Мясо. Коротко и ясно.

Ингредиенты:

кусок свинины

соль обычная по вкусу

адыгейская соль по вкусу

небольшая головка чеснока

перец красный молотый сладкий по вкусу

сухой молотый чеснок по вкусу

черный молотый перец по вкусу

красный острый молотый перец по вкусу

Утварь: фольга, нитки, форма или противень

Приготовление:

Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Разрезать мясо вдоль, чтобы получился тонкий пласт. Нашпиговать мясо чесноком. Посыпать мясо солью и специями на ваш вкус.

Свернуть пласт мяса в рулет. Обмотать ниткой. Завернуть рулет 2 слоя фольги. Положить мясо в форму или на противень.

Запекать в разогретой до 180 гр духовке 1.5-2 часа.

Затем готовое мясо остудить и положить в холодильник на ночь. По истечении времени мясо достать, снять фольгу и нитки. Нарезать мясо на порционные кусочки.

Дело это не хитрое. Главное, найти сам материал — курдюк. Его сыщешь не на каждом базаре.

Мне повезло вдвойне, мне попался не просто курдюк, а курдюк молодого барашка. Весил он всего 350 грамм вместе с косточкой.

Вырезал косточку и осталось где-то грамм 300 чистого бараньего сала.

На засолку такого количества сала мне потребовалось 30 грамм соли, треть чайной ложки паприки, 10-12 горошин чёрного перца, щепотка зиры и красного перца на кончике ножа.

Чёрный перец и зиру размял в ступке. И всё это перемешал. И в этой смеси специй и соли хорошо обвалял сало, разрезанное на небольшие кусочки, каждый величиной примерно с два спичечных коробка.

Поместил сало, запечатанное в зип-пакет, на четверо суток в холодильник.

Вот и все хитрости засолки курдюка.

Через четыре дня достал сало из холодильника, получилось вкусно.

Но, предупреждаю, вкусно для тех, кто ест баранину, привык к её специфическому вкусу.