Простой соус с хабанеро
За что люблю хабанеро, так за его универсальность для экспериментов при создании соусов.
Сегодня речь пойдет о слегка остром соусе-маринаде.
Небольшое отступление. Острота как и красота - понятие субъективное. Поэтому любителей делать реверсивного дракона (я вас понимаю, сам иногда люблю поострее употребить) попрошу отнестись с пониманием. Соус отлично подойдет для кто любит остренькое, но не сверхострое, и вообще для всех, кто хочет получить новый гастрономический опыт.
Так вот, в апреле высадил рассаду и заодно несколько кустов хабанеро с прошлого года.
Перед высадкой прошлогодних собрал с них перцы для данного соуса.
В конце поста напишу оригинальный рецепт, который более острый.
Мне понадобилось:
Чеснок.
108 грамм.
Морковь.
281 грамм.
Лук.
186 грамм.
Собственно сам перец хабанеро.
42 грамма.
По рецепту всё это надо мелко резать, а так как я ленивый, то пропустил все овощи через блендер.
Порезанные лук, чеснок, морковь, хабанеро.
Налить грамм 70 подсолнечного масла в кастрюлю.
Разогреть.
Добавить в масло лук и чеснок.
Обжарить до золотистого цвета. У меня ушло примерно 5-6 минут. Разумеется, постоянно помешивая.
Добавить морковь.
Обжарить, помешивая, еще минут 5-7.
Обжаривание строго на медленном огне!
Добавить перец и всё это залить одним литром воды.
Варить на медленном огне минут 20, регулярно помешивая.
Если планируете употреблять сразу, то просто добавьте соль по вкусу, я добавил 4 столовые ложки.
Перемешайте и оставьте соус настояться в прохладном месте на несколько часов. У меня стоял всю ночь.
Если хотите соус для более долгого хранения, то с солью добавьте грамм 100 уксуса.
После того как соус остыл и настоялся, пропустите его через блендер.
Разлейте в стерилизованную тару и храните желательно в холодильнике, тем более, если не добавляли уксус.
По итогу, часть соуса у меня ушла в холодильник, часть сразу в маринад.
Свинина, курица, грибы.
Вкус овощной. Запах шикарный хинесовский. Острота уловима и отлично дополняет основное блюдо.
Так же соус отлично подходит для различных супов и гарниров. 1-2 столовые ложки в суп или гарнир будут кстати.
Даже сосиски в тесте по новому воспринимаются. Макнул в соус откусил - красота.
А вот весовка из оригинального рецепта:
- 250 грамм красного хабанеро перца
- 200 грамм моркови
- 100 грамм лука
- 100 грамм чеснока
- 100 грамм соли
- 50 грамм уксуса
- 50 миллилитров растительного масла 150 р/литр
- 1 литр воды
Процесс приготовления идентичен.
Всем приятного аппетита, новых гастрономических открытий и ярких впечатлений.
P.S.
К сожалению, не всем прошлогодним перцам нашлось место в теплице. Поэтому, если кто-то из Липецка и окрестностей желает приобщиться к перцеводству и имеет место в теплице, то пишите мне в телегу @Melektavus22 подгоню прошлогодних перчиков.
