Кулинарная мастерская

С американского сайта в гугл-переводе.

Чиновники здравоохранения Бостона советуют жителям прекратить использовать некоторые алюминиевые кастрюли, известные как афганские скороварки или казанские скороварки, из-за высокого содержания свинца в посуде.

По данным комиссии, опасные уровни свинца могут привести к отравлению любого, кто пользуется посудой или ест приготовленную в ней пищу.

«Эти скороварки могут быть привезены в страну семьями иммигрантов или приобретены на местном рынке или в Интернете», — заявили в комиссии. «Интернет-магазины, такие как Amazon и Etsy, были уведомлены о загрязнении этих продуктов свинцом, но они по-прежнему доступны для продажи через Интернет».

Комиссия «советует всем, у кого есть скороварки этого типа, прекратить ее использование и заменить посудой из нержавеющей стали», говорится в заявлении. «Покупая скороварку, обязательно приобретите ее из нержавеющей стали, которая была изготовлена и регулируется в Соединенных Штатах».

Загрязнение свинцом было впервые обнаружено представителями здравоохранения в округе Кинг, штат Вашингтон, в 2019 году после наблюдения высоких уровней свинца у детей-иммигрантов, сообщила комиссия.

Массачусетская программа по предотвращению отравления свинцом среди детей в настоящее время расследует случай отравления свинцом, где импортная скороварка, вероятно, является источником воздействия на ребенка, сообщила комиссия.

«Если вы или член вашей семьи пользовались алюминиевой скороваркой «Афган Казан», обратитесь к врачу, чтобы пройти обследование на отравление свинцом», — заявили в комиссии.

В организме человека не существует безопасного уровня свинца. Дети особенно подвержены риску отравления свинцом из-за их небольшого размера и растущего тела, но взрослые также могут получить травмы от воздействия свинца, заявила комиссия. Отравление свинцом может иметь серьезные и пожизненные последствия для ребенка, поскольку оно повреждает мозг и нервную систему, а также другие органы тела. Это может замедлить рост и развитие, затруднить обучение, повредить слух и речь и вызвать поведенческие проблемы.

В Массачусетсе дети должны проходить тестирование на свинец в возрасте от 9 до 12 месяцев, а также в возрасте двух, трех и четырех лет, если они живут в сообществе высокого риска, таком как Бостон, сообщила комиссия:

https://www.boston25news.com/news/local/stop-using-aluminum-...

Сэндвич с сочной, ароматной, нежной рыбой, с хрустящей золотистой корочкой, которая просто тает во рту. К вкуснейшей рыбе приготовим салат из капусты и маринованных огурцов в майонезной заправке. Дополним этот шедевр майонезным соусом с запеченным сладким перцем и подадим на мягчайших булочках, обжаренных с чесночным маслом.

3 больших японских булочки
175 гр. чеддера
Чесночное масло:
35 гр. размягченного сливочного масла
запеченный чеснок - 1 ст.л.
щепотка соли
щепотка черного перца
Майонезный соус с красным перцем:
майонез - 130 гр.
1 очень крупный сладкий красный перец (на выходе - 75 гр. запеченного)
цедра половины лимона
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
свежая петрушка - 1 ст.л.
дижонская горчица - 1/2 ч.л.
паприка - 1/2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
щепотка кайенского перца
капля вустерского соуса
Салат "тар-тар":
зеленая капуста - 210 гр.
белый лук - 1/2 очень маленького
маринованные огурцы - 60 гр.
рассол из огурцов - 1,5 ст.л.
сладкий красный перец - 35 гр.
майонез - 95 гр.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
щепотка кайенского перца
Жаренная рыба:
белая рыба (треска, пикша, окунь) - 510 гр. (нарезанной на 6 кусков, 85 гр. каждый)
яйцо - 2 шт. (если двойная панировка - 4 шт.)
соль - 1 ч.л.
свежемолотой черный перец - 0,25 ч.л.
соленые крендели - 65 гр. (если двойная панировка - 130 гр.)
сухари панко - 35 гр. (если двойная панировка - 70 гр.)
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Смешайте все ингредиенты для чесночного масла и уберите в холодильник. Перед использованием размягчите.

Майонезный соус с запеченным красным перцем.

Красный перец запеките в духовке, в режиме гриль, до обугленности. Затем очистите от кожицы, перегородок, семян, крупно нарежьте и высушите бумажными полотенцами. Сложите все ингредиенты в блендер и прокрутите до однородности. Уберите в холодильник.

Салат "Тар-тар".

Нарежьте тонко капусту и положите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Тщательно промойте холодной водой, слейте и отожмите центрифугой. Натрите лук и огурцы на терке, отожмите. Тонко нарежьте красный перец. Сложите в миску капусту, лук, огурцы, красный перец, рассол из огурцов, майонез, дижонскую горчицу, черный перец, кайенский перец и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед сборкой откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

Разогрейте гриль. Смажьте срезы булочек чесночным маслом и поджарьте на гриле.

Соедините яйца, соль и черный перец в одной миске. В другой миске смешайте измельченные крекеры и панко. Обмакните куски рыбы в яичную смесь, затем в панировку (или двойную панировку). Разогрейте масло до 180C или фритюр, жарьте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.

Чеддер нарежьте.

На нижнюю булочку выложите майонезный соус с красным перцем, верхнюю немного смажьте. На нижнюю булочку выложите жареную рыбу, 2 ломтика чеддера и салат "тартар". Накройте верхней булочкой.

Вы проделали очень интересный эксперимент, и результат можно объяснить химическим и биохимическим взаимодействием ингредиентов. Вот что произошло и как сухофрукты повлияли на дрожжевое тесто и его запах:

1. Сахар из сиропа сухофруктов:

• Сироп, полученный из сухофруктов, содержит не только сахарозу (обычный сахар), но также фруктозу и глюкозу, которые быстрее усваиваются дрожжами. Эти сахара более активны в ферментации, что может ускорить процесс и уменьшить образование побочных соединений, таких как спирты и органические кислоты, которые могут вызывать характерный дрожжевой запах.

• Кроме того, сироп уже содержит не только сладость, но и другие растворимые вещества из сухофруктов, которые смягчают вкус и запах теста.

2. Органические кислоты и ароматические соединения:

• Сухофрукты, особенно чернослив и курага, содержат органические кислоты (например, яблочную и лимонную), а также ароматические соединения. Эти вещества могут нейтрализовать или подавлять запах дрожжей, добавляя собственные приятные нотки в аромат теста.

• В процессе замеса теста эти соединения равномерно распределились, что дополнительно маскирует запах дрожжей.

3. Минералы и микроэлементы:

• Сухофрукты богаты калием, магнием и другими микроэлементами, которые могут влиять на активность дрожжей, делая их работу более “аккуратной”. Это уменьшает вероятность образования веществ, ответственных за неприятный дрожжевой запах.

4. Технология приготовления теста:

• Ваш метод приготовления (долгое нахождение в холодильнике) также помогает дрожжам работать медленно и равномерно, что снижает вероятность образования интенсивных запахов.

• Сироп сухофруктов, добавленный на этапе замеса, мог способствовать более равномерному распределению сахара и снижению интенсивности брожения.

Можно ли использовать сухофрукты в других рецептах?

Да, использование сиропа от сухофруктов — отличный способ смягчить и улучшить вкус дрожжевого теста. Вы можете экспериментировать с этим подходом в других рецептах:

• Вместо обычного сахара добавляйте сироп от сухофруктов.

• Можно также замачивать сухофрукты в воде с небольшим количеством лимонного сока или меда, чтобы усилить аромат.

• Обратите внимание, что соотношение воды и муки может немного меняться, так как сироп густой и насыщенный.

Совет:

Если вы хотите совсем избавиться от дрожжевого запаха, попробуйте:

• Использовать меньше дрожжей, увеличив время расстойки.

• Добавлять в тесто натуральные ароматизаторы: цедру лимона, корицу, ваниль, кардамон.

• Добавлять кислоты (например, ложку лимонного сока или уксуса) для нейтрализации дрожжевого запаха.

Ваш способ с сиропом от сухофруктов не только работает, но и делает выпечку ароматнее и полезнее. Экспериментируйте дальше, это замечательная находка!

Всем привет!

Сегодня у нас очередная подборка необычной еды с Озона, поехали!

Паста-снек фузилли со сливочно-грибным вкусом 3 пачки (по 60 грамм) за 324 рубля.

Необычные чипсы, на упаковке нарисован флаг Италии, но сделаны они в Москве, а самокритичное название - солим мимо, готовит к тому, что иллюзий питать не стоит. Запах грибной еле уловимый, твёрдые, по текстуре как сухие макароны, специи распределены неравномерно (ну об этом предупреждали), вкус блеклый. В общем и целом не ужасно, если хочется чего-то погрызть и специи не в приоритете, то можно брать.

Основа для лимонадов и коктейлей 100 грамм за 394 рубля.

В упаковке находится 100 грамм порошка, на 100 мг воды нужно 10 грамм. В стакане даже плавают ягоды и прутики, но вкус... очень концентрированный, если разбавляешь больше, то становится водянистым, смородина даёт кислинку, а вот что даёт вкус затхлости и ветоши, я так и не разобралась. Очень странный вкус, далеко не классический, даже не на любителя, возможно, другие напитки из этой коллекции лучше и я выбрала самый неудачный, но мне не понравилось.

Чипсы токпокки 130 грамм за 314 рублей.

В таком виде это блюдо я еще не пробовала, кстати, произведены чипсы в Корее. Ну это уже взрыв вкуса и карусель слюноотделения) Сладко-острые палочки с кучей ароматизатора, который идёт только в плюс. Чем-то напоминают печеньки по структуре, по сравнению с первыми "чипсами" это как "Светофор" и "Азбука вкуса". Насыщенно, ароматно, по-азиатски, рекомендую!

Варенье с шишками.

Это лакомство мне подарила пикабушница, поэтому стоимость я не знаю, но подобное варенье продаётся на любом маркетплейсе. Сама основа сладкая, средней густоты, шишки мягкие, жуются легко. Шишки перенесли меня в детство, для тех кто жил в Сибири и жевал серу (для изготовления жевательной серы используют смолу хвойных деревьев, в частности лиственницы) вкус таких шишек знаком не понаслышке. Горьковатый вкус смолы вы еще долго будете чувствовать во рту, хотя много их не съешь, но варенье очень оригинальное, разок стоит попробовать.

Дубайский шоколад 100 грамм за 1000 рублей.

Как же всё таки разнообразна жизнь, еще буквально вчера ты ешь продукты "Каждый день", а сегодня лакомишься дубайским шоколадом. Дубайский шоколад — это плитка тёмного или молочного шоколада, она состоит из обжаренного теста катаифи, фисташковой пасты и кунжутной пасты тахини. Ну если говорить честно, то сделан этот шоколад в Москве, поэтому такое ценообразование мне непонятно. Можно купить плитку прямо из Дубая, но это обойдётся раза в 4 дороже, поэтому начинаем пробовать богатую жизнь с отечественной продукции.

На упаковке написано что перед употреблением нужно положить шоколад в холодильник на 15 минут, ну надо, так надо. Я смотрела обзоры и знаю что он должен издавать хрустящий звук при разламывании, поэтому я закрыла окна, выключила везде звук и начала ломать (полностью). Да, громкий и приятный хруст был, но это и логично, потому что плитка затвердела в холодильнике, а слой шоколада довольно толстый.

Шоколад молочный, настоящий, совершенно без претензий, а когда кусаешь начинку, такое ощущение что взял в рот ложку с сахарным песком. Эта масса быстро растворяется и остаётся стойкое и насыщенное послевкусие фисташковой начинки. Шоколад довольно сладкий и необычный по структуре и вкусу. Стоит ли эта плиточка 1000 рублей? Точно нет! Я думаю, что в оригинале начинка должна быть другой структуры, но этого мы пока не узнаем)

Спасибо большое за внимание!

В моём сообществе в ВК уже есть рецепт спринг роллов из рисовой бумаги.