Кулинарная мастерская

- шпинат замороженный 50 -100 гр
- яйцо 2 шт
- сыр твердый 20-30 гр
- специи

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с солью до плотной массы, желтки смешиваем с сыром, шпинатом, специями.

На антипригарную сковороду выкладываем зеленую массу, сверху белки взбитые . Накрываем крышкой и на медленном огне готовим 5-7 минут.
Складываем пополам.
Сковороду можно смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита

- творог 300 гр
- творожный сыр 50-70 гр
- сливочное масло 50-70 гр
- сахарная пудра 2 ст. ложки
- изюм, орехи, цукаты на свой вкус

Все ингредиенты очень тщательно перемешиваем. В форму выкладываем марлю, потом частями выкладываем нашу массу.

Немного выложили, постучали аккуратно об стол формой, чтоб масса равномерно распределилась.

Затем еще немного и опять постукиваем, пока форма не заполнится. Можно обойтись без марли .
Затем ставим в морозилку на 5-7 часов.
Через время достаем пасху и вынимаем из формы, края можно подравнять лопаткой или ножом .
Украсить можно растопленным шоколадом и посыпкой.

Приятного аппетита

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Ну раз уж нет яиц варёных, придёться делать яйца печёные :)
Увидела рецепт на просторах кулинарных сайтов. Красивые и простые песочные печеньки с абрикосом.
Всё у меня имелось, кроме яичных белков и сахарной пудры. Все что было ушло на куличи :)
Но я не отчаялась и немного переработала рецепт.
Итак.
Нам потребуется.
Для печенья:
Мука - 300 гр,
Масло сливочное - 120 гр,
Сахар - 100 гр,
Яйца - 1 шт,
Молоко - 20 мл.
Для украшения :
Сахар- 500 гр,
Вода для сахара - 100 мл,
Желатин быстродействующий - 1.5 ст,л.,
Вода для желатина - 50 мл,
Сода - 0.5 ч.л.,
Лимонная кислота - 0.5 ст.л.
Ванильный ароматизатор - 2-3 капли,
Абрикосы консервированные - 200 гр.
Для начала приступим к приготовлению теста.
1. Размягченное сливочное масло перемешиваем с сахаром.

2. В масло с сахаром добавляем яйцо и молоко.

3. Добавляем в смесь муку частями, чтобы не забить тесто. Тесто получается мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто в плёнку и убираем на пол часа в прохладное место.
4. Готовое тесто раскатываем в пласт и вырезаем печенье. Размер печенья должен быть на пару сантиметров больше в диаметре, чем Ваши абрикосы.

5. В разогретую до 180 градусов духовку, ставим наше печенье на 20 минут. Сильно зажаривать печенье не нужно. Можно его пересушить и тогда не получится вкусного песочного печенья.
6. Готовое печенье оставляем остывать.

Мои печеньки не очень равномерно пропеклись из-за особенностей духовки, но на вкусе это не отразилось.
Начинаем готовить наш "зефир".
7. Заливаем желатин водой. Подготавливаем нужное количество соды, лимонной кислоты и ванильного ароматизатора.

Это нужно, чтобы всё было под рукой для дальнейшей работы.
8. Сахар заливаем водой и варим, постоянно помешивая, 7-8 минут.
9. После того как наш сироп сварился снимаем его с плиты.
10. Добавляем в горячий сироп желатин и взбиваем 10 минут.
11. Добавляем в нашу смесь лимонную кислоту и взбиваем ещё 5 минут.
12. Добавляем соду и ванильный ароматизатор и взбиваем ещё 5 минут.
13. В итоге у нас получается очень плотная масса.

Работать с ней надо быстро, потому что она быстро остывает.
14. Абрикосы я заранее достала из банки и положила сохнуть, чтобы наше печенье не было слишком водянистым. Абрикосы можно достать на этапе замеса теста и промакнуть их бумажными полотенцами, чтобы быстрее ушла излишняя влага.
15. На наше печенье ложкой наносим ещё тёплую "зефирную" массу и в центр погружаем половину абрикоса.
Так оформляем всё печеньки.

Радуемся такой красоте!)
Печенье получилось в меру сладким. Абрикос уравновешивает сладость "зефира".
Кушать удобно, потому что "зефир" очень хорошо держит форму.
Надеюсь, кто-то из читающих этот рецепт воспользуется им на предстоящий праздник.

P. S. Слово "зефир" беру в кавычки, потому что фактически это не зефир, чтоб знающие люди не писали, что это же не зефир раз яблочного пюре и пектина в нём нет.

Приветствуют всех гедонистов. ❤️

В этом блоге пишу с любовью о еде, делюсь простыми рецептами и показываю закулисье ресторанного бизнеса. Подписывайся!

🥕 Ингредиенты:

Филе индейки, рис, подсолнечное масло, панировачные сухари, мука, яйцо, специи (карри, черный перец, хмели-сунели, красная паприка, сушеный чеснок)

1. Режем куриное филе (или филе индейки) на небольшие кусочки и начинаем готовить маринад: столовая ложка подсолнечного масла, специи (карри, черный перец, хмели-сунели, красная паприка, сушеный чеснок) и отправляем постоять на 3-4 часа. Кстати, карри я очень люблю и почти всегда добавляю к любому блюду с курицей, но недавно прочитала, что эта специя никакого отношения к индийской кухне не имеет. В любом случае, моей семье нравится и курочка получается сочная и пряная :)

2. Отвариваем рис с большим количеством специй (карри, хмели-сунели, смесь перцев). Я покупаю рис в пакетиках, получается не очень экономично, но удобно.

3. Спустя три часа мясо отправляем в панировку (мука, яйцо, панировачные сухари). Обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.

4. Подавать лучше всего в большой тарелке, потому что будет очень вкусно.

Буду благодарна за поддержку плюсом! ❤️

Всем привет! Никогда не любила куличи, зато всегда любила эксперименты. Вот и этот рецепт из разряда экспериментов, хотелось попробовать соединить метод заварки теста и опарный метод. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов о заварке.

Тан Джонг или заварка - метод, изначально использовавшийся в Китае и Японии, чтобы сделать выпечку очень мягкой и воздушной, а также продлить срок её свежести. Его суть в том, что часть муки для теста заваривают в воде. Соотношение муки к воде 1 к 5.

Муку смешивают с водой, доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 1-2 минуты до консистенции сметаны.

Затем остужают до комнатной температуры и добавляют в тесто.

В нашем случае для заварки, а именно с неё мы и начнем, нам понадобятся:

20 гр. муки;

100 гр. воды.

Для теста понадобятся:

450 гр. муки;

120 гр. сахара;

1 яйцо С0 и 1 желток;

25 гр. свежих дрожжей;

120 гр. молока ( я взяла молоко жирностью 3.8%);

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

5 гр. соли;

1 гр. ванилина.

После того, как заварка готова, переходим к опаре. В чаше миксера смешиваем дрожжи, треть сахара, четыре столовые ложки муки и всё молоко.

Перемешиваем и даём немного подняться, буквально 10 минут. Опара немного увеличится в объёме и станет пористой.

Затем добавляем к опаре яйцо, желток, оставшийся сахар, заварку, ванилин, соль и оставшуюся муку.

Вымешиваем тесто минут 8-10.

Когда наше тесто уже хорошо вместилось, начинаем добавлять сливочное масло, постепенно, в три-четыре приема. После того, как масло вмешали в тесто, нужно сформировать из него шар, накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло подниматься.

Где-то за час тесто увеличится в объёме как минимум в два раза.

Мы его обминаем буквально несколькими движениями, снова формируем шар и отправляем на вторую расстойку. И снова на час. А пока наше тесто поднимается, сделаем начинку для кулича.

Для шоколадного ганаша нам понадобятся:

60 гр. темного шоколада;

60 гр. молочного шоколада;

80 гр. сливок 33%;

Доводим сливки в сотейнике до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, пусть пока остывает до комнатной температуры.

Как только тесто поднялось и наша шоколадная начинка остыла, приступаем к формовке куличей.

Я разделила получившееся тесто на три части, получилось по 325 гр.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт.

Смазываем тесто шоколадным ганашем, оставляя немного места с краю, чтобы слепить наш рулет.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя конец с одной стороны неразрезанным.

Переплетаем две части рулета между собой, а затем скручиваем в улитку, начиная с неразрезанного края.

Выкладываем куличи в формы.

Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем ещё на полчаса для расстойки.

После того, как наши куличи поднялись, смазываем верхушку смесью теплых сливок 33% и яйца ( соотношение 1 к 1).

Сверху я посыпала куличи миндальными лепестками, но это уже по желанию.

Ставим куличи в разогретую до 160°С духовку на 30-40 минут. Куличи готовы.

Даем куличам остыть и посыпаем их сахарной пудрой.

В конце хочу добавить, что эксперимент, на мой взгляд, удался. Куличи получились с румяной хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. Так что рекомендую попробовать)

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Делюсь с Вами рецептом куличей краффинов.
По сути это обычные куличи, но способ их формирования позволяет равномерно распределяться начинке.
И если Вы не хотите рисковать и использовать новое тесто, то можете сделать тесто по своему проверенному рецепту и просто сформировать куличи краффины.
Но мне всё очень нравится в этом рецепте. Особенно то, что ,используя одно тесто, можно сделать несколько вариантов начинки куличей.
Нам потребуется.

Для теста:
Мука - 600гр,
Сахар -100гр,
Соль - 1 ч.л.,
Дрожжи - 1 ч.л.,
Яйца - 3 шт,
Желтки -3 шт,
Масло сливочное - 100гр,
Молоко - 220мл.

Для начинки:
Курага - 50 гр,
Чернослив - 50 гр,
Изюм - 100 гр,
Мак - 50 гр,
Сахар - 20 гр,
Сгущёнка 100гр,
Какао 50 гр,
Шоколад 100гр.

Для крема :
Белки - 3 шт,
Сахар - 135 гр,
Лимонная кислота - 1 щепотка.

Приступим к приготовлению.
1. В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар 1 ст.л. (от общего объёма) и соль.

Оставить дрожжи для активации в теплом месте.
2. Пока дрожжи активируются, смешаем яйца, желтки и сахар.

3. Растопим сливочное масло.
4. В просеянную муку добавляем наши активированные дрожжи и яично-сахарную смесь. Немного перемешав всё, добавляем наше растопленное сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто. Муку лучше добавлять в два этапа 400 гр и 200 гр. Второй этап смотрите по состоянию теста. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
5. Убираем тесто в тёплое место примерно на 1.5 часа.
6. Пока наше тесто подходит, мы займёмся начинкой.
Вот нужные нам ингредиенты.

Изюм, чернослив и курагу заранее замачиваем и промываем. Думаю, это всё умеют :)
7.Курагу и чернослив рубим на мелкие кубики.
8. Сгущёнку соединяем с какао. Добавляем крупно рубленный шоколад.
9. Наше тесто подошло и можно начинать с ним работать.
Делим тесто на 4 части. ( Почти равные :D)

10. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт и распределяем по всему пласту начинку.

Раскатываем тесто осторожно! Тесто очень нежное и его легко порвать.
11. Начинаем формировать наши краффины.
Сворачиваем наше тесто с начинкой в рулет.
Далее разрезаем рулет по длине, но не до конца.
Сворачиваем одну часть половинки рулета к началу разреза. Вторую часть сворачиваем к нашей улиточке, сформированной из первой части.
Вот фото инструкция. Надеюсь поможет :)

Вот такой краффин получается.

Такое проворачиваем с каждой частью.
В маковой начинке сахар и мак смешиваем непосредственно на пласте теста.
12. Форм у меня нет специальных, поэтому я сделала их из фольги. Вы можете выпекать в любых удобных Вам формах.
Помещаем всё наши краффины в формы и оставляем для расстойки в теплом месте на час.

13. В разогретую до 180 градусов ставим наши краффины на 30-40 минут.
Следите, чтобы верхушки не сгорели. У меня два уровня в духовке. Вначале ставлю на верхний, чтобы поджарились верхушки, потом убираю на нижний ярус.
Из-за того, что мои формы из фольги, мне пришлось после 20 минут запекания краффинов, удалить их из форм, чтобы они лучше зажарились.
Так что они чуть чуть потеряли исходную форму.
Но в итоге вот такая красота у меня получилась :)

Пока краффины остывают, приготовим крем для украшения.
14. Ставим кастрюлю с водой для водяной бани.
15.Смешиваем яичные белки, сахар и лимонную кислоту.
16.Взбиваем миксером до белой пены.
17. Как только вода в нашей кастрюле закипела, ставим на водяную баню наши белки и взбиваем их 10 минут.
18. Снимаем белки с водянной бани и взбиваем ещё 5 минут.
19. Наш крем готов.

Смотрите какой он устойчивый.
Крем получается не очень сладкий. Идеально подходит для украшения любых десертов.
Наши краффины остыли и можно покрывать их кремом. Сверху можете посыпать их цветными украшениями, полить шоколадом, посыпать ореховой крошкой. Всё как Вашей душе будет угодно:)
Я свои краффины посыпала шоколадной крошкой.
Вот такие краффины у меня получились.

Что же там внутри мы узнаем в воскресенье.
Надеюсь, всё получилось вкусно :)
Делитесь своими куличами в комментариях!)