Кулинарная мастерская

Я — социальный педагог, работаю с трудными детьми и подростками. Сейчас лето и все норовят съесть что-то холодненького. На неделе «мои» дети показали мне очень простой рецепт десерта. Сегодня у нас с женой продлённые выходные и я решил приготовить этот десерт дома.

Делюсь!

Ингредиенты:

500мл. йогурта без добавок
100г. черники
5-6 ягод клубники
1 персик
1ст.л. Сиропа (финиковый, кленовый, кукурузный)

Порезать клубнику и персик на кусочки, чернику можно положить «куском»

Йогурт смешать с сиропом, потом добавить фрукты и ягоды, перемешать. Так как мы сахар практически не употребляем, то одной ложки нам хватило за глаза. Дети же на такое количество клали ложек семь.

Залить массу в удобную форму, которая влезет в морозильную камеру. Я проложил форму кухонной бумагой, что бы было легче вынимать. Сверху накидал ещё черники. После отправил на 5 часов в морозилку.

Вышел отличный десерт, в +30 самое то😎🙆‍♂️

Лосось в маринаде барбекю и в азиатской барбекю глазури. Сладко-острая сальса с запеченными персиками и кукурузой. И нежнейший, сливочный спред с с фисташками и медом.

7 лепешек тортилья
2 порции спреда с фетой без фисташек и с укропом
1200-1300 гр. филе лосося (кожу снять) (900-1000 гр. после обработки)
Маринад:
45 гр. оливкового масла
3 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. молотого чили
2 ст.л. копченой паприки
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. лукового порошка
0,25 ч.л. корицы
соль
Глазурь для рыбы:
4,5 ст.л. кетчупа
4,5 ст.л. соуса хойсин
4,5 ст.л. рисового уксуса
3 ст.л. тайского сладкого чили
3 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса с низким содержанием соли
3 ч.л. тертого имбиря
3 ч.л. жареного кунжутного масла
1,5 ч.л. соуса шрирача или самбал олек
1 ч.л. измельченных хлопьев чеснока (или 3 измельченных зубчика чеснока)
хлопья перца кочугару (если нужно острее)
Топпинг:
1-2 ст.л. жареных семян кунжута
Персиковая сальса:
4 разрезанных на четвертинки крупных персика
2 початка кукурузы (по 230 гр.) (200 гр. зерен)
3 халапеньо
2 разрезанных пополам лука шалот
2 нарезанных кубиками маленьких авокадо hass
1 нарезанный большой пучок кинзы
35 гр. свежевыжатого сока лайма
цедра лайма

Свежие в Telegram

Маринад.

Смешайте сухие специи для маринада. В отдельной миске смешайте оливковое масло и кленовый сироп, добавьте сухие специи, размешайте венчиком. Добавьте лосося, тщательно натрите и переложите в пакет. Уберите в холодильник на 2-24 часа. Достать за 30 минут до жарки.

Подготовьте персиковую сальсу. На противень выложите нарезанные персики, початки кукурузы, халапеньо и лук шалот. Запекайте при температуре 200C 10-15 минут, затем переключите на гриль и запекайте до легкого обугливания халапеньо, 3 минуты.

Початки кукурузы смажьте сливочным маслом и пожарьте на гриле. Дайте немного остыть. Снимите зерна с кукурузы, персики (кожу можно снять) нарежьте кубиками, халапеньо ломтиками и полукольцами лук шалот. Переложите в миску и добавьте авокадо, кинзу, сок и цедру лайма, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник.

Приготовьте глазурь.

Смешайте все ингредиенты. Половину глазури отложите. Другую половину перелейте в сотейнике и немного уварите, на среднем огне, постоянно помешивая, 6-7 минут.

Разогрейте сковороду или сковороду гриль с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте лосося с одной стороны до коричневой корочки, 4 минуты. Переверните, полейте отложенной глазурью и жарьте еще 5-7 минут (внутренняя температура 57C).

Дайте немного остыть и разберите на крупные куски. Полейте уваренной глазурью и посыпьте жареными семенами кунжута, приправьте солью и черным перцем.

Тортилья - спред из феты - лосось - персиковая сальса - свежая кинза.

Этот рецепт я привёз из отпуска на Канарский островах. Там мы набрели на один ресторанчик и отведали первоклассное блюдо. Выглядело оно немного иначе, в виде гамбургера, но я решил не заморачиваться и сделать форму по-своему. Вот такой вкусный обед у нас с женой сегодня.

Делюсь!

Ингредиенты:

2 баклажана
300г. козьего сыра
3-4 головки красного лука
1 ст.л. мёда
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. трюфельного масла
2 ст.л. оливкового масла
50г. сливочного масла
Соль, перец молотый, чеснок в порошке.

Баклажаны порезать на кругляши в палец толщиной.

На гриле я слегка поджарил баклажаны, буквально 5-6 минут. Сложил в тарелку и отставил в сторону.

Сливочное масло и мёд в сковородку, нагреть добавить нарезанный полукольцами лук. Когда лук хорошо карамелизируется, добавить устричный соус. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

Порезать сыр на шайбы, примерно в палец толщиной. Выложить в удобную для запекания форму, чередуя баклажаны и сыр. Поперчить, посолить, полить маслами и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 15 минут.

Сыр не должен полностью расплавится, я бы сказал «подплавиться». Сверху добавляем получившийся луковый мармелад. Вкус получился точно такой же, как тогда, на Gran Canaria.

Я напрочь забыл сделать фото еды на тарелке. Пахло так вкусно, что мы сразу набросились и стали есть.

В нашем интернате у детей каникулы и они умирают от жары и скуки. Жару мы прикрутить не можем, а вот скуку — вполне. Дети нарыли в интернете рецепт этого «пирожка». Вышло вкусно, правда, нам, работникам не досталось и кусочка. Теперь, я готовлю этот кекс дома😎

Делюсь!

Ингредиенты:

3 банана
2 лимона, а точнее сока лимона или лайма
300г. черники
400-500 г муки
280г. сливочного масла комнатной температуры
¾ чайной ложки соли
150г сахара
2 яйца
1 ½ столовой ложки разрыхлителя
¾ чайной ложки пищевой соды

Выдавать сок из двух лимонов или лаймов.

Порубить бананы.

Смешать всё блендером.

Масло смешать с сахаром до однородной массы.

Добавить яица и банановую смесь, перемешать ещё раз хорошенько.

Туда же муку, соду, разрыхлитель и мешать до полного превращения в однородную массу. В конце добавить чернику и перемешать.

Залить в удобную форму. Дети в интранет положили с верху разрезанный вдоль банан, но я посчитал, что мне сахара довольно.

Ставлю в духовку на 180 градусов и на 60 минут.

Вытащить кекс из духовки и дать полностью остыть.

Вышло вкусно, а за счёт сока лайма, весьма необычно. Сейчас чай пить будем с женой)

У меня сегодня внезапный торт! Вообще я готовлю пост про два ПП торта (выйдет на днях).

Но тут случилась неожиданность. @user9390065, вы просили испечь тортик с манго. И я сразу подумала про один торт. И как-то так получилось, что у меня все для него было в наличии - включая свободный выходной)

Вообще я думала про два торта, один из них - муссовый. Его я, к сожалению, не могу сейчас сделать, так как для муссового торта нужна свободная морозильная камера, а у меня морозильник забит под завязку - я на готовила всяких заморозок на месяц, скоро выложу пост))

А второй торт, о котором я сразу подумала, это медовик с нежным сливочным кремом и начинкой из манго. Несколько лет назад я готовила его на свой день рождения, и мне очень понравилось. Вообще я редко нахожу медовики вкусными, но этот просто прекрасен)

И я подумала, а почему бы не повторить?)

Медовые коржи

Ингредиенты:

• яйца - 2шт

• сахар - 150г

• мед - 120г

• сливочное масло - 85г

• сода - 1 чайная ложка без горки

• мука - 350г

Из данного количества ингредиентов получается 8-10 коржей диаметром 18 сантиметров.

Яйца, сахар, мед и сливочное масло отправляю в сотейник

Размешиваю, включаю маленький огонь

Постоянно помешивая, провариваю до однородного состояния.

Добавляю соду, масса начинает пениться

Снимаю массу с огня. Дальше понемногу всыпаю муку, перемешиваю.

Тесто получается достаточно густое, но его можно размешать ложкой. На данном этапе тесто липкое.

Оставляю тесто на 10-15 минут.

Через этот промежуток времени тесто становится менее липким, его можно взять в руки

Дальше делим тесто на 8-10 шариков. Присыпаем рабочую поверхность мукой, каждый шарик раскатываем тоненько (чтобы получился пласт где-то 20см в диаметре, так как тесто усядет при выпечке), накалываем вилкой и выпекаем 3-5 минут при температуре 180 градусов.

Поскольку я пеку мини версию торта (я делаю половину нормы и хочу получить торт 14-15см), я решила разделить тесто на две части и из каждой раскатать целый лист, а потом вырезать из него коржи нужного размера

Ещё горячий корж нарезаю, как мне нужно (когда остынет, будет сильнее крошиться)

Затем переворачиваю вверх бумагой и стягиваю ее с коржей.

Коржи оставляю остывать.

Со второй половиной теста сделала то же самое. В итоге у меня получилось 10 коржей.

Обрезки теста не выбрасываю, ими я буду украшать торт.

Начинка

Вообще, конечно, лучше начать приготовление торта именно с начинки, чтобы, пока готовятся коржи, начинка успела остыть.

Ингредиенты:

• желтки - 5шт

• сахар - 62г

• пюре манго - 58г

• лимонный сок - 67г

• крахмал кукурузный - 8г

• сливочное масло - 83г

Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

По поводу лимонного сока: когда я делала этот торт в первый раз, при указанном количестве лимонного сока курд получился кисленьким, но не прям кислым. В этот раз получилось кислее, хотя количество ингредиентов то же самое. Предположу, что зависит от манго и лимона. Поэтому советую в процессе попробовать на вкус то, что у вас получается, и в случае, если вам слишком кисло, добавить сахара (ну или изначально добавлять немного меньше лимонного сока).

Желтки, сахар, пюре манго, лимонный сок и крахмал отправляю в кастрюльку с толстым дном

Размешиваю до однородности и варю на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая

После этого снимаю с огня, добавляю сливочное масло

Снова размешиваю до однородности.

Затем перекладываю курд в миску, накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать (сначала дала немного остыть на столе, затем отправила в холодильник на 1.5-2часа).

Сейчас подумала, надо было сразу в мешок кондитерский выложить курд, все равно потом перекладывать, да и без тарелки остывает быстрее.

Крем

Крем готовлю непосредственно перед сборкой торта.

Ингредиенты:

• сметана (в рецепте 30%, но я нашла только 25%, в принципе полет нормальный) - 250г

• сливки (33% и более) - 167г

• сливочный сыр - 333г

• сахарная пудра - 83г

Сливочный сыр и сливки (холодные) взбиваем до однородного состояния.

Затем добавляем сметану и сахарную пудру, теперь уже аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности.

Сборка торта

Собирать буду в кольце.

В кольцо помещаю ацетатную пленку, затем укладываю первый корж.

Первый корж я покрываю кремом

Сверху на крем выкладываю часть курда

На курд укладываю второй корж.

Второй корж я покрываю только кремом.

Третий - крем и курд, четвёртый - только крем и так далее чередую.

В конце накрываю все десятым коржом, слегка прижимаю. Десятый корж сверху промазываю чисто символически, чтобы не сох. Затем накрываю торт пленкой. Убираю в холодильник на 6-8 часов.

После сборки у меня осталось немного крема, перекладываю его в мешок и убираю в холодильник.

Для покрытия и выравнивания можно приготовить отдельный крем, более плотный.

Но я решила, что покрывать буду тем же самым кремом (мне не нужно вырввшивание, мне нужен крем, на который можно будет прилепить крошки)

Когда торт хорошо постоял в холодильнике, достаю, вынимаю из кольца, снимаю пленку.

Покрываю торт остатками крема

Размазываю

И присыпаю крошками (я измельчила блендером обрезки, оставшиеся после выпечки коржей).

Торт готов!

Торт очень ароматный, нежный. Сладость коржей и крема оттеняет кислинка курда. Нраица!

@IstorikBezOskara, а также таинственные пикабушники, спасибо за донаты!