Решил я тут на выходных порадовать свои вкусовые сосочки каким-нибудь необычным пивом. И вот, блуждая взглядом по полкам с различным пивом со вкусом томатов, пиццы, оливье и прочей дребедени, я наткнулся на то, что сразу поставило жирную точку в моём поиске.
Это же офигеть! Это же три в одном.. Да нет, это же (ЯТЬ!!!) пять в одном! Всё, что я люблю, в одном флаконе.
Пиво люблю? Люблю!
Особенно тёмное? Особенно тёмное!
Чернику люблю? АААА, черника!!!!
Кофе люблю? Да я не просыпаюсь без него!
А шоколад? Дайте два!
Короче! Это было БИНГО, СТРАЙК, 777, ДЖЕКПОТ.
250 рублей за баночку 0,5. Ну, по большому счёту за крафт, да ради попробовать, не так уж и много (да ладно, совсем немного), т.к. рядом стояли бутылочки нашего крафта и за 530 рубчиков.
Производитель вот:
Ну а дальше мои ощущения:
На вид всё строго, прямо Англия-Англия. Тут тебе и футбол, и стаут, и брутальные мужики… Правда я как ни всматривался, не поверил, что они англичане. Вот глядишь на известных медийных английский мужикоФФ и сразу понятно – англичанин. А здесь я смотрел и думал = НЕ ВЕРЮ!
На ощупь – очень приятно баночку держать в руках. Она с наклеенной бумажной этикеткой, но бумага какая-то рельефная, словно английская (крутые белые скалы Дувра и всё такое, хе-хе…)
Вскрываем, наливаем:
Хммм… А где шапка пивная? А нетути )) Вот так жиденько (Вспомним гуинес, да?)
Дал подышать, как без этого (а то набегут сейчас критиканы, засрамят меня как за разбор виски. Там, правда тоже давал подышать, на всё равно засрамили, пикабу же, как без этого).
Аромат – да, черника и где-то вдалеке стаут. Кофе, шоколад? Не, не слышали!
Просто я стараюсь и кофе покупать с ароматом тёмных ягод, а в приоритете именно с черникой с оценкой Q-грейдера 85+ или выше (кто в теме, поймёт). Так вот там ты понимаешь, что пьёшь кофе, но вокруг, когда варишь, прямо разлита черника. И послевкусие…
Но вернёмся к стауту. Здесь тоже черника, но она какая-то… иная, словно не настоящая. Мозг понимает, что черника, но если вспоминаешь вкус настоящей черники, то мозг говорит: «Ну да, где-то наёбывают» (А, да, так с матом и говорит)
При употреблении черника ещё более размывается. От кофе только разве что горчинка, да и то не факт, она может быть и от самого стаута. В послевкусии наконец-то появляется шоколад. Скромненько так из-за угла выглядывает.
И вот, долго думая над тем, что довлело всё это время над черникой, шоколадом, и стаутом в целом, мне показалось, что я нашёл. Я ощутил горечь обычной нашей русской калины и её же вкус.
В целом по крафту – размах на рубль, а удар… Не на копейку, но в девятку тех самых футбольных ворот, что на баночке, не попали.
Года полтора тому назад у меня возникла и постепенно созревала мысль начать некий блок статей не про дегустацию рома, а про что-то более “познавательное” об этом напитке.
Не хочу, чтобы это было что-то про техпроцесс и для технологов. Лично я про все подробности техпроцесса вообще говорить и писать не люблю. Не очень мне и интересно, как конкретный ром получился, где там был аламбик, а где колонна Коффи, где добавляли дандер, а где технолог просто плюнул в чан. Главное, получился ли вкусный напиток на выходе или не получился, можно ли его пить и что при этом чувствуешь. Ну а если компания производитель имеет интересную историю, то почему бы этой историей не поделиться.
Тем не менее есть темы, которые не касаются конкретного рома напрямую, но их, на мой взгляд, будет интересно изложить перед изумленной публикой.
Самая заезженная тема – это. безусловно, классификация напитков на основе тростникового сахара.
В различных попсовых изданиях и автоматически написанных статьях, которыми набивали контент алкосайтов, постоянно фигурирует разбивка на белый, черный, золотой ромы, и иногда ещё вспоминается spiced. Такое разделение - это максимально глупая попытка систематизации, и о самом напитке это не говорит ровным счетом ничего.
Ещё можно раскидывать квадранты по вкусам и букетам, придумывать где там какой бренд рома находится.
Чисто на мой взгляд – это тоже полная профанация, совершенно не информативно и бессмысленно.
Так уж получилось, что ром всегда был одним из самых незарегулированных напитков. Четко не определен единый техпроцесс и характеристики готового продукта, который называют ромом. Тут вам не коньяк, здесь климат иной. Классифицировать можно как угодно: разобрать ГОСТы разных государств и вычленить общее, плясать от техпроцесса, от терруара, от колониальной истории государства. Попытки разобрать ром и расставить по полочкам предпринимаются регулярно, но ни одна из них не стала окончательной для всех. Вот об этих попытках и о разновидностях рома я и решил написать пару статей. Может быть это кому-то будет интересно или даже поможет определиться с выбором при покупке тростникового напитка. Вдруг вы ненавистник проклятых англосаксов и будете по капле разрушать их прогнившую насквозь недоимперию (в этом месте внутренний Дмитрий Анатольевич засыпает), покупая ром французского происхождения, или мстить лягушатникам за московский пожар 12-го года.
Пусть эта статья будет первой и не столько про классификацию рома, сколько про некоторые напитки, которые по сути своей от рома-то не сильно и отличаются, но почему-то не считаются за таковой. Плюс некоторые национальные особенности.
Альтернативный ром
Тафия (tafia), (она же ratafia), – “ром для своих”, появившийся во французских колониях (Мартиника 1659, Гваделупа 1675 и где-то там же Луизиана). Представляет собой ром низкого качества из плохо очищенной мелассы. Впрочем, а что тогда хорошо очищали. Всё, что оставалось от выпаривания сахара, разбавляли водой, туда же добавляли дрожжи, после перегоняли и без долгих выдерживаний употребляли. Вкус грубый, с ярко выраженной сивухой, но чтобы добавлять в воду рабам с целью дезинфекции и давать в чистом виде передовикам плантационного хозяйства за выполнение плана, вполне нормально. Поэтому и было это грубое пойло “для своих”, а на продажу делали вполне уверенный ром агриколь, но об этом чуть ниже.
Ну, в общем, это приблизительно как та бормотуха, что двоюродная тётка из деревни гонит сама в кустарном кубе из молочного бидона, не зная ни про какие головы и хвосты, настаивает на каких-то щепках и травках, после чего приезжает в гости и говорит: “Вот мой домашний коньячок, чище и вкуснее магазинного”. Ты из уважения принимаешь грамм 15, хвалишь и ставишь бутылку в кладовку до лучших времён. Впрочем, и на это находится свой благодарный потребитель.
Кстати, слово Ратафия зажило своей жизнью и стало обозначать вообще сладкие ликеры на основе фруктов и сердцевинок орехов, крепленое вино, а также печенье, в составе которого используют эссенцию ратафии.
Это все-таки не та самая тафия, а скорее маркетинговый ход с намёком на старину. С 19 века осталось только слово, а напиток, по сути, тот же ром агриколь.
Мысленно переместимся на остров Гаити, где проживает близкий родственник тафии.
Клерин (Clairin) – гаитянская вариация на тему рома. Производится из сока сахарного некультивированного (дикого) тростника только с Гаити на местных, природных диких дрожжах. Дрожжи бродят пока бродится. Дистилляция происходит в кубах (то что называют pot-still). В Гаити около 500 микро-винокурен, которые делают Клерин. Это всё очень мелкосерийное и частное, поэтому производство больше похоже на домашнее самогоноварение. Сам напиток упоминается где-то в 18 веке. Традиционно - не выдерживается, но ввиду домашнего производства может быть по-всякому: может быть настоян на местных травах, может быть выдержан (Например, у бренда “The Spirit of Haiti” есть линейка напитков, выдержанных 4 года).
Вполне себе реальный, доживший до наших дней напиток. Гаитяне превратили его в местный локальный бренд и ромом не называют, чтобы сберечь кусочек местной культуры от растворения в более масштабном понятии. Также делают и в Бразилии, например.
Ром, но принципиально не ром
Кашаса (Cachaca) – национальный напиток Бразилии. Всё то же и всё те же. Делают из сока сахарного тростника. Ну чем не ром агриколь, но считается, что этот напиток появился раньше рома. По крайней мере заявляют о 1532 годе как о первом упоминании.
На тот момент Бразилия существовала как португальская колония, и кашаса (как и другие колониальные товары) текла оттуда в Старый Свет. Кашасу распробовали настолько, что она стала популярной в Европе и начала конкурировать с bagaceira – виноградным бренди португальского производства. Метрополия защищает себя и вводит пошлины на производство и продажу кашасы, что тут же отозвалось восстанием производителей напитка в Рио-Де-Жанейро в 1660 году. Данное восстание стало известно, как “Revolta da Cachaça”. Конечно, бунт был подавлен и даже один из активных бунтарей обезглавлен, но “Заморский Совет” (это такой придворный орган, который занимался колониями) Португалии счел требования бразильских винокуров обоснованными, губернатор Рио, подавивший восстание, был отстранен, а кашасу стали варить с утроенной силой.
Минуло 300 лет и в 1996 году кашасу узаконили как типично бразильский продукт, установили стандарты её производства и продажи.
Сейчас есть промышленная кашаса (industrial) и ремесленная (artisanal) от мини-производителей.
Первая изготавливается миллионами литров в год из сахарного тростника машинной сборки, быстрым сбраживанием в 8-16 часов, дистилляцией в колоннах. Без выдержки или с небольшой выдержкой и подкрашиванием сахарным колером. Без особых изысков продукт.
Вторая отличается более длительным периодом ферментации 24-36 часов, перегонкой в медных кубах, тщательным отбором голов и хвостов и выдержкой в разных бочках. Короче, крафт с гранями и оттенками.
Была популярна в основном невыдержанная, но с выходом на широкий рынок стали экспериментировать и выдерживать в бочках французского дуба и даже бочках из местных деревьев: амбурана, жекитиба и еще около десятка разновидностей.
Также кашаса может быть подслащенной (6-30г сахара на литр), белой (branca) и желтой (amarela).
Белая кашаса может храниться или не храниться в дереве, главное чтобы она не поменяла цвет. Если напиток останется прозрачным, производитель имеет право написать на этикетке Clássica, Tradicional или Prata (Серебро).
Желтая кашаса выдерживается в дереве, которое окрашивает напиток. В данном случае на этикетке может быть: Ouro (Золото), Envelhecida (выдержанная), Premium или Extra Premium в зависимости от срока выдержки.
Разница между “Храниться” и “Выдерживаться” для кашасы заключается в том, что храниться кашаса может в деревянных бочках любого объема и неограниченное время (от 2 месяцев до 103 лет), при этом происходит некое “смягчение” спиртов, не очевидно влияющее на аромат и вкус. При выдержке не менее 50% спирта от готового продукта должно выдерживать не менее 1 года в бочках емкостью 700 литров, при этом происходят значительные изменения во вкусовых качествах напитка.
Выдержанные кашасы могут быть Премиум и Экстра Премиум. Первые должны быть выдержаны не менее одного, но не более трёх лет, вторые – от трех лет и до бесконечности.
Ром, как ром, но не ром
Не ром, а чаранда. Бьюсь об заклад, вы этого слова ранее не слышали. А вот есть такой напиток из сахарного тростника. Произошел из Мексики и не так давно, чуть больше 100 лет тому назад. В Мексике-то и ром делают прекрасно, а вот в определённой местности штата Мичоакан, внезапно, почва красного цвета, что и означает “чаранда” на языке местного племени “пурепеча”.
Если тростник вырос там, его отжали и перегнали, то получится не ром, как мы все думаем, а чаранда. А вот во всех остальных местах делают просто игристую бормотуху из тростника (по мнению производителей чаранды).
Увы несмотря на то, что чаранду можно производить в этой местности, реально её почти не производят. Оказалось, что выращивать авокадо, клубнику и ежевику гораздо прибыльнее. Плюс деятельность организованной преступности делает регион не очень перспективным, поэтому чаранду производят буквально 6-8 небольших предприятий. Те кто делают, обычно миксуют спирты из тростникового сока и из патоки местного происхождения, ферментация естественная на диких дрожжах. У нас даже можно где-то приобрести образчик этого напитка типа Sol Tarasco или Charanda Urupan.
Не пугайтесь, напиток прозрачен, это фирменный цвет бутылки.
Хоть и незначительный на общем фоне напиток, но я решил, что стоит пару строк про него написать.
И вот наконец мы доходим до того, что хотя бы имеет слово “ром” в названии.
Сельскохозяйственный ром
Или ром агриколь (agricole), неоднократно мной уже упоминавшийся выше. Наследие французских колоний. Мартиника, Гваделупа, Сен-Бартелеми, Сен-Мартен, Гренада, Гаити, Доминика. Не везде там делают ром, а там, где производят, его часто называют на международный манер “rum”, но по классике на бутылке должно быть написано “rhum”. Agricole тоже не всегда пишут, это знание уже выведено за скобки – если ром из бывшей французской колонии, чаще всего сырьём для него выступал сок тростника. Агриколь означает “сельскохозяйственный”, а ром из мелассы там называют “индустриальным”. Бывает невыдержанный (Blanc), выдержанный от 1 до 3 лет (Élevé Sous Bois), более трех лет (Vieux), а далее идет классификация как у коньяков: 4 года VSOP, 6 лет XO. Сказывается французское происхождение.
Разница между ромом агриколь и кашасой, во-первых, терруарная. Кашаса - наименование, привязанное к территории Бразилии. Кашаса дистиллируется в основном в кубах, ром агриколь в основном в колоннах. Само собой, промышленную кашасу уже делают и в колоннах. Есть ещё одно небольшое отличие - кашаса должна быть минимум 54% крепости после дистилляции и бутилироваться при 38-48% (для рынка США минимально 40%), а также содержать не больше 6 гр/л сахара. У агриколя нет таких ограничений, и он может быть где-то 65-75% на выходе и без ограничений крепости в бутылке (Dillon 55%, например). Кашаса активно выдерживается в местном дереве, агриколь консервативен и выдерживается в дубе.
Ямайский ром. Дандер вам в брагу
Наверное, самый известный ямайский ром
Это уже самый что ни на есть классический ром, но с небольшими региональными особенностями. Камрад @KPbIH, год назад отметился серией переводов с немецкого статей 1930-х годов про ямайский ром. Они очень подробные и технологичные, поэтому я с удовольствием читал их очень долго.
Если кратко, на Ямайке делают ром с очень тяжелым сложным ароматом и вкусом. Помимо фруктов там можно легко унюхать и резину, машинное масло, мокрый асфальт, солярку и т.д.
Всё это из-за нескольких вещей.
Во-первых, дрожжи. Очень разные штаммы у каждой винокурни дают разное по составу сусло на выходе, что сказывается на вкусе после перегонки. Какие-то дрожжи могут “жить и творить” там, где другие уже погибли, и получается больше спирта на выходе. С комбинацией дрожжей в целом меласса может очень долго сбраживаться и на выходе иметь много разных органических соединений.
Во-вторых, дандер. Это то, что называют бардой или дрожжевым осадком. То, что остается в перегонном кубе после дистилляции. Всё это сливают в отдельный резервуар и дают как следует настояться. Там уже и бактерии доедают за дрожжами и образуют разные фруктовые кислоты. Из этого всего выжимают жидкость богатую кислотами и добавляют в новую партию ромового сусла. После начала брожения молекулы кислоты, внесённые с дандером, соединяются с молекулами спирта, выработанными дрожжами, образуя сложные эфиры. Проще говоря, дандер создаёт более благоприятные условия для образования сложных эфиров, чем обычная вода.
В-третьих, кислота. Типа уксуса из сахарного тростника. Да, тоже добавляют в сусло. Берут сок тростника, нагревают в кастрюле и дают остыть, сок бродит. То есть это не кислота в чистом виде, а скисший сок тоже с какими-то дрожжами из стеблей тростника.
Ну а после окончания брожения в сусло добавляют некую дурнопахнущую субстанцию под названием muck (грязь). Это ил, образующийся из мёртвых дрожжевых клеток и разной органики, который бактерии потребляют и преобразуют в разные органические кислоты. Всё это хранится в отдельном резервуаре, страшно воняет и внушает страх окружающим. Хоть это и отвратительно, при добавлении в сусло в сочетании с молекулами спирта образуются сложные эфиры, которые пахнут, например, ананасом и ежевикой. Ну а волшебный куб всё это перегоняет в сложный и многогранный аромат и вкус ямайского рома.
Послесловие первой части
На этом месте пора свернуть длиннопост. К сожалению, всё-таки без технических деталей совсем обойтись не получилось, но я постарался свести их к минимуму.
В следующих сериях кратко расскажу про одну модель классификации, которая может хотя бы частично претендовать на объективность. Может быть, добавлю ещё несколько интересных фактов о том, где и какой ром бывает. Ну а там, как пойдёт.
Это настоящее мини-произведение искусства в стопке. Холодная сладость самбуки, дерзкая текила и таинственные «облака» из ликёров, увенчанные мощным абсентом. Настоящая гроза в стакане, которую нужно пережить за один смелый глоток.
Инструкция (метод Лейер): 1. Первый слой: налейте 20 мл самбуки на дно стопки (pousse-café). 2. Второй слой: аккуратно лейте 20 мл текилы по обратной стороне барной ложки или по ее плоской части, чтобы она легла поверх самбуки. 3. Создание «облаков»: возьмите коктейльную трубочку. Опустите один её конец в Блю Кюрасао, зажмите верхний конец пальцем и перенесите 3-5 капель в стопку между слоями. Повторите то же самое со сливочным ликёром. Капли будут плавать, создавая живописные разводы-облака. Вершина (буря): осторожно долейте 10 мл абсента по ложке, чтобы создать верхний слой.
⚡ Критические советы: ▸ Холодные ингредиенты легче наслаивать. ▸ Терпение - ключ к «облакам». Чем аккуратнее вы капаете ликёры, тем красивее получатся узоры. ▸ Слои выстроены по плотности: самбука > текила > абсент. «Облака» из более плотных ликёров зависают в текиле. ▸ Огненный финал (опционально): верхний слой абсента можно поджечь для эффекта. Потушите его, накрыв стопкой, перед тем как пить! ▸ Трубочный хак: чтобы капли были четкими, используйте узкую трубочку для коктейлей. ▸ Для смелых: выпейте залпом, чтобы прочувствовать, как вкусы сменяют друг друга - от сладкого аниса через кремовые ноты к травяной мощи абсента.
📜 Философия шота: «Облака» - это пример креативного микса, где визуальная составляющая не менее важна, чем вкус. Это вызов мастерству бармена и обещание незабываемого опыта для гостя. Сочетание несочетаемого: аниса, агавы, сливок и цитруса - создает взрывной и запоминающийся вкус.
Этот шот - напоминание о том, что даже в самой сильной буре есть своя красота. Создайте её, а затем смело шагните в грозу!
Можно сказать, что производством пива в мире славятся три страны: Чехия, Германия и Бельгия. И если последняя все еще немного экзотична, немецкое на любителя, то к Чехии вопросов мало. Чешское пиво считают каноничным даже люди из секты Свидетелей Того Самого По ГОСТу СССР. Ну а так как оно практически гарантированно хорошечно, логично что многие производители мимикрируют свою продукцию под него.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Но сегодня не про пиво с гусем, как можно было подумать. \хотя и оно не имеет никакого отношения к Чехии, как бы не втирали нам в рекламе\ Сегодня о пивоварне родом из поселка Сергиевский, расположенный рядом с городом Коломна. На сайте производителя, а это ООО «Коломенская пивоварня», нам сообщают:
Первые пивоварни в Коломне работали еще до революции, однако во времена СССР их деятельность прекратилась. И вот спустя почти целое столетие, мы решили возродить пивоварение в этом прекрасном регионе…
Прекрасно. А какое отношение конкретно эта пивоварня имеет к дореволюционным!? Как я понимаю никакого. И почему из трех линеек пива только одно носит русское название «Коломенское»!? Ну ладно «Pivot Point». Там крафтовое пиво разной степени дикости и экзотичности. Но линейка «Starovar». И само название, и шрифт бренда просто кричат: «Это чешское пиво! Правда, правда! Мы, русские, русских не обманываем!». Хотя возможно и не было закоса, ведь цель у пивоваров благая:
«Starovar» – это дань пивоваренным традициям Германии, Чехии, Бельгии, Англии и СССР.
И действительно в линейку входят Weizen, Munchen Helles, Lezak, Belgian Ale, English Porter и … Барабанная дробь! \следующее слово прочитать голосом Якубовича\ Жигули!!!! Но почему-то OSOBOE. Не истребима на Руси тяга к латинице в названиях, не истребима. Особенно там, где она ни к чему. Ну назвали бы линейку Старовар, пару предложений про старые мировые традиции пивоварения и все стало бы логично и всякие слепашарики, типа меня, не путали бы это пиво с чешским.
Зайдя в магазин сети «Отдыхай!» \не реклама, а жаль! Поэтому название я вам не скажу\ я реально издалека подумал, что стоит пиво родом из Чехии. Только взяв в руки баночку, чтобы утолить любопытство, почему это pale ale, я понял, что передо мной очередной образчик мимикрии. Но попробовать было любопытно, и вот я делюсь впечатлениями.
Starovar IPA
IPA – American
Фото из личного архива автора
6.5% ABV 37 IBU
Традиционно цитирую Тапок (UNTTAPD):
Мы продолжаем обновлять нашу линейку. На этот раз отлитая в граните классика – American IPA. Сорт не нуждающийся в представлении. Но если кто-то не знает, мы напомним – это то, с чего началась крафтовая революция во всем мире. Сорт хмелевой и горький, умеренно крепкий. Баланс в сторону хмеля, с чистым профилем брожения, суховатым и чистым финишем. Солод играет тут такое же значение, как и хмель, но немного в другой роли: солод не должен перекрывать ароматику хмеля лишними ароматами и вкусами. Аромат: свежий зеленый хмель, цитрусовые, хвоя/смола, цветы. На холодное охмеление использовали классические сорта: Chinook, Cascade и Centennial.
Дико понравился оборот речи «Солод играет тут такое же значение, как и хмель, но немного в другой роли». Такое же, но совершенное другое. 😜😜😜
Но зато указаны хмели, за это уважуха. Кстати, похоже это действительно обновление линейки. Так как про пей эли на официальном сайте ни слова. И судя по тому, что в новостях там про Прдэкспо 2024го, сайт явно не обновляли давно. Надеюсь были заняты выверением рецептуры пива. Особенно тех сортов о которых пойдет дальше речь.
Цвет золотистый, пена уверенная, но быстро опадающая. Легкая карбонизация. Внешне выглядит приятно и по пивному \после множества фруктово-овощных крафтов – глаз отдыхает\
Аромат не яркий, традиционно иповый. Хороший баланс травяных и «ёлочных» нот. Намек на фрукты и цитрусы. Все в балансе.
Вкус аналогичный. Не яркий и иповый. Сладость фруктов не выпирает, но и горечь хмеля ее не перебивает. Тело умеренно плотное и в целом питко. Хорошо, вкусно, но ничем не примечательно.
Послевкусие короткое, немного сухое и травянистое. Горечи заметно больше чем во вкусе.
Starovar APA
Pale Ale – American
Фото из личного архива автора
5.1% ABV 27 IBU
Не могу не процитировать тапок. Уж больно хорошо написано:
Обновление в линейке «Старовар». Классический американский сорт пива «American Pale Ale» с ярким ароматом, приятной горечью и мягким финишем. Цвет пива золотистый, пена обильная, плотная. Аромат: хвоя, сочная зелень, цитрусовые, цветы. Хмелевая составляющая данного пива определяет стиль. Горечь уверенная, но не резкая. После первых глотков рецепторы забиваются и вкус становится более отчетливый, горечь не мешает. На холодное охмеление использовали классические сорта: Chinook и Centennial.
О, выходит могут писать «Старовар» по русски! И еще одна шедевральная фраза: «После первых глотков рецепторы забиваются и вкус становится более отчетливый». Как забитые рецепторы улучшают вкус!? Мне не ясно.
Но плюс описания этого пива – не буду повторятся за автором Тапка и расписывать свои ощущения. Они полностью совпадают. Разве, что на мой Дилетантский взгляд, горечи прям достаточно много.
В целом бледные эли от Коломенского Пивовара я бы оценил, как вполне достойные. Цена умеренная. Само пиво звезд с неба не хватает, но выполнено качественно и дает представление о стиле пива. И вполне может соревноваться с масмаркетовым крафтом от Таркоса и Волчков. Но это, как и вся статья - имхо. То есть мое личное, субъективное мнение, которое никого ни к чему не обязывает и конечно не призывает употреблять алкогольные напитки, а выражает мои дегустационные оценки.
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Решил взять на пробу Gose от Ostrovica — и не пожалел. Если вы не пробовали гозе раньше, сразу предупреждаю: это не “нормальное пиво” в привычном смысле. Тут нет горечи, нет карамели, нет охмелённой ярости. Тут кисленько, солоновато и освежающе.
Наливается красиво — соломенно-жёлтый, чуть мутный, как лимонад, пена белая и быстро садится.
Первое, что ловишь в аромате — лёгкий цитрус, немного пшеницы и что-то пряное, кориандровое. Есть даже ощущение, будто ты у моря — слегка солёный воздух.
Вкус, вот тут начинается самое интересное: сначала — кислинка, бодрая, но не такая, чтобы морщиться. Потом вылезает лёгкая соль, и она идеально подчёркивает вкус, делает пиво “сочным”. Горечи — ноль. Если закрыть глаза, можно представить себя где-то в Гамбурге( стиль gose придуман в Германии) с бокалом у воды.
Пиво не для всех, это факт. Кто-то скажет: “что за странная кислота?” Но если обычные лагера наскучили и хочется чего-нибудь нового — отличный выбор.
Вердикт: вкусный кисленький, освежающий, сбалансированный гозе. Тело лёгкое, питкое. Для знакомства со стилем в самый раз.
Оценка 4 пивных кота из 5☺️, куплено в Ленте за 169 рублей.
В бокале — плотная, густая апельсиновая муть, как свежевыжатый сок с лёгким молочным отблеском. Пена — средняя, белая, устойчивая.
В носу — тропики. Манго, маракуйя, немного ананаса и лайма. Вторая волна — свежая зелень, цедра и что-то напоминающее зелёное яблоко. По хмелям всё добротно сложносочинённо: Motueka, Superdelic, Amplifier, Citra Lupomax и экспериментальный HBC 638. Всё это вместе даёт сочный, липкий, но при этом довольно чистый аромат. Никаких спиртовых нот, всё культурно.
Первый глоток — густо, мягко, сочно. Много тропиков: персик, ананас, чуть маракуйи. Под конец вылезает нежная цитрусовая горчинка — по ощущениям действительно около 40 IBU, она не убивает вкус, а аккуратно балансирует сладость. Алкоголь чувствуются только по плотности тела.
Само тело плотное, обволакивающее, карбонизация мягкая, как и надо для данной стилистики. На послевкусии — лёгкая смолистость и остаточная фруктовая сладость.
Вердикт: Zagovor как и всегда в своём амплуа — чистый, яркий, современный джус, сваренный с пониманием стиля. Уверенный DDH, где всё на своём месте: аромат, тело, баланс и хмель.
Дерзкий, фруктовый и с солидной историей. Этот коктейль как луч света в тёмных спикизи 20-х годов. Грейпфрутовая горчинка, сладость спелой вишни и мощная бурбоновая основа создают удивительно сбалансированный и запоминающийся дуэт. Простой в приготовлении, но сложный по характеру.
Инструкция: 1. Наполните шейкер льдом. Добавьте бурбон, грейпфрутовый сок и гренадин. Взбейте энергично 10-12 секунд. 2. Двойное процеживание через стрейнер и ситечко в охлаждённый коктейльный бокал (мартини или купе). 3. Украшение: слайс грейпфрута на край бокала.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Эволюция рецепта: В оригинале 1934 года было 40 мл бурбона, 60 мл сока, 20 мл гренадина - более сладкий и соковый микс. Наш современный вариант (60/30/15) вернул бурбону лидирующую роль, сделав коктейль крепче, суше и сложнее. ▸ Гренадин - не просто краситель! Сироп балансирует горечь грейпфрута. ▸ Почему шейк? Шейкер не только охлаждает, но и смягчает алкогольную жёсткость, создавая приятную текстуру.
📜 История: Впервые официально упомянут в 1934 году в барменском справочнике Патрика Гэвина Даффи. Родился в эпоху «Сухого закона», когда бутлегеры часто смешивали контрабандный виски с соками и сиропами, чтобы замаскировать неидеальное качество алкоголя. Название «Blinker» («Мигающий сигнал») - намёк на то время, когда всё делалось быстро, тайно и с оглядкой.
Этот коктейль - как намёк, брошенный украдкой. Он не кричит о себе, но запоминается надолго. Классика, которая не боится меняться!
