Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 051 пост 48 922 подписчика

Популярные теги в сообществе:

«Съедобное/несъедобное»: дегустируем шаурму

Какая шаурма самая вкусная в Полевском?

«Чудо-парочка» и Вика Неверова пробуют классическую шарму в новом проекте «Съедобное/несъедобное»! Только честное мнение простых диванных критиков! Оцениваем по десятибалльной шкале.

Кто на первом месте - смотрите в выпуске. Сегодня участвует продукция торговых точек: «Майами» (возле ТЦ «Палермо»), «Майами» (возле «Сити-Центра»), точка на новом рынке, шаурма из южной части (перекресток Володарского-Карла Маркса) и «Лаваш» (ул. Коммунистическая).

«Съедобное/несъедобное» попробует все, что можно съесть из того, что готовят в нашем городе.

Показать полностью
855
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок"

Всем привет!

"Чеснок" - сеть магазинов, расположенных во многих российских городах, в них акцент делается на продукции из Беларуси. В Санкт-Петербурге только один магазин этой сети и расположен он крайне неудобно, если ты не живёшь рядом, то дорога может изрядно вымотать, поэтому, включив аудиокнигу, я неспеша отправилась в путь.

"Чеснок" по формату напоминает "Светофор" или "Маяк", но намного чище, светлее и приятнее, нет ощущения что из-за паллеты на тебя выбежит некое существо, которое появилось здесь из-за обилия грязи. В магазине много разных товаров, но я была нацелена только на белорусские и поэтому обращала внимание лишь на ценники с такой пометкой.

Все товары куплены, можно ехать на дегустацию.

Риет "С трюфелем" 150 грамм за 170 рублей.

В намазках Белорусы толк знают и этот риет не стал исключением. Нежная текстура , в которой попадаются мясные волокна, приятный, насыщенный печёночный вкус, только трюфеля я не почувствовала. Вкус плотный, немного сладковатый, шикарно для перекуса.

Икра из баклажанов 430 грамм за 80 рублей.

За свою цену очень хороший экземпляр, в икре попадаются небольшие кусочки овощей, приятный вкус баклажанов, умеренная кислота, есть сладость от овощей, по специям нареканий нет. Это "заморское" блюдо долго в холодильнике не простоит.

Свинина тушёная 340 грамм за 180 рублей.

Соотношение мяса и шкуры/жир/жил, примерно 50/50, мясо очень нежное, разваливается во рту, немного сладкое, но чувствуется черный перец. Если была бы возможность, то я бы смешала эту консерву с гречкой, вышло бы очень жирно и нажористо. Вполне годная тушёнка до 200 рублей.

Вафельные трубочки 170 грамм за 76 рублей.

Судя по иероглифам и арабской вязи на упаковке, этот товар идёт на экспорт в другие страны и не зря, сверху трубочки тонкий слой вафли, а внутри плотная шоколадная начинка со вкусом горького шоколада. Обычный вкусный десерт, без ощущения химических примесей и посторонних вкусов или запахов.

Майонез "Провансаль" 200 грамм за 36 рублей.

Густой, плотный, жирный майонез с приятной кислинкой на послевкусии, он даже девство мне напомнил. Очень бережно упаковывала чтобы увезти домой и не потерять по дороге хоть каплю этого прелестного майонеза.

Сосиски ветчинные 350 грамм за 180 рулей.

Вот он, вечный камень преткновения в белорусских товарах, это третий экземпляр, на который вся надежда. Нежные "молочные" сосиски, без копчения, в которых попадаются кусочки мяса как в ветчине, это вкусный и удачный продукт. Я всё таки нашла вкусные белорусские сосиски, значит время потрачено не зря!

Сок томатный 1 лит за 90 рублей.

Вкус выраженный, томатный, насыщенный, с кислинкой, густота средняя. Годный сок, а если вспомнить про цену, то вообще отличный.

Пиво белое 0,9 литра за 140 рублей и чипсы 150 грамм за 110 рублей

Ну и на последок давайте немного расслабимся с помощью пенного и вредного.

Пиво пастеризованное, нефильтрованное, по запаху напоминает Хугарден цитрусовыми нотками. Вкус пива лёгкий с хорошо выраженной кислинкой, которая остаётся на послевкусии. Подходит для жаркой погоды, потому что нет нагромождения ароматов и вкусов, чем-то даже белый квас напомнило.

Эту фирму чипсов давно знаю и люблю, но для обзора выбрала новый вкус, чтобы поделиться первым впечатлением. Чипсы плотные, сделаны из цельного картофеля, имеют разную форму, они действительно пахнут брусникой, но вкус для меня слишком насыщенный. То есть много специй и угадывается только брусника, но это лишь моё мнение, потому что независимый эксперт умял всю пачку. Кстати, хорошо сочетаются этим пивом за счет легкости и ненавязчивости вкуса, а чипсы по аромату перетягиваю одеяло на себя.

По итогу, магазином я осталась довольна, хотя товары выбирала совершенно рандомно, предварительно не читая отзывов и рекомендаций, советовать не буду, каждый сделает вывод сам.

Всем спасибо за внимание!

Показать полностью 10
195

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.»1

Простите. Не критики ради а токмо для пользы дела.
Прочитал пост и комменты. Написал ответ... Потом порылся в фотках....
Короче. Вышел пост.

Всё гораздо проще. Рассказываю, как это делается аутентично.

Цыпленок разрезается по грудке и просто лупится на доске кулаком, пока не станет плоским. После с обеих сторон солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом и оставляем мариноваться. Некоторые для маринования добавляют чеснок, но его не нужно крошить, иначе он по любому прилипнет и попадет на сковороду, где пригорит. Крупные куски раздавленного чеснока перед жаркой счищаются с тушки.
Итак. Чеснок 3-4 дольки просто давим плоскостью ножа, ударяя кулаком, и таким пляцыком кладем на тушку.
Маринуем где-то 30 минут. Короче - первым делом ставим мариновать цыплят и начинаем готовить гарнир, салаты, траву, хлеб, тарелки... чтоб к моменту готовности цыплят всё уже было готово.

К слову, я цыплят беру не мелких обычно. Где-то 0,7-0,8кг.

Жопку обязательно вырезаем и выдавливаем всё из жировых желёз.

Жопку обязательно вырезаем и выдавливаем всё из жировых желёз.

Теперь делаем соус. Он должен тоже настояться.
Для соуса - мелко давим чеснок - зубчиков 5-6 крупных. Даем немного окислиться на воздухе. Минут 3-5 достаточно. Солим и перемешиваем. Добавляем обычный уксус или лимонный сок. Тщательно мешаем. Разбавляем обычной отстоянной (лучше ключевой) чистой сырой водой до приятной кисло-солено-чесночной концентрации. Всё. Пусть настаивается.

Время заняться гарниром и прочим. У нас есть пол часа.

Цыплят жарим на очень сильном огне в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Сперва внешнюю сторону (где шкура) потом внутреннюю до золотистого цвета. Под гнетом. Потом убавляем огонь вдвое и доводим до готовности, пока из прокола на мясистой части не побежит прозрачный сок. Снимаем с огня и ставим отдыхать на стол на 5-7 минут.

Едим, поливая соусом. В соус можно добавить сок, вытекший из цыпленка, пока тот отдыхал на столе и добавить чуточку жира со сковороды, если пожелаете. С этим соусом, можно съесть ровно в 2 раза больше, чем без него. Не знаю как он называется в Грузии, но в Молдавии есть точно такой же и он называется Муждей.

Теперь про загадочную "Тапу" от которой и пошло название.

Ребята. Это просто массивная чугунная сковорда. Всё. В качестве гнета я использую круг вырезанный из обычной сосновой доски и любые гири, утюги, камни и пр. вымытое до блеска. Если нет доски - вполне подойдет крышка от кастрюли соответствующего размера. Гнет тоже должен нагреваться и принимать участие в жарке, поэтому водой в качестве гнета пользоваться не стоит.

Теперь тонкости.
Внутренняя часть должна зажариваться сильнее чем внешняя, иначе вы рискуете драгоценной хрустящей шкуркой.
Если цыплята у вас мороженные, после разморозки дайте полежать им минут 5-7 в воде комнатной температуры перед маринованием.
Жарьте так чтоб не пересушить (при протыкании и надавливании шел прозрачный сок) но чтоб мясо начало отделяться от костей.

Bon appetit

Показать полностью 4
202

Солёные желтки

Вариант подачи

Вариант подачи

Это не блюдо, это приправа. Умамное умами, смахивает на пармезан, хотя вообще не он. Удивительно, как в разных странах мира люди изобретают похожие вкусы из разных продуктов🤯.

Китайцы предпочитают утиные, у меня на фото индоутиные. Подойдут и куриные, но, в любом случае, вам нужен проверенный источник (сальмонеллёз никому не полезен).

Укладка желтков в посолочную смесь

Укладка желтков в посолочную смесь

Посолочная смесь соль и сахар в пропорции 2:1 (измеряем объём, а не вес!). Соль я брала морскую мелкую.

Половину посолочной смеси в контейнер, сделать углубления ложкой и уложить в них желтки так, чтобы они не касались друг друга, закрыть второй половиной посолочной смеси, накрыть крышкой.

Больше всего я мучилась с яйцами, это с непривычки. Индоуток, кажется, подкармливают чугуном для крепости скорлупы, но, возможно, вибраниумом!

Все контейнеры в холодильник и забыть на 10 дней минимум. Через 10 дней аккуратно выкопать из смеси, промыть под краном от лишних кристаллов, разложить на пергаменте (тефлоновом коврике) и поместить в дегидратор или духовку. 60°С пока не схватятся полностью. Я грелась дегидратором в это хллодное лето, поэтому аж 6 часов, желткам это не повредило.

Уже запеченный желток, готов к натиранию

Уже запеченный желток, готов к натиранию

Натирать в еду, на бутерброды, в салаты. В чай не надо, но если очень захочется, то кто же сможет вам запретить?

Хранить в холодильнике, в сухости, или в морозилке в вакууме!

P.S. Белки отлично хранятся в морозилке для меренги или жарятся в омлет без всякого сожаления!

Первый пост в сообществе, сильно не бейте, плз!

Показать полностью 3
25

Пирог с вишней в СВЧ

Пора очередного ленивого микровзволнованного рецепта. Даже ПП. Это некий собирательный образ из творожной запеканки, которую я уже приносила, и овсяного пирога из другой оперы. Обычно такие вещи делают с бананом, но мне почему-то ужасно неприятен вкус нагретого банана (?) и нет муки, но очень хотелось шоколадный пирог с вишней (

Добываем:

Творог - 105 г.

Какао - 10 г.

Яйцо - 1 шт (у меня С1 52г).

Овсянка - 35 г.

Подсластитель - по вкусу, у меня сахарозаменитель, если употребляете сахар - кладите столовую ложку без горки, должно быть нормально.

Ягоды замороженные - 50 г.

Погрешность в граммовках допустима.

Всё перечисленное, кроме ягод, закидываем в форму для СВЧ (стекло, силикон, обычная тарелка) и вжжжжух смешиваем вилкой. Можно блендером, но нафига его ради этого потом мыть?

Я обычно готовлю с вечера основную массу и ставлю в холодильник, потому что у меня цельный овёс, утром втыкаю ягоды и вуаля, я восхитительна. Если готовите не с вечера и с обычными хлопушками, то дайте постоять 10-15 минут.

В СВЧ на 5 минут на максимальной мощности и пирог готов. Можно есть горячим, можно есть холодным, при указанных граммовках КБЖУ 350/32/9/32, если творог 0,5%.

Ну можно возиться и делать красиво в красивой посудке, но лень.

Ну можно возиться и делать красиво в красивой посудке, но лень.

Показать полностью 1
22

Бургер с иранскими котлетами и персиковым чатни

Вкуснейшее сочетание пикантных иранских котлет, сладко-терпкого персикового чатни с пеканом и спредом из феты.

7 ямайских булочек на апельсиновом соке прямого отжима
400 гр. нарезанной моцареллы для сэндвичей
1 порция спреда “фета, кремчиз” - вместо петрушки использовать мяту
свежие листья мяты
салатный микс
Персидские котлеты:
1200 гр. бараньего фарша (можно напополам с говяжьим фаршем)
1 тертый крупный белый лук вместе с соком
3 тертых зубчика чеснока
1 взбитое яйцо
3 ст.л. молока
6 ст. панко
6 ст.л. нарезанной петрушки
6 ст.л. нарезанных листьев базилика
2 ст.л. нарезанных листьев мяты
2 ч.л. смеси “адвие хореш”
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. дробленого черного перца
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси специй бахарат
1 ч.л. молотой куркумы
/Для жарки:
100 гр. растительного масла (4 ст.л. для каждой порции)
Персиковый чатни с пеканом:
800 гр. очищенных и нарезанных крупными кубиками средней твердости персиков (700-750 гр. после обработки)
30 гр. нарезанного кубиками красного лука
1 ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л. измельченного имбиря
1 нарезанный кубиками крупный халапеньо (семена вынуть)
1 нарезанный крупными кубиками маленький сладкий красный перец
45 гр. средне нарубленного пекана
40 гр. крупно нарезанного темного или светлого изюма
125 гр. коричневого сахара
45 гр. белого винного уксуса
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ч.л. семян горчицы
щепотка молотого чили

Свежие в Telegram

Персиковый чатни.

В кастрюле смешать ингредиенты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, часто помешивая (не давить персики) 60 минут, до размягчения персиков и загустения чатни. Перелить в банку и дать остыть. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 1 неделя.

Котлеты.

В миске смешать яйцо, молоко, панко и все сухие специи, оставить на 10 минут. Все ингредиенты поместить в миску и тщательно смешать. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.

Для жарки в сковороде.

Нагреть растительное масло и порциями обжарить котлеты на среднем огне. Перевернуть первый раз, когда одна сторона станет слегка коричневой, затем также слегка обжарить вторую сторону. Снова перевернуть и жарить, чтобы котлета стала темно-коричневой, перевернуть и жарить до глубокого коричневого цвета. Вынуть на бумажные полотенца.

Для жарки на гриле.

Нагреть гриль 180С. Обильно смазать растительным маслом, выложить котлеты и жарить так же как на сковороде.

Нагреть гриль и обжарить срезы булочек.

Нижняя булочка - большая часть спреда, верхняя булочка - смазать спредом.

Нижняя булочка - салатный микс - иранская котлета - ломтики моцареллы - персиковый чатни - листья мяты - верхняя булочка.

Показать полностью 1

Что не так?

@artcrash999, доброго дня! Чел достал своими жалобами админам Пикабу, что я размещаю пост не по правилам вашего сообщества! Да, не рецепты, но ведь про кулинарные технологии.

А еще я не понимаю, почему его это так колышет. Если серьезно нарушаю, напишите, пожалуйста!

Сахар как усилитель вкуса

"К сладкому у нас любовь врожденная. Организм сам хочет сладкого, может быть, потому, что сахар для нас - необходимый источник энергии . Наша физиологическая восприимчивость к этому вкусу, пожалуй, объясняет свойство сахара раскрывать вкус и аромат еды - иногда поразительно сильно. Например, вкус в сочетании со сладким может почудиться нам там, где его нет! Я побывал подопытным кроликом при демонстрации этого эффекта в Ноттингемском университете, где мой друг, профессор Энди Тейлор, придумал удивительный прибор, способный замерять наши вкусовые ощущения от еды. Энди вставил мне в рот две трубочки, по одной из которых поступала жидкость со вкусом банана, а по другой - подсластитель, и начал испытывать на мне эти две жидкости в различных комбинациях.

Как вы, должно быть, догадались, вкус банана чувствовался сильнее всего в сочетании с подсластителем. Однако, когда Энди выключил подачу банана и поил меня просто сладкой водой, я по-прежнему чувствовал банановый вкус - даже спустя добрых тридцать секунд. Я чувствовал вкус, которого не было! Складывается впечатление, что сахар настолько для нас важен , что в присутствии сладкого вкуса мозг концентрируется на нем и воспринимает остальные вкусы и ароматы в некой связке со сладостью. Проще говоря, когда мозг в этом эксперименте установил связь между сладким вкусом и бананом, далее он автоматически чувствовал банановый вкус, когда во рту было сладко."

Хестон Блюменталь. Цитата из книги "Как дома".

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!