Донер кебаб - блюдо турецкого происхождения. Готовится в основном из баранины, говядины или курицы и редко из свинины. Мы приготовим менее распространенный, но тем не менее очень вкусный донер кебаб из свинины в сочетании с восхитительным, насыщенным айоли с черным чесноком, который идеально сочетается с жареным мясом. Остальные топпинги будут классическими - зеленый салат, томаты, маринованный красный лук и мята.

7 пит
1 порция чесночного айоли (использовать черный чеснок и добавить немного мяты)
1/2 порции маринованного красного лука (по желанию)
200 гр. салатного микса (айсберг, романо, шпинат, корн, фриссе, радиччо)
помидоры
мята
длинные шпажки
Донер-кебаб:
900 гр. свиных отбивных или свиной лопатки или свиной вырезки
500 гр. воды
15-20 гр. соли
Смесь специй для донер кебаб:
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотого душистого перца
0,75 ч.л. молотого имбиря
0,75 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. мускатного ореха
Для гриля:
3 ст.л. оливкового масла для жарки (6 ст.л. если насаживать на несколько шпажек)
1 ч.л. смеси специй (2 ч.л. если насаживать на несколько шпажек)

Пошаговые фото сайт, Telegram

Свежие в Telegram

Для чесночного айоли использовать черный чеснок и после приготовления добавить большую горсть нарезанной мяты.

Смешайте все специи для донер кебаба и смешайте 2 ст.л. с водой и солью. Доведите до кипения и дайте остыть. Нарежьте свинину тонкими ломтиками в 0,5-1 см. Переложите в миску и залейте рассолом, чтобы мясо полностью покрылось водой. Накройте и уберите в холодильник на 8-12 часов (достать за 30 минут до жарки и обсушить).

Нанизывайте свинину на шпажки и нагрейте гриль до 200C.

Можно использовать духовку, в режиме гриль, процесс приготовления будет более легким https://fastfood-int.ru/recipe/grecheskij-giros-s-kuriczej/ но не получится вкуснейшая, аппетитная корочка. Смешайте оливковое масло и смесь специй. Готовьте, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом со специями, до внутренней температуры 60-65C. Затем накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. И срежьте тонкими ломтиками мясо прямо со шпажки.

Нарежьте помидоры.

Стенки питы смажьте немного чесночным айоли. Затем выложите салатный микс, донер кебаб, айоли с черным чесноком, листья свежей мяты, маринованный красный лук и помидоры.

Внезапно вспомнилось, что у нас же два Новых года (нет повода не выпить, ага). Поэтому по-быстрому приготовил атмосферный салат к бокалу игристого - фаршированный апельсин!

Всё предельно просто. Берём самые обычные продукты, которые есть в любом холодильнике, а именно: апельсин, по паре перепелиных яиц (на порцию), спелый авокадо, ногу камчатского краба, перец чили, чеснок, оливковое масло холодного отжима, бутылку хереса, шафран и соль.

Из оливкового масла, чеснока, шафрана, хереса и соли быстренько делаем в ступке вариацию всем известного испанского соуса, то есть будет у нас айоли с шафраном и хересом, вот! Нет хереса? Используйте чутка красного уксуса, делов-то.

Авокадо чистим, нарезаем мелким кубиком, яйцо перепёлки варим, нарезаем так же или как получится. Ногу краба варим в воде с морской солью, извлекаем мясо, разбираем на волокна. Если ваш краб уже сварен, просто разбираем на волокна.

Апельсин делим пополам, вынимаем мякоть, одну половину режем кубиком, из другой половины делаем фреш. Мелко рубим перец чили, количество - по вкусу. Собираем все относительно твёрдые ингредиенты вместе, добавляем пару ложек айоли, чили и апельсиновый фреш, перемешиваем и фаршируем половинки апельсинов.

Украшаем тарелку листиком салата (я салата в холодильнике не нашёл, взял лист обычной китайской капусты) и каплей айоли с черным кунжутом, устанавливаем на тарелку наш фаршированный апельсин и подаём с ледяным игристым.

Со старым Новым годом!

Бон аппетит!

Предыдущий бургер с котлетой чоризо готовили в мексиканском стиле, здесь в испанском.
Обогатим вкус котлеты - добавим перец чили де арболь и бекон, тем самым приблизив ее вкусовые качества к мексиканской колбасе чоризо.

И приготовим невероятно вкусный и очень известный испанский соус "Ромеско". Конечно же возьмем оригинальный сыр манчего из овечьего молока, испанский соус айоли и немного рукколы.

Соус "Ромеско" (Romesco) - томатный соус из испанской Каталонии.
Готовится из запеченных томатов и чеснока, жаренного миндаля, фундука (или кедровых орехов), перца ньора (nora) или анчо, черствого хлеба и оливкового масла.

гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
чесночный айоли - 0,5 порции
оригинальный сыр манчего - 6 кусков
мини руккола
Котлеты чоризо:
свиной фарш - 520 гр.
семена кумина - 1 ч.л.
чеснок - 2 маленьких зубчика
1 лук-шалот
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
1 сушенный чили де арболь
сырокопченый бекон - 45 гр.
свежая петрушка - 1,5 ст.л.
свежий тимьян - 0,75 ст.л.
красный винный уксус - 1,5 ч.л.
текила - 1,5 ч.л.
сушеный орегано - 0,5 ч.л.
молотый чили - 0,25 ч.л.
кайенский перец - 0,25 ч.л.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
Ромеско:
помидоры - 2 шт. (300 гр.)
головка чеснока - 1/2 шт.
сушеный чили анчо - 2 шт. (крупного)
чеснок - 1-2 зубчика
очищенный и поджаренный фундук - 20 гр.
очищенный и поджаренный миндаль - 20 гр.
хлеб - 20 гр. (корки срезать)
красный винный уксус - 15 гр.
оливковое масло - 30 гр.
свежая петрушка - 0,5 ст.л.
соль
лимонный сок

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Котлеты чоризо.

Обжарьте семена кумина в сухом сотейнике и растрите их в ступке. Замочите чили де арболь в кипятке, слейте воду, обсушите и тонко нарежьте. Мелко нарежьте лук шалот и измельчите чеснок. Обжарьте лук-шалот на оливковом масле в сотейнике. Затем добавьте чеснок, тимьян, кумин, чили де арболь, соль, черный перец и жарьте 3-4 минуты. Мелко нарежьте бекон и петрушку. Смешайте фарш, бекон, лук-шалот, петрушку, красный винный уксус, текилу, молотый чили, сушеный орегано, кайенский перец, соль и черный перец. Уберите в холодильник на сутки. Затем сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте за 30 минут до приготовления.

Ромеско.

Разогрейте духовку до 230°C. Выложите томаты (середину выньте) и чеснок на противень и запекайте до легкого обугливания кожицы томатов.

Замочите перец анчо в кипятке на 30 минут, слейте воду, обсушите, выньте семена.

Снимите кожу с томатов и чеснока. В сотейнике на оливковом масле обжарьте хлеб до золотистого цвета. Остудите, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте петрушку.

Если делаете соус в ступке: В ступке растрите в пасту 2 зубчика запеченного чеснока и 1-2 зубчика свежего чеснока. Добавьте куски хлеба, красный винный уксус, снова растрите в пасту. Затем добавьте орехи и растолките как можно мельче. Затем добавьте мякоть перцев, томатов и оливковое масло. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Если делаете соус в блендере: В блендер добавьте запеченный чеснок, свежий чеснок и орехи, пробейте до консистенции пасты, соскабливая со стенок. Затем добавьте запеченные томаты, мякоть перца, хлеб, винный уксус и оливковое масло. Пробейте до однородности. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Нарежьте оригинальный манчего из овечьего молока.

Разогрейте гриль и обжарьте котлеты, выложите по 2 куска сыра. Затем пожарьте срезы булочек.

На нижнюю, верхнюю булочку выложите чесночный айоли.

На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным манчего, соус ромеско и свежую рукколу. Накройте верхней булочкой.

Сочная курица в пряной натирке, которая раскрывает свои вкусы при обжарке на гриле, в сочетании с пикантным айоли и сладким запеченным перцем.

пита - 3 шт.
запеченный красный перец (уже слитый) - 150 гр.
руккола
Курица карри:
куриное филе бедра после обработки - 400 гр.
молотый кумин - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
молотый кориандр - 0,5 ч.л.
молотая корица - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
карри - 0,5 ч.л.
перемолотая звездочка аниса - 0,5 шт.
молотый чили - 0,25 ч.л.
Айоли с карри:
желтки - 2 шт.
растительное масло - 55 гр.
оливковое масло - 55 гр.
сок лайма - 0,5 ст.л.
молотый карри - 0,25 ст.л.
кепап манис - 0,5 ч.л.
соль - 0,3-0,5 ч.л.

Свежие в Telegram

Подготовьте курицу карри: смешайте все специи в миске. Тщательно натрите курицу этой смесью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на не менее чем 3 часа.

Приготовьте айоли с карри: поместите желтки, сок лайма, карри и кепап манис в блендер и смешайте до однородности. Медленно вливайте оливковое масло и продолжайте взбивать до получения консистенции майонеза. Поставьте айоли в холодильник, чтобы охладить.

Разогрейте гриль и обжарьте курицу до достижения внутренней температуры 72C. Нарежьте ее на тонкие полоски.

Нарежьте перец на полоски.

Смажьте стенки питы айоли с карри, затем выложите на них рукколу и ломтики курицы.

Облегченный вариант австралийского бургера из ресторана в Нью-Йорке.

3 булочки для бургеров или таких булочек

600 гр. говяжьего фарша

1 ст.л. специй для бургера или самодельных

1/2 порции чесночного айоли

6 кусков сырокопченого бекона (по желанию)

кленовый сироп

25 гр. грецких орехов (по желанию)

25 гр. орехов пекан (по желанию)

Свекольный релиш:

350 гр. свеклы

0,5 шт. небольшого красного лука

50 гр. коричневого сахара

25 гр. бальзамического уксуса

50 гр. воды

0,3 ч.л. соли

0,5 ч.л. хлопьев чили

1 звездочка бадьяна

Салат из фенхеля:

1 небольшой фенхель (луковица и зелень)

1 небольшое яблоко гренни смит

0,5 ч.л. сахара

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

1,5 ч.л. лимонного сока

Пошаговые фото здесь

Свекольный релиш.

Свеклу очистите, натрите. Красный лук тонко нарежьте. Сложите все ингредиенты в сотейник и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.

Остудите. Лишнюю жидкость слить.

Бекон (необязательно).

Часть орехов (на бекон) мелко нарежьте. Часть (на посылку) - крупно. Бекон смажьте кленовым сиропом и посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами. Запекайте при температуре 150C, до хрустящей корочки. Крупно нарежьте.

Салат из фенхеля.

Луковицу фенхеля тонко нарежьте. Яблоко тонко нарежьте.

Смешайте нарезанный фенхель, яблоко, зелень фенхеля, сахар, соль, черный перец и лимонный сок.

Котлеты.

Смешайте говяжий фарш и специи для бургера. Сформируйте котлеты.

Булочки разрежьте, поджарьте на гриле. Котлеты пожарьте на гриле.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите чесночный айоли, сверху салат из фенхеля и яблок, котлету, бекон, крупно нарезанные орехи и свекольный релиш. Накройте верхней булочкой.

Подавайте.