В свое время был в гостях у бабушки и дедушки первой жены в прекрасном городе Иркутске. Там испробовал просто ШИКАРНЕЙШУЮ закуску ко всему крепкому. Хоть под водку, хоть под самый вонючий самогон. (к слову сказать, дедушка угощал просто шикарнейшим первачом и настойками на нем!!!) Бабушка ее называла разными словами: хлЁбало, бардамАга, и в т.ч. и мурцОвка. Я ее про себя назвал "Сибирская зимняя окрошка".
Рецепт у нее был прост: мелко порезанные соленые огурцы, перетертые соленые помидорки (да, без кожи!), порезанная вареная картоха, порезанный репчатый лук, черный молотый перчик, чесночок, зелень (если есть). Заливается это все рассолом. Любым: капустным/огуречным/помидорным.
Внимание! Самый цимес: прямо перед подачей в блюдо натирается черная (горькая) редька. Причем, ее надо почистить правильно, ибо самые ее острые соки находятся прямо под кожицей! Т.е. ее надо очень аккуратно чистить - срезать минимум. И именно наружный слой и натирать.
Это, блять, что-то с чем-то! Это настолько просто, но я, до того момента, ничего вкуснее не пробовал!!!
ОЧЕНЬ важный НЮАНС!!! Эта смесь (скорее всего из-за редьки) имеет просто феноменальные возможности по супер-буст очистке организма! ОБЯЗАТЕЛЬНО иметь отхожее место в минутной доступности! Ибо мгновенно рвет клапана, зашкаливают манометры и гнет запорную арматуру. Натуральный сквозняк! Но на утро, сколько бы ты не выпил, ну вы поняли.
Угостили меня тут домашними солёными огурчиками. Думала огурцы в оливье пустить, но огурцы оказались крупными, внутри пустыми и нехрустящими. Для салата не годятся. Вприкуску тоже не айс. Супы мы практически не едим (если кто-то подумал о рассольнике😊).
И тут впомнила, что мама очень давно пару раз готовила такую закуску.
Солёные огурцы и солёные помидоры в пропорциях 1:1 потереть на крупной тёрке. С помидоров предварительно снять кожицу. Добавить тёртый чеснок по вкусу (тру на средней тёрке), но так, чтобы вкус был достаточно острый. Развести помидорным рассолом до консистенции, чтобы есть ложкой - как густой суп. Влить немного растительного масла - закуска готова. Подавать охлаждённой.
Жизнеописание событий года 2025 еще не окончено, а в дверь уже стучится год настоящий. Ну так не будем же его держать на пороге, а откроем ему эту дверь!
Деда Мороз принес 🙂
Как говорил поэт – теперь «позвольте пару слов без протокола». Год 2025 был холодным и малосолнечным для квартирно-балконного выращивания острых и супер острых перцев. Тем не менее, кое-что удалось вырастить, даже несмотря на поздний посев.
«Призрак», он же Bhut Jolokia, приехавший из далекой и жаркой Индии ближе к концу марта, дал свои первые всходы только в самом начале апреля. Цветы появились в середине августа.
Кучно цветет!
Краснеть плоды начали в середине октября.
Соседи сбоку обозвали помидорками 😉
С балкона в дом «Призрак» переехал в середине ноября, а урожай был собран в начале декабря. Почти 500 грамм, или 0,5 кг или по-простому - полкило.
Обманчивая простота
Все без исключения перцы, принимавшие участие в эксперименте по квартирно-балконному выращиванию, из-за прохладной погоды долгое время провели в неблагоприятных комнатных условиях, «побросали» немало цветочков и на выходе дали не очень большой урожай.
Пеперончино было совсем мало.
Слезы и только
Урожай Хабанеро красного выглядел привлекательно.
А аромат-то какой был ...
Тринидад дугла шоколадный - тоже не много, но красиво и по-своему ароматно в виде соуса с манго.
Любимчик супруги 😊
Полупризрак Шоколадная бутла – поразил своей энергией, необычно сильным цветением, неплохим урожаем, крепкими и упругими плодами.
Был щедр на урожай, несмотря на медленный старт
Собранного урожая квартирно-балконного выращивания хватило для приготовления трех пятилитровых банок ферментированного перца с различными «вкусами» - ананас, манго и персик, - и парочки двухлитровых банок.
Ядрена бомба 💣
Из которых можно получить такую вот кучку для себя и для подарков.
Все просто в кадр не влезает...
Ну и естественно сушим немного для перечницы.
Не каждый любитель остренького смогёт испробовать
После сушки прячем припасики по баночкам.
Мал да удал
А далее – по отработанной схеме: елка, бой курантов, шампанское, Дед Мороз, подарки, тазик оливье, селедка под шубой, мимоза, утка с яблоками, гости, каникулы, коньки, снегопад. А в нечастых перерывах от поедания вышеперечисленного, думы о предстоящем сезоне выращивания очередного урожая любимых перчиков.
И вот решение принято! В наступившем году будем выращивать следующие перцы:
· Индийский «Призрак», он же Bhut Jolokia. Понравился его аромат;
· Американский «полупризрак» Шоколадная бутла. Просто понравился;
· Из бразильской сборной Хабанеро красный. Интересно попробовать его вкус;
· Из бразильской сборной Trinidad Scorpion Chocolate (Шоколадный тринидад скорпион).
· Из бразильской сборной Peter Pepper (Петер пеппер). Интересно посмотреть на форму;
· Англичанин Komodo Dragon (Комодский дракон). Очередной супер хот с корнями «призрака».
P.S. Дорогой читатель! Не ленись, пожалуйста, ставить лайки. Для тебя это один клик, а начинающему писателю-огороднику приятно, когда его лайкают. Заранее спасибо! )
Ну и будем уже оканчивать жизнеописание высаженных в 2025 году перцев. В наступившем 2026 году пора уже подумать о новом посевном сезоне. 🙂
Как писал много-много лет назад великий русский поэт - наступила «унылая пора». Но справедливости ради стоит сказать, что далее описание этого времени года у него принимает поистине красочное изложение. После летнего зноя (неудачная шутка - у нас его не было), умиротворяющей зелени полей и лесов, природа наполняет окружающий нас мир невероятной палитрой ярких цветов, как бы компенсируя недостаток тепла насыщенными, живыми, будоражащими и лучистыми оттенками солнечного света – от ярко-желтого до насыщенного багрового. А проглядывающие сквозь тучи лучи солнца еще сильнее оживляют начинающую увядать природу и подчеркивают необычайную красоту наступающей осени. Вот в это самое время мы начинаем с нетерпением смотреть на наших «острых» подопечных, некоторые из которых даже вымахали выше нас и теперь смотрят свысока, мысленно призывая их ускорить процесс полного созревания. И что мы, комнатно-балконные выращиватели, получаем в ответ? «Ну да, ты молодец, посадил нас, поливал и подкармливал удобрениями, лишние пасынки удалял, пчелкой работал, на солнечную сторону выставил. А где тепло, жара и солнце? Почему ты об этом не позаботился? Нам так этого не хватало! И что ты теперь от нас хочешь?».
И ведь частично они правы. Комната в современной квартире совсем неподходящее место для выращивания острых и супер острых перцев. Более того, некоторые перцы совершенно отказывались завязываться в комнатных условиях. Бурно цвели и также стремительно сбрасывали свои цветы. А когда их переставили на балкон, то и зацвели по новой, и завязи стали образовываться и плоды появляться. И, положа руку на сердце, надо признать, что при создании условий близких к идеальным, урожай острых и супер острых перцев можно получить просто огромный. Хотя бы даже потому, что сразу в одном сочленении листочка со стеблем зацветают по три – четыре цветочка. Умножаем это на 150 – 180 см роста перца и теоретически получаем приличный урожай с одного куста.
Вот, например, Хабанеро красный.
Ну разве не красавцы?!
Уже скоро будет первый урожай
Они созрели!
Наши условия были не идеальными, тем не менее кустики в высоту выросли от 150 до 180 см. Самым продуктивным оказался прошлогодний куст. Растения этого года особо не торопились радовать рекордным урожаем, поэтому собрано было только порядка 800 грамм этого ароматного острячка (вес чистый, без тары).
Урожай!
Зеленые перчики оставлены дозревать.
Мы тоже скоро созреем!
Часть этого урожая была отправлена на ферментацию для последующей переработки в острый соус. А часть на сушку. Сушатся плоды долго и нудно. Видать мясистые очень. Но мы терпеливые, подождем.
А эти пойдут в мельницу
Пару слов можно сказать про Пеперончино. Урожай опять же не богатый.
Надеялись на большее, а выросло - что выросло. Но хоть что-то!
Это они же после сушки плюс небольшая добавка с куста, переданного на аутсорс.
Тоже для мельницы
Не горя желанием избавиться от оставшихся без плодов пеперончинок, мы их отправили в «открытый космос». Ну, то есть на подоконник, только со стороны улицы. Они там немного постояли и решили зацвести еще раз. А мы-то не против! И даже опять сыграли в свою уже хорошо освоенную игру под названием «Пчелка опыляет цветы». И вот уже появился второй урожай. Отсюда простой вывод: создай для пеперончинки идеальные условия и можешь рассчитывать на два урожая в сезон!
Потенциальные плодики. И что это там такое красненькое?
А это уже завязавшиеся стручки
А теперь пару слов про Тринидад дугла шоколадный. Вот уж кто точно не любит условий комнатного выращивания, так это он. Долгие мучения и старания получить завязи перчиков не приносили абсолютно никакого результата. Совершенно непонятным образом на одном из кустиков сформировались и созрели два плода, которые были переработаны в острый соус. Отчаявшись получить что-нибудь от них вообще, мы просто отправили Тринидады на балкон. И вот тут-то они себя проявили во всей красе.
Обильное цветение
Мало того, что они уже обзавелись зрелыми плодами.
Ну не красавчик ли?
Один другого краше
Чудесные шоколадные плодики в самом конце лета
Так на них уже завязалось более полутора десятков перчиков.
Будущая "шоколадка"
Кто-то хорошо поработал пчелкой 🐝
Сентябрь заканчивается, а цветению конца-края не видно
Теперь главная задача – успеть созреть до морозов.
Далее – по возрастающей. Полупризрак Шоколадная бутла. Сказать что-либо о его урожайности - значит ничего не сказать. Просто посмотрите сами.
Тоже успели вскочить в последний вагон
Интересно растут гроздьями
И некоторые плоды уже приняли свою шоколадную раскраску.
Работа на контрасте
А мы такие загораем!
Ну и закончим этот краткий обзор парой слов о призраке - Бхут Джолокии. Невысокий, нежно-зеленого цвета, с приличным количеством цветов.
Ну истинный индиец!
Большие, мощные цветы
Через некоторое время после усердной и прилежной работы «пчелки» на небольшом кустике появились такие же нежного зеленого цвета плоды. Хочется надеяться, что перчики этого заморского супер-хота дойдут до своей зрелости.
25 сентября (исчо раз - прошлага года!!!) - успеем ли созреть?
Мы, квартирно-балконные выращиватели острых и супер острых перцев, не считаем по осени свой урожай тоннами, гектарами и кубометрами. Мы измеряем приложенные нами усилия даже не десятками килограммов. Но от этого наше усердие не становится для нас менее значимым, поскольку мы гордимся тем, что несмотря на все неблагоприятные обстоятельства и стесненность условий, мы смогли из маленького семечка получить то, что даст нам новые семечки и возможность дальше посвящать наше свободное время выращиванию этих необычных растений.
Делаем заготовки для соусов из острых перцев - экспериментируем с ферментацией. Попробуем выдержать месяц и посмотрим как пойдет процесс. Все ингредиенты видны на видео, соляной раствор 4%. Ну и алга!
Если мы зададимся вопросом «А что такое сельское хозяйство?» и начнем усиленно искать ответ, чтобы удовлетворить наше любопытство, то получим примерно следующую формулировку: «Сельское хозяйство — отрасль экономики, занимающаяся производством продовольствия и сырья для промышленности путём выращивания растений и животных. Цель — обеспечить население продуктами питания и получить сырьё для других отраслей». Отбрасываем в сторону все лишнее от этой формулировки и получаем желаемый результат. А именно – «…обеспечить … продуктами питания…». Относятся ли наши жгучие подопечные к продуктам питания? Несомненно! И когда мы получаем созревший урожай огненного перца, то естественно встает очередной закономерный вопрос, извечно терзающий думы и мысли нашего человека – «Что делать?».
За свою многовековую историю существования человечество придумало немало различных способов сохранения собранного урожая. Мы не будем их все рассматривать, а остановимся только на одном. Традиционном и присущем культуре практически каждого народа нашей планеты. Ну и дабы не затягивать вступление, приступим к его описанию.
«Хороша закуска — квашеная капустка. И подать не стыдно, и съедят не жалко», «Капусту на зиму рубить — значит сытыми всем быть», «Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто» и так далее и тому подобное. Капуста – квашеная, маринованная, белокочанная, красная, с луком, с клюквой, с перцем… Если мы пробежимся по кулинарным сайтам, то увидим, что (по их версии) существует чуть ли не 400 рецептов приготовления этого вкусного и полезного блюда.
Если быть более точным в формулировках, то мы говорим о молочнокислом брожении – процессе, при котором микроорганизмы, в основном бактерии рода Lactobacillus, превращают сахара́ (глюкозу и другие углеводы) в молочную кислоту. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, таких как кефир, йогурт, сметана, квашеная капуста, соленые огурцы и многие другие. Вкратце процесс брожения/ферментации выглядит следующим образом:
1. Подготовка сырья: сахара́ из исходного продукта (молоко, овощи и т. д.) становятся доступными для микроорганизмов;
2. Размножение бактерий: в среде с наличием сахаров начинают активно размножаться молочнокислые бактерии;
3. Производство молочной кислоты: Бактерии ферментируют сахара́, в результате чего образуется молочная кислота, что приводит к снижению pH и созданию кислой среды;
4. Завершение процесса: После достижения определенного уровня кислотности бактерии могут прекратить свою активность, а готовый продукт сохраняется дольше благодаря низкому pH.
Что нам дает эта пищевая химия? В чем преимущества молочнокислого брожения? Давайте посмотрим, что оно нам дает:
1. Консервация продуктов: Молочная кислота обладает антисептическими свойствами, что помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов;
2. Улучшение пищевой ценности: Молочнокислые продукты часто имеют высокую питательную ценность и полезные свойства для пищеварения;
3. Ферментация: Обогащает продукты живыми культурами пробиотиков, что полезно для здоровья кишечника и всего организма в целом;
4. Молочнокислое брожение — это не только процесс, но и важная часть сельского хозяйства и кулинарной культуры многих народов.
Помимо вышеперечисленного, стоит упомянуть, что витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Повышается концентрация и других витаминов, в частности C, увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами. Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет!
ВНИМАНИЕ! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.
Можно задать вопрос – «А зачем нам это надо?» А затем, что это позволяет нам экспериментировать с различными продуктами и готовить разнообразные острые соусы с применением плодов нашего многомесячного труда. Итак – приступим.
С наступлением осени (хотя сложилось впечатление, что весна сразу перешла в осень) начали постепенно созревать перцы. Самым торопыгой оказался Тринидад дугла шоколадный.
Только два...
Вот с него и начнем. Срываем два созревших плода.
Выглядят натурально...
И для интереса взвешиваем. Вес одного 7,7 г, другого 6,1 г.
И вес не плохой...
И вес не плохой...
Поскольку острого перца у нас не много, то и другие ингредиенты берем тоже в небольшом количестве. На одну стеклянную банку объемом 1 литр закладываем манго, луковицу среднего размера, болгарский красный перец (для придания цвета), два зубчика чеснока и три маленьких тайских перчика (чисто для небольшого вкусового оттенка).
Прямо как палитра у художника
Выкладываем на дно банки лук и тайский перчик.
Начинаем смешивать краски
Сверху болгарский красный перец.
Добавляем один цвет...
Зубчики чеснока. Чеснок просто давим, не нарезаем.
Затем другой...
Далее следует манго.
Немного цвета солнца...
Тут наступает очередь нашего главного героя. Режем пополам и смотрим, что внутри. Разглядываем и расстраиваемся – капсаицинового масла в большом количестве как в прошлом году нет (прошлый год). Только небольшие капельки. Ну ничего не поделать. Такое лето…
Ну и главный герой...
Дублер героя
Нарезаем и выкладываем на манго.
Разбавляем краски палитры
Готовим 4-% соляной раствор, соль берем не йодированную. Содержимое банки трамбуем, заливаем соляным раствором. Следует обратить внимание на то, чтобы наши ингредиенты полностью были покрыты раствором. Закрываем банку крышкой с гидрозатвором и ставим в прохладное темное место минимум недельки на две.
А теперь ждем...
Продвинутые американские специалисты по ферментированным соусам утверждают, что чем больше срок выдержки содержимого, тем вкуснее потом получается соус. Некоторые из них выдерживают свои смеси по 3 - 6 месяцев. В нашем случае выдержка была три недели.
А далее процесс простой. Через сито сливаем рассол в емкость, ферментированные ингредиенты отправляем в блендер. Полученную кашицу протираем через сито в кастрюльку, разбавляем рассолом до жидкого состояния, добавляем немного яблочного уксуса и пастеризуем. Далее разливаем по емкостям и – вуаля! - получаем вот такой результат. При промышленном производстве, да зачастую и при домашнем, для того, чтобы соус не "расслаивался" добавляют пектин. Как не крути, а крупные частицы овощей и фруктов тяжелее жидкости и опускаются на дно. Но нам важна не однородность и красота, а вкусовые качества, поэтому делаем без пектина.
Витаминки на зиму готовы!
Вот и все. Стоит только добавить, что то, что через сито не протерлось, можно перемешать с солью грубого помола и отправить в холодильник. Позже эту соль можно использовать при приготовлении различных блюд. Ну и конечно надо упомянуть тот факт, что при температурной обработке несколько теряется острота соуса. Приятного аппетита!
На дворе июль 2025 года (для тех, кто первый раз😉)
Ну что же, давайте посмотрим на прогресс в квартирно-балконном огороде в июле месяце. Самым шустрым оказался Хабанеро красный прошлогодний. Он не только пришел в себя после того, как осенью прошлого года его крона была в значительной степени обрезана. Он восстановился, вымахал вверх метра на полтора и обзавелся густой листвой. Несомненно, всему этому способствовали весенняя досветка и применение определенного количества NPK «вкусняшек». Весной в основном преобладали удобрения, способствующие росту зеленой массы растения. А с наступлением так называемого «лета» с его продолжительными холодами, когда острые любимчики переехали с балкона в квартиру, упор был сделан на стимуляцию цветения. Сыграла ли подкормка положительную роль или сам сорт оказался достаточно продуктивным, но количество распустившихся цветочков не могло не радовать душу перцевода-самоучки. И как бы хотелось, чтобы каждый цветочек превратился в перчик! Но так бывает только в сказках и фантазиях. Поскольку цветочки стали появляться в период похолодания и нахождения растений дома, то пришлось, вооружившись кисточкой, поработать пчелкой. И даже после того как погода выправилась и перцы опять переехали на балкон, «пчелке с кисточкой» приходилось каждый день уделять внимание цветочкам. Пчелки настоящие, бабочки, всяческие букашки не изъявили никакого желания «поработать» с цветочками. Видать из-за холодного начала лета не все насекомые-опылители пришли в себя, чтобы заняться своей работой. Конечно же, не все цветочки от такого искусственного опыления оплодотворяются и часть из них осыпается. Но те, которые откликнулись на упорный труд «кисточного опылителя» уже превратились в маленькие перчики.
Цветем и завязываемся!
Лидер
Хабанерки, выращенные из семян этого прошлогоднего перца, тоже вымахали за полтора метра и даже обогнали своего «прародителя», но пока не так обильно усеяны цветами. Ну будем надеяться на то, что лето все-таки нас быстро не покинет и даст возможность «молодежи» показать себя с лучшей стороны. Кстати все они сидят в 8-литровых горшках.
Теперь Пеперончино. Все они растут в небольших 4-литровых горшках, что не помешало им вытянуться на метр ввысь. Опыление также было искусственным – кисточкой и дружеским похлопыванием по стволу. Следует отметить, что с образованием пыльцы у них все было в порядке. Даже при постукивании по стволу можно было увидеть, как из цветочков сыпется пыльца. Но в период похолодания много цветочков загнулось. Поэтому и перцев завязалось немного. Тут уж ничего не поделаешь – стихия… Тем не менее небольшой урожай все же будет.
Жиденький урожай
Далее Тринидад дугла шоколадный. Неким совершенно непонятным образом два цветочка на одном растении дали плоды, которые к настоящему времени начали темнеть. Причем стоить сказать, что растение этого года. Все Тринидады цветут не обильно, но пока больше не завязываются. Что с ними не так – не понятно, хотя «подкормку» абсолютно все перцы получали одинаковую.
Раз
Два
И цветы
Следующий Шоколадная бутла. Пока идет уверенное накопление зеленой массы во всех 8-литровых горшках. И только один, который был оставлен в 4-литровом горшке начал показывать бутончики и даже явил миру парочку цветочков. Набираемся терпения, ждем все-таки летней погоды и урожай!
Начинаем цвести
Призраки. Создаётся устойчивое впечатление, что семена, из которых всходят растения, прекрасно помнят свою историческую родину. Не в плане тоски по ней, а те условия, в которых они уродились – много солнца и тепла. Климат на родине этого Призрака тропический муссонный, средняя температура летом 27 – 28 градусов по Цельсию, а максимальная 35 – 38, продолжительность светового дня с апреля по сентябрь 13+ часов. На этот же период приходится примерно от 15 до 22 дней в месяц с осадками. И что выдалось у нас с погодой в этом году? Мы прекрасно видим что, выглянув в окно. А ведь этот эксперимент с выращиванием острых-острых перцев и был задуман основываясь на предсказаниях всяких-разных служб о предстоящем неимоверно жарком лете. Вот, видимо, генетическая память коренных индусов и сдерживает рост, чувствуя неблагоприятные внешние условия. Но раз мы «не привыкли отступать», то все равно будем и дальше ждать их роста и надеяться на урожай.
Ну совсем иноземцы не торопятся расти!
Для каждого сорта перца заведена своя кисточка для опыления, потому что совершенно нет тяги к экспериментам с «переопылением». Есть небольшая надежда на то, что период цветения у перцев будет разный и они не сильно друг друга «переопылят». Ну и, конечно же, в запасе есть еще оригинальные семена. Плюс не будем списывать со счетов так называемую теорию «шести рукопожатий», согласно которой любые два человека на Земле разделены не более чем пятью уровнями общих знакомых. А это позволит в будущем поддерживать аутентичный семенной фонд.
На дворе июль 2025 года (для тех, кто первый раз😉)
«Никогда такого не было, и вот опять…». Незапланированно стихия в виде порывов ветра нанесла удар и Хабанеро красный понес потери. Сломалась веточка с первенцем в этом году и недозрелая хабанерка стала простой приправой к еде.
Молодо-зелено
Незрелый еще...
В таком вот неспелом и недозрелом виде перчик уже имеет характерный душистый ягодно-фруктово-лимонный аромат и вполне достаточную остроту. Она приблизительно сопоставима вот с этим вьетнамским гостем наших прилавков.
Вьетнамский гость
Не смотря на свою незрелость, хоть и не огонь, но разогревает хорошо, постепенно и довольно быстро. Конечно же, для созревания погода сейчас никакая. Это только всяческие гидрометцентры и Ко˚ пугают нас нестерпимой жарой совершенно не понятно на основании каких данных. Но мы, перцеводы-любители, оптимисты и надеемся, что в этом году лето все-таки наступит! И мы соберем урожай наших огненных любимчиков.
