Ингредиенты : *тесто слоёное дрожжевое ( семейные секреты 79р. ) *колбаса, можно сосиски ( 120р. вышла по акции, но у меня ушло пол палки т.е 60р. ) *сыр плавленый 3 шт. (40 р. штука по акции ) *яйцо ( 10 р. ) *мука ( горсть была дома )
Погнали готовить! Насыпать муку на стол, раскатать тесто в прямоугольник, разрезать на несколько равных частей (у меня получилось 5 с одного квадрата).
Сделать надрезы (для декор, если ленивая жопа, то можно не делать).
Положить колбасу, сверху сыр, сложить в некий конверт и залепить края.
Положить слойки на пергаментную бумагу, предварительно смазать её маслом подсолнечным.
Слойки смазать яйцом и поставить в духовку на 180-200 градусов до румяной корочки (15-20 минут примерно).
Сначала говядина пулькоги. Нарежьте говядину на тонкие кусочки, около 0,2-0,3 см. В миске смешайте измельченный лук-шалот, чеснок, имбирь и азиатскую грушу вместе с остальными ингредиентами. Залейте получившейся смесью говяжью вырезку и оставьте ее на комнатной температуре на 30 минут или на ночь в холодильнике. Не забудьте вынуть мясо за 30 минут до жарки.
Для соуса, быстро перемешайте все ингредиенты в одной миске и уберите его в холодильник на несколько часов.
Тонко нарежьте капусту, манго и грушу, а кинзу нарубите и мелко нарежьте лук. Смешайте все овощи в миске и добавьте сок лайма. Поставьте салат в холодильник.
Согрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Выньте говядину из маринада и обжарьте ее по партиям, по 3-4 минуты. После каждой партии посыпьте жаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком и перемешайте. Переложите все в миску и накройте фольгой.
Пришло время сборки.
Выложите кусочки говядины на наан, затем добавьте коул слоу и полейте соусом с кочуджаном.
Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.
Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.
В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:
400 гр. грушевого пюре без сахара;
50 гр. сахара;
250 гр. холодных сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды;
щепотка соли.
Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.
Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.
Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.
Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:
2 спелые груши;
30 гр. коричневого сахара;
10 гр. сливочного масла;
столовая ложка лимонного сока;
5 гр. желатина;
40 гр. воды.
Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.
Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.
Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:
180 гр. соленой карамели;
100 гр. молока;
250 гр. холодных сливок 33%;
7 гр. желатина;
55 гр. воды;
щепотка соли.
Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)
Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)
После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.
Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.
И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:
100 гр. темного шоколада;
100 гр. молочного шоколада;
170 гр. сахара;
115 гр. сгущенного молока;
11 гр. желатина;
85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;
щепотка корицы.
Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.
Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.
Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.
Заливаем торт глазурью)
Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.
Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)
Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.
1. Для начала необходимо сварить бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания уберите пену, убавьте огонь до минимума и варите до мягкости мяса, примерно1,5-2 часа. Аккуратно достаньте его из бульона после готовности.
2. Бульон процедить,закинуть картофель, капусту и мясо, предварительно разобрав его или порезав на кубики.
3. Пока овощи готовятся ,делаем заправку для нашего борща .В сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Затем бросаем морковь и жарим минут 5-7. Следом закидываем свеклу и томатную пасту, перемешиваем и добавляем бульон 200-300 мл, накрываем крышкой и тушим минут 7-10.
4. Когда заправка приготовилась, соединяем с бульоном, добавляем соль, перец, лавровый лист (по желанию), чеснок и накрываем крышкой, даем настояться 15 минут. Подаём со сметаной.
P.S. если вдруг у вас, как у меня осталась нашинкованная капуста, сложите ее в пакет чистый и заморозьте. В следующий раз у вас уже будет один готовый ингредиент.
Когда я был мелким, даже не помню сколько мне было, лет 7-8 (2-3 класс), мне вдруг захотелось удивить родителей и приготовить что-нибудь вкусное. К тому времени я уже умел варить картошку, макароны и все такое. Но это было совсем не то. На тот момент синоним слова «вкусное» у меня был «сладкое». Интернетов тогда не было (начало 90х), и все рецепты были или в какой-то секретной тетради с рецептами или на вырезках из журналов и газет. У мамы была такая тетрадь, но что там написано, не разобрать. Но я нашел вырезки из журналов в той же тетради и среди них нашел рецепт божественного бисквита. Все ингредиенты, необходимые для бисквита, я с легкостью нашел дома. Родители обычно работали допоздна, поэтому мы с сестрой были предоставлены самим себе. Я начал готовить по рецепту из вырезки, ведь если следовать рецепту, то должно получиться то, что надо. И вот я дохожу до момента, когда нужно отделить белки от желтков. Мои попытки разделить их не увенчались успехом. Нигде не написано как это делать, а «загуглить» еще не придумали. Я прочитал рецепт до конца и увидел, что их потом все равно нужно смешать. Я включил свою детскую смекалку и решил, что нет никакого смысла их разделять, если потом все равно надо смешивать (наивный пацан:)). Я смешал все что там было и хорошенько взбил миксером. До сих пор помню этот миксер и как я пытался воткнуть в него венчики, но детская логика сработала и венчики были успешно зафиксированы. В общем, я все смешал в одну массу. Дальше нужно было выложить все на пергаментную бумагу, но я не знал где ее брать и как она выглядит, поэтому решил что без нее тоже должно быть нормально. Я залил тесто в форму для запеканок, которая помещалась в нашу маленькую электрическую печку, чемто похожую на нынешние микроволновки. Была и обычная большая газовая духовка, но на ней не было указана какая температура, а в рецепте было, и температурную шкалу я увидел только на маленькой печке. Включил я ее и начал наблюдать как готовится самый лучший бисквит в мире, представляя какой он вкусный, ведь я делал все по рецепту. Бисквит поднялся в печке почти до самого верха и я подумал, что ничего себе он огромный, на всех хватит, еще и друзей угощу. Как только время вышло, я сразу же открыл печку, чтобы посмотреть на свой бисквит. Первые пару секунд он выглядел идеальным. А потом… ну вы уже поняли. Весь бисквит опустился и скрутился и стал похож на тряпку:))) И тут открывается дверь и возвращаются родители с работы. По запаху они поняли, что я что-то готовлю. Я рассказал, что готовил бисквит, но с ним что-то случилось, наверное яйца были испорченные. Но мало ли он просто на вид такой. Я все равно предложил его съесть. Порезал всем по кусочку и попробовал первым. На вкус, как сейчас помню, было похожу на сладкий омлет, но совсем не на то, сто я ожидал. Родители сказали, что вкусно, и мама рассказала как отделять белки от желтков и вообще зачем это нужно. Вот такое воспоминание из детства вдруг всплыло. А вообще я люблю готовить и нормальные вкусные бисквиты у меня получались много раз;)
Гостила тут у меня одна подруга недавно. В мечтах, чего бы эдакого приготовить, вспомнила я о супе с клёцками и спрашиваю её: "Ты как клёцки готовишь - из жидкого теста или из тугого?" Она авторитетно так отвечает, что это разные вещи: из жидкого - это клёцки, а из тугого - галушки. И что она обычно готовит именно из тугого, то есть галушки. Я, конечно, удивилась, ибо у нас в семье делалось и то, и другое, и всё называлось клёцками. Мы заспорили, и я даже в толковый словарь Даля смотрела. У него дословно так: "Клёцка - колобок, комок из пресного теста, иногда скоромный, в похлёбку". А галушек в словаре и в помине нет.
С подругой моей на подобные темы споры лучше не вести, ибо она по образованию пищевик и работала большую часть жизни в этой сфере. Да и гневается быстро - никаких клёцок не захочешь)) Уехала она, а мне всё неймётся. Достала нашу семейную книгу "Кулинария" 1960 года, прочла всё, что нашла про клёцки. В те незабвенные времена делали их чаще всего из манки, а если из муки, то тесто было заварное. А моя бабушка делала проще. И с раннего детства я очень любила этот её супчик с клёцками ещё и потому, что она мне всегда наливала бульон без лука, который я терпеть ненавидела и начала его есть только лет в семнадцать.
И вот решила я сварить-таки суп с клёцками на уже готовом курином бульоне. Картошка, морковка, жареный лук, лаврушка, сухая зелень сварены, и это половина дела, кастрюлю в сторону. В другой кастрюле в подсолённом кипятке буду отдельно варить клёцки.
В маленькой кастрюльке делаю тесто, как для оладьев, только без соды. Одно яйцо смешиваю с 1/2 чайной ложки соли, добавляю стакан тёплого молока и 4 столовых ложки муки с горкой, вымешиваю до гладкой однородности. Готово! И вот тут-то начинается главный праздник жизни - то есть изготовление и варка самих клёцок. На плите рядом две кастрюли: в одной уже сваренный супец, а во второй кипит просто вода. Столовой ложкой зачерпываю тесто, и в три приёма сбрасываю его десертной ложкой в кипящую воду. Снова набираю тесто, десертную надо после каждого захода обмакивать в банку с водой, и манипуляция повторяется ещё два-три раза.
Прилипшие ко дну кастрюли кусочки легко сдвигаются шумовкой и им надо немного покипеть, буквально пару минут. Той же шумовкой всплывшие клёцки вылавливаются и отправляются в кастрюлю с супом. Эта операция с тестом и ложками таким же макаром повторяется до скончания теста. Помимо самих клёцок, радующих глаз разнообразием форм, в кастрюле с кипящей водой непременно будет бултыхаться неизбежная некондиция. Каждый, кто сподобится на это действо, пусть сам для себя решит, нужна ли она ему в супе? Я её не вылавливаю.
В результате таковых необременительных действий получаем весьма нажористый суп. Я писала сей опус гораздо дольше, нежели стояла у плиты. Если у кого в кастрюле будет присутствовать мясо, будет ещё нажористее. Ну а мне и так хорошо.
Разделить радость трапезы мне было не с кем. Но в студёную зимнюю пору, выйдя из леса, ох и душевно похлебать горячего душистого супчика да с клёцками! Да с перчиком! Да с чем-нибудь ещё - сугубо здоровья для! Так что приятного аппетита, дорогая staloweselo!
Ну и та самая семейная реликвия, над картинками которой я в детстве обмирала. А сейчас читаю, как древний манускрипт безвозвратно ушедшей эпохи. В рецепте из неё (последнее фото) вдумчивый читатель может найти описание способа скидывания теста с ложки, возможно, более умное, чем у меня. Если что - извините, но я очень старалась!
Всем вкусной домашней еды! И помните: если в доме перестают вариться супы, можно говорить о семейном неблагополучии (это не я не сказала, но в верности сказанного можно не сомневаться)
У меня на кухне устаканился набор азиатских приправ которые позволяют делать вкусным любое самое простое блюдо, и в целом разукрасить вкусовую палитру домашней еды. А тут еще стал замечать что открывается много азиатских лотков с лапшичками и прочим. Ну и вдруг кто не в курсе что ваще там брать и зачем. Излагаю персональный опыт одного человека.
В первую очередь, наверное, топик для тех кто не пьет, не курит и ваще. Сублимирует вредные привычки упарываясь в готовку или иные напитки, типа чая и кофе. Потому что в ином случае, если хочется иногда чего-то этакого, но чтобы унитаз не обгорел от остроты, проще взять "острый говяжий суп Байсянг" (прям так и гуглить), и насладиться пряной пикантной остротой. Это реально способ не заморачиваться. Купить, заварить, и добавить топпинги из конца этого топика. Вы великолепны, вот вам красная звезда Мишлесянь.
острый говяжий суп Байсянг
Ну а для тех кто не прочь поколдовать над котелком, давайте подойдем к той части где мы формируем на кухне запас ингредиентов, по сути не только для дошика, но и для азиатского фьюжн приключения.
Начнем с королевской приправы на все случаи жизни! Я называю её "чили паста с бабой" потому что это чили-паста и там баба. Из всего списка это реально самый сложный к покупке ингредиент. На озоне вынырнуло в выдаче и незамедлительно купил. По сути это жареные креветки с тамариндом, чили перцем, маслом, чесноком и сахаром. Никакого отношения к остроте не имеет, но ароматика и пикантная пряность сделает любое блюдо ярче. Если смотреть на весь список из топика и типа "выбери одно лучшее" это была бы чили паста с бабой. Она точно должна быть на кухне.
Универсальная чили-паста maepranom
Я ее вообще везде кладу. В солянку, в борщ, в овощи жареные и т.д. Кароч в любую зажарку или бульон. Половинку столовой ложки на сковородку или половинку чайной ложки в тарелку с пельменями с бульоном, и уже тайские мотивы и красота. У меня ее даже дети едят. В итоге, универсальная и не острая, брать смело!
Дальше у нас паста кочудян! Я беру именно вот в таких узеньких плошках, потому что я не ем её с такой скоростью с которой она засыхает. В плошке 500гр она у меня просто в камень превращается через месяц. А тут удобно.
Паста перцовая острая Кочудян
Это уже острая паста, которая помимо общей пикантности имеет ярко выраженную кислинку. Я ее использую когда готовлю что-то конкретно для себя потому что она делает несъедобно острым блюдо для жены и детей, а как по мне так самое на карася. Приятная насыщенная острота с кислинкой. По сути это томатная паста где вместо томатов перец. Саму по себе, вот только ее, в блюда никогда не кладу, а вот с пастой с бабой в паре уже интересно.
Дальше у нас перец. Собственно тот самый кочукару который дал название пасте кочудян. Мне он нравится тем что он не жгучий, он пряный с кислинкой и пикантной остротой. Если бы перец мог быть теплым и ламповым, это был бы кочукару. У всяких поедателей каролины рипер и пр он вообще считается за детское питание наверное.
перец кочукару
Сам по себе отдельно его не ем, но смешать с соевым соусом и оливковым маслом и залить овощной салатик вполне себе комильфо.
Дальше чисто дошиковская тема, пакетик с сушеными овощами. Без них не то пальто.
сушеные овощи
И вершина тяжелого приправостроения – маласянь.
маласянь
Это приправа на столько восхитительна, что тоже постоянный участник моих кулинарных сессий. Дает непередаваемый аромат китайских чифанек, немного остринки, и добавляет целую палитру пряных нот, да что там, аккордов! При этом оставаясь хрупкой в вопросах стабилизации вкуса, поэтому добавляю её всегда в конце приготовления пищи. Маласянь и его друг писянь доубань залог шикарного хрючева. Но писянь не пользую, кисло, но если хотите свалиться в китайские ритмы, рекомендую.
В целом, писянь на губах, привкус на любителя. Не покупаю.
Соевый соус, куда без него, тоже не абы какой пользуем, берем креветковый так как он имеет очень интересную ароматику и послевкусие, и способен сам по себе украсить любой салатик. При этом если надо макать ролы, разбавляйте его в плошке водой! А то солоновато будет.
креветочный соевый соус
Кунжут нужен чтобы уже в тарелке себе накидать белых мух в тарелку.
кунжут
Ну и конечно же лапшицца! Тут мог бы быть пространный топик о том что японцы больше упорятся в бульон, а лапша она и есть лапша, а китайцы скорее лапшу доведут до состояния шедевра, а бульон ну там любая барсучья жопа в меду с перцем хорошо его даст. Или наоборот кстати.
Но скажу что лично мне, по вкусу, именно по вкусу самой лапши, очень нравится китайская яичная лапша. При этом, тот бульон который опишу в конце, даже со сраной собой будет восхитителен. А собу я не ем особо.
китайская яичная лапша
Беру вот такую и она очень хороша в первую очередь тем что длинная. Мне кажется воин дракона именно такую подавал в долине.
Но в целом, брать можно любую, реально, определитесь что вам да как, и вперед.
ТОППИНГИ
Дальше идет набор аксессуаров чтоб и красиво и интересно.
Нори сушеная, режем на полоски или вставляем прям листиками сбоку. Только берите мелкую, а не эти ватманские листы.
нори сушеная
Яйцо должно быть с желтком. Лучший способ получить его это выключить яйца как только закипели и дать им постоять. У меня яйцеварка, я ставлю на минимальный таймер и получается ок. Реально с таким любая лапшичка сразу мишленовская будет.
яйцо
Копченая грудинка обжаренная на сковородочке, буквально штук 5 пластиков как золотой багет к картине Моцарта! Восхитительно дополнение.
грудинка
Лучок для контраста! Блюдо у нас будет красного цвета, зеленый контрастный порезанный лучок сделает его эстетически приятным, особенно в паре с яйцом.
лучок
Ну вот собственно, определились с ассортиментов приправ и паст на кухне. Теперь давайте типовых сценариев использования проговорим.
Типовое батино хрючево у нас это фарш обжаренный, бросаем туда заморозку овощную, например ВОК или 8 ОВОВЩЕЙ из пятерки, как даст воду, ложку пасты с бабой растворяем, даем пропариться, маласянь посыпали (столовая ложка на сковороду) и дали настояться. На гарнир рис. Рис рекомендую жасмин брать, если есть рис сам по себе, то тайский жасмин весьма вкусен!
Если говорить про дошик, ставим сотейник воды 500мл, и в него:
И помешивая доводим до кипения этот бульон бордового цвета. Закипает, снижаем мощность нагерва, помешивая даем раскрыться овощам и бросаем лапшичку. После этого снова нагреваем до кипячения и как закипит выключаем.
Лапша пошла набираться вкуса! Как только бурление ушло, чайная ложка маласянь летит в котелок и перемешиваем.
Вываливаем в тарелку, режем пополам яцо, кидаем туда, лучок рубим, и грудинка если есть, на сковородочке оп и туда ее.
Вуаля! (справа ребрышки)
Несколько ухищрений чтобы жизнь была лучше:
- сотейник 600мл - сковородочка буквально в одно яйцо размером - яйцеварка
Вот эти вещи позволят сделать процесс мойки инвентаря после готовки проще. При этом рамешкадошик блюдо порционное, делать за раз две порции идея так себе. Сделали одно, прополоскали посудку, делаем второе.
Опять-же жареное яичко в дошик тоже прям ок.
вот собственно и все что я хотел сказать о войне (с)
