Кулинарная мастерская

Каждый год, в декабре, в последние несколько лет я пеку это печенье. На мой взгляд, это самый простой рецепт имбирного печенья. По сути я просто добавляю необходимые специи к классическому песочному печенью. Но обо всём по порядку.

Итак, нам понадобятся:

300 гр. муки;

180 гр. сливочного масла комнатной температуры;

120 гр. сахарной пудры;

1 яйцо С0;

щепотка соли;

10 гр. корицы;

5 гр. имбиря;

1 гр. мускатного ореха;

1 гр. кардамона;

1 гр. гвоздики.

Соединяем всё ингридиенты в чаше миксера и перемешиваем.

Тесто готово.

Далее заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на пару часов. Я обычно оставляю на ночь. После того, как наше тесто отдохнуло, раскатываем его в пласт толщиной где-то миллиметров 5.

Ну а затем любыми формочками, которые у вас есть, вырезаем печенье. У меня сегодня ёлки)

Печенье выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 10-12 минут.

И, в общем-то, печенье готово) Но перед новым годом я обычно покрываю такие ёлки и снежинки глазурью. Глазурь я использую уже готовую, в неё только нужно добавить воду и краситель.

Глазурь делаю двух видов: более густую для контура, менее - для заливки.

Сначала делаю контур ёлки. Это нужно для того, чтобы глазурь не растеклась.

Ну а далее заливаем глазурью всю поверхность печенья. И сверху, пока глазурь не схватилась, выкладываем украшения. Я в этот раз использовала шоколад в разноцветной глазури.

Ёлка готова) осталось только дать глазури время, чтобы она подсохла) обычно я оставляю печенье на ночь.

А затем я упаковываю ёлки в отдельные пакеты, прикрепляю открытки и раздаю родным и близким)

Дорогой читатель, любящий эту нежную странноватую желеобразную рыбку почти без костей, которые скорее не кости, даже, а хрящи (ихтиологи, молчать), гурман, желающий зубатки, но не смеющий ее жарить, т.к. она разваливается на сковороде, прилипает и не жарится!

Сейчас я расскажу тебе, как сделать из нее хрустящие кусочки, ибо и люблю ее, и постигла дзен в приготовлении.

Итак, за мной, мой пытливый читатель и начинающий кулинар. Все выверено и обосновано опытом. Потому технологию соблюдать, действия местами не менять.

1. Покупаем распиленный пласт зубатки и оставляем его медленно размораживаться в холодильнике. За это время замороженная зубатка теряет до 30-40% веса. 30% - это нормально для этой рыбы и нашей рыбной промышленности.

2. Моем под холодной водой и соскабливаем с ее боков и плавников налет. Может он и съедобен, судя по присутствию на зубатке горячего копчения в рыбных отделах, но не для меня. Пусть знающие и искушенные меня поправят.

3. Режем на непорционные куски толщиной с безымянный палец (на котором кольцо или без кольца).
Как правильно резать здесь не буду рисовать. Кусочки получаются брусочками или/и медальонами.
Кусок-"стейк" разрезаю вдоль хребта. Кости хребта срезаю и тоже потом жарю (мы из тех, кто любит с ними повозиться)

4. Куски складываем в миску и немного присаливаем. Очень немного! Она вберет в себя соль и выпустит еще жидкость из себя, концентрация соли в мясе еще увеличится! Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на часок (у меня обычно стоит дольше).
На фото кусков мало, потому что кинулась документировать в процессе уже жарки.

ФОТО ПЕРЕНЕСЕНО
Тут было первое фото сырых кусков. По просьбе читателя (обожаю слово "хрючево") не заменено, но перенесено в камент.

5.1 Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Лучше вообще откинуть на дуршлаг. Пробуем на соль. Если не пресная, соль больше не трогаем. Если соленая, это вы не рассчитали. Я же предупредила - присаливаем слегка! Жаль. Лучше недосолить, чем "пересол на спине".
5.2 Далее добавляем специи по вкусу (искренне рекомендую попробовать только розмарин и перчик черный или/и белый, но сегодня я сослепу сыпанула вместо розмарина зиру (кумин), чтоб вас не смущало то, что на фото выглядит не как розмарин. Что ж, тоже опыт, розмарин однозначно уместнее, хотя зира не испортила, но в плове звучит лучше).
И лимонный/лаймовый сок! Обязательно. Из лимона или бутылька с лимонным/лаймовым соком. Без косточек. С ложку столовую. Чтоб не плавало, но по вкусу придавало кислинку. Перемешиваем все.
И оставляем теперь мариноваться. Тоже хотя б на пару часов. У меня обычно стоит ночь.

6.1. Готовимся к жарке. Рыбу достали, перемешали и снова откинули на дуршлаг! Пусть полежит-стечет и заодно слегка прогреется.
6.2. Приготовили тарелку с крахмалом. Обваляв кусочек со всех сторон и отряхнув, надо будет положить в разогретую сковороду сначала не на шкуру!!!!

7. Приступаем к жарке. Сковорода с толстым и широким дном. Растительное масло. Не мало. Но и не фритюр. Рыба сначала масло заберет (не подливайте, если было сначала достаточно), потом немного отдаст. Но если видите, что последние куски кладете уже на сухую - подлейте.
Хорошо разогрев сковороду с маслом сначала (это важно) и положив на нее рыбу, прикручиваем огонь ниже среднего. Ближе к маленькому. Это тоже важно. На быстром огне у нее может быть эффект, словно сыровата. Потому и куски указанной толщины наилучшие.
Выкладываем куски, обваляв их в крахмале.

Жарим достаточно долго на медленном огне без крышки (!!!).
Переворачиваем кусочки, как обжарятся с одной стороны, несколько раз.
Боремся с брызгами, которые, несмотря на максимально предпринятые меры (обезвоживание и крахмал), хоть малочисленны, но засирают все вокруг (газовая плита еще тому способствует, говорят).

Кусочки выкладываем на салфетку.
Сервируем на свой вкус. Я не успеваю. У нас она улетает с тарелки, как блины.
Приятного аппетита всем, кто с нами!
С наступающим Новым годом!

У нас в Вене католическое Рождество и мы с женой, как всегда, устраиваем ужин. В этот день мы идём поздравлять мою маму и отчима, потом дома вдвоём готовим еду, пьём вино, слушаем музыку и отдыхаем. С 2015го года мы делаем на Рождество вот такой салат. Рецепт достался от нашей знакомой — американки с грузино-итальянскими корнями. Она готовила этот салат вместо оливье на новогодние праздники.

Делюсь!

Ингредиенты:
200-250г. ветчины
200г твёрдого сыра
1 сладкий перец
1 банка варёной фасоли
150г чёрных оливок
3 варёных яица
1 головка красного лука
4-5 ст.л. майонеза
Уксус
Соль
Сахар
Специи

Сыр и ветчину нарезать тонкой соломкой. Максимально тонко, как только сможете

Нарезать перец соломкой точно так же тонко, как только «могёте»

Лук на тонкие полукольца и маринуем в растворе сахара, воды и уксуса. Пропорции подберёте сами, по вкусу. Я лично люблю более сладкий лук

Хорошо промыть фасоль и просушить. Добавить к сыру и ветчине

Нарезать оливки, добавить к остальным продуктам

Яичный белок нарезать ломтиками, добавить к почти уже готовому салату. Отдельно размять ложкой желток и добавить к остальным ингредиентам. Последним добавить лук

Заправить всё это дело майонезом. Желательно, сделать домашний

Этот салат заменил нам разонравившийся со временем оливье.

Приятного!

В этот раз приготовим аргентинские эмпанады (из города Мендоса).

Отличие от других региональных эмпанад с говядиной и яйцом - отсутствие изюма и большое количество паприки в начинке, чем и характерны эмпанады из аргентины. Также немного другое тесто, которое готовится на молоке и с желтком, поэтому цвет и вкус более насыщенный. Оливки лучше взять испанские и качественные. И подавать будем с аргентинским соусом чимичурри.

тесто на эмпанады - 1 порция (сливочное масла – 75 гр., 1 желток, 100 гр. теплого молока)
соус чимичурри
Начинка:
говяжий фарш - 375 гр.
белый лук - 2 маленьких
сливочное масло - 60 гр.
мука - 1 ст.л.
копченая паприка - 2 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ст.л. (0,5 ст.л.)
молотый чили - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
соль - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
черный перец - 1 ч.л. (1 ч.л.)
зеленый лук - 1/2 пучка
свежий орегано - 2 ст.л.
испанские оливки (например мансанилья) - 40 гр.
3 яйца

Свежие в Telegram

Для начинки отварите яйца и нарежьте кубиками лук. Смешайте говяжий фарш, копченую паприку, молотый кумин, молотый чили, соль и черный перец.
В сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук жарьте, помешивая, 8 минут. Добавьте муку, перемешайте. Следом говяжий фарш, жарьте на среднем огне, помешивая, до готовности мяса. Полностью остудите. И затем добавьте нарезанный орегано и мелко нарезанный зеленый лук.

Соберите эмпанады.
Оливки и яйца крупно нарежьте.

Тесто разделите, раскатайте. Выложите мясную начинку, оливки, нарезанные яйца. Края защипните.

Смажьте эмпанады желтком. Уберите в холодильник на 30-60 минут.

Выпекайте при температуре 210C 20-25 минут. Подавайте с чимичурри.

А это значит, что у многих будет шашлычный сезон.

Сегодня расскажу о маринадах (предпочитаемых нами) для курицы, которую мы жарим, как на мангале, так и запекаем в духовке.

МАРИНАД 1

- соевый соус
- мед
- гранулированный чеснок
- соль, перец
- копчёная молотая паприка
- любимые приправы (у нас как правило "Для курицы")
- пряные травы (я люблю "Прованские")

МАРИНАД 2

- чеснок (пару зубчиков)
- майонез
- соль
- смесь перцев (или просто душистый перец)
- копчёная молотая парика
- любимые приправы

МАРИНАД 3

- репчатый лук (нарезать кольцами или полукольцами)
- соль, перец
- яблочный уксус
- копчёная молотая паприка
- любимые приправы

Приправы добавляю совсем по чуть - чуть

Важно дать настояться мясу в маринаде не менее пары часов. Мы часто маринуем на ночь