

Бор применяется в стекле для солнечных панелей, где он повышает термостойкость и прочность. Также бор играет важную роль в ядерной энергетике, выступая поглотителем нейтронов и элементом систем безопасности.

В будущем бор будет востребован в термостойких материалах, новых накопителях энергии и реакторах следующего поколения. Его вклад редко заметен, но именно он обеспечивает надежность энергетических систем.

2. Ванадий (V)

Ванадий — ключевой элемент ванадиевых редокс-батарей, которые используются для крупномасштабного накопления энергии. В таких системах энергия хранится в жидких электролитах, что позволяет практически неограниченное число циклов заряда и разряда без деградации.

Эти батареи особенно перспективны для балансировки солнечных и ветровых электростанций. Ванадиевые накопители безопасны, долговечны и хорошо подходят для работы в энергосетях, где важна надежность, а не компактность.

1. Гафний (Hf)

Гафний применяется в ядерной энергетике благодаря способности эффективно поглощать нейтроны. Он используется в управляющих стержнях реакторов и в высокотемпературных сплавах.

Перспективы гафния связаны с развитием новых типов ядерных реакторов и материалов для экстремальных условий. Несмотря на высокую стоимость, в критически важных зонах он остается незаменимым.

Вопрос атомов

Современная энергетика все меньше похожа на мир дымящихся труб и все больше — на сложную мозаику из материалов, технологий и химических элементов. Часто именно «второстепенные» элементы определяют, насколько эффективной, устойчивой и надежной будет энергетическая система будущего.

Энергопереход — это не только вопрос источников энергии, но и вопрос атомов. И чем глубже мы понимаем роль этих незаметных элементов, тем лучше можем подготовиться к миру, где энергия станет чище, сложнее и технологичнее.

Больше интересной информации про источники энергии и энергетику в телеграм-канале ЭнергетикУм

Итак записывайте рецепт "азиатского вкуса": на горячую сковороду добавляем арахисового или рафинированного подсолнечного масла, туда же идут мелко нарубленный чеснок, имбирь, лук, перец чили, сахар и соевый соус, - можно сказать, что "азиатский вкус" готов, но вам, естественно, надо в этой смеси что-то приготовить, как правило это курица или свинина и потом туда идут овощи и лапша( сваренная отдельно). В качестве дополнительной приправы после температурной обработки идет кунжут в разном виде: тертый, целый или в виде порошка, но предупреждаю, что у многих наших соотечественников именно с этой приправой возникают проблемы, не принимает ее наш организм.

При использовании такого набора приправ вы в праве менять любые ингредиенты, как китайцы и делают, и именно по этому нет какой-то большой единой книги рецептов, т.к. есть основа, а дальше сами.

Дыхание вока

А теперь хотел бы сказать о том, что нам не доступно: приготовление в воке и чем оно такое особенное. Если коротко говорить, то секрет в так называемом "Дыхании вока" ("Wok hei" или 镬气) .

Форма вока сама по себе представляет линзу для теплового излучения, которая в пространстве вока концентрирует гораздо больше тепловой энергии, чем у сковороды, это позволяет готовить не только пока продукты лежат на дне, но и когда их подкидывают. Этому способствует еще масло, на котором готовят - арахисовое или рафинированное подсолнечное, но прежде чем объяснить причем тут это, давайте разберемся с одним важным моментом: что такое "вкусно"?

За много лет эволюции произошло две вещи с нашим "вкусом": первое - мы считаем вкусным что-то с большим содержанием энергии и белка, и второе - у нас появилась зависимость от обработки продуктов до употребления, чаще всего температурной. Иными словами, даже если вы веган и не едите прекрасный сочный шашлык, то скорее всего фанатеете от жаренного тофу (как многие азиаты), который как раз и представляет собой температурно обработанные белок и углеводы из сои. А секрет тут прост - "Реакция Майяра".

"Реакция Майяра" - это химическая реакция между белком и углеводами под воздействием определенного уровня температуры, когда сложные соединения уже распадаться на менее сложные, но еще не распадаются на элементарные - от 140 до 165 градусов цельсия. Благодаря этому процессу появляется та самая корочка на хлебобулочных изделиях или румяниться шашлык. Именно эта реакция и определяет большинство нашего "вкусно" у блюд. Как правило способность держать продукт на этой температуре в процессе готовки и называется "умение готовить".

И теперь вернемся к воку и сковороде, чем же они отличаются с этой точки зрения? В сковороде нагретая плоская поверхность вполне может быть той температуры, которая нужна, но для этого она должна быть покрыта только маслом, без воды, ведь при наличии воды температура не сможет подняться выше 100 градусов, пока вода не выкипит. Но это только поверхность, а вот у вока другая история.

Все, кто видел, как готовят в воке, обращали внимание на резкое перемешивание и подбрасывание продуктов - и это не просто показуха. Дело в том, что как сказано выше, вок фокусирует тепловое излучение в пространстве над ним и продукты, которые подкидывают, все еще находятся при температуре, необходимой для протекания реакции Майяра (правда не уверен что китайские повара знают этот термин). И еще раз напомню, что готовят они на арахисовом или рафинированном подсолнечном масле и дело тут не в экономии, а в точке дымления масла - 227-230 градусов цельсия, именно это позволяет продуктам не гореть, когда их подкидывают, а нормально готовиться.

Ну и для самых душных скажу, что и на сковороде подобное возможно, но весьма ограниченным количеством способов, один из которых - фламбирование (это когда добавляют алкоголь и обжигают продукты в нем), но это уже высший пилотаж кулинарии.

Откуда взять такие запасы листвы и веток, совершенно непонятно. А потом появился препарат Децис. Представляете, Карбофоса брали на 10 л 90 граммов и никакого результата, а Дециса достаточно было чайную ложку, то есть 2 мл, и жук исчезал как класс. Правда, колорадский быстро привык и к Децису, но потом появились Каратэ, Сумми-альфа и другие пиретроиды… Пока вредитель привыкал к ним, на рынок пестицидов ворвался Регент 800, его и до сих пор многие вспоминают добрым словом.

Сейчас в продаже масса новых препаратов (Кораген, Батрайдер, Искра золотая) и постарее (Актара, Алатар и др.), которые должны вредителей подавить достаточно легко. Однако в последнее время все чаще садоводы стремятся заменить их народными средствами.

Если бы во времена Дециса кто-то бы сказал, это же вредно, давайте будет насекомых травить отваром корней одуванчика, такого новатора закидали бы тухлыми яйцами. Сейчас такой подход воспринимается нормально. Мир сильно изменился. И это печально. Думаю, причина в том, что прилавки садовых магазинов ломятся от подделок. По моим прикидкам, в лучшем случае половина препаратов – пустышки. Вот люди, разочарованные эффектом, ищут альтернативу. К сожалению, она тоже не всегда приносит пользу. Давайте, к примеру, пройдемся по самым популярным народным средствам…

Про Триходермин и совместимость биопрепаратов

Триходермин – препарат на основе особого грибка, который очень неуживчивый и всех конкурентов травит своими выделениями, они для растений неопасны, а так как болезнетворные грибки истреблены, растет рассада очень хорошо. Триходермой заселяют почву в теплицах и добавляют в грунты для рассады.

Однако Триходермин несовместим с препаратами сенной палочки, с тем же Фитоспорином. Их надо разделять во времени и пространстве. Если Триходермин внесли в почву, тогда Фитоспорин используйте только для опрыскивания ботвы. Если Триходермин внесли в почву после сбора урожая осенью, то Фитоспорин можно внести весной.

О березовом дегте

Его сторонники экологически чистого земледелия просто обожают, считая панацеей от многих вредителей. Он, действительно, отпугивает тлю и ряд других вредителей. Вот только в своем составе содержит крезолы и ароматические углеводороды, считающиеся канцерогенами. Зачем так рисковать?

Конечно, можно взять очищенный деготь, входящий в состав дегтярного мыла, тогда работать против вредителей будет уже в основном не деготь, а мыло. Неочищенный же деготь можно использовать для пропитки ловчих поясов. Особенно хорошо такие пояса работают против муравьев.

Про аспирин и салициловую кислоту

Общеизвестно, что салициловая кислота вырабатывает у растений иммунитет к грибковым заболеваниям. Особенно полезно ее применять на помидорах, огурцах, перцах и баклажанах, когда начинается сбор урожая и более серьезные средства применять нельзя. Для растений и для человека она безопасна. Как говорится: хуже не будет.

Вот только многие путают салицилку с аспирином. Аспирин (ацетилсалициловая кислота), хоть и является производным салициловой кислоты, не обладает для растений полезными свойствами. Так что опрыскивать огород аспирином совершенно бесполезно.

Салициловую кислоту можно купить в аптеке в виде спиртового раствора. При разбавлении его салицилка выпадает в осадок. Поэтому ее сначала надо перевести в салицилат аммония. Сам я такими манипуляциями не рискую заниматься и вам не советую. Бордоскую жидкость приготовить намного проще.

Об использовании сырых яиц, рыбы, банановой кожуры при посадке растений

Некоторые рекомендуют при посадке помидоров на постоянное место в лунку разбивать сырое куриное яйцо. Не повторяйте у себя этого. При гниении выделяется сероводород – он не только вонючий, но еще и сильный яд для растений, поражающий корневую систему.

По этой же причине не кладите в лунки банановую кожуру, рыбу, любые продукты. Польза для растений сомнительна. Поверьте, намного дешевле купить 1 кг азофоски, ее хватит на полсотки, чем 2 десятка яиц, которых хватит на 20 кустов, не говоря уже, что последние принесут только вред.

Об использовании яичной скорлупы при посадке

Это можно делать, только пользы особой не будет. Скорлупа разлагается более 5 лет и на 1 кв. метр для раскисления почвы ее требуется от 300 г до 500 г, столько съесть за зиму трудно даже на 1 кв. метр. Проще купить известь и сразу и надолго изменить рН почвы.

Об использовании поваренной соли, питьевой соды, стирального порошка

Сейчас что только солью не поливают: лук, чеснок, редис и др., вроде, после этого растения не будут атаковать вредители. На соду вообще бум, куда только ее не рекомендуют лить. Между тем соль и сода содержат много натрия, что приводит к натриевому отравлению почвы.

Все растения делятся на 2 группы. Самая большая вообще не переваривает натрий, меньшая (капуста, свекла и др.) потребляет в очень небольшом количестве. Им натрий нужен как микроэлемент. Если подкармливали капусту или свеклу хлоридом калия, то не беспокойтесь, натрия им не потребуется, так как в хлориде калия всегда есть немного хлорида натрия и этого будет достаточно.

Хлор тоже не подарок, но за зиму он выветрится и вымоется талыми водами. Избавиться от натрия так просто не получится, особенно в теплице.

Сода делится на питьевую (гидрокарбонат натрия) и кальцинированную (карбонат натрия). Только не думайте, что в кальцинированной соде есть кальций, его там нет совсем. Польете содой почву, и она моментально переведет в нерастворимое состояние кальций, магний, цинк и ряд других микроэлементов. Как результат: вершинная гниль, хлорозы и прочие летние «радости» садоводов.

Стиральный порошок или вода после стирки еще опаснее соды. Поливать ею нельзя даже газоны и цветы. Она содержит поверхностно активные вещества, убивающие корни и всю микрофлору. Пользы никакой, а вред огромный.

Как видите, есть спорные моменты. Чем пользоваться – выбор за вами.

Статья главного агронома Андрея Лозового из его телеграм-канала "Сад и огород".