Лига Алкобушников
11 510 постов
•
44 683 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Наливатор БРЭМ мини бар
В этом году выкладываю последний наливатор БРЭМ. Масштабный проект , размер 56 на 42 см, в живую смотрите очень внушительно
Аналог ангостуры
Заказал себе такой биттер чтобы делать олд фэшн, но так как оригинальную ангостуру я пробовал только в коктейлях и давно, то не могу сравнить ее с этим аналогом. Есть те кто пробовал? Хоть немного похоже? У самого от 9 капель получился не особо сбалансированный анисово-полынный вкус, буду использовать меньше. Если можно, то напишите еще как вы готовите олд фэшен
Показать полностью
1
Тост!
(Подсмотрено в "Легендарные алкомемы")
Итоги
Ипу я нынче покупаю в КБ от Волковской пивоварни.
Это самая приемлемая ипа по соотношению цена/качество, которую я могу пить.
За три месяца я добился того, что её теперь ставят не в один ряд, а в два.
А чего добились вы в 2025 году?
Гилрой (Gilroy): забытая классика отеля «Савой»
Элегантный, сбалансированный и с лёгкой тайной. Этот коктейль - один из тех забытых бриллиантов из книги Гарри Крэддока, где сухая благородная основа из джина и вермута встречается с фруктовой сладостью вишнёвого ликёра. Освежающая кислинка лимона и сложность апельсинового биттера доводят вкус до идеальной гармонии, создавая напиток одновременно мощный и утончённый.
Ингредиенты:
✓ Сухой джин - 30 мл;
✓ Вишнёвый ликер (Cherry Brandy) - 30 мл;
✓ Сухой вермут - 15 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 15 мл;
✓ Апельсиновый биттер - 1 дэш (2-3 мл).
Для украшения:
✓ Цедра апельсина или мараскиновая вишня.
Инструкция:
1. Налейте в шейкер сухой джин, вишнёвый ликёр, сухой вермут, лимонный сок и апельсиновый биттер.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд до полного охлаждения.
4. Процедите коктейль через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал.
5. Украсьте, выразив цедру апельсина над напитком и разместив её на краю бокала, либо добавив на дно мараскиновую вишню.
⚡ Ключевые моменты:
▸ Баланс сухого и сладкого. Ключевая философия коктейля - равное противостояние сухого джина и сладкого вишнёвого ликёра. Вермут и лимонный сок выступают идеальными посредниками в этом союзе.
▸ Биттер - душа коктейля. Всего один дэш апельсинового биттера оживляет весь букет, добавляя необходимую горьковатую сложность и цитрусовый аромат.
▸ Качество ликёра. От вишнёвого ликёра зависит 50% успеха. Он должен быть с натуральным вкусом, без излишней химической сладости.
📜 История, затерянная во времени:
Коктейль «Гилрой» фигурирует в знаменитой книге Гарри Крэддока «Коктейли отеля „Савой“» (1930), однако его происхождение окутано тайной. Доподлинно неизвестно, в честь кого или чего был назван этот напиток. Остаётся лишь предполагать, что он мог быть назван в честь одного из многочисленных гостей легендарного бара, чьё имя кануло в Лету. Эта загадка лишь придаёт коктейлю особое очарование, позволяя нам вслед за Гарри Крэддоком сохранить память о мистере Гилрое, чьё имя навсегда вписано в историю миксологии.
Показать полностью
1
Самогон из веника, или водка БАЙЦЗЮ
Всем привет. Я уже давно увлекаюсь всякими самогонными экспериментами, так почему бы не поделиться некоторыми из них. Быть может, кто-то узнает много нового, а кто-то даже и повторит!
Сегодня завела меня дорожка на Дальний Восток. Вы слышали о байцзю? Скорее всего, нет, хотя это и самый продаваемый крепкий алкоголь в мире. Ничего страшного: просто производят и пьют его в основном в Китае, и на экспорт он почти не идёт.
Так что же такое байцзю? Дословно — «белое вино». В дореволюционных русских источниках — «ханшин», «ханка». Технически — дистиллят, полученный из любого зерна. Впрочем, далее я буду периодически называть его просто водкой — дань традиции.
Самой популярной основой для байцзю на протяжении веков являлся гаолян, или же сорго. Да, вот эта высокая трава с мелкими зернышками, из которой у нас в стране делают веники. Впрочем, китайцы сбраживают все, что можно сбродить: рис, кукурузу, чумизу, овёс и т.п.
Гаолян, или же сорго на полях. Зреет для ферментации.
Процесс крайне занятный и для европейской культуры необычный. В Европу дистилляция попала благодаря арабам (само слово «алкоголь» образовано от арабского al-kuhl), а потому все средневековые устройства для получения спирта концептуально не сильно отличаются от современных самогонных аппаратов. Но в Китае самогоноварение зародилось совершенно обособленно, а оттого и привычного для нас в нём крайне мало. Разве что физические законы работают те же.
Начинается процесс получения байцзю в Китае, как и положено, с сусла. Пропаренное зерно обильно посыпают закваской «цю», включающей в себя дрожжи и плесневый гриб кодзи (Aspergillus oryzae), нужный для осахаривания "браги". Процесс получения такой закваски захватывает сам по себе: плотную гороховую или соевую кашу смешивали с рисовой шелухой (шелуха — носитель кодзи), добавляли фрукты (носитель дрожжей), давали разбродиться, формировали плотные кирпичики и оставляли на солнце до полного высыхания. Процесс спонтанный и плохо контролируемый, поэтому брусок хорошей закваски ценился на вес серебра.
Но я отвлёкся. Пропаренное зерно скидывали в вырытую в земле квасильную яму, добавляли сухую закваску, тщательно перемешивали и утрамбовывали. Никаких вам гидрозатворов, стерильных ферменторов и радостей современного процесса — вот как сквасится, то и выгонят!
В процессе брожения (или в данной случае, корректнее было бы назвать квашения?) добавлялись еще зерно и закваска по мере необходимости. И вот, спустя месяц, можно перегонять. С одной такой квасильной ямы 2 на 1 метр и глубиной 1,5 метра умельцы получали 500-600 литров байцзю!
Схема "цзю туна"- перегонного котла (или, скорее, двух котлов) в исполнении вашего покорного слуги
Примечательно, что в бочку ферментированное зерно закладывалось, по нашим меркам, практически сухим. Никакой браги китайцы не ставили. Перегонка происходила за счет испарения воды в нижнем котле. Пар поднимался наверх, захватывал спирты и конденсировался на стенках верхнего котла, стекая в приёмную чашу.
А вот фото перегонной бочки из китайского музея.
На гравюре изображен процесс изготовления байцзю: один растирает в ступке закваску, второй мешает сусло, а третий соединяет закваску с зерновой основой. На огне стоит цзю тун.
Головы и хвосты не отсекались. Это, если что, та часть дистиллята, в которой содержатся метиловый спирт, ацетон, уксус, сивуха и проч. Гнали прямотоком. Поэтому о высоком качестве байцзю говорить не приходилось (конечно, на современных заводах продукт и дробят, и очищают, но в стародавние времена пили, что получилось). Это в Европе придумали использовать дубовые бочки для настаивания и дополнительной очистки от сивушных масел, а вот китайцы хранили алкоголь в керамической посуде, поэтому способ употребления байцзю также необычен: дистиллят подавался в небольших кувшинчиках («цзю ху») с высоким горлом. Непосредственно перед употреблением кувшинчик ставился на жаровню, и водка непременно подавалась тёплой. При нагреве часть сивушных масел испарялась, что хоть как-то помогало очистить продукт. Пили традиционно из маленьких чашечек.
На фото современный керамический водочный набор, но за столетия форм-фактор мало поменялся. Даже свечка для подогрева есть — дань традициям.
А что же мы? Хочется приобщиться к китайской культуре, только без риска для здоровья. Гнать будем по всем современным протоколам безопасности, с отбором голов да еще и с дополнительной медью. Не совсем аутентично, зато точно не отравимся.
Для этих целей на маркетплейсе был куплен целый мешок сорго. 5 кг обошлись в 600 рублей. Вообще, его продавали в качестве корма для птичек. Кто ж в здравом уме будет такую шляпу варить, а потом еще и перегонять, ведь правда? Правда ведь?
Так как ставить сразу много литров браги было страшновато, решил поэкспериментировать на меньших объемах. Взял 1 кг красного сорго (китайская водка в основном делается только из красного гаоляна), тщательно промыл, добавил 2 литра воды и поставил вариться.
Вот так эта каша выглядит. Сору было много, пришлось перебирать.
Спустя несколько часов зерна гаоляна раскрылись, и я оставил варево остужаться. Удивительно, но получившаяся каша пахла весьма аппетитно. Запах более всего походил на пшёнку. Не хватало только посолить и добавить масла. Однако пробовать «птичью еду» мой мозг категорически отказывался.
Когда каша остыла, я добавил в нее дрожжи кодзи. Да, у меня не с натурально китайской плесневой культурой, а всего лишь с лабораторно полученными ферментами, ну да и ладно. Мы же тут не реконструируем древнекитайский продукт, слава Богу.
Добавил еще 3 литра воды, пробил погружным блендером для лучшей ферментации и убрал с глаз долой под гидрозатвор.
Каша бродит.
По изначальному плану брага должна была стоять неделю, но я совсем про нее забыл, уехал в другой город и оставил без присмотра почти на 2 недели.
Итак, спустя 2 недели настало время перегона. Мучительно отжав всю кашу в фильтр-пакете, я получил чуть более 4 литров мутноватой жидкости. Запах брага имела удивительный: что-то среднее между хлебным квасом и легким-легким лагером. При этом появилась ненавязчивая фруктовая сладость. Удивительно. На вкус брага оказалась очень кислой, совсем не сладкой — предполагаю, что выбродила полностью.
Отжатая брага из гаоляна.
Собрал свой маленький дистиллятор, закинул меди, пошел перегонять.
Первые капли пошли на 42 минуте. Головы не имели привычного «ацетонового» запаха, характерного для сахарных браг. Аромат был резкий, но не противный. Да и крепость капель была не такой уж высокой — всего 60 градусов. Отобрал 50 миллилитров (куб у меня на 4 литра всего, так что больше и не надо).
Дистиллят капал медленно.Осознал, что много китайской водки я явно не получу — все же из зерна выход получается куда скуднее, чем из сахара.
Отобрал до 40 градусов в струе. Крепость вышла около 50 градусов. Продолжил отбор. Вот тут меня ждало еще одно удивление — предхвостья оказались мягкими, ароматными, с легкой ноткой распаренной пшённой каши. Словом, очень приятные. Изначально планировал собрать их и укрепить какой-нибудь следующий эксперимент, но планы резко поменялись — такую ароматную часть нельзя перегонять! Смело соединил ранее отобранный дистиллят с предхвостьями. Всего получилось 490 миллилитров общей крепостью 42 градуса. Не очень много, но зато как ароматно!
Бутылочка байцзю с моим перегонятором.
Собрал дистиллят в бутылку и дал отдохнуть недельку. И вот спустя 7 дней аромат начал раскрываться: главная нота — распаренное свежее зерно, появилась молочная нежность, а на фоне — легкий травянистый шлейф. Совсем без спиртуозной резкости. Вкус байцзю также получился потрясающим — мягкий, обволакивающий, деликатный, но вместе с тем густой.
В общем, могу однозначно рекомендовать. Попробуйте. Главное — преодолеть предрассудки насчет птичьего корма и веников!
Показать полностью
9
История французской старушки, которая жила дольше всех
Жила во Франции Жанна Луиза Кальман. Жила себе и жила, и в итоге прожила 122 года и 164 дня. До сих пор рекорд, между прочим. Попала в Книгу рекордов Гиннесса. И под номером 1 остается таковой до сих пор. Бумаги, подтверждения, исследования и все такое наличиствуют. Во Франции общенациональная регистрация рождений и смертей ведется со времен Наполеона I так, что возраст не вызывает сомнений. Сегодня из живущих - это Джон Мариньо Нето из Бразилии, который родился 5 октября 1912 года и ему исполнилось 113 лет.
Жанна Кальман
«Молодость - это состояние души, а не тела. Так что я всё ещё ребёнок, просто последние 70 лет выгляжу плохо». Жанна Кальман.
Кальман родилась в Арле недалеко от Парижа, 21 февраля 1875 года и умерла 4 августа 1997 года. За свою жизнь она стала свидетельницей изобретения электричества, лампочки, постройки Эйфелевой башни, телефона, автомобиля, убийства Франца Фердинанда и трех американских президентов, обеих мировых войн, других войн помельче, Хиросимы, появления компьютеров, смартфонов и интернета. Это если очень коротко. В заблокированном ютубе есть интервью с ней в возрасте 119 лет. Девушка вполне себе при памяти и с отличным чувством юмора. На предположение журналиста, что он, «возможно», мог бы взять у неё интервью ещё раз в следующем году, она ответила: «Не вижу причин этого не сделать. Вы выглядите не так уж плохо». Кстати. Ее обследовали на счет деменции и отметили, что ее нет, а ее когнитивные способности на хорошем уровне.
Свидетельство о рождении.
«Я никогда не пользуюсь тушью для ресниц, потому что много смеюсь до слёз. Думаю, я умру от смеха». Жанна Кальман.
Надо отметить, то ее близкие родственники также дожили до преклонного возраста: брат Франсуа дожил до 97 лет, отец Николя – до 92 лет, а мать Маргарита – до 86 лет. В 1896 году она вышла замуж за своего троюродного брата Фернана Кальмана, богатого владельца магазина. Так что она могла не работать и вела размеренный образ жизни, увлекаясь теннисом, велоспортом, плаванием, роликовыми коньками, фортепиано и оперой. Велоспорт был особой страстью Жанны: она колесила по городу до 100 лет.
«У меня ноги железные, но, честно говоря, они уже начали немного ржаветь». Жанна Кальман.
Муж умер в 1942 году. Пережила свою дочь и внука. Жанна Кальман получила публичное признание за своё долголетие в возрасте 113 лет. «Я ждала 110 лет, чтобы стать знаменитой», - пошутила она в 1995 году – «и намерена этим насладиться».
Жанна Кальман накануне 122 дня рождения.
Она сообщила, что видела Винсента Ван Гога (умершего в 1890 году), когда ей было 13 лет. Это заявление позволило ей появиться в фильме 1990 года «Винсент и я», где она сыграла саму себя, и стала самым старым человеком, когда-либо появлявшимся в кино. Вспоминая эти встречи, Кальман подробно описывала внешность Ван Гога: «Он был страшный, как смертный грех, обладал отвратительным характером и пах выпивкой». Она также утверждает, что он часто посещал городские бордели - не по прямому назначению, а потому, что «там ему продавали дешёвую выпивку».
В 90 лет (к этому времени она осталась без наследников) решила толкнуть квартиру по схеме «обратной ипотеки». Это когда тебе каждый месяц платят до самой смерти, а потом квартира переходит покупателю. Схема старая, как сама Франция. Нашёлся и 47-летний нотариус. Он выплачивал ей 2500 франков (сейчас это около 400 $). Нотариус помер в 1995 году в возрасте 77 лет. В итоге она получила 180 000$, что более чем вдвое превышает рыночную стоимость квартиры. Жанна Кальман остроумно заметила, что «в жизни иногда приходится заключать плохие сделки».
Проведя определённые исследования, пришли к выводу, что продолжительность жизни Кальман, зависела от ее отношения ней. Она съедала около 1 кг шоколада в неделю и заказывала десерт к каждому приему пищи (при этом всю жизнь была маленькой и худой). Обожала оливковое масло и вино. Курила с 21 до 117 лет (96 лет), бросила только потому, что, будучи почти слепой, ей было неприятно просить у других зажигалку. В 117 лет она скрепя сердцем отказалась и от своего ежедневного бокала портвейна. В свой 120-й день рождения она заявила журналистам: «Я плохо вижу, плохо слышу, ничего не чувствую, но всё в порядке».
Она была совершенно равнодушна к методам продления жизни и старалась получать удовольствие даже в мелочах, считая, что главное - не беспокоится и относится ко всему с юмором. Когда спрашивали про секрет долголетия, отвечала: «генетика и чувство юмора. У меня одна морщина, и я на ней сижу». Одна из её крылатых фраз: «Если не можешь ничего с этим поделать, не беспокойся». Кстати, она сохраняла ясность мышления вплоть до своей кончины.
В 1997 году она скончалась, о чем написали все французские газеты. Она была провозглашена «Арлеанской девой», а президент страны Жак Ширак (тогда во Франции еще были приличные президенты) заявил, что Жанна была «бабушкой каждого из нас, французов».
В наше время, думаю, полезно последовать ее совету. Расслабьтесь, выключите наконец-то телефон и выпейте бокал портвейна. Если мы мало, что можем сделать с происходящим, то давайте не будем беспокоится. Хотя бы вид сделаем…
Если интересно, про всякое, разное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в МАХ.
Показать полностью
5