Ух, зимой сложно растить, когда за окном -30-40, а дома +19+20 и влажность ниже 25%.
Температура на окне, где вяжутся буквально через силу халапешки.
Но... Дело перцев живёт, новые сорта нарастают, правда Каролина и Шуга Раш так и не взошли, видно придется проращивать, а не решать простым посевом в грунт. А вот остальные сорта взошли.
Рокото эквадорский, решил выкинуть три семядольных листа
Оранжевый хабанеро и Апокалипсис Шоколад.
Да, это новые сорта на место старых, знакомые готовы забрать прошлые перчики с горшками) но ведь, когда ты делаешь по интересу, так и надо - попробовал, расстался, начал новое)
Ну и напоследок очередной самосад. Из-за работы и усталости не всегда все плоды убираю. Вот и Хабанерка проросла из плода, который упал ещё в октябре.
Жизнеописание событий года 2025 еще не окончено, а в дверь уже стучится год настоящий. Ну так не будем же его держать на пороге, а откроем ему эту дверь!
Деда Мороз принес 🙂
Как говорил поэт – теперь «позвольте пару слов без протокола». Год 2025 был холодным и малосолнечным для квартирно-балконного выращивания острых и супер острых перцев. Тем не менее, кое-что удалось вырастить, даже несмотря на поздний посев.
«Призрак», он же Bhut Jolokia, приехавший из далекой и жаркой Индии ближе к концу марта, дал свои первые всходы только в самом начале апреля. Цветы появились в середине августа.
Кучно цветет!
Краснеть плоды начали в середине октября.
Соседи сбоку обозвали помидорками 😉
С балкона в дом «Призрак» переехал в середине ноября, а урожай был собран в начале декабря. Почти 500 грамм, или 0,5 кг или по-простому - полкило.
Обманчивая простота
Все без исключения перцы, принимавшие участие в эксперименте по квартирно-балконному выращиванию, из-за прохладной погоды долгое время провели в неблагоприятных комнатных условиях, «побросали» немало цветочков и на выходе дали не очень большой урожай.
Пеперончино было совсем мало.
Слезы и только
Урожай Хабанеро красного выглядел привлекательно.
А аромат-то какой был ...
Тринидад дугла шоколадный - тоже не много, но красиво и по-своему ароматно в виде соуса с манго.
Любимчик супруги 😊
Полупризрак Шоколадная бутла – поразил своей энергией, необычно сильным цветением, неплохим урожаем, крепкими и упругими плодами.
Был щедр на урожай, несмотря на медленный старт
Собранного урожая квартирно-балконного выращивания хватило для приготовления трех пятилитровых банок ферментированного перца с различными «вкусами» - ананас, манго и персик, - и парочки двухлитровых банок.
Ядрена бомба 💣
Из которых можно получить такую вот кучку для себя и для подарков.
Все просто в кадр не влезает...
Ну и естественно сушим немного для перечницы.
Не каждый любитель остренького смогёт испробовать
После сушки прячем припасики по баночкам.
Мал да удал
А далее – по отработанной схеме: елка, бой курантов, шампанское, Дед Мороз, подарки, тазик оливье, селедка под шубой, мимоза, утка с яблоками, гости, каникулы, коньки, снегопад. А в нечастых перерывах от поедания вышеперечисленного, думы о предстоящем сезоне выращивания очередного урожая любимых перчиков.
И вот решение принято! В наступившем году будем выращивать следующие перцы:
· Индийский «Призрак», он же Bhut Jolokia. Понравился его аромат;
· Американский «полупризрак» Шоколадная бутла. Просто понравился;
· Из бразильской сборной Хабанеро красный. Интересно попробовать его вкус;
· Из бразильской сборной Trinidad Scorpion Chocolate (Шоколадный тринидад скорпион).
· Из бразильской сборной Peter Pepper (Петер пеппер). Интересно посмотреть на форму;
· Англичанин Komodo Dragon (Комодский дракон). Очередной супер хот с корнями «призрака».
P.S. Дорогой читатель! Не ленись, пожалуйста, ставить лайки. Для тебя это один клик, а начинающему писателю-огороднику приятно, когда его лайкают. Заранее спасибо! )
В преддверии нового плодово-ягодного сезона, вспомним прошлое лето.
Для ЛЛ: в первом посте были огурцы и помидоры, сливы и яблоки, груши и сентябрьская малина.
Острые перцы.
Сначала супер острые, у меня они проходят под именем "Каролина Рипер" (как семена покупал). О-о-очень жгучие.
И просто острые. Кусать и есть в сыром виде, конечно, не рекомендуется, но в заготовки идет хорошо. Проще дозировать, чем Каролину.
Собственно урожай.
Часть урожая ушла на острые соусы: томатный, сливовый, яблочный, хреновину (но она по ощущениям, скорее, перцовина: хрен и чеснок просто для послевкусия, когда вкус перца пройдет). Часть потратил на засолку огурчиков (ох хороши получились, баночку по месяцу едим). Часть посушил и перемолол. Часть родственникам и коллегам раздал.
И немного тыковок. Посадили какой-то сорт тыкв, которые до самой уборки не желтели. Ботва обильная. Всё зелено. Тыкв не видно. Пришла пора уборки. Ну нет тыкв, плохо, но переживем. Тяну плеть, а с неё начинают отваливаться тыквы. Штук 20 собрали.
Мои рекордсменки. 5,7 килограмма.
4,9 килограмма. Никакого ухода, только регулярный полив.
Делаем заготовки для соусов из острых перцев - экспериментируем с ферментацией. Попробуем выдержать месяц и посмотрим как пойдет процесс. Все ингредиенты видны на видео, соляной раствор 4%. Ну и алга!
Если мы зададимся вопросом «А что такое сельское хозяйство?» и начнем усиленно искать ответ, чтобы удовлетворить наше любопытство, то получим примерно следующую формулировку: «Сельское хозяйство — отрасль экономики, занимающаяся производством продовольствия и сырья для промышленности путём выращивания растений и животных. Цель — обеспечить население продуктами питания и получить сырьё для других отраслей». Отбрасываем в сторону все лишнее от этой формулировки и получаем желаемый результат. А именно – «…обеспечить … продуктами питания…». Относятся ли наши жгучие подопечные к продуктам питания? Несомненно! И когда мы получаем созревший урожай огненного перца, то естественно встает очередной закономерный вопрос, извечно терзающий думы и мысли нашего человека – «Что делать?».
За свою многовековую историю существования человечество придумало немало различных способов сохранения собранного урожая. Мы не будем их все рассматривать, а остановимся только на одном. Традиционном и присущем культуре практически каждого народа нашей планеты. Ну и дабы не затягивать вступление, приступим к его описанию.
«Хороша закуска — квашеная капустка. И подать не стыдно, и съедят не жалко», «Капусту на зиму рубить — значит сытыми всем быть», «Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто» и так далее и тому подобное. Капуста – квашеная, маринованная, белокочанная, красная, с луком, с клюквой, с перцем… Если мы пробежимся по кулинарным сайтам, то увидим, что (по их версии) существует чуть ли не 400 рецептов приготовления этого вкусного и полезного блюда.
Если быть более точным в формулировках, то мы говорим о молочнокислом брожении – процессе, при котором микроорганизмы, в основном бактерии рода Lactobacillus, превращают сахара́ (глюкозу и другие углеводы) в молочную кислоту. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, таких как кефир, йогурт, сметана, квашеная капуста, соленые огурцы и многие другие. Вкратце процесс брожения/ферментации выглядит следующим образом:
1. Подготовка сырья: сахара́ из исходного продукта (молоко, овощи и т. д.) становятся доступными для микроорганизмов;
2. Размножение бактерий: в среде с наличием сахаров начинают активно размножаться молочнокислые бактерии;
3. Производство молочной кислоты: Бактерии ферментируют сахара́, в результате чего образуется молочная кислота, что приводит к снижению pH и созданию кислой среды;
4. Завершение процесса: После достижения определенного уровня кислотности бактерии могут прекратить свою активность, а готовый продукт сохраняется дольше благодаря низкому pH.
Что нам дает эта пищевая химия? В чем преимущества молочнокислого брожения? Давайте посмотрим, что оно нам дает:
1. Консервация продуктов: Молочная кислота обладает антисептическими свойствами, что помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов;
2. Улучшение пищевой ценности: Молочнокислые продукты часто имеют высокую питательную ценность и полезные свойства для пищеварения;
3. Ферментация: Обогащает продукты живыми культурами пробиотиков, что полезно для здоровья кишечника и всего организма в целом;
4. Молочнокислое брожение — это не только процесс, но и важная часть сельского хозяйства и кулинарной культуры многих народов.
Помимо вышеперечисленного, стоит упомянуть, что витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Повышается концентрация и других витаминов, в частности C, увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами. Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет!
ВНИМАНИЕ! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.
Можно задать вопрос – «А зачем нам это надо?» А затем, что это позволяет нам экспериментировать с различными продуктами и готовить разнообразные острые соусы с применением плодов нашего многомесячного труда. Итак – приступим.
С наступлением осени (хотя сложилось впечатление, что весна сразу перешла в осень) начали постепенно созревать перцы. Самым торопыгой оказался Тринидад дугла шоколадный.
Только два...
Вот с него и начнем. Срываем два созревших плода.
Выглядят натурально...
И для интереса взвешиваем. Вес одного 7,7 г, другого 6,1 г.
И вес не плохой...
И вес не плохой...
Поскольку острого перца у нас не много, то и другие ингредиенты берем тоже в небольшом количестве. На одну стеклянную банку объемом 1 литр закладываем манго, луковицу среднего размера, болгарский красный перец (для придания цвета), два зубчика чеснока и три маленьких тайских перчика (чисто для небольшого вкусового оттенка).
Прямо как палитра у художника
Выкладываем на дно банки лук и тайский перчик.
Начинаем смешивать краски
Сверху болгарский красный перец.
Добавляем один цвет...
Зубчики чеснока. Чеснок просто давим, не нарезаем.
Затем другой...
Далее следует манго.
Немного цвета солнца...
Тут наступает очередь нашего главного героя. Режем пополам и смотрим, что внутри. Разглядываем и расстраиваемся – капсаицинового масла в большом количестве как в прошлом году нет (прошлый год). Только небольшие капельки. Ну ничего не поделать. Такое лето…
Ну и главный герой...
Дублер героя
Нарезаем и выкладываем на манго.
Разбавляем краски палитры
Готовим 4-% соляной раствор, соль берем не йодированную. Содержимое банки трамбуем, заливаем соляным раствором. Следует обратить внимание на то, чтобы наши ингредиенты полностью были покрыты раствором. Закрываем банку крышкой с гидрозатвором и ставим в прохладное темное место минимум недельки на две.
А теперь ждем...
Продвинутые американские специалисты по ферментированным соусам утверждают, что чем больше срок выдержки содержимого, тем вкуснее потом получается соус. Некоторые из них выдерживают свои смеси по 3 - 6 месяцев. В нашем случае выдержка была три недели.
А далее процесс простой. Через сито сливаем рассол в емкость, ферментированные ингредиенты отправляем в блендер. Полученную кашицу протираем через сито в кастрюльку, разбавляем рассолом до жидкого состояния, добавляем немного яблочного уксуса и пастеризуем. Далее разливаем по емкостям и – вуаля! - получаем вот такой результат. При промышленном производстве, да зачастую и при домашнем, для того, чтобы соус не "расслаивался" добавляют пектин. Как не крути, а крупные частицы овощей и фруктов тяжелее жидкости и опускаются на дно. Но нам важна не однородность и красота, а вкусовые качества, поэтому делаем без пектина.
Витаминки на зиму готовы!
Вот и все. Стоит только добавить, что то, что через сито не протерлось, можно перемешать с солью грубого помола и отправить в холодильник. Позже эту соль можно использовать при приготовлении различных блюд. Ну и конечно надо упомянуть тот факт, что при температурной обработке несколько теряется острота соуса. Приятного аппетита!
На дворе июль 2025 года (для тех, кто первый раз😉)
Ну что же, давайте посмотрим на прогресс в квартирно-балконном огороде в июле месяце. Самым шустрым оказался Хабанеро красный прошлогодний. Он не только пришел в себя после того, как осенью прошлого года его крона была в значительной степени обрезана. Он восстановился, вымахал вверх метра на полтора и обзавелся густой листвой. Несомненно, всему этому способствовали весенняя досветка и применение определенного количества NPK «вкусняшек». Весной в основном преобладали удобрения, способствующие росту зеленой массы растения. А с наступлением так называемого «лета» с его продолжительными холодами, когда острые любимчики переехали с балкона в квартиру, упор был сделан на стимуляцию цветения. Сыграла ли подкормка положительную роль или сам сорт оказался достаточно продуктивным, но количество распустившихся цветочков не могло не радовать душу перцевода-самоучки. И как бы хотелось, чтобы каждый цветочек превратился в перчик! Но так бывает только в сказках и фантазиях. Поскольку цветочки стали появляться в период похолодания и нахождения растений дома, то пришлось, вооружившись кисточкой, поработать пчелкой. И даже после того как погода выправилась и перцы опять переехали на балкон, «пчелке с кисточкой» приходилось каждый день уделять внимание цветочкам. Пчелки настоящие, бабочки, всяческие букашки не изъявили никакого желания «поработать» с цветочками. Видать из-за холодного начала лета не все насекомые-опылители пришли в себя, чтобы заняться своей работой. Конечно же, не все цветочки от такого искусственного опыления оплодотворяются и часть из них осыпается. Но те, которые откликнулись на упорный труд «кисточного опылителя» уже превратились в маленькие перчики.
Цветем и завязываемся!
Лидер
Хабанерки, выращенные из семян этого прошлогоднего перца, тоже вымахали за полтора метра и даже обогнали своего «прародителя», но пока не так обильно усеяны цветами. Ну будем надеяться на то, что лето все-таки нас быстро не покинет и даст возможность «молодежи» показать себя с лучшей стороны. Кстати все они сидят в 8-литровых горшках.
Теперь Пеперончино. Все они растут в небольших 4-литровых горшках, что не помешало им вытянуться на метр ввысь. Опыление также было искусственным – кисточкой и дружеским похлопыванием по стволу. Следует отметить, что с образованием пыльцы у них все было в порядке. Даже при постукивании по стволу можно было увидеть, как из цветочков сыпется пыльца. Но в период похолодания много цветочков загнулось. Поэтому и перцев завязалось немного. Тут уж ничего не поделаешь – стихия… Тем не менее небольшой урожай все же будет.
Жиденький урожай
Далее Тринидад дугла шоколадный. Неким совершенно непонятным образом два цветочка на одном растении дали плоды, которые к настоящему времени начали темнеть. Причем стоить сказать, что растение этого года. Все Тринидады цветут не обильно, но пока больше не завязываются. Что с ними не так – не понятно, хотя «подкормку» абсолютно все перцы получали одинаковую.
Раз
Два
И цветы
Следующий Шоколадная бутла. Пока идет уверенное накопление зеленой массы во всех 8-литровых горшках. И только один, который был оставлен в 4-литровом горшке начал показывать бутончики и даже явил миру парочку цветочков. Набираемся терпения, ждем все-таки летней погоды и урожай!
Начинаем цвести
Призраки. Создаётся устойчивое впечатление, что семена, из которых всходят растения, прекрасно помнят свою историческую родину. Не в плане тоски по ней, а те условия, в которых они уродились – много солнца и тепла. Климат на родине этого Призрака тропический муссонный, средняя температура летом 27 – 28 градусов по Цельсию, а максимальная 35 – 38, продолжительность светового дня с апреля по сентябрь 13+ часов. На этот же период приходится примерно от 15 до 22 дней в месяц с осадками. И что выдалось у нас с погодой в этом году? Мы прекрасно видим что, выглянув в окно. А ведь этот эксперимент с выращиванием острых-острых перцев и был задуман основываясь на предсказаниях всяких-разных служб о предстоящем неимоверно жарком лете. Вот, видимо, генетическая память коренных индусов и сдерживает рост, чувствуя неблагоприятные внешние условия. Но раз мы «не привыкли отступать», то все равно будем и дальше ждать их роста и надеяться на урожай.
Ну совсем иноземцы не торопятся расти!
Для каждого сорта перца заведена своя кисточка для опыления, потому что совершенно нет тяги к экспериментам с «переопылением». Есть небольшая надежда на то, что период цветения у перцев будет разный и они не сильно друг друга «переопылят». Ну и, конечно же, в запасе есть еще оригинальные семена. Плюс не будем списывать со счетов так называемую теорию «шести рукопожатий», согласно которой любые два человека на Земле разделены не более чем пятью уровнями общих знакомых. А это позволит в будущем поддерживать аутентичный семенной фонд.
На дворе июль 2025 года (для тех, кто первый раз😉)
«Никогда такого не было, и вот опять…». Незапланированно стихия в виде порывов ветра нанесла удар и Хабанеро красный понес потери. Сломалась веточка с первенцем в этом году и недозрелая хабанерка стала простой приправой к еде.
Молодо-зелено
Незрелый еще...
В таком вот неспелом и недозрелом виде перчик уже имеет характерный душистый ягодно-фруктово-лимонный аромат и вполне достаточную остроту. Она приблизительно сопоставима вот с этим вьетнамским гостем наших прилавков.
Вьетнамский гость
Не смотря на свою незрелость, хоть и не огонь, но разогревает хорошо, постепенно и довольно быстро. Конечно же, для созревания погода сейчас никакая. Это только всяческие гидрометцентры и Ко˚ пугают нас нестерпимой жарой совершенно не понятно на основании каких данных. Но мы, перцеводы-любители, оптимисты и надеемся, что в этом году лето все-таки наступит! И мы соберем урожай наших огненных любимчиков.
