Вдохновившись настойками из московских баров, я решила сделать хлебную настойку. Встречала еще название «бородинская настойка». В принципе не представлю как ее готовить из другого хлеба кроме этого. Вышла слегка сладенькая девочковая версия, совершенно не злая.
Бородинский хлеб: как в детстве тёплая свежая корочка. Для настойки самого хлеба нужно немного, я взяла 5 кусочков, срезала с них части с корочками толщиной 1-2 см, грамм 30 наверное получилось. В некоторых рецептах пишут, что можно сделать гренки из хлеба, я не стала. Отправила в настойку свежие корочки.
Бородинские корочки со специями
Самое интересное: специи. Добавила чайную ложку кориандра, чтобы подчеркнуть вкуса хлеба. Кстати, на самих корочках бородинского хлеба тоже было некоторое количество кориандра. Еще закинула в смесь 3-4 перчика горошком для придания остроты.
Далее добавила 2 чайных ложки мёда: вот тут и появилась, как оказалось, девочковая нота: в финале настойка приобрела сладковатый вкус. Это с учетом того, что я еще водой готовую настойку разбавляю.
Выглядит красиво: здесь мёд пока плавает на дне и не перемешался с водкой, а специи всплыли и выстроились в ряд как бусинки в ожерелье
Залила 300 мл водки. Как и в любой настойке главное, чтобы водка покрыла ингридиенты: хлеб, травы или ягоды. На фото видно, что корочки вспыли и верхушки выше уровня жидкости, но ничего: в процессе настаивания корочки осядут.
Ну и всё: приготовление настойки заняло пару минут. Это вам не лимончелло, где надо чистить лимоны, выжимать сок, варить сироп. Настаивала 4 дня, больше и не нужно.
После 4-ёх дней настаивания
Процедила настойку через сито, хлеб отжала. Настойка цвета охра, слегка мутноватая.
Процеживаю через мелкое сито
Поскольку я не люблю настойки адской крепости, разбавляю их водой. Где-то 1:1 (водка:вода), и будет градусов 18 на выходе, иногда чуть покрепче делаю, чтобы было 20-22 градуса. Точно не считала, калькулятором пока не пользовалась)) В этот раз взяла 250 мл воды на 300 мл изначальной водки. По вкусу крепость вышла оптимальная.
Подача в охлаждённом виде. С солёным огурцом или гренкой
На выходе получила 0.5 л настойки, + дегустационная рюмочка 0.05 л, которая не влезла в бутылку)
Вывод: вкусно, слегка сладковато. При настаивании красивая и фотогеничная настойка. В следующий раз: буду экспериментировать с добавлением чеснока и меньшего количества мёда. Хочется попробовать что-то позлее.
Буду рада, если подпишетесь на мой канал в ТГ, там все мои настойки в виде красивых фото/видео: https://t.me/limonchelkaa Спасибо всем, кто подписался ранее ❤︎ . Это очень мотивирует снимать и пробовать новые сочетания.
Parle tu français? Я вот нет. И очень жаль, ведь это очень бы мне помогло при написании этой статьи. Ведь сегодня речь идет о виски произведенной во Франции. Неожиданно!? Да уже не очень. Где только его сейчас не производят. Итак, погнали, пока виски из Нигерии привозить не стали.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Считается, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяки. И среднестатистического француза багетом не корми, дай выйти на Монмартр, выпить гасконского виноградного дистиллята или бокал шабли. Даже если он проживает в Нормандии. Но это расовые стереотипы. На самом деле простой француз чаще всего выберет виски. Франция давно уже на первом месте по потреблению виски в мире.
Логично, что там его и производить начали. Мне уже несколько раз доводилось пробовать виски, привезенные балком и разлитые по бутылкам на Елисейских полях. Ладно, шучу. Я знаю, что во Франции кроме Парижа еще пара городков есть.
Но теперь без шуток, представляю вам бренд французского виски – Bellevoye. Год появления бренда - 2015. Казалось бы новичок. Но у этого напитка мощный бэкграунд в лице отцов основателей. Это были Александр Сиреш (говорят большой человек в алкогольном бизнесе Франции) и Жан Муэкс. Последний является владельцем Chateau Petrus. При упоминании Петрюс, любой знаток вина мечтательно закатывает глаза. А если вы не в курсе, что это, просто знайте – это самое крутейшее и дорогое вино из Бордо.
Идея создания виски Bellevoye проста и понятна – виски, произведенный только во Франции. Никаких шотландских, армянских или индийский спиртов. Про ячмень я не нашел информации, но может и его на Елисейских полях выращивают (опять полка с расистскими шутками в моей каламбурошной поломалась 😜😜😜 ). Производит свой виски компания Les Bienheureux (именно так называется фирма производитель) усилиями трех вискикурен: своей собственной (в коммуне Берклу, регион Коньяк) и двух сторонних, из Лорена и Эльзаса.
Знатоки виски тут же скажут, что в результате получается blended, т.е. смешанный виски. Ну а точнее blended malt, так как все-таки все три курни делают виски только из солода. Но французы решили иначе и назвали свои виски triple malt, тройной солодовый. Красивый ход! На мой дилетантский вкус Bellevoye красив во всем. За десяток лет они стали лидером продаж виски во Франции, экспортируют свои напитки в 55 стран мира. В настоящее время линейка виски насчитывает около шести наименований. Мне довелось попробовать три, но расскажу о том, который наиболее засел в душу.
Bellevoye Finition Grain Fin
Фото из личного архива автора
Посмотрите на эту бутылку. Красота же! Линии лаконичные, строгие, но не дают ощущения холодности. Мне напоминает по стилю арт нуво. Хотя и немного флакон одеколона. Думаю, в 90-х из такой посудины «французский» парфюм на розлив продавать было бы не западло.
Внутри этого «флакона» нас встречает золотистого цвета виски, стандартной крепостью - 40%. Произведен он выдержкой 3-7 лет в дубовых бочках. Довыдержка в течение 9-12 месяцев в бочках из мелкозернистого дуба с деликатным обжигом. Официальный сайт утверждает, что дубы только французский и деликатный обжиг — это «фишка» бренда. Дело в том, что бочки для финиширования (довыдержки) поступают прямо из находящихся по соседству виноделен и практически не подвергаются обработке, чтобы влияния вина или коньяка на вкус виски был максимальный.
И кстати о сайте. Я обычно избегаю давать ссылки. Но в этот раз не могу не поделиться ссылкой на него (https://bellevoye.com/fr). Очень красивая анимированная заставка. Ну а текст, думал я, гугл переведет. Ну да, Бонапарт в 1812 тоже думал быстро Россию захватить. Неожиданно, но про релиз виски рассказывает сам мастер купажа. Впервые я столкнулся с голосовым описанием напитка на сайте. С одной стороны, это интересно. А с другой я-то языка не понимаю. Может он там вообще стихи Бодлера читает или текст песен Азнавура. Так, что лениво вставить описание напитка от производителя не вышло, расскажу свои субъективные ощущения.
Аромат насыщенно дубовый. Кстати, обратив внимание, что у французских виски это частая ситуация. А я, честно говоря, ждал ярких солодовых нот. Сквозь ноту дуба чуть придушенно, но уловимо чувствуются зеленые яблоки, жженая карамель, немного зеленой груши, специи с уклоном в ваниль и намек на луговые травы. Чуть подышав, аромат приобрел легкую парфюмерность, в хорошем смысле слова (хотя, возможно, форма бутылки навеяла ассоциативно).
Вкус сладковатый, округлый и немного маслянистый. Тут правит бал сухоцвет, зеленое яблоко, легчайшая горечь полыни и дуба. На заднем фоне немного кондитерки, французской булки (а как без нее при разговоре о Франции!?), медового воска. Вкус меня удивил. Он напоминает мягкие сингл молт скотчи Шотландии. Но при этом самобытно и не похоже ни на что.
Послевкусие короткое, тут снов правит бал дуб. Кончик языка покалывает минимальность, сухость танинов и ноты черного перца горошком. И в самом конце финальным аккордом с нами прощается ваниль.
Скажу честно, перед тем как попробовать этот виски я уже составил в голове картинку. Красивая бутылка, ценник близкий к заоблачному. Но был не прав. Это оказался очень насыщенный, интересный виски, хоть на мой вкус слегка передубленный (не очень люблю я это в виски, хотя если под сигару или трубку… ). А в целом не виски – а просто красота!
В какой ситуации я б порекомендовал Bellevoye к покупке
В подарок практически идеальный вариант. Ну если надо сделать не дешевый подарок. И виски отличный, и выглядящая красиво бутылка. Сразу будет видно, что подарок от души. Его выбирали и не пожмотились.
Ну и, если вам такой напиток не пробивает дыру в бюджете, можно и себя побаловать, прикоснуться к миру тяжелого люкса. Ведь виски Bellevoye поставляется в Елисейский дворец (больше никаких шуток про поля, каламбурошна прочно закрыта) и им угощают в бизнес-классе компании Air France. И налив драм этого виски вы можете почувствовать себя максимально ближе в французской элите 😜😜😜
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
За более 5 лет экспериментов и больших расходов на свое хобби пришел к одному рецепту: самогон на пшеничной крупе с использованием ферментов А и Г.
В наличии: куб 50 литров от Хмельница(приобрел по ошибке, чуть позже расскажу и покажу все минусы данной "конструкции"). Вставка аля ПВК от самогон и водка на 50л. Плита индукционная 3.5квт.
Ниже на фото трубка, которая из основной кострюли подает излишний пар во внутрь. Дополнительный нагрев острым паром
Набираю воду 45 литров. Нагреваю ее до 80 ти градусов. Надеваю увеличитель Куба на 50л.
Пшеничную крупу покупаю в местном магазине по 5кг.
Вношу сперва просроченный фермент А(ну а что пропадать добру!?)
Еще и кусками
Немного растоптал:
Разбавил водичкой
Отправил в бак.
Размешал. Добавил еще 20г свежего фермента А.
Подождал час-полтора, замерил температуру - 65гр, добавляю фермент Г (он у меня в жидком виде, фото не делал, налил в емкость и перемешал)
Накрыл крышкой , оставил на ночь.
уснул... Проснулся....
Первым делом пошел к емкости, попробовал кашу - сладкая, хоть в тарелку на завтрак ложи, но нет!
доливаю Холодной воды 7градусов со скважины до 95литров, размешиваю, замеряю плотность - 13, температура 28 - можно засыпать дрожжи. Использую только bragman для зерна на 100 литров, другие пока не пробовал (Кодзи не использую - не понравился тошнотно-сладковатый привкус готового самогона) также добавил амоксициллин 1г на 95 литров(были случаи списания браги - не хочу больше рисковать )
Беллини - изысканный коктейль из Просекко и персикового пюре. Был создан в 1948 году в легендарном венецианском баре Harry’s Bar. Его изобретатель - Джузеппе Чиприани - вдохновился цветом персиковой кожицы на картинах художника Джованни Беллини.
Вариант приготовления на видео - стируем ингредиенты со льдом в смесительном бокале. Иногда ингредиенты смешивают непосредственно в бокале флюте. Просекко и пюре используйте предварительно охлажденными!
Langs – купажированный шотландский крафтовый виски, выдержанных в маленьких дубовых бочках, который выпускается в Шотландии под патронажем одной из крупнейших независимых семейных компаний Ian Macleod Distillers.
Фото автора.
История создания.
Впервые виски Langs появился в 1861 году, когда два брата, Гэвин и Александр Ланг основали компанию Lang Brothers в Глазго и начали заниматься импортом рома, продажей и собственноручным производством купажированного виски. Они много лет управляли пабом в центре Глазго вместе со своим отцом, который прославился тем, что продавал самый качественный виски в округе. Чтобы стать полноправными производителями виски в 1876 году братья покупают винокурню Burnfoot, которая сменила название на Glen Guin, а через некоторое время была переименована в Glengoyne. Получив более широкий доступ к собственному односолодовому виски, братья смогли усовершенствовать ассортимент виски. Их купажи были и до сих пор остаются, несложными, понятными и доступными, основанные на предпочтениях и вкусах народа, наполняющего шотландские таверны, что быстро принесло успех и виски Langs становится признанным брендом с большим количеством поклонников на западе Шотландии. В 1965 году Lang Brothers объединяется с семейным предприятий по производству и оптовым дистрибьютором шотландского виски Robertson & Baxter.
Фото автора.
Благородя этому объединению у бренда Langs появился доступ к большому количеству виски, складским и розливным предприятиям, а также значительно увеличился рынок сбыта, а на винокурне Glengoyne проведена масштабная реконструкция.
В 1984 году качество виски Langs было отмечено Её Величеством Королевой знаком «Royal Warrant» (Королевская Гарантия). В 1996 году Robertson & Baxter вошла в состав The Edrington Group, а уже в 2003 году Edrington продал винокурню Glengoyne и бренд Langs компании Ian Macleod & Company, которая в том же году была переименована в Ian Macleod Distillers.
Фото автора.
Компания Ian Macleod Distillers берет свое начало от Leonard Russell & Co, брокерской компании по продаже виски, основанной в октябре 1933 года Леонардом Расселом, который является прадедом сегодняшнего генерального директора Ian Macleod. Основатель компании придавал большое значение независимости и не отдавал предпочтения никому из производителей виски, покупая только тот продукт, который отвечал его стандартам и требованиям его клиентов. Сейчас Ian Macleod Distillers является одной из крупнейших и уважаемых независимых семейных компаний в алкогольной промышленности. Является компанией полного цикла от дистилляции и купажирования, до розлива и продажи. Производит и продает более чем 15 миллионов бутылок алкоголя ежегодно.
Фото автора.
Современная коллекция Langs простая и понятная, состоящая из трех стилей виски: лёгкий и цветочный, крепкий и насыщенный, торфяной и дымный. На этикетке изображены основатели братья Александр и Гэвин Ланги.
Smooth & Mellow купаж односолодовых и зерновых спиртов.
Rich & Refined купаж с высокой долей солодовых спиртов.
Full & Smoky дымный купажированный виски.
*Информация взята из открытых и общедоступных источников.
Послевкусие: короткое с легкими нотами ванили и фруктов.
Приятный, простой и сбалансированный виски. Аромат намного интереснее вкуса, он совсем простоват. В целом неплохой, купажированный виски, а большего от него ждать и не нужно, всё как и задумали братья Ланг простой, понятный и доступный. Отлично подойдет для застолий, посиделок в дружеской компании и различных коктейлей.
Традиция выдавать военным алкоголь за ратные подвиги существует давно, а в России со времен Петра I. Царь заимствовал это в Европе, где спиртное регулярно выдавалось морякам. В XIX веке флотские получали чарку водки ежедневно, а пехота трижды в неделю. В Первую мировую в России был введен сухой закон (с разными нюансами), который продержался до 1925 года, когда снова разрешили продажу и производство крепких напитков. Инициатором регулярной выдачи спиртного в армии и флоте стал нарком обороны К.Е. Ворошилов (основываясь на опыте конфликта с Финляндией). Бойцам и командному составу выдавался паек, который состоял из ста граммов водки и пятидесяти граммов сала. Военнослужащим танковых войск полагалась удвоенная порция алкоголя, а летчики получали коньяк. Отсюда и пошло название «наркомовские 100 грамм».
Сталин на протяжении Великой Отечественной неоднократно менял политику раздачи водки в войска: это отражено в приказах и постановлениях ГКО и НКО СССР, подписанных им самим и замом наркома обороны Хрулевым. Например, предписывалось наливать по 100 грамм воюющим на передовой 9 раз в год – по числу праздничных дней, летчики же получали только в дни боевых вылетов и т.д.
Встал тогда остро вопрос производства водки, так как 100 наркомовских грамм в масштабе миллионной армии превращаются в солидные цифры. На фронте за месяц на дивизию уходило от 3500 до 6500 литров водки. Но из чего и как его делали? Тратить на это зерно никто не собирался, как и сахар. Просили у союзников. Известно, что в 1942 Сталин просил Рузвельта поставить в СССР 2 млн тонн пшеницы в год, и согласно данным, за время войны из США было получено свыше 340 тысяч тонн этилового спирта. Кроме того, в СССР за период с 1942-1944 гг. было построено 26 новых спиртзаводов. Надо уточнить, что спирт был нужен стране не только для производства водки, ведь он использовался в производстве каучука, в медицине, авиации и т.д..
Архангельский гидролизный завод, который был запущен в 1941 году и его работница
К водке предъявлялись жесткие требования, и был установлен ГОСТ 239-41 "ВОДКА 40%, 50*, 56% и Московская особая 40%" введенный в СССР с 1 мая 1941 года. Этот же ГОСТ 239-41 определял и основные требования к сырью. Кстати, дивизионный склад не мог принять спиртной напиток без бумаг о лабораторном анализе. Если же таковые отсутствовали, то для его проведения водка отправлялась в санчасть или полевую автолабораторию.
Спирт делали из любого подходящего сырья, в том числе из отходов древесины, получая из них гидролизный спирт, известный как «гидрашка». В принципе, годилось любое растительное сырье с содержанием целлюлозы. На гидролизных заводах из 1 т древесины получали до 170-200 л этилового спирта, что позволяло заменить 1,5 т картофеля или 0,7 т зерна. Выпустили миллион литров – сэкономили 3 тысячи тонн хлеба, 10 тысяч тонн картофеля или 600 га посевной пшеницы. Опилок на такое количество спирта требовалось всего 10 тысяч тонн, в недостатках которых не было. В 1944 году, во время поздравления строителей гидролизных комбинатов, Сталин поблагодарил их за «возможность сэкономить государству миллионы пудов хлеба».
В народе напиток получил название «Сучок», и имел он ярко выраженный привкус лакокрасочной химии. От «сучка» не слепли и не умирали, и водка считалась безопасной. К слову сказать, армия потребляла сравнительно немного водки и лишь небольшое количество производимого в стране спирта. В 1940 году в СССР производилось 857 млн. литров, а после временной потери в начале войны части территории и производства, выпуск сократился до 286 млн. литров, а к 1944 году упал до 112 млн. литров. Армия в 1942 году выпила 0,7% всего производства спирта-сырца, и основная часть шла на технологические нужды. После войны часть предприятий, производящих гидролизный спирт была закрыта.
Все же помнят, как у Высоцкого было: «И если б водку гнать не из опилок, то чтоб нам было с трех-четырех-пяти бутылок?». А те, кто в теме шутили, что простую водку делают из горбыля, а «Московскую» — из штакетника или даже вагонки.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
