Хах, в общем наконец-то добрался до этого соуса, небольшая предыстория, про него я много слышал, кто-то хвалит, кто-то ругает, но изюминка в том что никого не оставляет равнодушным, в том числе и меня. Иллюзий я никаких не питал, но попробовать же интересно, тем более у меня жена Наташа (хе-хе-хе). Сам дал ей орудие пыток, ну не дурак ли.
Начну с того, что этот соус с трудом можно назвать съедобным, это не про вкус или гастрономическое разнообразие — ЭТО ФАН. Чистый незамутненный. Хотя я уверен найдутся люди, которые будут его ложками хлебать и ворчать, что не остро. Такие персонажи встречаются)
⚫️ То есть обо собраться компанией и устроить челлендж — ок
⚫️ Взбодрить своего чудака-начальника — ок
⚫️ Найти крысу на работе, которая ворует еду из общего холодильника — ок
⚫️ Где-нибудь в баре, захотеть резко отрезветь — ок
⚫️ Проснулся, нет кофе под рукой — ок
То есть вот такие не стандартные сценарии, а в еду это намеренно добавлять я бы не стал, но это я. А так 1 ч.л на 10л борща, превратит его в лаву, я предупредил.
По остроте: это точно острее чем меш или фермент из каролины рипер, примерно раза в полтора-два и это просто АХренЕТЬ, серьезно, я не любитель умирать от каролины, но тут вообще ад, даже не чистилище, каролина как самый острый и известный перец, не сильно меркнет, но разница ощущается очень сильно
Аромат: пахнет медициной, аптекой, бинтами и перекисью и имеется перечная нотка
По вкусу: горчит, немного сладкий, немного перечный — дальше туман
Консистенция: жидкая с опасным, предупреждающим цветом
Как итог: повеселиться — да, на постоянку такое употреблять — нужно быть без мозга
В нашей большой стране кто только не занимается выращиванием острого перца и его подробным описанием. Не обошла и вашего покорного слугу сия забава. Только с одним небольшим «но».
Но, думаю, было бы правильно расставить все по порядку. Много-много лет назад маленький мальчик попробовал одно экзотическое блюдо, на котором лежал прихваченный жаром угольной печи оливкового цвета длинный тонкий перчик. Неразумное дитя, принявшись за еду, откусил небольшой кусочек этого экзотического овоща… Известный напиток, в названии которого присутствует слово «кола», вода со льдом, учащенное дыхание, быстрые взмахивание руками с попыткой направить в эпицентр «пожара» потоки свежего воздуха в надежде остудить полыхающий во рту огонь, долгое время не помогали. Таково было первое знакомство с семейством так называемых острых перцев. Прошли годы…
Восточные базары и рынки средиземноморья всегда славились буйством красок, какофонией ароматов свежих овощей и фруктов, пряных трав, разнообразных специй и свежеиспеченного хлеба. И ни один из них не обходится без перца. В том числе обязательного острого перца. Имея возможность посещать разные страны средиземноморья, мы с супругой не обходили стороной эти необычные растения и, при возможности, привозили их домой. Душный аромат острых перчиков часто был постоянным спутником домашних блюд. Но (опять это слово!), время шло и возможности привозить с собой пикантные растения становилось все меньше и меньше.
Бразильская сборная
В итоге в наличии осталось несколько стручков купленных на овощном рынке итальянских перчиков пеперончино. Угроза остаться без любимой приправы подтолкнула нелюбителя сельского хозяйства, коим я являюсь, к попытке попробовать сохранить на домашней кухне такую необычную специю как острый перец. В результате грубых манипуляций со стручками были извлечены семена, которые были посеяны и (о чудо!) дали ростки. Не все семена проросли, не все всходы выросли… Картина была печальная, надежда сохранить и приумножить острую специю средиземноморья таяла с каждым увядшим ростком. Но! Будучи человеком, выросшим на лозунгах
Орешек знанья твёрд, но всё же Мы не привыкли отступать! Нам расколоть его поможет Киножурнал «Хочу всё знать!»
(Игорь Раздорский)
и
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг…
(А.С. Пушкин)
я приступил к изучению проблемы возможности самостоятельного пополнения домашних запасов острого перца. О чем и попробую далее рассказывать.
P.S. Кстати, первый выпуск киножурнала «Хочу всё знать» вышел 68 лет тому назад - в начале 1957 года!
"Давным-давно, в далёкой-далёкой галактике..." завелся человек, который узнал нечто про очень "горячие" перцы. И он решил посмотреть, что будет, если самому попробовать вырастить супер острые перцы. И было это давно, и были посажены перцы, и выросли они, но никто точно не знает, как оно начиналось. Так вернемся в прошлое (великий и могучий Интернет позволяет это) и посмотрим, как оно начиналось. И зовется это все одним коротким словом. И слово это - Приквел. А приквел — это книга, фильм, сериал, компьютерная игра или описание события, время действия которого происходит до событий ранее созданного произведения и предшествующие ему по внутренней хронологии.
Чипотле, для тех кто не в курсе — это красный копченый халапеньо. Chipotle = «дымный перец» на языке науатль. На нем разговаривали первые чилихеды, они же ацтеки.
Бастако Чипотле: вопросов к содержимому нет — аромат хороший, копчёность на месте, вкус ровный и понятный. Соль, уксус и сахар в хорошем балансе. Консистенция удачная — не жидкая, что отличает его от классических соусов луизианского стиля, вроде Tabasco, которые обычно ярче уходят в кислоту и обладают более текучей текстурой. Пряностей никаких нет, да они тут как будто бы и не нужны.
Отличный базовый вариант на каждый день, особенно туда, где хочется лёгкой копчёной ноты. Подходит идеально ко всему мясному и копченому. Мне соус понравился.
Но есть несколько нюансов: — Этикетка — мимо, совсем не отражает продукт, ощущение дизайна из 2000-х, в экселе пьяным плотником сделан, занижает ожидания, максимальный эффект кустарности — Острота заявлена 4/5, по факту ~2/5, можно пить с горла, это ну никааак не тянет на 4/5 — Нет какой-то «крафтовости», все очень выверено, как будто очень хороший массмаркет, изюминки бы
Итог: честный вкус и аромат чипотле. Хороший старт для знакомства с профилем копченых соусов и возможно луизианщины. На каждый день — отлично, к мясу — супер, да хоть с чем, хоть с макарошками, улетает быстро
Кстати, я так и не понял, а что означает бастако и что это за слово такое? есть идеи?
В начале месяца мы представили наших подопечных. Теперь чуть подробней.
Хабанеро красный – рост высокий, за полтора метра. Толщина ствола у некоторых достигает 2 сантиметров. Плодов, на мой взгляд, достаточно, хоть и лето было холодным.
Наша прелесть
Все хабанерки сидят в 8-литровых горшках, один – в 4-литровом и он не сильно отличается по своим внешним параметрам и плодовитости от первых. С трех кустиков получилось собрать почти 800 грамм, на четвертом, думаю, грамм 300 еще наберется.
Контрольное взвешивание
Разрезанный хабанерка обладает довольно сильным цитрусовым ароматом с примесью восточных специй, на вкус сразу чувствуется его острота. Часть собранного урожая была отправлена в банку с ананасом на ферментацию. Поскольку казалось, что перец не шибко острый, то нарезался он без резиновых перчаток, что было неуважительно по отношению к нему. О своих огненных качествах он напомнил довольно быстро и ощущение на руках легкого ожога чувствовалось до следующего дня. Не пренебрегайте мерами предосторожности при работе с острыми перцами!
Вот такая вот пятилитровая баночка
По прошествии почти месяца вся банка была переработана в соус.
Размерчик правильный - 250!
Пеперончино – рост нормальный, в пределах метра. Как уже писал, урожай небольшой.
Маленький, да удаленький!
Поэтому, чтобы не занимать место в квартирно-балконном пространстве, был переселен за окно на свежий воздух. И вот тут-то (точнее - там-то) его и понесло – он начал цвести!
А я морозов не боюсь!
И не просто цвести, а еще и плодики завязались. И это при ночных температурах в районе +10 градусов, можно сказать «в открытом космосе».
Третья волна пошла
Когда стало совсем прохладно, созревшие несколько перчиков второго (!) урожая были срезаны и отправлены на сушку, а сами растения были отправлены на «зимние квартиры» за город.
На вкус - уже кажется тревиальным острым перчиком со своим фруктово-пряным ароматом и остротой, которая сразу чувствуется.
Тринидад дугла шоколадный. Чудным образом летом завязались два перца (Два, Карл!).
А далее – все… Точнее все цветы дружно цвели и так же дружно усыпали собою подоконник. Супруга первая проявила к тринидадам жалость и предложила переместить их на балкон. И, о чудо! Распустившиеся цветы стали превращаться в плоды.
И я хочу на волю!
А плоды радовали своими размерами и блестящей кожицей.
Так бы сразу и сообразили, что я хочу погулять)
И даже успели принять зрелый вид.
Гладкий, блестящий, опасный
Шоколадная бутла.
Позвольте представиться - Chocolate Bhutlah!
Рост за полтора метра, толщина ствола под 2 сантиметра, цвел хорошо и добросовестно.
Такие безобидные на вид...
Да и плодоносил неплохо.
Обильное плодоношение
А в зрелом виде выглядел просто прекрасно! Ему бы еще и лета жаркого. Тогда наверняка он показал бы себя во всей красе.
Это ли не красота?
С четырех кустиков было собрано чуть больше килограмма плодов.
Мы в кучке!
Средняя длина плода колеблется в районе 7 сантиметров. Отдельные экземпляры доходили до 9 сантиметров или 3,5 дюймов (мы же помним, откуда он приехал).
Наши сантиметры...
Вес самых крупных доходил почти до 10 грамм.
Богатырь!
Пишут, что обычные размеры этого перца от 2 дюймов (~ 5 см) до 3 дюймов (~ 7,6 см). Ну у нас так и есть.
Такой вот урожай.
Острота этого перца проявляется мгновенно. Если перед поеданием в сыром виде перец разрезать, то воздух вокруг почти сразу наполняется цитрусово-цветочной свежестью, напоминающей что-то среднее между ароматом джин-тоника со льдом (Тенкерей, Гордонс, Бифитер, а не пойло из банки!) и правильным коктейлем маргарита. Но это очень опасная и обманчивая свежесть, которой если поддаться, то можно здорово прослезиться.
Этому перчику для того, чтобы внутри плескался чистый капсаицин, не хватило хорошей погоды чуть-чуть. Ну да ладно, подождем следующего лета... А пока Шоколадная бутла решила зацвести еще раз.
Шоколадная бутла замахнулась на второй урожай
Призраки. Похоже этим пришельцам из далекой теплой страны было непросто в нашем холодном лете. Тем не менее, один из трех призраков вырос до примерно 65 сантиметров и начал цвести.
Индийский гость расцвел
Стоит отметить необычный нежно-зеленый цвет его листвы и завязавшихся плодов.
Найди меня!
И прекрасный ярко-красный цвет созревающих плодов, размер плодика примерно 5,5 см
Волшебный фонарик
Только попробовав призрак, понимаешь почему он получил такое наименование. У разрезанного пополам плода очень нежный цитрусовый аромат.
И ведь не скажешь, что это супер-хот
Когда его пробуешь, то первое, что ощущаешь – это несколько пряный, слегка душный и чуть-чуть землистый аромат, на который сверху накладывается цитрусовый привкус с цветочными нотками. Первые 5 – 10 секунд ты наслаждаешься этой симфонией вкусов, после чего начинаешь ощущать прилив остроты и жжения, которые довольно быстро нарастают. И тут уже начинаешь думать, а не много ли я откусил на пробу? А где у нас тут молоко и можно ли до него быстро дотянуться? И все это потому, что совершенно не понятно, когда нарастание пожара во рту прекратится. Даже не смотря на то, что лето не позволило призраку набрать все свои возможные сковилли, острота у перца очень приличная. Помучавшись с пожаром во рту, через какое-то время начинаешь ощущать, что жжение медленно-медленно, но начинает спадать. Действительно призрак – незаметно пришел и как дым, рассеялся и исчез. Очень необычно.
Круг замкнулся! С чего начали - к тому и вернулись. Сегодня будем проращивать семена коряги.
Напомню, что начала она свой путь в кокосовой гидропонике, семена были свои. Её предки росли изолированно от других перцев в сугубо помидорной теплице, были отобраны лучшие плоды, а из плодов лучшие семена. Эта коряга росла сначала дома, но так разрослась, что в мае поехала на дачу и там росла в гордом сверхостром одиночестве. Кроме неё в этом году я ничего не сажал. Конечной целью текущего предприятия была проверка собранных семян на всхожесть, поэтому давайте не будем тянуть кота за сапоги и приступим-с.
Семена были просушены на бумажных полотенцах под лёгким обдувом вентилятора, затем были убраны до того момента, когда мне будет не в падлу заняться всей этой хераборой.
В отдельный зиплок я отобрал самые мелкие, рябые и корявые семена в количестве порядка 20 штук, в конце точно подсчитаем.
Заливаем семена перекисью на полчаса. Это не столько дезинфекция или протравливание, сколько химическая скарификация. Проще говоря, перекись размягчает саму скорлупу, семенам проще пустить корешок и потом проще сбросить скорлупу, когда семечко вылезло из земли. Пока эти химикалии взаимодействуют, приготовим другие химикалии.
Берём 1 грамм нитрата калия, он же калиевая селитра, он же калийная селитра, и растворяем в 50 миллилитрах отстоянной воды, можно талой воды, можно дистиллированной воды. Специально на фото показываю, сколько примерно представляет из себя 1 грамм селитры в чайной ложке, если у вас нет весов, ну а рюмашка, чтоб отмерить 50 мл воды, есть у каждого, я думаю.
Спустя полчаса сливаем перекись и прям туда же наливаем раствор нитрата калия таким образом, чтоб семена в нём хорошечно плавали. Кстати, по поводу плавания: обычно считается, что семена, которые не тонут - пустые, невсхожие и полное говно. Это не относится к семенам суперхотов, они покрыты масляной плёнкой капсаицина, они будут плавать почти все и не опустятся вниз даже спустя день или два. Имейте это в виду.
Оставляем семена на двое суток, чтоб напитались живительными химикалиями. Диапазон температур от 24 до 28 градусов Цельсия. Не надо класть на батарею, в холодильник тоже не надо. Просто положите в комнату и не забудьте про них.
Спустя двое суток выкладываем семена на влажный ватный диск.
25-е октября
Ватный диск не должен лежать в болоте и покрыт водой: взяли ёмкость, намочили в ней диск и слили лишнюю воду. Выложили семена, накрыли крышкой и убрали в 24 до 28 градусов Цельсия.
31-е октября
На ватный диск семена поехали 25-го октября, первые хвосты полезли 31-го октября. Для Каролиныча это вполне неплохо, тащемта.
1-е ноября
Следом у нас проклюнулась вторая партия. Те семена, что проклюнулись, отправлялись расти в унитаз, т.к. нахер они мне в ноябре нужны. Цель тут просто оценить их жизнеспособность.
3-е ноября
Последние всходы явили себя 3-го ноября и на этом я успокоился. Всхожесть меня более чем устроила, ждать оставшиеся 3 семечки я не стал. Судя по их виду, они могут пустить хвосты дня через два, а могут и не пустить, почернеть и сдохнуть. Статистика получена, теперь давайте подведём итоги.
Из 21 семечки вылупились 18. Для Каролины это хорошо. Начали мы процесс 23-го октября, закончили 3-го ноября - Каролина долгая. Если вы решились её растить, не паникуйте, если она долго проклёвывается, она туговсхожая даже со всеми свистоперделками и идеальными условиями. Если она у вас уж очень долго тупит, не забывайте добавлять воду, чтоб не пересохла. Если тупит экстремально долго, рекомендую промывать ёмкость и менять ватный диск, чтоб не заплесневело. Не факт, что все проклюнувшиеся семена потом вылезут из земли, они там тоже могут благополучно сгнить, сейте с запасом. Эксперимент по вылезанию из земли будет весной, когда подойдёт время посева для теплицы. Если коряга не сдохнет, то она весной опять поедет на фазенду, только вот с объёмом горшка я еще не определился.
Вы сами просите подробно всё описывать, а потрещать я люблю, поэтому получилось объёмно, зато доходчиво.
Теперь увидимся уже весной.
Это были все новости к этому часу.
С уважением, Юрий Черноплодов.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
