Бархатный, сбалансированный и с роскошной текстурой. Этот коктейль - элегантная эволюция классического «Сауэра», где бурбон уступает место сладкому итальянскому ликёру. Миндальная глубина амаретто, яркая кислинка лимона и сложность биттеров создают насыщенный вкус, который венчает нежная, стойкая пена из белка. Это коктейль, ломающий стереотипы и доказывающий, что сладкие ликёры могут быть изысканной основой для серьёзных напитков.

Ингредиенты:
✓ Ликёр Амаретто - 50 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Сахарный сироп - 5 мл;
✓ Белок одного перепелиного яйца (или половины куриного белка / пенообразователь);
✓ Биттер Angostura - 1 дэш;
✓ Лёд - для шейкера.

Для украшения:
✓ Слайс лимона или апельсина;
✓ Дополнительный дэш биттера на пену (опционально).

Инструкция (Метод Reverse Dry Shake):
1. Охладите бокал. Выберите вариант: рокс, наполненный льдом, или шале (купе) без льда.
2. Налейте в шейкер амаретто, лимонный сок, сахарный сироп и биттер.
3. Добавьте в шейкер кубики льда доверху.
4. Энергично взбейте 15 секунд.
5. Слейте жидкость обратно в шейкер, процедив и удалив весь лёд.
6. Добавьте белок. Влейте в смесь белок (или пенообразователь).
7. Сухой шейк (Dry Shake). Без льда интенсивно взбейте смесь ещё 15-20 секунд для создания плотной пены.
8. Перелейте коктейль в подготовленный охлаждённый бокал.
9. Украсьте слайсом цитруса и, если хотите, нанесите на пену дополнительный дэш биттера узором.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Баланс кислоты и сладости. Амаретто - очень сладкий. Свежий лимонный сок и минимальное количество сахарного сиропа критически важны для создания гармонии.
▸ Angostura добавляет необходимую горьковатую сложность, «освежая» насыщенный вкус ликёра. Не пренебрегайте им.
▸ Безопасность и альтернативы. Если сомневаетесь в свежести яиц, используйте пастеризованный белок или качественный пенообразователь.

📜 Философия переосмысления:
«Амаретто Сауэр» - блистательный результат современной миксологии 2000-х годов, когда бармены начали пересматривать устоявшиеся каноны. Взяв за основу формулу классического «Виски Сауэра» (крепкая база, кислота, сладость, белок), они заменили виски на ликёр, считавшийся до того момента исключительно десертным или женским. Это потребовало ювелирной настройки баланса и идеальной техники. Коктейль доказал, что устоявшиеся категории условны, а настоящая изысканность рождается из смелости и уважения к классической форме. Этот напиток - выбор для искушённого ценителя, который ищет глубину и элегантность в каждом глотке.

Плакия — Болгарское блюдо из запечённых овощей и рыбы. При приготовлении плакии для сочности обычно используется много лука. Впрочем, Греция также претендует на родину этого блюда, и расстояние между ними не такое большое, стало быть имеет полное право.

Иногда хочется чего-то свеженького, сочного и очень вкусного. Эта вариация рецепта вполне подойдет веганам (цена на рыбу нынче кусается). Вооружайтесь ножами и вилками, мы начинаем.

Ингредиенты:
700-800 гр зеленой стручковой фасоли (можно замороженную),
2 средних луковицы,
75гр подсолнечного масла,
0,5 ст. ложки муки,
0,5ч. ложки соли,
0,5 ч. ложки красного перца(сладкой паприки),
2 дольки чеснока, или 1 если очень крупная,
175 мл воды,
1ст. ложка тертых томатов или томатная паста
зелень петрушки, сметана

Приготовление:
Свежую зеленую фасоль промываем, ошпариваем кипятком на 3 мин(мороженную предварительно размораживаем и даем стечь воде, затем также ошпариваем кипятком на 3 мин) , даем стечь воде. Петрушку мелко режем. Чеснок выдавливаем или трем на мелкой терке.
Включаем средний огонь, ждем пока сковорода прогреется.Лук шинкуем, выкладываем в сковороду,добавляем щепотку соли, заливаем 50мл водой, закрываем крышкой и тушим. Через 10 минут добавляем муку, помешиваем 3 минуты, добавляем томаты или пасту, и 125 воды, фасоль, оставшуюся соль, петрушку. Мешаем и варим уже на минимальном огне 5 минут.

Подача:
Чеснок и сметану смешиваем по вкусу, выкладываем в соусник. Подаем блюдо , поливаем из соусника.

Приятного аппетита!