Кулинарная мастерская

Как видно на фото, тушки разного размера, поэтому и подготавливать их я буду разным способом: те, что побольше, порежу после очистки на куски, а те, что помельче просто очищу от голов, плавников и внутренностей

Вся рыба оказалась с икрой, которую я отдельно засолил и съел под отварную картошку. Приятный бонус)
Далее, согласно рецептуре, рыбу надо посолить из расчета 1,1% соли на 1 кг массы, после чего ставим ее в холодильник просаливаться на 2-3 часа.
После просолки с помощью кухонных весов и воронки с широким горлышком заполняем реторт-пакеты тушками из расчета 250 гр рыбы на пакет плюс 50 гр подсолнечного рафинированного масла. Да, сельдь будет в масле. В принципе, масло можно не добавлять, тогда рыба будет в собственном соку, или добавить томатный соус, тогда это будет рыба в томате. Тут на свой вкус, как говорится. Сверху кладем несколько горошин черного и душистого перцев, чуть-чуть лаврового листа.

Приступаем к запайке пакетов. Запаивать буду вот таким девайсом

Не то чтобы у меня не было специального запайщика, у меня их даже 2, но данные пакеты имеют такую толщину, что они не справляются, а фен справляется. Извращаться так придется еще довольно долго, так как этих пакетов я приобрел в свое время не одну сотню.
А далее все просто: запакованные пакеты отправляем в автоклав (ОБЯЗАТЕЛЬНО! водяной и пакеты должны быть покрыты водой полностью) и выдерживаем при 115° ровно 30 минут, после чего автоклаву обязательно надо дать остыть до 60-70° и можно извлекать готовый продукт.
Далее клеим красивые наклейки и можно убирать на полку. Спокойно хранится при комнатной температуре минимум год (дольше не проверял).

Вообще, по технологии такие консервы надо выдерживать перед употреблением минимум месяц, чтобы масло/специи разошлись и рыба пропиталась ими, перестала быть жестковатой и сухой, а также в целях безопасности, но обычно один пакет я вскрываю сразу после приготовления. ОТК, так сказать)

Что я могу сказать? Рыба как рыба, только где-то неуловимо присутствует тинистый аромат. А так вполне себе сельдь в масле. Вкусно.

Всем спасибо, что дочитали. Всем пока.

Итак, если путями судьбы вы проснулись не в олл инклюзиве, а на вас смотрят голодные глаза, попробую иногда делиться, как легко и быстро турецкими продуктами закрывать эту ступеньку пирамиды Маслоу.

Сегодня расскажу про фасоль. Продаётся решительно в любом продуктовом магазине. Называется kuru fasulye. Заодно и выучили лишнее в оллинклюзиве турецкое слово kuru - сухой.

Вечером засыпаете нужное количество в кастрюльку, заливаете водой с запасом, потому как разбухает и идёте спать. Ну или в супермаркет за тем, что в all подают в барах.

На следующий день, когда интуиция подсказывает, что скоро попросят жрать, начинаете действовать. Лично у меня любая абсолютно готовка, ну разве что, если это не торт, начинается одинаково - обжарить на оливковом масле лук и чеснок с розмарином. Розмарин на Средиземноморском побережье растёт, но если вы вдруг не сильны в ботанике, можно купить на рынке. Лично я посадила у нас во дворе аж 10 кустов, чтобы далеко не бегать.

Когда вся эта смесь подзолотится, добавляем фасоль. Воду, в которой она ночевала, сливаем предварительно.

Добавляем biber salçası. Сальча - это типа томатной пасты, только она из болгарского перца. Бывает острая acı и не острая tatlı (дословно - сладкая). Я кладу обычную. К слову томатная паста - тоже сальча, только помидорная domates salçası. Турки добавляют сальчу везде, как я обжаренный на оливковом масле лук с чесноком и розмарином. Ну тоже кроме тортов, конечно)) Я не столь ярый её поклонник, поэтому сегодняшней фасоли, можно сказать, повезло. Продаётся сальча также абсолютно в любом продуктовом магазине, если острое - не ваш любимый кулинарный изыск, внимательно изучите этикетку и берите tatlı

Зелени на рынке много, стоит недорого. Шинкуем хорошую горку кинзы. Кинза по-турецки kişniş, но если скажете "кинза", поймут тоже.

Траву добавляем в сотейник

Вообще, мой сын декларирует, что он кабачки не ест. Поэтому добавляем их быстро, контрабандой, пока он не видит. А вы ему не проболтаетесь, да ведь?))

И помидоры, по его заявлению, он ненавидит тоже. Что абсолютно не мешает ему быть страстным поклонником кетчупа. Скажу, что кетчуп такой попался - с кусочками помидорок. Все-таки дети и мужики такие доверчивые! А если он и ребёнок, и мужик одновременно, то точно проканает))

Все это заливаем небольшим количеством водички, накрываем крышкой, огонь убираем на минимум и идём заниматься своими делами. Не забывая через каждые 5 минут вспоминать о наличии сотейника и содержимое перемешивать. Так пройдёт 15 минут, в течение которых вы, как самый настоящий Гай Юлий Цезарь, будете делать одновременно несколько дел. Через 15 минут добавим специи (baharat), я использую смесь, соль, молотый чёрный перец. Посвятим важным делам ещё 5 минут.

После чего, собственно, можно приступать к трапезе. Мне хватает белка из фасоли и сыра, для тех, кому без мясного жизнь не мила, можете купить в том же супермаркете симпатичные охлажденные котлетки (кебаб), которые продаются уже с солью и специями и бросить на соседнюю сковородку.

Что делать, если вы все-таки не в олле, нет бара и вина к обеду не наливают? Не расстраиваться, турецкий айран - это лучшее, что производит экономика этой страны))

лук, хуюк... на хер

готовим соус, тут главное формула 40/40/20(мазик, сметана, горчица) специи: на ваш вкус, важно только соль и перец(я ебнул ещё: кари, куркуму, копчёную паприку, красный перец). потом всё мешаем(логично кек)

после мастурбации на самого себя, собираем бутер(ты же в курсе, что мы сраный бутер делаем, а не блюдо высокой кухни? так шо не ссы, получится) первое и не самое аппетитное, булки бля:

салат, ой, нету...

котлеты блять!! сырое жрать собрался? я хуй знаю, как вам описать сочетание, сыпал всё что выглядело вкусно, одно условие, адекватное насыпание(слабо, лох)))))?) вышло, что-типа

ебашим котлетосы

вкусно же)? не ссы братан, это легко!

собираем))) мажем соусцом батон, капусту раскладываем

наваливаем котлеток)

огурчики, ну... какие есть

помидорка?

ещё сырка?

та не вопрос)

ну шо, пора в "последний" путь

попарили

это ахуенно господа, приятного аппетита