Кулинарная мастерская

Всем хорош пикабу, а рецепт танмунджи никто до сих пор не выложил (но это не точно). Исправляю вселенскую несправедливость. Сегодня у меня не будет хитромудровыделанных ингредиентов, поэтому ура, товарищи.

После приготовления кимчи у меня вполне закономерно осталась редька дайкон. А еще в холодильнике скучала морковка. Поэтому было принято стратегическое решение сделать из всего этого панчан. Рецепт подглядела здесь. Для танмунджи нужно будет:

Уксус, кстати можно брать любой. Рисовый, думается мне, сделает рассол помягче, но в общей картине - не принципиально. По граммам нам надо: дайкон (в моем случае редька+морковь) - 1 кг, сахар - 1 стакан, уксус 6% - 300 мл, соль - 1 ст.л., вода - 650 мл, куркума - 1 ст.л.

Чистим овощи и режим их пластинками. Я, как ленивая скотина умный человек шинковала на терке. Ставим воду кипятиться, когда начнет кипеть - закидываем туда сахар, соль, уксус и куркуму. Все размешиваем, сильно кипятить не надо. Заливаем маринадом наши овощи:

Внимание! Осторожно с рассолом - куркума ни жизнь не отмоется в стратегически важных местах кухни!

Немножко нагнетаем (в том смысле что ставим сверху небольшой гнет) и оставляем остывать. Как остынет закидываем в холодильник на три, мать его дня.

Я как любопытный человек попробовала уже сегодня. Вкус у редьки прям интересный. Кисло-сладкий, без горчинки. Ниччо непонятно, но очень интересно. Морковь на вкус спорная, но тож сойдет. А, и выглядит дивно:

Теперь я как настоящий кореец - вместе с основной едой на столе куча маленьких тарелочек с закусками и разными вкусами, ощущения, кстати, забавные от этого - ешь медленнее и вдумчивее. Ну и разнообразнее, что уж)

ПыСы: разбавляем ленту с шашлыками 😁

Хотя волна постов про шашлык уже спадает, у меня сезон шашлыков открылся в этом году только позавчера. Но зато очень неожиданно и интересно.

- Женя-джан, будем завтра шашлык делать? - Спросил меня часов в 11 вечера, когда третий литр вина подходил к концу, хозяин отеля в котором мы остановились.

- Ик! Б-будем... если выживем, - подтвердил я.

Выжил, и как ни странно утром был в прекрасной форме - горный воздух обладает совершенно волшебными свойствами. А Артак обещание сдержал и уже в середине дня начал названивать мне на телефон, - Женя-джан, когда приедешь? Шашлык ждет.

Шашлык дождался нас часов в 6 вечера в беседке за гостиницей. Было солнечно, тепло, над беседкой свисали ветки с зелёной черешней и где-то у соседей сдуру орал петух.

Хозяин резал сало (сало? к шашлыку?), его жена Ани мыла овощи. Мы выловили из рюкзака с фотоаппаратурой купленную буквально полчаса назад на винодельне бутылку вина, презентовали хозяину, вежливо поинтересовались чем помочь и устало повалились на скамейки наблюдать за процессом.

Сало оказалось нужно для запекания картошки - молодая картошка насаживается на шампур чередуясь с ломтиками сала (сало так себе, кстати, на мой взгляд). Затем каждая картошина была с двух сторон часто надрезана ножом и, наконец в это все наш хозяин щедро втер соль.

Дальше наступил черед овощей. Баклажаны поперек на два шампура, перец тоже поперек на один и к сладкому перцу один стручок острого. Помидоры целиком.

И самым последним мясо - большие, в два пальца толщиной куски свиной корейки на кости, несколько кусков вырезки и ребрышки. Все в соли и красном перце. Других специй, как мне объяснили не надо.

- Главное - хорошее мясо, - объяснил хозяин. - Меня тут все знают, плохого не продадут.

(А хозяина вправду знают все, даже таксисты из неблизкого села - я проверил)

- У нас какое в супермаркете продают, то и хорошее, - сказал я.

- Да знаю я какое у вас в Москве мясо. Мои друзья самолётом отсюда возят, когда в Россию летят.

После приготовлений раскочегарили мангал. В качестве топлива пошли какие-то струганые деревянные планки, вроде даже дубовые.

- Надо на виноградной лозе жарить, вообще-то, - сказал Артак и показал в угол лужайки, где на столбе висели связки нарубленной виноградной лозы, - Но я этот мусор пожечь хочу сейчас.

Планки быстро разгорелись и когда в мангале бушевал ещё пионерский костер на него были помещены баклажаны. Когда пламя немного угомонились, а баклажаны были уже черными, наступил черед помидор и перца. То и другое допеклось до ощутимых подпалин, после чего было передано в руки хозяйки и перец помещен в полиэтиленовый пакет, закупорен там и так оставлен остывать - так с него лучше сойдёт шкурка. Последними уже на угли пошла картошка и мясо.

- Когда жаришь мясо надо обязательно пить водку. Водку будешь?

Взрослый сын хозяина сбегал куда-то и притащил поллитровую пластиковую бутылку с прозрачной жидкостью и пять рюмок.

- Мой отец делает. Сам уже не пьет, раздает друзьям.

- Из чего?

- Виноград, чернослив. Эта - виноградная.

- Крепкая?

- Градусов 50.

"Водка" оказалась довольно приличным виноградным самогоном. Хотя всё-таки именно самогоном - смаковать как коньяк или хорошую граппу этот напиток не стоит. Пока жарилось мясо мы уговорили по три рюмки, закусывая розовым репчатым луком, завёрнутым в армянский лаваш.

Под ногами в ожидании подачек занимался суетологией хозяйский хаски.

Мясо приготовилось чуть раньше картошки и для него принесли посудину - тазик, застеленный лавашем с горкой нарезанного сырого лука и ещё кусками лаваша отдельно. Шашлык сняли с шампуров в корзину, пересыпая луком и сверху накрыли снова лавашем. Последней с шампура сняли картошку.

Пока мы жарили мясо и пили самогон, хозяйка и сыновья накрыли в беседке стол. Запечённые овощи очистили от горелой шкурки, настрогали салат из молодой капусты, помидоров, огурцов и кучи разной зелени (она тут очень вкусная, а, вот, помидоры пока тепличные, увы). Подали ещё отдельно большое блюдо зелени, домашний красный ткемали, соленья - острый зелёный перец и какое-то горькое, похожее на мясистый укроп растение, опознать которое не удалось, а русского названия хозяева не знали. Ну и обязательно хлеб - тонкий лаваш и круглые булочки.

- Ну давай, за хороших людей! - поднял бокал наш хозяин.

Я отложил телефон, фотоаппарат и больше к ним не возвращался в этот вечер.

Ну и напоследок ещё несколько картинок из той реальности, что нас окружала.

Каждый обладатель холодильника рано или поздно вынужден разбираться с залежами в морозильной камере. Иногда тому причиной поющие финансы, когда, к примеру, до зарплаты ещё неделя, а на полноценный поход в супермаркет уже не хватает. Тогда в голову приходит логичная мысль — дай-ка посмотрю, что у меня там в морозилке?
Иногда напротив, что-то хочется туда положить, а внезапно оказывается, что места-то и нет. Всё забито какими-то замороженными глыбами, и сколько их не перекладывай, как в «Тетрисе», свободного пространства больше не становится.

У меня, что греха таить, первый вариант наложился на второй. С одной стороны, подтаяли финансы, с другой — так надоели гремящие ледяные булыжники. Пришлось проводить жёсткую ревизию с оттенком продразвёрстки.

Долго ли, коротко ли — в общем, к утилизации были приговорены то ли пять, то ли шесть каменных курогрудей, пакет с тыквой и завалящий пакет с грибами, невесть каким образом уже год ждущий своего часа. Самое логичное применение такому количеству филе виделось одно — прокрутить и налепить побольше котлет. Ну а тыква пойдёт как разрыхлитель и увеличитель массы.

На этом месте стоит в очередной раз упомянуть тёщу. Человек она вполне адекватный, но вот касаемо кулинарии, здесь, что называется, «чем хуже, тем лучше». В том смысле, что лучше всего ей «заходит» максимально простая столовская еда. Приготовь ей хоть трюфели под устричным соусом с чернилами каракатицы, хоть гребешки с пюре из авокадо — на всё ответ будет один: «я этого не понимаю». Из специй признаются только соль, чёрный перец и лавровый лист. По этой причине фарш был поделен на две равные части, поскольку проще сделать половину обыкновенных котлет, чем объяснять, зачем в котлетах тыква.

В итоге получилось 1600 г фарша (800+800), 400 г тыквы и примерно столько же грибов, (количество которых для котлет не имеет значения).

Котлеты обыкновенные я сделал по ГОСТу по обычному справочнику для предприятий общепита. На 800 г фарша было взято 175 г белого хлеба (уже порядком зачерствевшего), 270 г молока, 7 г соли и треть чайной ложки перца. Положено ещё добавлять сало или жир, но за неимением оного решено было обойтись. Хлеб был замочен в молоке, затем прокручен через мясорубку и смешан с фаршем.

Ко второй половине фарша было добавлено:
— 150 г лука, прокрученного через крупную решётку;
— 400 г тыквы (тоже прокрученной);
— 2 яйца СО;
— 120 г манной крупы (4 ст. л. с горкой)
— 20 г сливочного масла.

Дальше всё как обычно — усердное вымешивание, получасовое ожидание, и можно жарить. Первый вариант фарша был достаточно плотный и котлеты лепились руками без особых проблем.

Второй по понятным причинам вышел более рыхлым, поэтому пришлось прибегнуть к порционированию ложкой, котлеты вышли мельче и не такие аккуратные как в первой партии. Штош… не на выставку, можно пережить.

Обжаренные котлеты были выложены на противень, на каждую я положил ломтик сливочного масла и довёл до готовности в духовке.

С залежалыми грибами я не церемонился, переработав их на соус. Обжарил на смеси растительного и сливочного масла, добавив орегано и паприки, протушил в смеси сливок с молоком, затем пюрировал в блендере, и ещё раз прогрел, загустив до нужной консистенции мукой. В сочетании с куриной котлеткой и отварной стручковой фасолью соус был принят супругой на ура. Правда, тёща о его существовании не знает до сих пор, она кушает обыкновенные котлеты с отварными рожками, чем вполне довольна.

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Апрель
За месяц добавили 67 постов.

Больше всего рецептов закусок - 12
Куриные чипсы от @Foottera

Овощная закуска к шашлыку из маринованного лука с томатами от @neslojno

Морское серебро в горчичном соусе от @NordicKitchen

Мясо - 10 рецептов
Рулька по-мадьярски. Жирные вздохи сожаления от @dumpster.diver

Посвящается любителям проедать мозг) от @HappinessInside7

Мое самое любимое праздничное блюдо от @jeywar

Выпечка - 8 рецептов
Пирожки с яблоками от @AlisaAmel

Пуэрториканские эмпанады от @Fastfoodint

Морковно-овсяное печенье от @neko75

Хлеб пшеничный на закваске от @gvendoline

Салаты - 8 постов
Шведский салат из яиц и анчоусов Губрёра от @NordicKitchen

Инсталляция Советский Союз от @sulfuracid

Соусы - 4 рецепта
Зеленый соус из киви к шашлыку от @neslojno

Чесночный соус на основе мацони от @sulfuracid

Десерты - 3 поста
Айс манго. Мой любимый тропический десерт за 100 руб. Рубрика вкусная и полезная еда на диете от @Jonn1984

Бургеры и сэндвичи
Бургеры "Shackburger" из ресторана "Shake Shack" от @Fastfoodint

Сэндвич с рваной свининой в бельгийском эле от @Fastfoodint

Ачивку "Рецепт месяца" получает @jeywar за Пельмени, которые меня устроили

Ачивку "Кулинар месяца" получает @sulfuracid за шесть постов в апреле.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @Ter.er за Советы хозяйке

Поздравляем призёров апреля! Приглашаем @SupportCommunity для вручения ачивок.

Напоминаю, Конкурс "Майские шашлыки" продолжается, жду вкусных рецептов!

Всегда на связи, команда КМ.

Алиназик кебаб или Али Назик (Alinazik kebab) - блюдо турецкой кухни.

Мякоть запеченных, на гриле, баклажанов смешанных с йогуртом, сладкий зеленый перец и томаты, также запеченные на гриле, и жаренная баранина с пастой чили. Подадим на наан и посыплем петрушкой.

лепешки наан - 3 шт.
свежая петрушка - 1/2 большого пучка
Пюре из баклажанов:
баклажаны - 2 крупных
йогурт - 150 гр.
чеснок - 2 небольших зубчика
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
хлопья чили - 0,25 ч.л.
Мясная начинка:
сливочное масло - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
баранья вырезка (или говяжья вырезка) - 450 гр.
паста чили - 2 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
вода
Перец и помидоры:
1 сладкий зеленый перец
крупные помидоры черри - 450 гр.
оливковое масло
сушенный розмарин (по желанию) - 0, 25 ст.л.
соль
черный перец
мед - 0,5 ч.л. (по желанию)
бальзамический соус - 0,5 ч.л. (по желанию)

Еще в Telegram

Начнем с овощей.

Разогрейте духовку в режиме гриль. Баклажаны проткните в нескольких местах. Запекайте баклажаны в духовке, до обугливания кожицы со всех сторон. Вместе с баклажанами запеките сладкий перец, также до обугливания кожицы.

Теперь черри. Черри разрежьте пополам. Сбрызните оливковым маслом. Посыпьте сушенным розмарином, солью и черным перцем. Запекайте в духовке, в режиме гриль. Полейте медом и бальзамическим соусом, перемешайте и верните в духовку на 3-5 минут. Или просто запеките на гриле.

Пока готовятся овощи, сделайте заправку. Чеснок натрите и смешайте с йогуртом, солью, черным перцем и хлопьями чили. У готового перца снимите кожуру и тонко нарежьте. Баклажаны очистите от кожицы, выньте мякоть и очень мелко нарежьте.

Смешайте баклажаны с йогуртовой заправкой.

И пожарьте мясо.

Нарежьте баранину небольшими кусочками.

Обжарьте на сливочном масле. Как только мясо даст сок влейте оливковое масло, пасту чили, соль и черный перец. Уменьшите огонь и тушите до мягкости, 5-7 минут (при необходимости добавить немного воды). Жидкость от жарки мяса не выливайте.

Готово, собирайте.

Петрушку мелко нарежьте. На лепешку наан выложите пюре из баклажанов с йогуртом, сверху куски баранины, полейте соком от обжаривания мяса, затем нарезанный сладкий перец и запеченные томаты черри. Посыпьте нарезанной петрушкой.