Вступление: жидкость, изменившая ход истории

Коровье молоко - это гораздо больше, чем просто еда или напиток. Это символ связи человека с природой, результат тысячелетней коэволюции и один из самых спорных, но при этом самых влиятельных продуктов в истории человечества. Оно кормило целые цивилизации, становилось основой религиозных ритуалов, вдохновляло учёных и врачей, и по сей день вызывает страстные дискуссии: полезно ли оно? Естественно ли для взрослого человека? Давайте разберёмся, без мифов, без штампов, но с уважением к фактам и истории.

История: не открытие, а постепенное проникновение в быт

Нельзя сказать, что коровье молоко "открыл" кто-то конкретный. Оно вошло в жизнь человека постепенно, как результат одомашнивания животных и неожиданной генетической мутации, изменившей ход эволюции.

Самые ранние следы употребления молока животных учёные находят в керамических сосудах возрастом около 8500-7000 лет до нашей эры на территории так называемого "плодородного полумесяца" - в районе современных Турции, Ирана и Ирака. На стенках сосудов сохранились жировые остатки, характерные именно для молока, а не мяса. Однако первыми доить начали не коров, а коз и овец, они были меньше, подвижнее и проще в содержании.

Корова, как домашнее животное, появилась позже, её предком был дикий тур, или aurochs, одомашненный независимо в двух центрах: на Ближнем Востоке примерно 10 500 лет назад и в Индии - около 8000 лет назад. Но даже получив доступ к коровьему молоку, человек не спешил пить его в свежем виде. Дело в том, что большинство взрослых людей в древности не могли переварить лактозу - молочный сахар. Их организмы после отлучения от груди переставали вырабатывать фермент лактазу, и сырое молоко вызывало расстройства: вздутие, спазмы, диарею.

Поэтому первые молочные продукты были кисломолочными. Простокваша, творог, сыр, кумыс, в них микроорганизмы уже частично расщепляли лактозу, делая продукт безопасным для пищеварения. Только спустя многие столетия, благодаря мутации в гене LCT, у некоторых популяций (в первую очередь в Северной и Центральной Европе, а также у народов Восточной Африки) закрепилась способность переваривать молоко и во взрослом возрасте. Эта особенность, лактазная персистентность - распространилась с рекордной для эволюции скоростью: за 5-7 тысяч лет она охватила до 90 % населения в отдельных регионах. Это одна из самых ярких демонстраций того, как культура (потребление молока) может буквально изменить геном человека.

Интересно, что вряд ли первый глоток молока был сделан из любопытства. Скорее всего, его сначала использовали как корм для телят, затем, как ритуальную жидкость (белоснежный цвет ассоциировался с чистотой, божественной силой, жизненной энергией), и лишь потом, как пищу, и то только после ферментации.

Что такое коровье молоко на самом деле?

Это не просто "белая вода". Это сложная, многокомпонентная эмульсия, созданная природой для быстрого роста телёнка, но адаптированная человеком под свои нужды.

В основе молока, вода, около 87 %. Остальное, питательные вещества, тщательно сбалансированные эволюцией. Основной углевод - лактоза, около 4,7 % от массы. Она не только даёт энергию, но и помогает усваивать кальций и магний.

Белки в молоке представлены в основном казеином, около 80 % от общего белкового состава. Он медленно усваивается, образуя в желудке гель, что обеспечивает длительное поступление аминокислот. Остальные 20 % - сывороточные белки, включая альбумин и лактоферрин, обладающие антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами.

Жира в среднем 3,6-4,5 %, но его количество и состав сильно зависят от породы коровы, рациона и сезона. Например, молоко коров породы Джерси жирнее и богаче казеином, чем у Голштинской. При выпасе на разнотравье в молоке повышается содержание полезных жирных кислот, олеиновой и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которую сегодня считают потенциально противораковым агентом.

Из минералов особенно важно выделить кальций, около 120 мг на 100 г. Он участвует не только в строительстве костей, но и в работе мышц, нервной системы, свёртывании крови. Ему в этом помогает фосфор, около 95 мг, а также магний и витамин D (в обогащённых продуктах). Калия в молоке даже больше, чем кальция, около 150 мг, и он играет ключевую роль в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса.

Среди витаминов особенно много рибофлавина (витамина B2) - он отвечает за энергетический обмен и здоровье кожи, а также витамина B12, незаменимого для кроветворения и функций нервной системы. Кроме того, в молоке в следовых, но значимых количествах присутствуют цинк, селен и йод, важнейшие союзники иммунной системы и антиоксидантной защиты.

Что наука говорит о пользе?

Современные исследования позволяют отделить доказанное от предположений. Метаанализы, проведённые ведущими научными центрами, например, Гарвардской школой общественного здравоохранения, Европейским журналом клинического питания и журналом The Lancet, подтверждают ряд реальных преимуществ умеренного потребления коровьего молока и молочных продуктов.

Прежде всего, это укрепление костной ткани у детей и подростков. Регулярное употребление молока в юном возрасте напрямую связано с более высокой пиковой костной массой, что снижает риск остеопороза и переломов в пожилом возрасте. Здесь работает синергия: кальций и фосфор, основа минерального матрикса кости, витамин D (в обогащённых продуктах) улучшает их усвоение, а специфические пептиды из казеина дополнительно стимулируют минерализацию.

Во-вторых, молочные продукты входят в состав так называемой DASH-диеты, одной из самых эффективных немедикаментозных стратегий борьбы с гипертонией. Комплекс калия, кальция и магния, а также биоактивные пептиды, образующиеся при сквашивании молока, способствуют расслаблению сосудов и нормализации давления. Ряд крупных исследований показал: люди, регулярно употребляющие молочные продукты, реже страдают от инсульта и сердечно-сосудистых осложнений.

В-третьих, молоко, эффективный помощник в сохранении мышечной массы. Особенно это важно для пожилых людей, подверженных саркопении, возрастной потере мышц. Казеин, как "медленный" белок, обеспечивает стабильный приток аминокислот в течение многих часов, что создаёт оптимальные условия для синтеза белка в мышцах.

Наконец, есть умеренные, но устойчивые данные о возможной защите от колоректального рака. По данным Всемирного фонда исследований рака, регулярное употребление молочных продуктов связано со снижением риска этого заболевания. Механизмы могут быть разными: кальций связывает в кишечнике желчные кислоты, потенциально раздражающие слизистую; лактоферрин и CLA обладают противовоспалительным и противоопухолевым действием.

Мифы и реальность: что на самом деле правда?

Многие страхи вокруг молока основаны на непонимании или устаревших представлениях. Разберём самые распространённые заблуждения.

Молоко вызывает слизь и усугубляет простуду - этот миф живёт десятилетиями, но клинические исследования не подтверждают связи между потреблением молока и увеличением выработки слизи в дыхательных путях. То ощущение "вязкости" во рту после стакана молока, просто физическое свойство жировой эмульсии, а не признак патологии.

Молоко закисляет организм - ещё один популярный, но биологически неверный тезис. Кислотно-щелочной баланс крови строго регулируется почками и лёгкими. Ни один продукт не может "закислить" организм в патологическом смысле. Более того, само молоко имеет слабощелочную реакцию (pH около 6,5-6,7), а его метаболиты не оказывают системного влияния на pH.

В молоке полно гормонов и антибиотиков - в странах с жёстким контролем качества (включая Россию, где действует техрегламент ТР ТС 033/2013) остатки антибиотиков в молоке запрещены. Гормоны роста, такие как rBST, в РФ и ЕС не применяются. Естественные гормоны, эстрогены, пролактин, присутствуют в молоке в допустимых количествах, их в сотни раз меньше того, что вырабатывает сам человек ежедневно.

Молоко нужно пить только до трёх лет - это путаница между нормой грудного вскармливания и возможностями взрослого организма. Для людей с лактозной непереносимостью есть кисломолочные продукты. Для тех, кто переносит лактозу, оно безопасно и очень полезно.

Растительные альтернативы - полные заменители - нет. Напитки из овса, миндаля, кокоса, это не молоко, а растительные эмульсии. Они принципиально отличаются по составу: в них нет казеина, мало полноценного белка, кальций, только если добавлен искусственно, а часто там ещё и много сахара. Даже соевый напиток, наиболее близкий по профилю, не повторяет биодоступность микроэлементов коровьего молока.

Кому молоко действительно не подходит?

Есть три категории, для которых коровье молоко может быть опасно или неприемлемо.

Во-первых, люди с лактазной недостаточностью - их большинство в мире: до 70 % взрослых, особенно в Азии, Африке и Латинской Америке. Для них сырое молоко вызывает дискомфорт, но кисломолочные продукты (кефир, натуральный йогурт, твёрдые сыры) обычно переносятся хорошо, поскольку в них мало лактозы.

Во-вторых, те, кто страдает аллергией на белок коровьего молока - это, в основном, маленькие дети (2-3 %), и в большинстве случаев аллергия проходит к 5 годам. Здесь требуется строгое исключение под наблюдением врача, а также использование специальных гидролизованных или аминокислотных смесей.

В-третьих, крайне редко, люди с галактоземией, наследственным заболеванием, при котором организм не может утилизировать галактозу, один из компонентов лактозы. Для них даже маленькие количества молока опасны.

Заключение: молоко - не догма, а осознанный выбор

Коровье молоко - не панацея и не яд. Это продукт, чья ценность определяется контекстом: генетикой человека, его возрастом, образом жизни, качеством самого молока и способом его употребления.

Для одних - это источник кальция и белка, вплетённый в культуру поколений. Для других, повод для замены на более подходящие варианты. И в том, и в другом случае важно опираться не на страхи, а на факты.

Как писал французский учёный Рене Дюбо: "Всё - яд, и ничто - не яд; лишь доза делает вещь ядом или лекарством". Это верно и для стакана молока: простого, древнего, но невероятно сложного.

И особенно актуально для русскоязычной аудитории: в Восточной Европе частота лактазной персистентности достигает 80-90 %, что делает молоко не просто традиционным, но и биологически обоснованным продуктом для подавляющего большинства. Главное, выбирать качественное молоко, употреблять его в меру и осознанно.

А хотите узнать, как превратить простое молоко в воздушный творожный десерт, ароматный сырный суп или домашний йогурт за 10 минут?
Все проверенные, вкусные и по-настоящему сытные рецепты, на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Жмите, и готовьте с удовольствием!

Вот в моей деятельности была ситуация.
Работал я в 2008 году в одной розничной сети. Фильмы, музыка, игры.
На тот момент это была одна из очень немногих сетей, где не было контафакта.
Ну вот и ситуация.
Одна дистрибьюторская компания специализировалась на выпуске на DVD старых фильмов. И как раз в 2008 году заканчивались права на фильмы, снятые в 50-е. (Раньше срок сохранения авторских прав был 50 лет, сейчас его продлили до 70).
Ну и выпустили они на DVD фильм Анджея Вайды "Пепел и алмаз". Сейчас уже порядок цен не помню, но было очень дёшево, на уровне 49 рублей плюс-минус.
Авторских прав нет, себестоимость производства рублей 8, плюс их наценка, наша розничная наценка, и поэтому цена низкая. Плюс фильм точно не блокбастер.
Лежал в тематических стеллажах типа "Киноклассика". Продавался один-два диска в месяц на всю сеть.
Один любитель польского авторского кино купил этот фильм. И надо же такому случиться было, что где-то в этот же период первый канал показал этот фильм, но уже полностью реставрированный с новой картинкой и новым звуком. Получаю я претензию этого покупателя, что мы продаём пиратский контент.
Для нас было принципиально, что мы не продаём пиратку. Поэтому написали отказ с указанием причин (прокатное удостоверение, номер диска, причина основания прав и т. д.). А покупатель закусил удила и пошёл в суд.
Основание было только одно. У нас плохое качество, а такое качество может быть только у пиратских дисков.
Первую инстанцию проиграл. Подал кассацию или как там в гражданском производстве называется следующая инстанция. Проиграл. В общем, дошёл до Верховного суда. Те даже не стали рассматривать, просто отказ написали сразу.
Мне это не стоило нисколько. Все равно штатный юрист есть. А вот сколько это стоило нашему покупателю, потому что всегда был с его стороны на заседаниях юрист. До сих пор не могу понять, зачем это нужно было покупателю.

Кому интересно - посмотрите фильм. У вас ещё больше будет вопросов, нафига это нужно было покупателю.

Интересную историю пришлось рассматривать мировому суду в Липецке. Один мужчина столкнулся с классическим несоответствием ценников в магазине, решил проучить торговую сеть, потратил серьезную сумму на юриста и суды — и в итоге потерял гораздо больше.

Прежде чем начать, приглашаю вас в мой ТГ-канал, где я ежедневно пишу о новинках законодательства, интересных делах, государстве, политике, экономике. Каждый вечер — дайджест важных новостей государственной и правовой сферы.

Что случилось?

Однажды гражданин Б. пришел в магазин известной красной торговой сети и приобрел газировку. Уже на кассе он обнаружил, что магазин, по его мнению, попытался его обмануть самым коварным образом: вместо указанной на ценнике цены 39,99 рублей касса пробила 54,99 рублей.

Кассир пояснил: цена 39,99 действует только при предъявлении карты покупателя. А 54,99 — обычная цена без карты. На ценнике эта информация была указана. Если бы у Б. была карта, ему бы предоставили скидку.

Б. начал возмущаться. Подошел администратор, попыталась уладить ситуацию: сначала предложила воспользоваться картой другого покупателя, потом — пробить покупку по своей карте, а затем и вовсе готова была отдать напиток бесплатно как компенсацию за неудобства.

Но Б. решил «проучить» магазин. Он настоял, чтобы товар пробили по полной цене, забрал чек и ушел. Позже он обратился к юристу, который его проконсультировал, составил иск и согласился вести дело в суде.

Что решил суд?

В иске Б. заявил, что магазин нарушил его право на достоверную информацию о стоимости товара. По его мнению, сотрудники нарушили нормы о публичной оферте, отказавшись продать напиток по цене, указанной на ценнике, без скидочной карты.

Б. также указал, что поведение администратора — предложение пробить по чужой карте или отдать напиток бесплатно — он воспринял как унижение. Поэтому он потребовал взыскать 15 рублей разницы в цене, 10 000 рублей компенсации морального вреда и 40 000 рублей расходов на юриста.

Однако суд Б. не поддержал. Судья отметил, что поведение истца больше похоже на потребительский экстремизм, чем на добросовестную защиту прав потребителя. А ст. 10 ГК РФ прямо запрещает злоупотребление правом.

Б. предлагали купить напиток со скидкой, затем — бесплатно. Он сам отказался от всех предложений и настоял на покупке по полной цене. Представитель магазина пояснил, что продать товар со скидкой без карты технически невозможно.

Кроме того, Б. даже не направил досудебную претензию, чтобы дать магазину возможность урегулировать конфликт мирно — что также свидетельствует о недобросовестности его поведения.

В итоге в иске Б. отказали. Судебные расходы также никто компенсировать ему не будет (Решение мирового судьи судебного участка № 21 Советского судебного района г. Липецка, по информации пресс-службы судебной системы Липецкой области).

**********

Приглашаю вас в мой ТГ-канал, где я ежедневно пишу о новинках законодательства, интересных делах, государстве, политике, экономике. Каждый вечер — дайджест важных новостей государственной и правовой сферы.

**********

Можно небольшое дополнение: Свежая черемша.

Служил в Красноярском крае очень давно уже. Служба проходила в лесу на площадке посреди заповедной зоны. Однажды летом светлую голову командира части посетила не менее светлая мысль о том, что солдатам не хватает витаминов. А вокруг растёт очень полезная черемша в больших количествах с не менее большим количеством витаминов.

Отправили гонцов-добытчиков в лес. Они к каждому приёму пищи приносили 5-6 вещь-мешков полезной зелени. Выдавалась она в неограниченных количествах. А так как солдатик обычно слегка голодный, то все с удовольствием компенсировали голод черемшой.
После отбоя начинался пиздец! Стрельба в спальном расположении велась со всех сторон, и всеми калибрами. Стены казармы мужественно отражали звук рикошетами. Но пока ты там находишься - это ещё полбеды. Когда выходишь ночью по нужде и пробыв пару минут на относительно свежем воздухе возвращается в располагу. Открываешь дверь в помещение и погружаешься буквально в кисель. Густота воздуха ощущалась физически, а уж аромат не описать словами. Очень хотелось убежать или хотя бы доползти ползком до койки. Закрыться с головой одеялом и уже постепенно приобщаться к коллективу, паралельно отстреливаясь из собственного орудия.

Резюмирую: Вкусно. Громко. Вонюче, но привыкнуть можно. В малых количествах безопасно.