Кулинарная мастерская

Я люблю корейскую кухню. В неделю пару раз обязательно что то готовлю. Но я русский и мои блюда отличаются от традиционных корейских. Короче. Я делаю "неправильные" блюда. Дорогие корейцы кидайте в меня тапками. Да я знаю, как готовить правильно. Вырос я в Казахской ССР. И соседи у меня были Корё-сарам. Дружили, дрались. Ходили к друг другу на дни рождения. Обычное счастливое советское детство. Там я впервые попробовал корейскую кухню и с первого раза возникла стойкая любовь к ней. В конце отдельно напишу мои "ошибки". Без них вы сможете приготовить идеальный кимчи тиге. Ну и накидайте своих замечаний.

Особенно я люблю корейские супы. Много вы знаете русских, делающих кимчи дома на регулярной основе? Я тот редкий краснокнижный тип. Собственно сегодня суп из кимчи. Корейские щи. Как говорит мой друг.

До того, как приступим к готовке супа, поставим вариться рис. Я не указал его в ингредиентах, потому что можно и прекрасно поесть с хлебом. А я его готовлю так. На одну часть риса, наливаем 1,4 части воды. Солим по вкусу и на большом огне доводим до кипения под крышкой. Сразу убавляем огонь на самый минимальный. И варим под крышкой до готовности. Обычно 20-30 минут, пару раз перемешивая. Можно накрыть полотенцем и дать постоять минут 10 (если есть время). Всегда получается рассыпчатый рис. Я покупаю индийский рис басмати в мешках по 5 кг. За полгода использую. Выходит дешевле, чем в нашей попутавшей берега рознице.

Я всегда пишу все ингредиенты, включая все мелочи. Это лучше, чем судорожно искать в тексте, откуда вдруг неожиданно появилось в рецепте перо жар птицы и слёзы девственницы. Поэтому так много пунктов.

Ингредиенты.

1 Кимчи. 250-300 грамм. И желательно, которое постояло, перебродило и ферментировалось. Чем кислее, тем лучше. У меня своё. Раз в год делаю. Как раз остатки. Кимчи режем поперёк листа на кусочки 2-3 см. Удобно ножницами резать.

2. Мясо. 350 грамм. У меня говядина. Хотя корейцы традиционно кладут свинину. Его режем ломтиками 5 мм, поперёк волокон.

3. Тофу. 200 гр. Не мягкий (шёлковый), а твёрдый тофу. По-корейски называется Тыбу. Я нарезал кубиками 1,5 на 1.5 см. Сейчас получу в дыню от корейцев.😁

4. Лук репчатый. 1 средняя луковица. Нарезаем перьями.

5. Чеснок. Половину средней головки. Просто на чеснокодавке. Я часть добавляю сразу к мясу, часть за минуту до готовности.

6. Зелёный лук. Режем как хочется и сколько хочется.

7. Корейская соево-перечная паста Кочудян. У меня 2 столовые ложки.

8. Корейская говяжья приправа Дашида. 1 чайная ложка. Опять же. Из за говядины. Со свининой можно не класть.

9. Светлый соевый соус. 2-3 столовые ложки.

10. Рыбный соус. 1 столовая ложка.

11. Корейский Перец Кочукару. 1-1.5 столовых ложки. Он не сильно острый, но очень ароматный и даёт яркий цвет.

12. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Мне корейской остроты маловато. Но вы можете вообще не добавлять. Остроты от кочукару и от Кочудяна некоторым будет овер много.

13. Соль и чёрный перец по вкусу.

14. Кунжутное масло для запаха. 1 столовая ложка без горки.😁Добавляем в конце готовки.

15. Растительное масло для жарки мяса. Я налил 3 столовые ложки. Так же без горки.😁

16. Сахар. 2 чайные ложки.

17. Остатки жидкости из под кимчи. Миллилитров 50. Но моё кимчи выплакало с себя 20 мл.

18. Вода. Полтора литра. Как без неё, раз это суп.😁Сейчас получу в дыню второй раз.

По поводу пасты Кочудян. Я перепробовал штук 10 разных. Но эта самая вкусная и острая. Я подозреваю, что есть ещё лучше, но мне такая не попадалась. Напишите в комментах, кто какой пользуется.

Корейская кухня единственная в Азии, где можно успевать нарезать по ходу приготовления. Но я всё же всё нарезал и только потом приступил к готовке. Что мне нравится в корейских супах, в частности в кимчи тиге, что на готовку уходит 15-20 минут. И всё готовится в одной посуде. Попробуйте сварить суп за 20 минут. Скорее всего ни чего не выйдет. Только бульон обычно варят по полтора часа. С этим супом можно прийти с работы и уже через 20 минут полноценно поужинать. Так что хозяйкам на заметку!

В кастрюлю кладём растительное масло 2-3 столовые ложки. Нагреваем и выкладываем говядину или нежирную свинину.

Обжариваем пару минут. И кладём репчатый лук.

На этом этапе я слегка подсаливаю и перчу чёрным перчиком

Добавляем пасту Кочудян. 1-2 столовых ложки.

Насыпаем перец кочукару. 1 столовую ложку. Перемешиваем и жарим минуту.

Кладём измельчённый чеснок.

Тут я пропускаю удар по печени от корейцев.😁 Я решил бунтовать до конца и только сейчас положил кимчи. Правильно его класть сразу после мяса. Но мясо в кислой среде становится жёстким и готовиться дольше. Результатом я доволен. И так и так можно. Я готовил и так и так. В готовом блюде по вкусу ни чего не поменялось. Разве что мясо мягче. Перемешиваем и и готовим минуты 2-3.

Наливаем полтора литра воды. Корейцы схватятся за голову и проклянут на веки. Кореец бы налил пол литра и был бы прав. Для них суп - это что то слегка жидкого рагу. Но я русский. И когда я хочу суп, я хочу похлебать его. В этом весь кайф супа!

Пока закипает или после закипания, наливаем 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса (у меня любимый китайский AMOY). 1 столовую ложку рыбного соуса (У меня тайский AROY-D). Да простят корейцы, что использую не местные продукты. Сыпим 1 чайную ложку говяжьей приправы Дашидо (тут всё по канону). 1 чайную ложку кайенского перца. Я беру уже лет 5 такой. Реально острый перчик для готовки. Может кому и пригодится. 2 чайных ложки сахара. Выливаем сок из под кимчи, который мы слили. Проверяем на соль. Если надо добавляем. Варим 3 минуты.

Кладём тофу(Тыбу). Корейцы режут его крупными пластинами. Как я уже писал, у меня квадратиками. Во первых я не фанат тофу, хотя и ем без претензий, во вторых я готовлю именно суп и хочу что бы каждый кусочек помещался в ложку. Тофу пойдёт на дно, а когда будет готов, всплывёт. Но это зависит от качества и сорта тофу. В любом случае варим ещё пару минут после всплытия. Тофу напитается бульоном и будет вкусней.

За минуту до готовности высыпаем оставшийся чеснок. Кладём столовую ложку кунжутного масла и кладём порезанный зелёный лук.

Готово.

Сервируем и вкусный ужин готов! Канонически подаётся с рисом. Но как я уже писал, прекрасно заходит и с хлебом.

Этот суп считается анти похмельным в Корее. Я не раз его готовил утром после веселья на даче или на природе. Ели и хвалили даже те, кто острого вообще не ест. Реально возвращает к жизни!

Все ингредиенты можно купить на маркетплейсах за недорого и хватает надолго. И используются часто и в других азиатских рецептах.

Теперь об "ошибках"😁😁😁

Суп делается более густым. Там где я налил полтора литра воды, можно и нужно 500-700 мл.

Мясо берётся обычно свинина. Говядину чаще всего используют в супе Юкидян и др.

Корейцы, вопреки легендам, не такие остроеды, как хотят казаться!😁Единственный, кого я знаю остроед кореец, хоть и заочно, это @teep . Который ведёт свой блог и на Пикабу и в Телеге. Рекомендую. Очень классно готовит и не боится экспериментировать. Я на него подписан давно.

Тофу кладут корейцы гораздо больше и режут его крупнее. Но я скорее мясоед, чем тофуед. Так что простите.

Вкус блюда очень сильно зависит от кимчи. Из плохого кимчи получится плохой суп. Часто в кулинарках продают очень свежее кимчи. Нам нужно для супа, как можно более вызревшее и кислое.

Кимчи я бросил в кастрюлю после всех составляющих. Долго решал проверить и наконец то решился. Отлично вышло. Мясо успело слегка приготовится, прежде чем в него поступила кислота. Тут уж простите и не казните.

Готов принять поток тапок и панамку ... ну сами знаете чего.😁

За все косяки готов ответить или смотрите строчку выше.

Когда владеешь большими запасами тыквы, начинаешь добавлять ее везде. Вот прям буквально везде, где только можно. Я вообще люблю запекать тыкву целиком, затем делать тыквенное пюре и потом его удобно добавлять в любое блюдо: каши, сырники, запеканки, оладьи и даже кексы!

Тыква дает натуральную сладость, а вкус тыквы прекрасно можно подчеркнуть специями, такими, как корица, ваниль или цедра апельсина. Тыква идеальна для мяса, плова или просто запеченная с медовой глазурью и обязательно с щепоткой соли.

Манты с добавлением тыквы также великолепны. Чизкейк или даже тирамису с тыквой, пробовали? Нет? А еще говорите, что знаете тыкву. И вот, пожалуйста, это только малая часть того, что можно приготовить с тыквой!

А сегодня мы с вами приготовим нежную творожную запеканку с тыквой и ванилью. Давайте сделаем вкусно!

Ингредиенты:

• 2 яйца

• 300 гр тыквенное пюре

• 400 гр творог 5%

• 100 мл сливки 20%

• 90 гр рисовая цельнозерновая мука

• Щепотка соли

• Ванилин

Приготовление:

Как сделать пюре: запекаем тыкву, разрезанную пополам (без семечек и мягких, длинных волокон) и запекаем в духовке до мягкости. Далее соскребаем мякоть и с помощью погружного блендера пробиваем в пюре. Все. Готово. Далее этот переполох раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.

Приступим непосредственно к самой запеканке!

Разогреваем духовку на 175-180 градусов.

Отмеряем тыквенное пюре и отправляем в миску, добавляем творог, соль, яйца, сливки, ванилин и пробиваем все погружным блендером. Добавляем рисовую муку и перемешиваем тщательно венчиком.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и переливаем тесто в форму.

Отправляем форму в разогретую духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Тыквенно-творожную запеканку можно подавать с йогуртом или сметаной, это уж как вам заблагорассудится.

Готово!

СделаемВкусно

🥩 Денвер — один из самых сочных и ароматных стейков, с ярким мясным вкусом и хрустящей корочкой. В американском стиле он раскрывается особенно эффектно — с дымной сладостью BBQ.
Ингредиенты для стейка:

• Стейк Денвер - 300–350 г

• Крупная соль - щепотка.

• Дроблёный чёрный перец - щепотка.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Соус BBQ — 2-3 ст.л.

🥗 Ингредиенты для Картофельного салата:

• Молодой картофель — 300 г

• Яйца варёные — 2 шт.

• Майонез — 2–3 ст. л.

• Горчица — 1 ч. л.

• Сельдерей — 1 стебель, мелко нарезанный

• Красный лук — ¼ шт., мелко

• Соль, перец — по вкусу

• Укроп или петрушка — по желанию

🧅Ингредиенты для Маринованного лука:

• Красный лук — 1 шт.

• Уксус яблочный — 100 мл

• Вода — 100 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

Маринованный лук готовим заранее, так как ему нужно время, чтобы приобрести нужную нам кислинку:
Режем лук тонкими полукольцами. Смешиваем уксус, воду, сахар и соль. Заливаем лук, оставь на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Пока лук маринуется можно приступить к приготовлению мяса.
Приправляем стейк солью и дроблёным чёрным перцем, смазываем оливковым маслом. Разогреваем гриль до высокой температуры (230–250°C). Жарим стейк по 3–4 минуты с каждой стороны.
Пока мясо на гриле, готовим картофельный салат.
Отваренный картофель и яйцо, нарезаем кубиками. К ним же отправляем лук и сельдерей. Смешиваем всё с майонезом и горчицей. Добавляем соль, перец и зелень. Даем немного остыть.

За минуту до готовности обильно смазываем стейк BBQ-соусом. Режим на тонкие слайсы и выкладываем на тарелку. Добавляем маринованный лук — для яркой кислинки и картофельным салатом с яйцом и зеленью — для сытного гарнира.

🌟 Как приготовить фирменный BBQ-соус от “Империи Стейков”, расскажем в следующем посте. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!