Кулинарная мастерская

Вообще это три вполне себе самодостаточных десерта. Но тут у одного хорошего человека случился день рождения - и мы решили, что жопа должна слипнуться от счастья)) так что получилось такое комбо)

Брауни

Первым делом готовлю брауни, так как ему нужно успеть остыть - горячий он плохо режется.

Готовится он достаточно просто, получается просто бомбезный.

Ингредиенты:

-шоколад темный - 200г

-масло сливочное - 200г

-яйца - 3шт

-сахар - 230г

- мука - 80г

- какао - 40г

- соль - щепотка

Какао и шоколад должны быть проверенные и хорошие, они задают вкус всему десерту.

Первым делом готовлю форму: у меня она примерно 23 сантиметра в диаметре (хотя так говорить неверно, форма вроде как квадратная, но углов нет (фото будет ниже, уже с тестом в форме). Но примерный размер вы поняли) Форму не смазываю, прокладываю внутрь пергамент, обязательно кладу с запасом, чтобы получились бортики из пергамента (у меня вощеный). Вот и вся подготовка.

Теперь приступаю к тесту.

Шоколад и масло растапливаем. Можно было это сделать на водяной бане, но я не люблю с ней возиться, так что топлю в микроволновке импульсами (20 секунд грею, достаю, перемешиваю, ещё 20 секунд грею, и так пока масса не станет однородной).

Шоколадную массу пока отставляю, подготовлю сыпучие ингредиенты: муку и какао просеиваю, добавляю соль, все размешиваю

В чашу для взбивания отправляю яйца и сахар. Взбиваю до пышности и посветления (минут 5)

Теперь ставлю миксер на минимальную скорость и в яичную массу тонкой струйкой вливаю шоколадную массу. Можно просто венчиком размешать

Теперь добавляю частями сыпучие ингредиенты (добавляю треть, аккуратно размешиваю лопаткой, потом ещё треть, размешиваю, и так до конца)

Получается вот такое тесто. Выкладываю в форму

Выпекаю 25-30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку - готовый брауни не сухой внутри. То есть если наколоть его зубочисткой, она НЕ будет чистой, но и прям в сыром тесте она не будет.

По-хорошему надо дать брауни остыть в форме, а потом ещё часа три дать постоять в холодильнике. Тогда его будет удобно нарезать - он станет плотнее, рез будет ровный.

Но мне не терпелось, так что я разрезала раньше.

Брауни можно есть и холодным, и теплым. Мне больше нравится теплый) шоколадный шоколад, который тает на языке) вкуснотища)

По идее на этом этапе можно остановиться, но мы сегодня решили впасть в сахарную кому, так что я продолжаю.

На всякий случай: не весь брауни уходит в окончательное блюдо, так что по идее можно приготовить меньше.

Апельсиновая соленая карамель

Пока брауни в духовке, варю карамель.

Я уже писала как-то про карамель вот тут, но с тех пор я пересмотрела подход к ней)

Ингредиенты:

-сахар 150г

- глюкозный сироп - 16г

- сливки 20% - 104мл

- апельсин - 1шт (нужна цедра и 40мл сока)

- масло сливочное - 86г

- соль - по вкусу

Про глюкозный сироп - поскольку я несколько рукожопа, у меня раньше возникали сложности с карамелью - то кристаллизуется из-за того, что ручки чешутся лишний раз помешать сахар, то сгорит, потому что боялась лишний раз мешать. (Напоминаю, я не кондитерских дел мастер, а только поедательных)). Поэтому я начала добавлять в сахар сироп - насколько я понимаю, он выступает антикристаллизатором. Мне с ним варить намного проще - можно мешать, когда вздумается, и ничего не кристаллизуется. Если у вас нет таких проблем как у меня, можно не добавлять сироп, а просто положить 166г сахара.

Про вкус карамели: по этому рецепту я готовила карамель с разными наполнителями - просто вместо 40мл сока апельсина кладу такое же количество другого сока, пюре или настойки. В нашем топе апельсин и облепиха (добавляла протертую облепиху, она жидкая получается). Также были пробы с яблоком (добавляла пюре - вкусно, но не так интересно. Думаю, что с яблочным соком будет вкуснее, особенно если он будет кисленький), с лавандой (добавляла настойку - интересно, но на любителя), с имбирём (добавляла настойку, очень интересный вкус, с лёгкой остринкой, мне прям понравилось).

Итак, сахар и глюкозный сироп отправляю в кастрюльку и жду, пока они растопятся.

Тем временем снимаю с апельсина цедру и отжимаю сок.

Когда сахар близок к тому, чтобы полностью расплавиться, ставлю греться сливки. Они должны быть горячими, но не должны закипеть.

В растопленный сахар добавляю горячие сливки тонкой струйкой, постоянно размешивая. Осторожно, будет очень горячий пар

Теперь добавляю цедру и сок, размешиваю.

Добавляю масло, размешиваю до полного растворения, довожу до кипения

Теперь провариваю карамель ещё минуты 2-3.

После этого огонь выключаю.

На этом этапе лучше процедить карамель - на случай, если при готовке возникли какие-то комочки.

В готовую карамель добавляю соль, размешиваю и пока что оставляю, она понадобится мне позже.

На выходе получается миллилитров 300 карамели. Ароматнейшей, вкуснейшей карамели, как же она хороша на тосте!

Чизкейк

Я уже неоднократно готовила чизкейк вот по этому рецепту. @Doineedone, спасибо Вам огромное. Рецепт шикарный, я не смогла испортить его своими ручонками ещё ни разу)

Подробный рецепт со всеми мелочами есть по ссылке у автора, так что я просто приведу короткое описание.

Ингредиенты:

- сыр творожный - 800г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- сахар - 200г

- сметана - 250г (жирность 15%) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- яйца - 5шт КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- ванилин - я просто щепотку бахнула

- печенье Орео - 190г

Про печенье: в классическом рецепте оно прекрасно выступает в роли основы. Когда я задумала чизкейк с брауни, то сначала хотела сделать и основу из брауни, но побоялась, потому что не знала, как он поведет себя, если я буду печь его ещё лишний час, плюс мне показалось, что из брауни будет не так просто вырезать тонкий пласт основы. Так что в этот раз я сделала основу из печенья. Но думаю, что в следующий раз всё-таки попробую пристроить брауни не только в начинку, но и в качестве основы.

Приступаем. Форму снаружи оборачиваю толстым слоем фольги, внутрь кладу пергамент. Духовку ставлю разогреваться до 145 градусов.

Печенье разбиваю в блендере в крошку, крошку утрамбовываю в форму.

У автора рецепта указано, что лучше всего печь в форме 22 сантиметра. Но это без добавок. Чем больше мы добавим брауни в начинку, тем меньше влезет самого чизкейка в форму) поэтому у меня вот такая запасная тара, чтобы из остатков сбацать ещё один чизкейк) думаю, что изначально можно рассчитывать на форму 24-26 сантиметров (в зависимости от того, сколько брауни вы добавите).

Теперь в миксер отправляю сыр, ванилин и сахар, перемешиваю.

Затем добавляю сметану, снова перемешиваю.

Убавляю скорость миксера до минимума, ввожу по одному яйца.

Почему-то в этот раз у меня остались небольшие крупинки в массе. То ли неудачный сыр (первый раз такой взяла), то ли я его недостаточно согрела после холодильника - затрудняюсь сказать. Но, к счастью, после выпечки чизкейк выглядит однородным, никаких вкраплений не осталось.

Готовую массу обстукиваю об стол, чтобы выгнать лишние пузырьки.

Теперь собираю чизкейк - в основу на печенье выливаю сырную массу. Затем нарезаю брауни на кусочки и выкладываю в массу произвольным способом. Поскольку я не дала нормально остыть брауни, он у меня скорее ломался, чем резался. Если дадите ему хорошо остыть, будут красивые кубики)

Я решила, что в следующий раз положу больше брауни. Очень он хорошо оттеняет нежную сладость чизкейка)

Теперь ставлю формы в противень, на дно противня наливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла противень.

Отправляю эту конструкцию в духовку на час. Через час духовку выключаю, но не открываю - даю чизкейку постоять ещё час.

Затем достаю

Поливаю карамелью (если она успела остыть, можно её прогреть секунд 20 в микроволновке)

Теперь даю остыть до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник (я оставила на ночь).

Утром достаю из формы и пробую

Это просто кайф) нежный чизкейк, насыщенный шоколадный брауни, ароматная апельсиновая соленая карамель - вау) думаю, буду готовить такой чизкейк ещё не раз)

На сегодня все) всем вкусных десертов!)

Всем привет!

Оливе, сельдь под шубой, крабовый, икра, шампанское, да сколько можно! Пора приучать желудок к обычной пище, а что может быть обычнее собственной торговой марки из "Ашана"?

Готовим "Энтеросгель", поехали!

Пельмени 500 грамм за 80 рублей.

Майонез 200 мл. за 40 рублей

Я решила объединить эти два продукта чтобы майонез смягчил вкус если пельмени будут не очень, ахаха, наивная. Тесто в пельменях толстое и липкое, мясо горчит, чувствуется курица мех обвалки, майонез жидкий и кремообразный, кислит, но не в приятном смысле. И вот когда встречаются эти два зла, ты чувствуешь себя самым несчастным человеком на свете, это есть нельзя, ни вместе не по отдельности.

Сырники с клубникой 120 грамм за 90 рублей.

Вот здесь всё очень неплохо, если не считать странного повидла внутри, которое на вкус не совсем понятно из чего. Но сами сырники нежные и мягкие, творог вполне приличный, на удивление хороший десерт за свои деньги. Сладко, вкусно и недорого.

Кордон блю 4 штуки за 160 рублей.

Когда я его разрезала, то подумала что продукт недожарен, потому что на меня полезла эта жидкая масса. Но оказалось, что производители решили не класть внутрь кусок сыра и ветчины, как положено, а просто захотели удивить покупателя и смешали всё в кашу, хотя на упаковке нарисован правильный вариант подачи. Сама котлета неплохая, вполне съёдобна, особенно корочка зажаренная радует, но если не заглядывать во внутрь. Съесть можно, но непонятно что хотел сказать автор повар.

Чебурек 19 рублей.

На этикетке гордо красуется печать "с мясом" и ведь не соврали, внутри мясо и видно что не куриное, в составе на первом месте стоит говядина. Тесто хрустящее и немного резиновое, мясо сочное, без излишества приправ, пожалуй, пока это лучший продукт, да еще и дешёвый.

Лазанья 400 грамм за 120 рублей.

Даже четыре слоя! Но каких... тесто толстое и липкое, как в пельменях, внутри курица мех обвалки перемолотая в труху и залитая томатной пастой, хотя она здесь нужна чтобы убрать вкус фарша. Теста много, фарш растекается, но попадаются куски жаренного лука. Как будто это лазанья, которую выдаёт государство, не советую.

Колбаса 300 грамм за 90 рублей.

Только вдумайтесь, килограмм около 300 рублей! В составе на первом месте говядина, а во вкусе только ароматизаторы, нет мясной составляющей совсем. И кислит и горчит, есть боязно, выкину от греха подальше.

Гороховый суп 250 грамм за 77 рулей.

А знаете что, это не ужасно, горох чувствуется, сам суп приятный по специям сбалансированный, такой лёгкий ненавязчивый продукт, если бы не "мясо". В составе написано что это колбасное изделие, но выглядит как кошачий корм или продукт из сои. Съесть можно при желании, но лучше не надо.

Икра 150 грамм за 80 рублей.

Икра ооочень мелкая, соус сладковатый, кремообразный, если честно, то есть как-то страшно, это не испорчено или просрочено, но соус не внушает доверия, вкус больно химический. Лучше возьмите икру мойвы в сливочном соусе в стеклянных банках, фирм много, цвета разные, но они намного вкуснее и надёжнее.

Кофе 50 грамм за 96 рублей.

Сырок "Картошка" 40 грамм за 14 рублей.

Кофе ароматный, крепкий, вкуснее многих аналогов. Я очень удивилась, но кофе оказался достойным, моя рекомендация. Сырок средний, конечно, есть и лучше сырки-картошки, этот сладкий, зернистый, вкус пирожного-картошки присутствует, с кофе вполне сойдёт, но не ожидайте ничего особенного.

Ну вот и всё! Не стоит ставить клеймо на продуктах этой марки, я еще не брала позиции, которые сложно испортить, типа сушек, халвы или арахиса. Брать "Каждый день" можно, но осторожно и не каждый день.

В моём сообществе в ВК уже есть обзор пива и закусок "Красная цена".

Всем большое спасибо за внимание!

Сочная баранья котлета в сочетании с нежной и ароматной маринованной морковью по-турецки, пропитанной яблочным уксусом, медом и оливковым маслом, что придает ей завораживающий сладкий вкус с легким оттенком кислинки.

И как идеальное вкусовое сочетание со сладкой морковью и для придания еще большей свежести блюду - соус дзадзики, который хотя и считается классическим греческим соусом, но зародился в Османской империи под названием таратор и в Турции стал означать сочетание йогурта и огурцов.

булочки - 3 шт.
соус дзадзики (греческий йогурт - 175 гр., вместо укропа - мята) (в соус можно добавить сумах)
бараний фарш - 480 гр.
специи для бургеров
Маринованная морковь:
морковь- 200 гр. (уже обработанной)
яблочный уксус - 2 ст.л.
мед - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
молотый кумин - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
щепотка соли

Свежие в Telegram

Маринованная морковь.

Морковь нарежьте овощечисткой. Смешайте все ингредиенты для маринада и залейте морковь, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться как минимум на 60 минут. Лучше убрать в холодильник на сутки.

Сформируйте котлеты и уберите в холодильник.

Разогрейте гриль и обжарьте котлеты, посыпая специями для бургеров.

Следом срезы булочек.

На нижнюю булочку выложите морковь, котлету и соус дзадзики.

Накройте верхней булочкой.