Привычные растения, которые вы бы не узнали в дикой природе
Вы когда-нибудь задумывались, как выглядят специи до того, как превратятся в порошок на полке супермаркета? Что если мы скажем вам, что ваш любимый черный перец — вовсе не пыльный комочек, а ягодка на лиане, а кунжут имеет привычку громко хлопать стручками? Сегодня мы предлогаем взглянуть на специи без кухонного фартука — в их первозданной, дикой красоте.
Перец: не просто чёрный, а ягодный.
Да-да, тот самый черный перец, который вы крошите в суп, — это ягоды. Он растёт на вьющемся тропическом растении, похожем на плетущуюся фасоль, только с мини-гроздьями. Каждый перчик — маленький плод с одним семенем внутри. Если плод недозрел — получается черный перец. Если кожицу снять — белый. А если дать ягодам поспеть до красноты, замариновать и высушить — перед вами редкий красный перец. Сплошная алхимия вкуса.
Кардамон: специя с бутонами как у орхидеи.
Царица специй — так называют кардамон, и не зря. Это не «сухарь» в мешочке, а шикарное многолетнее растение с причудливыми бело-розовыми цветами, которые могли бы украсить зимний сад. Плоды — похожие на миниатюрные стручки — зреют на нижней части стебля, и в каждом — гроздь душистых семян. Из них и делают тот самый кардамон, который можно узнать с первого вдоха.
Мускатный орех: ягода с секретом.
Вот кого точно не примешь за специю — так это плод мускатника душистого. С виду — ничего особенного: бледно-желтая ягода. Но стоит ей созреть, как она с хрустом раскрывается, будто устала держать интригу, и демонстрирует... нет, не орех, а семя. Именно оно становится той самой ароматной приправой, которую мы натираем в кофе, кремы и выпечку. И да, будьте осторожны: в больших количествах мускатный орех способен устроить в голове калейдоскоп из звуков, запахов и легкого ужаса.
Интересный факт: Чиа - это Шалфей испанский из рода яснотковых.
Чиа: не просто семена, а шалфей в цвету.
Кто бы подумал, что модные «чияшки» из смузи-боулов на самом деле — потомки шалфея. Причем не аптечного, а испанского, с высокой прямой травой и яркими фиолетовыми цветами. Взгляд у него — как у поэта в изгнании, а семена — как у хипстера на ПП. Они действительно невзрачные, но стоит им попасть в воду — и начинается магия: разбухают, покрываются слизистой оболочкой и превращаются в питательный гель. Мода на ЗОЖ в одной ложке.
Интересный факт номер 2: Кунжут также называют сезам, а по-арабски - сим-сим. Фраза "Сезам, откройся!" связана с плодами кунжута, которые при созревании громко раскрываются, чтобы распространить семена.
Кунжут: сим-сим, откройся!
Если вы думали, что кунжут — просто безмолвные семечки на булке, приготовьтесь удивиться. Это растение семейства Педалиевые, с высокими стеблями и крупными белыми цветами. После опыления на их месте появляются стручки, которые при созревании... взрываются! Хлоп — и семена разлетаются, как конфетти на восточной свадьбе. Вот вам и «Сезам, откройся» — не сказка, а ботаника.
Вот так выглядят ваши специи до того, как станут специями. И в следующий раз, когда вы будете сыпать в суп перец или бросать в тесто кунжут, представьте себе весь этот путь: от горного склона до полки в магазине.
