Кулинарная мастерская

2. Бисквитный торт со сливочным кремом

3. Блинный торт "Красный бархат" с кефирным кремом

4. Наполеон с заварным кремом

Первые два торта я делала в минимально возможном для меня варианте - 12 сантиметров в диаметре, высоту старалась рассчитать в три коржа.

Блинный торт тоже решила выдержать в диаметре 12 см, высоту посчитать было достаточно сложно.

Наполеон квадратный, так как да здравствует оптимизация, я испекла все одним листом, а потом нарезала на коржики)

Все торты я старалась сделать примерно одного размера, но все пошло не по плану, что-то вышло больше, что-то меньше, так что для справедливого сравнения буду высчитывать цену за порцию (за порцию принимаю примерно 140г- ориентируюсь на вес пирожных в доставке). Цены на продукты рассчитываю по ценникам из ближайшего "перекрестка". Учитывая то, что большая часть продуктов - это, можно сказать, стартер пак (мука, сахар, сода), их я буду считать не по упаковке, а по количеству использованного продукта.

Итак, приступим.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом

В составе торта крейзи кейк (рецепт времён великой депрессии), крем на нежирной сметане и вишня.

Ингредиенты для бисквита (d12 см):

• мука - 60г

• сахар - 50г

• какао - 10г

• соль - щепотка

• сода - 1/4 чайной ложки

• растительное масло - 22г

• уксус - 1/4 столовой ложки

• вода - 65г

Ингредиенты для крема:

• сметана 15% (у меня Пискаревская. Низкая жирность для экономии) - 150г

• сахар - по вкусу, у меня где-то 15г

• загуститель для сливок - 1пакет

• + черешня - 8 штук

Приготовим корж. В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, соль и соду), во второй миске смешиваем все жидкие ингредиенты (воду, масло и уксус).

Сухие ингредиенты перемешиваем. Затем вливаем туда жидкие. Снова размешиваем до однородности

Выливаю тесто в форму, выпекаю около получаса.

К сожалению, корж вышел с "шапочкой". Но так как мы экономим, я решила ничего не выравнивать и собрать его горкой.

Даю ему немного остыть.

Остывший бисквит нарезаю на три коржика.

Перед сборкой готовлю крем: взбиваю сметану, добавляю сахар, размешиваю до растворения. Добавляю загуститель, хорошенько взбиваю. Крем готов

Собираю торт.

Выкладываю первый корж, промазываю сметаной, выкладываю 4 черешни (разрезала пополам, достала косточки).

Во втором слое делаю то же самое ещё раз. Затем укладываю верхушку и обмазываю кремом со всех сторон. Результат на первом фото.

Впечатления:

1. Общее впечатление: это вкусно. Такой неплохой достаточно сбалансированный по вкусу шоколадный торт. Вишенка приятно кислит, коржи в меру влажные, крем хорошо сочетается с бисквитом.

2. Про бисквит: я знаю, что из этого теста пекут даже самостоятельные кексы. На мой вкус как самостоятельное блюдо этот бисквит не годится, но вот в сборке на вкус вполне себе ничего. То есть если окажется, что нет денег, а хочется вкусное, вполне можно сделать торт на этом бисквите. Если же есть возможность приготовить что-то подороже, я все же выберу шоколадный бисквит от Энди, рецепты с ним"Черный лес", "Птичье молоко" и "Шоколадный апельсин".

3. Про крем: конечно, с жирной сметаной работать проще, и вкус у нее отличается. Но и с 15% в целом вышло недурно. На случай, если не получается найти жирную сметану, вполне себе крем.

Подсчёты.

Вес торта 381г. То есть в торте у нас примерно 2.5 порции.

Стоимость всего торта: 25 рублей (бисквит)+65 рублей (крем)+ 18 рублей (черешня)= 108 рублей.

Стоимость порции приблизительно 43 рубля.

Бисквитный торт со сливочным кремом (d12см)

В составе торта классический бисквит, крем из взбитых сливок.

Ингредиенты для бисквита:

• яйцо - 2шт

• сахар - 60г

• мука - 60г

• соль - щепотка

Ингредиенты для крема:

• сливки 10% - 250г

• загуститель для сливок - 3 пакета

Приготовим бисквит.

Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на маленькой скорости. Когда появляются пузыри, немного увеличиваю скорость. Когда пузырей становится много, ещё увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар.

То есть всыпаю 1/5 часть сахара, после этого взбиваю, потом ещё 1/5 часть сахара, взбиваю, и так далее.

С добавлением сахара масса становится более плотной.

Когда добавила весь сахар, включаю миксер на максимальную скорость и взбиваю ещё 8 минут.

Дальше по одному добавляю желтки. То есть добавила один, хорошо взбиваю, затем ещё один и снова взбиваю

Затем понемногу просеиваю муку в тесто и аккуратно размешиваю лопаткой (то есть всыпаю муку не всю сразу, а частями, перемешивая после каждого добавления).

Готовое тесто перекладываю в форму, бока не смазываю!, выпекаю 40 минут при 160 градусах. Духовку в процессе не открывать.

Через 40 минут проверяю готовность, достаю, даю остыть 15 минут, затем достаю бисквит из формы

Даже не ожидала, что он будет такой здоровенный)

Даю остыть бисквиту на решетке. Затем нарезаю на 4 коржа.

Готовлю крем. Я решила попробовать, получится ли приготовить крем из 10 процентных сливок. У меня сливки "просто".

Эксперимент считаю странным и неудачным.

Я решила, что сначала размешаю сливки миксером, потом добавлю туда загуститель. Начала замешивать (без загустителя), и сливки поднялись высоченной пенной шапкой. Думаю, ну ничего себе, наверное сейчас с загустителем все схватится и будет чики пуки. Но нет, после добавления пакета загустителя все опало, и сливки остались жидкими. После второго пакета они слегка загустели. И лишь после третьего пакета получилось что-то похожее на крем

Консистенция странная, крупинчатая. На вкус это правда не повлияло.

Но эксперимент надо довести до конца, так что собираю торт.

Выкладываю корж, затем крем, и так до конца.

Собирать начала в кольце, потом оно мне понадобилось, и я его аккуратно сняла, оставив ацетатную пленку. Результат на фото в начале поста.

Впечатления:

1. Общее впечатление. Очень похоже по вкусу на торты из детства (такие с масляными цветочками-грибочками). Однообразно сладко на мой взгляд, лично мне такое не нравится, но есть и любители. Я бы наверное добавила туда какую-нибудь начинку фруктовую.

2. Бисквит. Ну, тут все и так понятно, классический бисквит, вкусно, нежно, сладко. Обычно не пеку такое, потому что боюсь, что не поднимется или опадет. Но это мои страхи)

   Мой бисквитный фаворит описан в Летнем торте.

3. Крем. Я считаю, это провал) думаю, лучше чуть больше потратиться и взять хотя бы 20% сливки, возможно, там уйдет меньше загустителя. Ну или ещё лучше просто выбрать другой крем.

Подсчёты.

Вес торта 410г. То есть в торте у нас почти 3 порции.

Стоимость всего торта: 32 рубля (бисквит)+ 100 рублей (крем)= 132 рубля.

Стоимость порции примерно 44 рубля.

Блинный торт "Красный бархат"

Конечно, от красного бархата тут только цвет и кефир))

Это был самый экспериментальный из всех четырех тортов. Навеян он, кстати, постом Мыши про кефир. Был у нее пост, где она рассказывала, что делает что-то похожее на творожный сыр из кефира.

Так что я купила Пискаревский кефир 2.5 процента (1литр), закинула его в морозилку, потом разрезала картонную коробку, достала оттуда кефирный ледыш, сунула его в лавсановый мешок и оставила оттаивать. В конце соорудила пресс, чтобы сильнее отжать массу. На выходе получилось 650 миллилитров сыворотки и около 250 граммов густой кефирной массы. Из части сыворотки я сделала блинчики, а из кефирной массы - крем. И в конце эксперимента осталось ещё поллитра сыворотки для других блинчиков.

Ингредиенты для блинчиков:

• яйца - 2шт

• сахар - 45г

• соль - 1/4 чайной ложки

• горячая вода- 150мл

• сыворотка - 150мл

• масло растительное - 25г

• мука - 120г

• какао - 5г

• сода - щепотка

• краситель - 0.5 чайной ложки (опционально, мне просто захотелось)

Ингредиенты для крема:

• кефирная масса - 250г

• сахар - по вкусу

Краситель выливаю в сыворотку, размешиваю

Муку просеиваю в миску, добавляю туда какао и соду, размешиваю до однородности. Отставляю в сторону пока что.

В отдельной миске взбиваю яйца, сахар и соль до пены

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаю горячую воду (у меня 90 градусов), масса очень сильно увеличивается в размере.

Затем, вливаю туда сыворотку, взбиваю

Вливаю масло, взбиваю.

Добавляю сыпучие ингредиенты и снова взбиваю, масса опадает. Готовое тесто достаточно жидкое

Пеку на очень горячей сковороде. Смазываю только перед первым блинчиком.

Мне хотелось, чтобы блинчики были 12 см, так что я извращалась вот так

На выходе у меня получилось 19 блинчиков

Приготовим крем.

В кефирную массу, оставшуюся после отделения сыворотки, добавляю сахар, взбиваю до растворения сахара

Затем каждый блинчик промазываю кремом. Результат на фото в начале поста.

Впечатления:

1. Общие впечатления. Впечатления вот прям как будто ешь стопку кефирных блинчиков)) на этом этапе предлагаю перестать считать это тортом)). В целом мне было вкусно, но просто блинчик со сметаной проще и вкуснее. Ну и ложится на живот этот неторт очень тяжело.

2. Про блинчики. Блинчики по отдельности были такие сладкие и тяжеловатые. Как самостоятельная единица себя показали не очень, я думала, что в торте -то будет огого, но увы.

3. Про крем. А вот крем, мне кажется, интересный. Думаю, попробую как-нибудь сочетать его с каким-то другим бисквитом.

Подсчёты. Вес неторта 715г. То есть в торте у нас целых 5 порций.

Общая стоимость около 115 рублей. Стоимость порции 23 рубля.

Наполеон

Наполеон будет с хрустящими коржами на маргарине, прослоен заварным кремом.

Из указанного количества ингредиентов получилась пироженка 7×11 сантиметров высотой 4.5 сантиметра. Но после сборки осталась где-то треть крема.

Ингредиенты для коржей:

• мука - 80г

• маргарин (из морозилки) -40г

• яйцо - 1/5 яйца (остальное ушло на яичницу))

• сметана - 40г

• соль - щепотка

Ингредиенты для крема:

• желток - 2шт

• молоко - 200мл

• сахар - 40г

• мука - 20г

Первым делом делаю тесто.

Просеиваю в миску муку. Обваливаю в муке маргарин и натираю на тёрке. То есть каждый свежий "срез" маргарина снова макаю в муку. На выходе получается крошка. Стараюсь лишний раз не трогать руками, чтобы не нагревать маргарин.

Теперь добавляю туда часть яйца и сметану, перемешиваю ложкой, чтобы все равномерно распределилось. Затем руками собираю массу в ком

Убираю в холодильник на час. Затем достаю, раскатываю.

Выпекаю 7 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Обрезаю края, затем нарезаю на 6 одинаковых кусков. Оставляю остывать.

Приготовим крем.

Яйца растираю с сахаром. Затем всыпаю муку, размешиваю до однородности. Затем понемногу вливаю молоко, каждый раз хорошо размешивая (чтобы не было комочков).

Затем помещаю крем в микроволновку суммарно на три минуты. Раз в минуту достаю и хорошо перемешиваю крем. Получается вот такой крем

Накрываю крем пленкой в контакт, даю ему хорошо остыть (сначала на столе, потом в холодильнике), затем собираю торт. Каждый корж промазываю кремом. В конце обмазываю тортик сверху и с боков.

Оставшиеся после подрезки коржей кусочки теста измельчаю и присыпаю ими тортик сверху. Результат на фото в начале поста.

Мы слопали торт через три часа после сборки, он к тому моменту уже держал форму, но ещё был достаточно хрустящим (нам так нравится).

Впечатления:

1. Общее впечатление. В целом неплохо, но нам показалось недостаточно сладко.

2. Коржи. Я уже раньше пекла такие коржи, но со сливочным маслом. С маргарином работать менее удобно, так как он быстрее тает, и тесто с ним сложнее раскатать, оно липнет к скалке. Возможно я просто рукожопая))) В целом приготовить на маргарине можно, и на вкус коржи хороши, но чисто из-за удобства в приготовлении склоняюсь к тому, чтобы дальше делать масляные коржи.

3. Крем. Я его уже раньше готовила, и периодически повторяю, но конкретно в сочетании с пресными коржами Наполеона получилось как-то несладко, наверное надо будет больше сахара добавить в следующий раз.

Подсчёты. Вес торта 228г, будем считать, что в торте примерно 1.5 порции.

Стоимость торта: 25 рублей (коржи)+ 54 рубля (крем) = 79 рублей.

Стоимость порции: 53 рубля.

На этом эксперимент подошёл к концу.

Если вдруг кого-то заинтересует, то у меня на примете есть ещё несколько недорогих тортов, которые я готова опробовать.

В целом сегодняшний эксперимент считаю его успешным. Мне было интересно и местами вкусно) Считаю, что как минимум 1 из 4 тортов прямо удался (шоколадный), ещё 1 был близок к тому, чтобы считаться удачным (Наполеон, не хватило немного сахара), ещё один в целом неплох, но на любителя (бисквитный), ну и один.. экспериментальный)))

Если где-то ошиблась в подсчётах, прошу простить. Но все же подсчёты тут все равно относительные, так как цены везде разные.

Если кому-то не хватило фото, прошу прощения, лимит фото( но если нужно, могу добавить фото в комментариях.

В следующем посте планирую заняться диетическими тортами (низкокалорийными без добавления сахара). Уже два торта на примете. Но думаю, больше двух тортов в пост больше уталкивать не буду, не хватает фото(

Всем спасибо за внимание!

P.S. @IstorikBezOskara и таинственные пикабушники, спасибо за донаты!

Мою крупные шампиньоны, отрезаю ножки, шляпки выкладываю в посуду для запекания

Пару-тройку луковиц режу четвертькольцами, обжариваю на подсолнечном масле.

Пока лук жарится, мелко рублю отрезанные ножки, закидываю их к луку, добавляю немного варёного мяса, помидоров, томатной пасты (на самом деле, что хочу и имею, то и добавляю). Огонь на минимум, тушу минут 10.

Чуть солю шляпки, заполняю их тем, что потушил, остаток тушёного лука с добавками укладываю на дно посуды. Плещу туда немного пива, сверху выкладываю грибы, закрываю крышкой. Ставлю в духовку на максимум до закипания пива, затем убавляю до 200 градусов.

Пока еда запекается, тру сыр. Лучше твёрдые сорта. Пеку минут 30-40.

Когда шампиньоны уже протушились, а пиво ещё не выкипело, снимаю крышку, в каждый гриб капаю соевого соуса, засыпаю шляпки сверху сыром, немного трав (у меня прованская смесь) и ставлю обратно в духовку без крышки.

С спагетти зашло прекрасно. Думаю, и с гречей подружится.

Приятного аппетита!

Стейк томагавк - это, на самом деле, рибай на рёберной кости. Вырезается данный стейк из тонкого филейного края, поясничного отдела туши, выше 13-го ребра. Стейк томагавк очень сочный и нежный, если приготовить его правильной, средней прожарки. Однако из-за того, что по размеру он является достаточно большим стейком, то приготовить его на сковороде или гриле, как обычный стейк просто обжарив с двух сторон - будет проблематично. Поэтому, для максимально равномерной прожарки и сохранения всех соков специалисты рекомендуют для приготовления подобных стейков су-вид или метод обратной прожарки. В этом рецепте я буду использовать именно метод обратной прожарки и мой стейк получится потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Стейк томагавк - 1шт;

Чеснок - 1гол;

Розмарин - 1пуч;

Тимьян - 1пуч;

Масло сливочное;

Масло оливковое;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

Вот такого здоровенного красавца, запакованного в вакуум, я себе заказал. Размер стейка меня впечатлил. Общий его вес, вместе с костью составил 1 кг, 185 гр.

После извлечения стейка из вакуумной упаковки поверхность мяса необходимо избавить от лишней влаги при помощи бумажного полотенца. На поверхность стейка со всех сторон наносим соль и свежемолотый перец. Так же наносим на стейк оливковое масло и втираем его вместе со специями в поверхность мяса, чтобы перцу было проще раскрыть свой аромат, а соли равномерно распределиться.

Подготавливаем к работе гриль. Его необходимо разогреть до температуры 160 градусов. Если вы готовите дома, то вместо гриля необходимо разогреть духовку. Чтобы при приготовлении стейка томагавк кость не обгорела, её необходимо завернуть в фольгу.

Для получения идеальной средней прожарки берём термометр и выставляем желаемую температуру на нём, в моём случае это 55 градусов. Стейк выкладываем на гриль, в область непрямого жара. Вставляем в него термометр в середину самой толстой его части. Закрываем гриль и ждём пока температура не поднимется до желаемой. На текущий момент она составляет 9 градусов.

Пока стейк готовится, а на это потребуется никак не меньше 30 мин, я обычно готовлю ароматное масло. Для этого ставим сковороду на огонь. Помещаем в неё сливочное масло и добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать. Пока масло растапливается разделяем головку чеснока на зубчики и придавливаем их плоской стороной ножа, чтобы они лучше отдавали свой аромат в масло и с них легче было снять кожицу. В растопленное масло помещаем чеснок, а также пару веточек розмарина и небольшой пучок тимьяна. Перемешиваем всё вместе. Ждём, когда масло закипит. Обжариваем все ингредиенты минуту в масле и снимаем с огня, чтобы ничего не начало подгорать.

В моём случае на приготовление стейка ушло 41 минута. По истечению указанного времени термометр запищал, сообщая мне то, что температура внутри мяса достигла 55 градусов. Открываем гриль и выставляем температуру работы его горелок на максимум, либо, если вы готовите стейк дома, то поставьте на максимальный огонь сковороду гриль. Извлекаем из стейка щуп кулинарного термометра, он нам больше не понадобится. Перекладываем стейк в область прямого жара на полминуты. Одновременно с этим наносим на стейк ароматное масло, при помощи кулинарной кисти. Через пол минуты переворачиваем стейк и повторяем процедуру с обмазкой ароматным маслом с другой его стороны.

Ещё через пол минуты снимаем стейк с гриля. Освобождаем кость от фольги, которой мы её обматывали, чтобы она не подгорела. Если хотите, чтобы стейк получился ещё более ароматный, то можете нанести на его поверхность ещё немного ароматного масла. Следующим шагом укрываем стейк фольгой и даём ему отдохнуть 7-8 минут.

Прошло 7 минут, стейк достаточно отдохнул. Пришло время снимать с него фольгу. При нарезке стейка томагавк принято сначала срезать его с кости, а далее нарезать как обычный рибай. Полюбуйтесь на сколько равномерная получилась прожарка по всей толщине стейка! Основная заслуга этого заключается в методе обратной прожарки. Приятного аппетита!