Кулинарная мастерская

Надысь в коментах зацепились языками с коллегами @morrasus и @linazhau за вопрос совмещения сдобного теста и несладкой начинки.

И я, как у меня это нередко бывает, сначала так категорично шашкой раз, раз! - а потом думаю. Думаю: а тут ведь по большому счету вопрос терминологии. Что понимать под сдобным тестом. Если вот прям плюшечное - с большим количеством сливочного масла, сахара, яиц, только на молоке, да еще ванилинчику туда - не, не уговаривайте. У нас одна пекарня местная херачит из одного теста и булочки с джемом, и сосиски в тесте, это кошмарно (хотя есть ценители и на такое...) А вот если умеренное содержание сдобы в тесте, то есть не так чтоб только мука-вода-соль-дрожжи, это ж совсем другое дело! И вспомнила я тут пирожки на запасной опаре, и пошла эту самую опару ставить. )

Подробно расписывать тесто не буду, потому что такой пост, вообще-то, на Пикабу у меня уже есть ))). Но это было до моего прихода в КМ, так что вкратце все-таки расскажу, а кто уж заинтересуется, тот по ссылке сходит.

Для опары:
По 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей
Для теста:
500 г готовой опары
300 г муки
2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока
Для начинки:
По 200-250 грамм печени, сердца и легкого (у меня свиные, говяжьи вкуснее, но так тоже ничего)
1 крупная луковица, грамм на 200 тоже.
Сушеный укроп, черный перец, - по вкусу.

Начинаю приготовление с начинки. Ливер немного вымочила, сварила в подосленной воде, остудила в бульоне и пропустила через мясорубку. Лук обжарила. Теперь добавить специи и приправы, хорошо остудить. Это все.

Тесто готовится накануне, с вечера. Кстати, @Lucky2018, это тоже тесто холодного брожения, но месить его все-таки надо. Вечером сделать опару, ночь она стоит в холодильнике. На утро к ней в два приема добавляется все остальное (пошагово тут), вымешивается и потом еще раз отстояться на холод. Тесто получается огонь какое!.. Вот перед последним выбраживанием на холоде - нежное, прямо сияет!..

А вот после. Стояло час (можно и на ночь оставить).

Тесто очень комфортное в работе, к рукам не липнет совершенно, это очень важно для жареных пирожков - подпылять поверхность не надо! Я чуть-чуть спрыскиваю маслом.

Делю на части по весу, грамм по 50-55. Из этого количества теста у меня вышло 19 пирожков.

NB. Я люблю пирожки, чтоб тесто было тонюсенькое, а начинки много. На каждый пирожок у меня уходит полных две столовых ложки начинки. Если вам больше нравится, когда корочка теста более ощутима, пропорции для фарша, соответственно, делите на два, иначе останется лишний. Ну или заморозьте его до следуюущего раза. Или с макаронами смешайте, будет «по-флотски» с ливером ).

Вот прямо столько начинки я кладу. Чтоб не рассыпался, приминаю ложкой. Лепится тесто просто отлично.

Пирожки должны еще минут 30 расстояться в тепле, как раз пока последние готовы - первые дошли и можно греть сковородку. Жарю в масле, на среднем огне.

Они очень вздуваются, пузыри можно прокалывать, но это не обязательно. Мне даже нравится, какие они пухлые ).

Очень вкусно с холодным молоком. )

Вот в разрезе. Тесто мягонькое, тающее, совершенно не «резинистое», как иной раз бывает у покупных жареных пирожков - ты его кусаешь, а он как жевательный мармелад.

В общем, тесто холодного брожения - это вещь, особенно чем хорошо - не привязывает тебя к себе, обычное-то поставил и сиди дома, следи, обминай. А тут максимум час-полтора присмотра, а потом пусть само стоит. Не сбежит, не перекиснет. И вкусное!
Традиционно всем добра!

ЗЫ Огромное спасибо моему первому донатеру, денежка в фонд новой духовки отложена ))))

Я работаю в интернете для трудных детей в городе Вена и приготовление пищи — один из методов педагогической работы. Часто мои клиенты просят меня приготовить что-то сладкое и иногда я им уступаю. Нашел вот такой простой рецепт и после того, как приготовил на работе, решил попробовать ещё раз дома.

Делюсь!

Ингредиенты:
500мл жирных сливок
4 лимона (цедра и сок)
150г сахара
100г голубики

Сливки вылить в кастрюлю и медленно нагревать, натереть туда цедру двух лимонов и выжатый сок из четырех лимонов. Сок надо процедить через сито, что бы гуща осталась за бортом. После соединения всех ингредиентов увеличиваем «огонь»

В удобную ёмкость выкладываем голубику.

Надо что ты сливки закипели, но этот момент должен быть очень коротким. После этого убираем с «огня» и выливаем в ёмкость с голубикой. Оставляем остывать, а потом убираем на ночь в холодильник.

Сегодня утром меня ждал превосходный десерт к кофе. Единственное: заливать лучше в маленькие ёмкости, так как вне холодильника сливки быстро тают, а перекладывать в другую посуду — значит, нарушить текстуру и уже не то.

Так или иначе, это очень вкусно!

Восхитительное сочетание многогранных вкусов - жареная, в пряно-острых специях, курица, затем тушенная в пиве и яблочном сидре и смешанная с соусом энчилада;

сладкая и немного острая яблочно-гранатовая сальса; два вида сыра, авокадо и свежая кинза.

лепешки тортилья - 3 шт.
чеддер - 100 гр.
сыра котиха (котия), или кесо фреско, или феты - 75 гр.
1 авокадо haas
свежая кинза
Курица:
куриное филе - 400 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
1 зубчик чеснока
1 чипотле в соусе адобо
молотый чили - 1 ч.л.
копченая паприка - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
коричневый сахар - 0,5 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 0,3 ч.л.
черный перец - 0,3 ч.л.
светлое пиво - 200 гр.
яблочный сидр - 100 гр.
1 порция соуса «красная энчилада» (уменьшить количество чили)
Яблочно-гранатовая сальса:
1 медовое яблока (honey crisp)
маленький гранат - 0,5 шт.
1 маленький халапеньо
небольшая горсть кинзы
сок половины лайма
тайский чили - 1-2 ст.л.
щепотка соли
щепотка черного перца

Еще в Telegram

Для начала курица.

Чеснок натрите, чили в адобо измельчите. Выложите курицу в миску, полейте оливковым маслом, добавьте натертый чеснок, чили в адобо, молотый чили. Копченую паприку, кумин, коричневый сахар, кайенский перец, соль и черный перец.

Разогрейте сотейник или сковороду, обжарьте курицу с двух сторон, на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны. Немного уменьшите огонь и влить пиво и яблочный сидр, тщательно перемешайте, соскребая все кусочки. Накройте сковороду крышкой, тушите 25-30 минут, до мягкости курицы.

Теперь яблочно-гранатовая сальса.

Яблоко (не чистить) мелко. У граната выньте зерна. Халапеньо очистите от семян и нарежьте. Кинзу мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

И снова курица.

Когда курица приготовится выньте из сковороды и разберите на крупные куски. Оставшийся соус от тушения уварите, примерно до чашки. Выложить курицу обратно и перемешайте. Затем добавьте соус энчилада и готовьте 2-3 минуты. Если густо разбавьте яблочным сидром.

Готово, можете собирать.

Чеддер натрите. Котиха (котия) раскрошите. Авокадо нарежьте кубиками и нарежьте кинзу.

В тортилью выложите курицу, тертый чеддер, нарезанный авокадо, яблочно-гранатовую сальсу, посыпьте сыром котиха и свежей кинзой.

Всем привет!

Вчера праздно просматривая кафешки недалеко от работы, я наткнулась на одну с очень банальным названием, но когда увидела меню, то поняла что будет обзор.

Итак вашему вниманию представляю пирожки с супом! Внутри нет жидкости, как могло показаться изначально, начинка там из суповой гущи.

Предлагалось три варианта и естественно все три я и взяла на пробу.

Начала я с пирожка с борщом, (110 рублей за штуку), но разрезав его я увидела маринованные огурцы и копченную колбасу. Либо это какой-то неизвестный рецепт борща, либо в упаковку с надписью борщ по ошибке положили пирожок с солянкой, который кстати дороже на 20 рублей)))

Что бы это ни было, давайте дегустировать.

Вкус интересный, колбаса и огурцы на переднем плане, гармоничное сочетание с тестом, как пирожок имеет место быть, нет ощущения, что начинку достали из супа, ниже поймете что я имею в виду. Взяла бы такой ещё раз, не раздумывая.

Второй пирожок со щами (110 рублей за штуку)

При разрезе по виду и запаху напомнил мне классический пирожок с капустой. Капуста внутри квашенная и попадаются кусочки мяса, нет ничего необычного, мне, как любительнице начинок из капусты, было очень вкусно. С супом ассоциация отдалённая, просто пирожок с капустой и мясом.

Что же нас ждёт в третьем пирожке? Потерянный борщ или обещанная на упаковке солянка? Иииии, это солянка, такая же как и первая.

Но без борща обзор был бы неполным и поэтому я преодолевая лень, ещё раз посетила это заведение, дабы все таки попробовать тот самый борщ.

И сказать честно, сделала это зря, в пирожке была самая странная на вкус начинка, которая совершенно не сочеталась с тестом. Как будто реально вынули гущу из борща, при том не самого вкусного, с кислой капустой и положили в тесто. Хотя нет, это похоже на то, что остаётся в ситечке в кухонной раковине после мытья тарелок. Возможно, мозг отказывается принимать такую начинку не в супе, ему это непривычно. А что ты хотела, это же пирожок с борщом? - кто-то может спросить. И в принципе, будет прав, что заявлено, то и получили, обычный борщ, только без мяса и картошки и с кучей зелени. Но всё таки осталось ощущение, что такой начинки для пирожка не должно быть.

В качестве вывода я поняла, что если судьба тебя от чего-то отводит, то не нужно настырно пытаться это получить.

Большое спасибо за внимание!

Так долго я ещё не готовила. Точнее подготовка к готовке началась с прочтения поста Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola

Значит в субботу или воскресенье я прочитала пост @tttuksa, и пошла за беконом и шампиньонами, но в ближайшем магазине шампиньоны были не товарного вида, а ехать в "маркет" было влом. Но бекон был куплен.

Затем в понедельник я таки выбралась в торговый центр после работы и закупилась сыром и грибами. При этом в голове сидела мысль, что горошек tttuksa выкинула. Решила заменить горошек кабачком, благо это мой собственноручно выращенный.

(Ну не умею я готовить по рецепту, хоть что-то да изменю)

Ещё блуждая по супермаркету прихватила баклажан ибо на мой взгляд он будет сочетаться с исходным набором продуктов.

Кстати вот он продуктовый набор.

@tttuksa я честно честно хотела приготовить именно бекон, грибы и макароны под пармезаном, я их даже сварила вчера (в смысле макароны). А сегодня уже взялась за остальное и по ходу процесса вышло, что вышло. Возможно это общеизвестное блюдо и у него есть название, х/з.

Итак я вытопила из бекона (она же грудинка) жирок, слегка зашкваренный бекон скинула в сковородку.

На вытопленном жирке обжарила баклажан до румяности большими ломтями, затем нарезав его соломкой отправила к бекону. В этот момент я все ещё намеревалась таки смешать ингредиенты с макаронами, 😂

В тот же жирок от бекона положила и подрумянила нарезанный блинчиками (толстенькими блинчиками) кабачок. Потом решила их распополамить и туда же к бекону и баклажану.

Параллельно с обжариваем кабачка и баклажана дюже швидко намыла и нашинковала шампиньоны, но к моменту попадания их на сковородку жирка в ней не осталось, поэтому когда выпарилась из грибов влага добавила сливочного масла.

Пока грибочки доходили под крышкой немного посолила содержимое сковородки и попробовала...

И тут меня накрыли дикие сомнения, а нужны ли в этой вкусноте макароны? Даже грибы можно не добавлять, обалденно вкусное самостоятельное блюдо всего-то из бекона, кабачка и баклажана и можно ничего больше не добавлять.

Но не выбрасывать же уже готовые шампиньоны, махнула рукой и туда их. Попробовала, вкусно не испортила.

Ну собственно вот оно финальное блюдо.

Итого :

1. Вытопить жир из бекона или грудинки, слегка подсушенный бекон отложить в другую посуду.

2. Обжарить поочерёдно на вытопленном жире баклажан и кабачок, форма нарезки произвольная, но не мельчить. Обжаренные овощи отправить к беконовым шкваркам, посолить, перемешать и уже можно есть.

3. При желании можно обжарить до готовности шампиньоны, что бы не пересохли добавить сливочное масло и добавить к бекону, баклажану и кабачку.

Всё, пармезан даже распаковать не стала, на какой нибудь следующий рецепт пригодится.

Кстати мама очень вкусно готовила сыр в кляре, надо в её записях покопаться.

***

Макароны наверное тоже не пропадут, тем более варились с добавлением в воду бульонного кубика.

Если уж очень хочется макарон то можно вот так