Добрый день всем. Посадил впервые острый перец на подоконнике. Вроде все хорошо было, несколько месяцев рос, развивался. Появились первые два перчика и за несколько дней начали отваливаться зеленые листья по стебелю, уже четыре таких. На некоторых листьях, как темный налет какой-то. Что это и с чем может быть связано?
Зловещий перец практически без остроты. Эту не острую линию на своей плантации обнаружил Mark Wilkerson. Всё тот же 7 Pot Primo с фруктовым вкусом и ароматом, но с минимальной остротой, ниже чем у любого халапеньо. Можете есть на спор и снимать видео о поедании самого острого перца. Острота: 500 - 1 000 shu
Ребят помогите, как запустить процесс ферментации? Мне кажется я перестарался с стерильностью и уже как неделю процесс не идёт, водичка чуть помутнела, а процесс ферментации не начался даже. Нужны лактобактерии, где их взять? Может подскажете есть ли на маркетплейсах, чтобы заказать, а то я не нашёл ...
Соль 2%, вода фильтрованная, банка 22 градуса цельсия, что не так делаю?...
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Ранее я обещал выложить этот рецепт, вот дошли руки, чтоб сварить соус да вам показать. Особо некогда было делать красивые и удачные фотки да я особо и не умею, воспринимайте их как схематическое дополнение к тексту, погнали!
Тыква знаменита своими чудодейственными магическими свойствами, а апельсины находили при раскопках в Помпеях... обычно так начинаются все дебильные рецепты в интернетах...
Нам понадобится:
Мускатная тыква - 400 гр
Апельсин - 350 гр
Острые перцы - 3-10 шт (тут сугубо на свой вкус)
1 чайная ложка соли
1.5 чайные ложки сахара
70 мл белого винного уксуса
Выход - 6 бутылок по 100 мл готового соуса.
Берём тыкву и смотрим, какого цвета у неё потроха.
Затем нарезаем тыкву на стейки, потроха удаляем.
Снимаем с тыквы кожу. Такая форма тыквы делает её очень неудобной для очистки от кожуры, имейте в виду. Далее нарезаем тыквенную плоть на куски одинакового среднего размера.
Слегка взбрызгиваем оливычем и отправляем в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.
Затем очищаем апельсины.
Очищаем как следует, не халтурим. Все вот эти белые беспонтовые хреновины должны быть удалены, как и косточки, если они есть. Затем перебиваем апельсиновые дольки блендером до однородной массы. Вместе с апельсинами можно сразу и острый перец перебить.
Вот и тыква подоспела с пылу с жару.
Её мы тоже перебиваем блендером в однородную массу.
Далее смешиваем тыквенное пюре, апельсиновый смузи, перебитые перцы, соль, сахар, корицу и гвоздику.
Я перечное пюре еще летом заготовил на даче и заморозил в контейнерах. Дома такие количества превращать в пюре - это надо потом у друзей ночевать.
Тут у нас и скорпионы и бонда махала, нага брейн и чутка хабанеро. Довольно жёсткие сорта в основном. Зачёрпываем половником перцовую пюрешку и в кастрюлю её, да побольше!
Конечно же не все 3 кило в соус пошло, но прилично, острота вышла чуть выше среднего.
Так, я отвлёкся. Мы объединили всё, кроме уксуса - он в самом конце за пару минут до розлива.
Доводим всё до кипения, постоянно помешивая. Варево довольно густое и помешивать нужно прям всёёёё время, иначе может пригореть. После закипания оно станет более податливым.
Закипело, выключаем огонь и начинаем протирать через сито. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Нам нужно избавиться от всяких крупных кусков, семян перца, гвоздики.
Кухня тоже начинает покрываться ровным слоем соуса. Вот этот жмых с неперебитыми волокнами тыквы и апельсина, семенами перца и розетками гвоздики идёт в помойку. В кастрюле остаётся именно соус, он жиже изначальной каши, текстура прям как надо, на мой взгляд. В конце еще чутка уксусом разбавим и будет идеально!
Ну, собсна, возвращаем соус на огонь, дожидаемся повторного закипания, вливаем уксус и хорошечно перемешиваем. Затем разливаем по стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками и для красоты еще термоусадку сверху надеваем.
Бутылки я стерилизую в духовке при температуре 250 градусов, а крышки полоскаю в ёмкости со спиртом, а то при кипячении внутренний уплотнитель скукоживается и теряет свои свойства.
Про вкус: как по мне, это похоже на какую-то пряную выпечку из кондитерской, слегка сливочный вкус и текстура тыквы, свежесть апельсина, корица и гвоздика дают свой аромат, но во вкусе не выходят на передний план и не напрягают. Острота - тут я повторюсь, что подбирайте по себе, пробуйте на вкус перед розливом, может вам захочется добавить соли или сахара или убрать нахрен гвоздику - её не все любят.
Вроде всё. Утомил меня огромный урожай этого года, все выходные провёл на кухне. Хорошо, что любимая жена оказывала помощь и пришел друг с пивом, кашеварили втроём, один бы я уже не вывез. Попутно еще последние 8 кило перца зарезали на ферментацию в новый бродильный бак, брожение идёт полным ходом!
Теперь вроде совсем всё, есть время месяц отдохнуть от любимого хобби, пока перцы доферментируются. Если что-то упустил или непонятно описал в рецепте - пишите.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
Спасибо за внимание!
Он может так круглый год?
Зарубился я тут на одном американском форуме о необходимости соли при ферментации. А мне с детства ответы типа: Отцы наши так делали и нам велели, только уничтожают авторитет говориящего. Подобные ответы всегда напоминают мне притчу об обезьянах, банане и холодном душе. Для полноты решил еще и не использовать никакой жидкости (что бы покрывала перцы, есть там и такая секта) Нашел в холодильнике два персика. Нарвал пару килограм Peppapeach перцев для начала.
Ноги мои. Интересный факт. В Америке все (многие) ходят по магазинам в пижаме.
Закинул все это дело в кастрюлю добавил кило сахара и сварил в кашу.
После варки перцового варенья все было утрамбовано в банку из под печенья. Кстати перцы состоят на 80% из воды, так что в процесе утрамбовывания все хлюпало и жидкости было достаточно. Но не покрывало. :) .
Добавил закваску с предыдущей ферментации. Закрутил крышку, поставил гидрозатвор.
Прогресс через пару часов.
Стоит уже третью неделю.
Живу в штатах, горная пустыня. Выращиваю перцы давно но все время с переменным успехом, так как климат непредсказуемый. Если анумы еще растут хорошо, то китайцы всегда страдают. Температура скачет очень быстро между днем и ночью. Обычно что днем +35 а ночью +8. Это летом. На сегодня днем +30, а ночью уже бывают заморозки. Еще и град ни с того не с сего налетит и все в труху. Последний заморозок в Июне, первый в Октябре. Поэтому решил я себе сделать теплицу. Выбор пал на геотермальную. Дождей у нас не бывает (почти) Земля никогда не промокает более 20 сантиметров. Начал копать в прошлом Октябре по чуть чуть. Размеры 7x4x3 метра. За четыре месяца выкопал яму.
И проложил на дно трубу.
Прилось купить виниловую трубу для вентилятора. Все остальное было сделано из говна и палок, которые нашел вокруг дома. После засыпал метр разным деревянным мусором. И землей смешанной с навозом
Установил столбы и вентилятор.
Из паллетов сделал стенки где надо было и закрыл сеткой для коров.
Ну и пластик сверху кинул.
И уже в марте посадил первый перец, посмотреть, выживет или нет. Выжил.
Температура держится при -5 ну улице +10 внутры. Холоднее не испытывал пока. Наверное в Декабре будет холоднее. На последок несколько фотографий из теплицы. Снято неделю назад.
Что в Венеции почту и продукты до сих пор доставляют по воде. Курьеры используют маленькие лодки с моторами — и да, у них даже бывают водные пробки. А тут пробок нет.
Товарищи, нет ли у кого семян на продажу или так поделиться? Что то в этом году у меня все кусты каролины отпустоцветили, что задумался над их выкорчевыванием и посадкой новых.
Так же приобрел бы маленько свежих перцев на соусы. Мало ли у кого лишние понаросли.
Территориально я в Костроме.
Заранее благодарю!
