Кулинарная мастерская

Для начала, по просьбе подписчиков, выкладываю состав:

- 150 г. Овсяных хлопьев среднего размера, требующих варки или дроблёного овса (с овсом не пробовал)

- 150 г. Лука репчатого (в оригинале - крупная луковица)

- 50 г. Жира

- соль и черный перец по вкусу (черные точки на фото не перец, а такой своеобразный "рисунок" на пиале).

Мне всегда были и есть интересны всякие старые народные рецепты. И хотя большая часть моих постов о блюдах славянских, на них мой интерес  не заканчивается. Когда-то, блуждая по интернету в поисках рецепта белого пудинга я натолкнулся на страницу из википедии с этим блюдом. Готовить по википедии идея чрезвычайно неудачная. Потому я начал искать рецепт на кулинарных сайтах. Все они были как под копирку и все оставляли смутное ощущение неправильности. Ну какой смысл, к примеру, обжаривать отдельно овсянку с луком, а отдельно фарш, чтоб потом всё смешать? Сколько добавлять воды и добавлять ли вообще? В общем, решил я в итоге попытаться найти действительно правильный рецепт (или рецепты) у, собственно, шотландцев. Неизменно выигрышная стратегия в таких случаях, омрачаемая только хреновым знанием языков.  Всё оказалось проще, чем даже думалось. Итак. Скирли – одновременно и гарнир, и полуфабрикат. Как полуфабрикат его используют для фарширования птицы перед запеканием. Вкус и так весьма насыщенный, а после пропитывания мясными соками должно быть вообще замечательно. Кроме того, его можно добавлять в картофельное пюре, что добавит ему своеобразный жареный привкус и интересную «текстуру». Как гарнир его часто подают с мясной подливой (а не «жареным фаршем», как утверждают жертвы машинного перевода). Думаю,  именно в таком виде его и лучше всего есть (помимо выше упомянутых вариантов, где скирли только компонент). Штука выходит весьма сухая и жирноватая. Есть можно и так, считается, что блюдо самодостаточное,  но лучше б с чем-то сочным компоновать. Пресловутая мясная подлива тут подходит как нельзя лучше.

Приготовление просто до безобразия.

Растопить на сковороде 50 г. смальца/масла сливочного, или налить растительное. Традиционно использовали говяжий смалец. Сейчас часто применяют масло. По сути, сюда уместен любой животный жир или же подсолнечное масло.  В горячий жир бросить мелко рубленый лук.

Лук сильно не жарить, только для размягчения. Максимум что ему можно позволить – самое начало изменения цвета в сторону золотистости.

Добавить овсянку (исконно – дроблёный овёс. Также допустимо, с учётом современных реалий, использовать хлопья «среднего размера». Только не быстрого приготовления.)

Жарить, постоянно помешивая до «золотистости».  Добавить соль и черный перец. Ещё бывает, упоминается тимьян, он же –чабрец.

.  Если брать изначальный рецепт – на этом всё. Можно подавать. Фото с ником во исполнение правил.

Но. Лично я в сухом виде его вообще не представляю как есть. Хотя я и кукурузные хлопья в сухом виде тоже не понимаю. Это чем-то напоминает. Только всё-же грубее и жирнее. Что ещё можно сделать, кроме как подать с подливой или заточить всухомятку?

Первое, как и писал выше – добавить в картофельное пюре. Реально годный вариант. Во всяком случае мне понравилось. Думаю, хотя такого варианта и не встречал, можно с не меньшим успехом и в гороховое пюре всыпать. Сколько добавлять – сугубо по вкусу. Но я довольно много добавил.

Второе – сварить из этого кашу. Просто добавить молока или воды и проварить.  У меня оставалась треть стакана со вчера, я добавил туда ещё 2/3 стакана воды, кинул в пароварку (чтоб не пригорело в моё отсутствие) и пошел работать в огород. Получилась весьма неплохая каша с насыщенным вкусом. Если на этапе обжарки добавить фарш а уж потом долить воды и сварить кашу – будет вообще шикарно.

Подводя итог. Блюдо очень простое и дешевое. Вкус весьма неплохой и стоит того, чтобы немного постоять у сковороды. Но требует сочного «дополнения» в виде подливы, мясного соуса или чего-то подобного, картофельного пюре  или добавки воды и превращения в кашу. Хотя это будет уже и не скирли. Но и хрен с ним. Главное, что вкусно.

P.S. Использовал рецепт  шотландской писательницы, суфражистки и фольклориста Флоренс Мэриан МакНилл (Florence Marian McNeill), опубликованный в её книге «Шотландская кухня».

Я никогда не любила сладкое, и в благословенные 80-е, когда остальные пикабушники весело посыпали свои бутерброды сахарным песком, у меня было другое лакомство: половинка пышного, с корочкой, рогалика, да со сливочным маслом, а поверх него - тонким слоем розовая, солененькая, чуть-чуть горчащая икра!.. Минтая )))).

Но в последние годы она как-то испортилась - вместо соленой «живой» икры в банке обычно обнаруживается вареная, а то и вовсе нечто вроде паштета. В общем, не было у меня другого выхода, как научиться солить икру самой. Минтайная, правда, в продаже пока не попадалась, а вот тресковой у нас в Калининграде в сезон - конец весны, начало лета - завались. На вкус и в целом органолептически она практически такая же. Солим?..

На фото примерно 650 грамм икры. На это количество я взяла 3,5 чайных ложки соли и 4 чайных ложки лимонного сока (на полкило беру 2 ложки соли и 2 ложки сока, и пробую). Плюс немного растительного масла, 1-2 столовых ложки.

Наша, балтийская, треска - она мелкая, у северной один ястык может быть больше килограмма. А тут, конечно, придется немного повозиться с чисткой. Если икра не очень зрелая, пленки тонкие, можно оставить ее на пару часов в соленой воде, потом слить, они будут немного пожёстче. Тут без пропорций, просто по вкусу, он (вкус) должен быть отчетливо соленый ). Мне удобно чистить икру чайной ложкой. Просто аккуратно выгребаю ее из каждого ястыка.

Если вы до сих пор не солили такую мелкую икру, то можете на этом этапе засомневаться: если она не очень зрелая, то отдельные икринки может быть вообще не видно, просто какая-то масса. Я в первый раз вообще испугалась, что мне продали молоки! )))) Не переживайте. Все норм, так надо.

Теперь нам понадобится горячая вода. Не крутой кипяток, но горячая. Я обычно просто на ощупь определяю, чтоб пальцу было горячо, но вот для вас измерила температуру - градусов 70. Я знаю, что есть разные способы засолки: пробовала и ошпаривать, и вообще не промывать. Вот этот вариант мне понравился больше всего. Заливаем икру горячей водой, размешиваем и сливаем через сито, выстеленное марлей или тканью.

Сливаем не особо тщательно, пусть жидкость останется. Теперь переливаем полужудикую икру в миску и добавляем соль и лимонный сок.

Вот тут видно, что в моем понимании «чайная ложка соли». ) Кстати, обратите внимание, - уже стали заметны отдельные икринки. А после просаливания они еще лучше оформятся ).

Что касается лимона, то это штука опциональная. Кислинки такое количество сока не дает, но он как бы... освежает аромат. И хранится с ним дольше, до недели в холодильнике. Без него день на третий не то чтоб портится, но появляется навязчивый и неприятный «рыбный» запах. В общем, я увидела такой совет, попробовала и мне понравилось. Потому - я рекомендую, а вы решите сами.

Размешиваем соль и лимон и снова откидываем икру на сито. Сито кладем в миску, сверху - заворачиваем края ткани и небольшой гнет - например, блюдечко ). И в холодильник на ночь.

Осталось дождаться утра! Утром у нас готовая икра - она уже довольно плотная, рассыпчатая.

Раскладываю по баночкам, в каждую добавляю немного растительного масла, и размешиваю вилкой. Можно делать бутерброды ).

Если икры много, то, говорят, ее замораживают прямо в баночках. НО я сама готовую морозить не пробовала! Если кто морозил, пожалуйста, отпишитесь в коментах, стоит ли реально так делать. Я покупала икру впрок и замораживала ее сырой - так точно можно, но она потом немного пожиже. Свежая все-таки вкуснее ))). На фото две баночки, бОльшую мы с дочкой съедим за несколько дней, маленькую я маме отвезу.

Это пока всё. Всем хорошей пятницы, вкусной еды и удачных выходных ).

Недавно открыл для себя новый съедобный весенний гриб Трутовик серно-жёлтый.

В этой статье поделюсь способом заготовки этого, ОЧЕНЬ урожайного и довольно вкусного, гриба.

В предыдущей моей статье вы можете посмотреть много фотографий Трутовика жёлто-серного.

После  того как вы насобирали много трутовика, а в сезон это сделать довольно нетрудно, нужно подумать о том как заготовить эти грибы впрок.

Я расскажу о своём способе засолке этого вида грибов трутовиков

Сначала собранные грибы нужно замочить примерно на час. В процессе замачивания не поленитесь слить воду пару - тройку раз и заменить её на новую. Слитая вода будет желтоватого цвета:

После замачивания и промывки нарежьте трутовик серно жёлтый небольшими кусочками произвольного размера:

И в печь его! Вернее на отварку. Варить трутовик серно-жёлтый нужно примерно полчаса-сорок минут. Не забывайте снимать пену во время варки грибов. Её образуется довольно много:

Параллельно с варкой основной массы грибов можно пожарить небольшое количество наиболее нежного и молодого трутовика с лучком и помидорами. Это очень вкусно!

Для засолки трутовика жёлто-серного можно использовать такие пропорции соли и состав приправ:

Ингредиенты:
грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Однако я приобрёл готовую приправу для засолки. В ней уже была подобрана оптимальная смесь приправ за исключением соли. Я использовал 30 грамм такой приправы на, примерно, 2. 5 килограмма грибов:

Кроме этого я,дополнительно, добавил в рассол несколько листиков лаврушки и горошин чёрного перца. На свой вкус:

Затем нужно добавить в соленье такое количество воды, чтобы она покрывала грибы.

Всё нужно хорошо размешать - грибы не ломкие, а затем поставить на грибы какой либо груз, чтобы они были полностью покрыты рассолом:

Закройте ёмкость крышкой и уберите, по возможности, грибы в какое нибудь прохладное место с температурой 10-15 градусов, не выше, а то они могут прокиснуть. Пусть грибы немного "настоятся" и пропитаются рассолом. Примерно 2-3 дня.

Затем можно раскладывать солёный трутовик серно-жёлтый по банкам, залить их "рассолом под завязку" и помещать на хранение в холодильник или погреб.

Для полного просаливания грибов должно пройти около месяца:

Банки с засоленными грибами я не стерилизовал и не кипятил перед накладкой туда грибов.

Если они будут постоянно храниться в холодильнике или погребе, при температуре, примерно 4-6 градусов тепла, солёные грибы не должны испортиться. Прошлогодний засол я доел только в апреле этой весною.

Вот таким образом я и заготовил довольно большой урожай трутовиков серно-жёлтых в конце мая.

Думаю будет вкусно. Сужу по предварительной дегустации.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная пицца - фирменное блюдо города Нешвилл, столицы штата Теннесси.

Хрустящая, очень острая курица настолько сочетается с алабамским белым соусом барбекю, моцареллой и сладкими маринованными огурцами-что лучше это приготовить, чем представлять по описанию.

1 шарик теста для пиццы
кукурузная мука
моцарелла - 110 гр. (слитая)
маринованные огурцы - 45 гр.
Алабамский белый соус барбекю:
майонез - 85 гр.
яблочный уксус - 1 ст.л.
коричневый сахар - 0,5 ст.л.
сливочный хрен - 0,5 ст.л.
вустерский соус - 0,5 ч.л.
луковый порошок- 1/4 ч.л.
чесночный порошок - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
хлопья чили - 1/8 ч.л.
Нэшвиллская острая курица:
куриное филе - 225 гр.
мука - 60 гр.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
1 яйцо
пахта - 100 гр.
острый соус на уксусе - 0,5 ст.л.
Соус для курицы:
горячее растительное масло - 60 гр.
коричневый сахар - 1 ст.л.
кайенский перец- 2 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
чесночный порошок - 1/2 ч.л.
растительное масло

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Очень простой алабамский белый соус барбекю.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Поставьте нагреваться камень для пиццы.

Теперь нэшвиллская острая курица. Разогрейте растительное масло. Курицу нарежьте полосками.

В отдельной миске смешайте муку, соль и черный перец. В другой миске смешайте пахту, яйцо и острый соус. Окуните куски курицы в молочную смесь, затем в мучную, излишки муки стряхните. Жарьте в большом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

И делаем соус для курицы.

В миске смешайте коричневый сахар, кайенский перец, молотый чили, чесночный порошок и добавьте 60 гр. горячего растительного масла (от жарки курицы). Обильно смажьте жаренную курицу полученной смесью со всех сторон (именно смазывать, иначе куриная корочка размякнет). Нарежьте в 0,5см (масло не выливать).

Можете собирать.

Моцареллу нарвите. Маринованные огурцы нарежьте. Тесто растяните, посыпьте кукурузной мукой.

Выпекайте, на камне для пиццы, при температуре 250C 5 минут. Выньте из духовки и выложите 40-45 гр. соуса, оставляя 2,5см по краям. Сверху выложите моцареллу и курицу. Запекайте еще 5 минут, до золотисто-коричневой и слегка обугленной корочки.

Выньте из духовки и посыпьте маринованными огурцами, полейте небольшим количеством белого барбекю соуса и сбрызните пряным маслом.

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Май
За месяц добавили 54 поста.

Больше всего рецептов с мясом 9, это понятно, был конкурс вот его результаты Результаты конкурса "Майский шашлык"
Подварак — сербский родственник бигоса от @dumpster.diver

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски от @roddgeras

И пара просто красивых мясных постов
Фотозарисовка с московского Грильфеста. Сегодня, сейчас от @yeks

Несколько фото как я проводил весну от @amdrejs

Выпечка 4 рецепта
Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па от @tttuksa

La torta Margherita (моя версия) от @filrussia

Фастфуд 4 варианта
Бургеры из индейки с чеддером и хрустящим луком от @Fastfoodint

Голландский сэндвич "Broodje kroket sandwich" от @Fastfoodint

Закуски 3 поста
По мотивам танмунджи от @IVexI

Салаты 3 рецепта
Ностальгический кулинарный пост от @roddgeras

Тот самый Оливье от @Fosuerk

Суп 3 рецепта
Один из моих любимейших супов... от @jeywar

Плов 3 рецепта
Гречеплов, как оскорбление чувств «Свидетелей Истинного Плова» от @dumpster.diver

Плов из говядины в казане на костре от @neslojno

Соусы 3 рецепта
Спонтанный кетчуп от @Ivanych.chief

Теперь о призёрах
Ачивку "Рецепт месяца" получает @tenset за Рисовые треугольники которые могут довести до цугундера. Онигири самолепные с тунцом и спайси

Ачивку "Кулинар месяца" поделили @dumpster.diver и @roddgeras по четыре поста в мае.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @NERegina за серию обзоров еды.

Поздравляем призёров мая! Приглашаем @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ.