Кулинарная мастерская

2 Уксус бальзамический 1 чайная ложка.

3 Соль поваренная 1 чайная ложка.

Стручковый перец режем, загружаем в блендер

Засыпаем соль.

Заливаем уксус, у меня вот такой.

Ну и растираем все в кашу))

Соус готов. Часа через 4, когда будет готов гуляш ( рецепт последует), испробуем, заодно соус настоится).

Табличку для КМ прикреплю с гуляшом, сейчас просто процесс приготовления идет.

Всем спасибо, Всем приятного аппетита. Всем добра.

Коровья нога на 2,5 кг, целая утка и около килограмма филе грудки индейки. Вообще, холодец я предпочитаю варить только из говядины, но в этот раз, что было, то и использую, не до жиру сейчас. Ногу (предварительно выдержанную ночь в холодной воде) и разделанную утку я промыл, опалил горелкой и почистил. Кожу с утки снимать не стал: и коллагена больше, и сама по себе утка была нежирная.
Далее коровью ногу разделываем по суставам, чтоб поместилась в кастрюлю, и кладем в кастрюлю для варки. А дальше начинается все самое интересное: доводим до кипения, снимаем пену (сливать и повторно кипятить воду не вижу смысла) и варим на самом маленьком огне 8 часов. В ролике на тытрубе лысый рыжий дядька варил в скороварке 3 часа и мамой клялся, что разницы в плане прозрачности с медленной варкой не будет. Так вот, он врал, судя по его результату. Но это лирика: в моем детстве с прозрачностью вообще никто не заморачивался, а слой жира в 3 см считался нормой, в конце концов, на нем можно еще пожарить картофан.
В моем же случае времени у меня полно, поэтому я заморочился.
Спустя 8 часов закидываем в кастрюлю утку, индейку, пару-тройку луковиц, морковь, сельдерей, перец душистый и горошком, 3-4 гвоздички и лаврушку. Доводим до закипания и варим на минимуме еще 3 часа. Выглядит это дело вот так

Периодически снимаем с поверхности вытопившийся жир. Далее через 3 часа вытаскиваем все мясо и овощи кроме коровьей ноги, и варим еще час, продолжая снимать жир. Лайфхак: если на поверхности горячего бульона расстелить бумажные полотенца в 5-6 слоев, то весь жир впитается за один раз. Если в ваших краях наличествуют заморозки, то можно вынести кастрюлю с бульоном на улицу, а потом просто собрать замерзший жир ложкой. Пока бульон доваривается, можно разобрать утку с индейкой на волокна. Я предпочитаю использовать в своем холодце чистое мясо, никакой кожи и набухших коллагеновых вкраплений быть не должно. В конце концов-это не зельц.
Спустя 12 часов варки выключаем нагрев, вытаскиваем коровью ногу и приступаем к фильтрации от всяких специй и прочего белкового мусора. Я использую для этого дела вот такое чайное ситечко, доставшееся мне от увлечения пивоварением

А дальше все просто: солим подостывший бульон по вкусу, берем емкости (я использую одноразовые контейнеры 250 мл, ибо удобно и порционно), на дно выкладываем мясо и заливаем бульоном. Некоторые любят добавлять давленый чеснок, но я этого не делаю, его всегда можно добавить на уже готовый продукт.

В этот раз у меня получилось 17 250-мл контейнеров, которые необходимо поставить в холодильник и забыть часов на 10.
Результат назавтра

И самое главное: холодец традиционно потребляют с тертым хреном или горчицей. Хрен копать в огороде я не стал, а вот рецептом горчицы из ада поделюсь. Берем следующие ингредиенты:

Рассол от домашних бочковых огурцов, горчичный порошок (обязательно свежий) и горчичное масло (можно подсолнечное рафинированное). Рассол нагреваем до кипятка и всыпаем горчичный порошок, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны. Добавляем столовую ложку горчичного масла. Соль и уксус добавлять не надо, ибо рассол и так ядреный и соленый. Должно получиться вот так

Получившийся соус перекладываем в герметичную емкость и оставляем в тепле на 3-4 часа, а затем убираем холодильник. Всё, на следующий день при употреблении живые позавидуют мертвым.

Всем приятного аппетита, всем пока.

Мацони так называют этот продукт в Грузии, в Армении это Мацун.

Я покупаю в Ленте, жирность 3,6%, баночка 250 мл стоимостью на 3 апреля 88 рублей.

Нам потребуются на обычную порцию чтобы скушать за 1 присест

1 Мацони 120 грамм.

2 Зелень ( кинза укроп мята базилик райхон) у меня сегодня укроп и кинза. 10 грамм

3 Чеснок. 20 грамм

4 Соль поваренная 1 гр. Можно Адыгейскую или Сванскую, хуже не будет, только добавит ароматов специй. У меня Адыгейская соль.

Зелень измельчаем как можно мельче.

Кинза

Укроп.

Все засыпаем в чашку, выдавливаем туда через пресс чеснок, перемешиваем.

Соль

Заливаем мацони

Тщательно вымешиваем, закрываем пленкой убираем в холодильник настояться. Часа обычно достаточно.

Если я готовлю соус для долма, то зелень только мята и добавляю немного корицы.

Пока соус настаивается отвариваем яйца на ужин.

Поливаем яйца соусом.

Спасибо за внимание, Приятного мне ужина) Ну а Вам прекрасного соуса в рецепты.

Давайте немного оторвемся от кето сладостей и приготовим куриные рубленные котлетки, кстати, очень сочные. Сначала я долго думала чем связать кусочки курицы между собой вместо муки, но потом поняла что все гениальное просто. А что именно я делала сейчас покажу.

Для рецепта рубленных куриных котлет нам понадобится!

• Филе куриных бедер 800 гр.

• Яйцо куриное 1 шт.

• Лук репчатый 1/2 шт.

• Зелень Сметана 30% 60 гр.

• Сушеный чеснок 1 ч.л.

• Соль

• Черный молотый перец

• Кокосовое масло для обжарки

КБЖУ на 100 гр: Ккал - 293, Б - 26 гр., Ж - 20 гр., У - 1,5 гр

Для начала нам понадобится половинка луковицы, небольшой пучок зелени у меня укропа и петрушка, 800 грамм куриных бедер, а именно филе.

Луковицу режем на маленькие кубики. Зелень так же измельчаем.

Курицу делим напополам, 400 грамм у нас уйдет в фарш, а другие 400 мы нарежем на кусочки. Все что торчит и болтается включая жирок я отрезаю, это пойдет в блендер. Плотные мясистые части от бедер нарезаю на небольшие кусочки, у меня было пять штук куриных бедер, получается, что три штуки я обрезала и нарезала на кусочки, а две штуки плюс обрезки отправила в блендер и перемолола до состояния фарша.

Фарш отправляем в глубокую миску и туда же кусочки курицы, кладем нарезанный лук, измельченную зелень, одно куриное яйцо, соль по вкусу, черный свежемолотый перец, чайную ложку сушеного чеснока и 60 грамм жирненькой сметаны. Теперь все хорошо перемешиваем. После чего фарш мы немного отбиваем, где-то в течение минут 5. В один комочек он не соберется, для этого он слишком жидкий, но это поможет ему приобрести большую вязкость.

И теперь можно жарить котлетки. Я как обычно это делаю на кокосовом масле. И обжариваю их по принципу оладий, на среднем огне по несколько минут с двух сторон, до золотистой корочки, под крышкой.

Вот так все быстро и просто! Очень нежные сочные рубленые котлетки готовы, добавляем зеленый салатик и можно подавать к столу!

Подробное видео процесса готовки " Рубленных котлет " вы можете посмотреть на нашем канале.

Спасибо что читаете и смотрите нас!