Однажды в сентябре, задумчиво посмотрев на хмель, почти полностью оплетший старую баню, мой муж неуверенно сказал:
-- А не сварить ли нам пиво? Бабушка раньше варила...
Сказано-сделано. Оставалось дождаться, когда хмель вырастет и созреет. И мы дождались.
Вот он, растет.
Смотали плеть хмеля с бани)) как определить, что хмель созрел-растереть его между пальцами. Он не должен оставлять следов, но должен осиавлять стойкий хороший запах.
Шишечки собираем зелеными и выкладываем сушить.
Крупные подсохшие шишечки хмеля. Красивые.
Высохли. Можно приступать к варке.
Мы взяли на 10 литров воды 500 грамм магазинного готового солода, 2 полные мужские горсти нашего высохшего хмеля, пакетик 15 гр. дрожжей и немного сахара.
Вскипятили воду и опустили туда хмель.
По кухне сразу поплыл потрясающий хмельной дух.
Добавили солод. Вообще рекомендуют его варить в пакетике, но мы решили его выцедить потом.
Проварили, остудили до тепла, добавили дрожжи и сахар. Потом процедили через марлю в пятилитровки, закрыли и убрали в темное прохладное место. Им предстояло постоять там месяц. В процессе пластиковые бутыли надувались и я даже переживала, что рванут, но вскоре все успокоилось.
И вот настал тот день, когда мы достали пробовать первую бутыль.
В сравнении с магазинным темным не такое прозрачное. Пены как у магазинного тоже такой пышной нет.
Фото не передает цвет, оно совсем темное.
Вкус обычного некрепкого пива. Пожалуй, этот солод грубоват, так как дает отчетливый привкус ржаного хлеба. На следующий год попробуем взять другую упаковку. Про градусы точно не скажу, пьянит не сильно, но все де эффект есть. В целом вкус мягче, чем у магазинного темного.
Вот такой интересный эксперимент. Ничего сложного, как оказалось.
Импортозамещение в действии)))
Происхождение хмеля: Пермский край, Куединский район. Кому нужен хмель в следующем году- пишите, могу выслать, если будет урожай.
А это хмель забрался на самый высокий столб освещения.
Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.
Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.
3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!
Ди Сань Сянь
Что нам потребуется.
Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.
1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.
2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.
3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.
4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.
5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.
6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.
7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.
8. Устричный соус. 1 столовая ложка.
9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.
10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.
11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.
12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.
13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.
13. Соль по вкусу.
Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.
Светофор.
Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.
Классика китайской кухни. Имбирь, чеснок и острый перчик.
Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.
1/2
- О! Картошечка! - Руки мыл?😁
Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.
Баклажаны перемешиваем с крахмалом.
Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).
Соус
Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.
Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.
Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.
Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.
Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.
Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.
Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.
1/9
Процесс готовки. Тут карусель изображений. Нажмите на стрелочку справа.
Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.
Приятного Аппетита! 3 земных свежести.
Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.
Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.
В этом году вышло новое издание книги Жоржа Огюста Эскофье " Кулинарный Путеводитель. Рецепты от короля французской кухни." 879 страниц. Из них алфавитный список блюд занимает более 50 страниц.
Более 5000 рецептов.
Книга содержит 17 разделов. 1. Соусы 2. Гарниры 3. Супы 4. Закуски 5. Яйца 6. Рыба 7. Первые и вторые блюда ( Релеве и антре) 8. Домашняя птица 9. Дичь 10. Смешанные блюда 11. Холодные блюда 12. Жаркое 13. Овощи. Блюда из круп. Макаронные изделия. 14. Сладости 15. Мороженое 16. Сэйвери ( как я понял это канапе, тарталетки тосты и блюда на гриле) 17. Компоты и джемы.
Вот например рецепт соуса татарский.
Соус «Татарский»
Растереть желтки 8 сваренных вкрутую яиц до консистенции пасты, приправить солью и молотым перцем, вмешать 1 литр растительного масла и 2 столовые ложки винного уксуса. Положить 20 грамм пюре из зеленого лука или резанца, еще раз все растереть, добавить 2 столовые ложки майонеза, все процедить через мелкое сито. Этот соус подается обычно к холодным блюдам из домашней птицы или мяса, рыбе и ракообразным, а также к домашней птице и мясу, приготовленным а-ля диабль
Или вот один из консоме
Консоме «Доминиканское»
Прозрачное куриное консоме. Гарнир: белое куриное мясо, нарезанное соломкой, итальянские макаронные изделия. Отдельно подается тертый сыр
Пропорции конечно рассчитаны на большие объемы блюд. Ну да где наша не пропадала! Переосмыслим))
Король поваров и повар королей, Эскофье создал рецепты высокой французской кухни, придумал и ввел разделение кухни на цеха, ввел меню "А-ля карт"и русскую подачу блюд (когда все подается поочередно, а не все сразу). Он был одним из основателей сети Риц. Работал в Лондонском Савое. Рассказывать можно долго, но это все есть в сети.
Сегодня купил эту книгу. Буду читать, осмысливать. Пробовать готовить соусы из книги для вашего внимания.
Есть в продаже как с мягким, так и твердым переплетом. Доступна на маркетплейсах.
И так, сегодня уже был мой рецептик, потому я решил написать такой пост-комплимент, автору Пикабу, который разделил мою жизнь с пельменями, на "до" и "после".
И так: где то полгода назад, я просто забил в яндексе "вкусные жаренные пельмени" и в топе выдачи был пост на Пикабу автора @manucoz1, и после этого рецепта я не могу иначе теперь их жарить, потому я сегодня просто вкратце выпишу этот рецепт в том виде как я готовлю и дам простыню фоток.
Итак, нам надо:
Пельмени: 500гр - странно правда?
Растительное масло: 50мл - по началу добавлял ещё и сливыч, но со временем убедился. что разница не существенна.
Вода\бульон - 200мл - кончено нет смысл для таких рецептов возиться с разморозкой заранее готового бульона, я честно просто фигачу растворимый, согласно инструкции на упаковке, будет лень и будете использовать воду? добавьте тогда вместе с ней соль, а объем специй из след. пункта смело увеличивайте.
Специи - 3 ч.л. - я их частенько меняю, сегодня по 1ч.л.: сушенный укроп, сушенный чеснок и паприка
Ну и давайте перейдем к познанию секретных знаний:
Берем сковороду, на холодную наливаем на наше масло и сверху выгладываем в один слой, все наши пельмени, строго на одну сторону, пельмени могу соприкасаться с друг-другом, но все должны лежать самой плоской стороной строго в масле.
И оставляем сковородку с пельменями просто стоять, минимум на 15 минут, лучше дольше, у оригинального ТС это около часа, по моему опыту 30 минут, достаточно.
По истечению времени, включаем средний(можно даже чуть меньше газ) и держим пельмешки около 5-7 минут, тут важно: не переворачиваем и не мешаем, просто ждем.
Под конец таймера, выбираем одну из пельмех и иногда переворачиваем и смотри что с нижней стороной, она должна стать аппетитно румяной как на фото ниже.
Когда наши лапочки подрумянятся: вливаем в сковороду наш бульон, он должен где то на 1/3, половину покрывать пельмешки, не больше, закрываем крышку и оставляем так же на среднем\чуть ниже огне, наше блюдо на 7-10 минут
Когда бульон почти выкипел: открываем крышку, засыпаем наши специи, дерзко перемешиваем пельмешки, поднимаем огонь посильнее и дожариваем, постоянно помешивая:
Когда пельмешки будут равномерно обжарены, обвалены в специях и "загоревшие", кидаем в тарелку и бежим есть, с любимыми топпингами, типо сметаны, я сам например спокойно и с удовольствием, поедаю их без всего:
Рецепт, не мой, фото мои, но табличку решил не ставить
@manucoz1, Ещё раз спасибо за рецепт! Он поменял мою жизнь!
А вам, мои друзья, хорошей и легкой оставшейся рабочей недели, доживём до выходных, вместе и на позитиве!
Всех с началом трудовыебудней, сегодня вам покажу довольно легкую, но очень вкусную закусочку, называть их как то громко типо: "по-корейски" и прочее, я не буду, т.к. я готовлю по устоявшемуся у меня в голове рецепту, и он точно не имеет претензий, на какую либо там аутентичность.
И так, что ждёт нас в конце:
Для начала, хотел бы сделать небольшое отступление, на днях под последним моим рецептом заливного пирога с рыбой, был ряд комментариев касающихся, неудобства карусели, а так же просьба от пикабушника: @DOKtor76, выкладывать цены ингредиентов, для понимания того на сколько это нужно, я опубликовал короткий пост с тремя опросами, прошу вас если есть лишняя минутка, ознакомиться с ним ТУТ, последний вопрос утратил актуальность, т.к. вы уже читаете победивший рецепт и в нем я попробую обойтись без каруселей а так же рассчитать примерную стоимость.
И так, погнали, что нам для этого понадобится:
На самом деле не так много:
Шампиньоны: 500гр - обычные из магазина, лучше брать не крупные, тогда резать меньше
Соевый соус: 50мл - Так же без каких либо нюансов.
Кунжутное масло: 25мл - наверное можно заменить обычным, но как будто аромат не тот.
Рисовый уксус: 2ст.л. - можно тоже заменять другими, но как будто не то.
Чеснок: 5-6 зубьев - смотря на ваши планы вечером.
Имбирь: 20гр - я отрезал кусок больше, т.к. его надо очистить и за что то держать когда дотираешь, в итоге уже натертого было как раз 20.
Острый перчик: 1-2шт. - тут как всегда от ваших пристрастий: если любите острое, учить вас не надо, если не любите то 1 и ещё зерна выньте)))
Кинза свежая: Несколько веточек - как на фото.
Черный перец, свежемолотый: 1ч.л. - Очень осветую каждый раз самому молоть перец перед готовкой, совсем другой вкус.
Петрушка и укроп сушенные: по 1 ч.л. - можно что то одно из них, не страшно
Как готовить:
Берем наши грибы, чистим от грязи, промываем в дуршлаге, и нарезаем их равными кусками, в грибах такого размера я обычно отламываю ножку а шляпку делю на 4 куска, получается отлично.
Закидываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения
Варим не больше 10 минут, периодически помешивая
Откидываем сваренные грибы в дуршлаг, промывать их не надо
Пока наши грибочки варятся и парятся, подготовим нашу смесь для маринада:
В небольшой миске смешиваем все сухие ингредиенты:
Имбирь натираем на мелкой терке
Перчик мелко нарезаем
Чеснок выдавливаем
Кинзу измельчаем ножом
Перец и сушенные травки просто закидываем к остальному
Как следует перемешиваем, все ингредиенты
Наши отваренные грибочки закидываем в миску
Высыпаем туда смесь трав и специй
Заливаем: соевым соусом, маслом и уксусом
Хорошо перемешиваем все вместе
И вообщем то ВСЁ, закрываем пленкой и убираем в холодильник, лучше на ночь, но кушать можно и через 3-4 часа:
Фоточка с табличкой
По итогу у нас такая незамысловатая закуска с приятным азиатским вкусом, хорошо заходит ко многим блюдам, как часть холодного гарнира.
Можете экспериментировать со специями, например добавив немного паприки до цвета или сушенного кайенского перца, вариантов очень много, экспериментируйте и получайте удовольствие!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Так же по просьбе @DOKtor76, рассчитал стоимость рецепта, по средним, московским ценам, кому интересна табличка для расчётов, милости прошу, как считает думаю поймёте:
Ненавижу гугл докс...
А я ещё раз напоминаю про опрос ТУТ, от него зависит буду ли я приходить к формату как в данном посте или буду писать рецепты как раньше.
В советском детстве Мама готовила часто это блюдо. Мамы давно нет, но остались кроки рецепта. Помогите восстановить, записей практически не осталось, развесовки тоже. Итак:
Курица режется на куски, обжаривается в растит. масле недолго. Затем выкладывается ( на тарелку?). в этой же сковороде обжаривается лук и немного красного перца. После обжарки лука курица кладется в сковородку, заливается полностью крутым кипятком. Добавляется томат паста и все тушится под крышкой на самом малом огне 20 минут. Доливаем воду по мере надобности. Потом сносим сметану и все тушим еще 10 минут но уже без крышки. Я помню, что этот рецепт привезли друзья из Болгарии в 70-е. Типо Яхния. Может кто то готовил что-то подобное? Если да, то киньте развесовку. Просто не хочется тратить продукты типа 2 кг курицы 2 кг томата 2 кг сметаны... Заранее спасибо. Я не кулинарный археолог. Но помню что было очень вкусно.
Начинаю серию новогодних салатов, ведь до того времени, когда Дедушка с бородой, красным носом и внучкой придет поздравлять граждан остается меньше 7 недель. Рецепт прост, как сам Дедушка: 1. Филе форели холодного копчения 250-300 грамм. 2. Помидоры черри 250 грамм. 3. Вареное куриное яйцо С1 4 шт. 4. Огурец свежий 1 средний. 5 Лук красный 1 средняя головка. 6 Укроп свежий 5-6 веточек ( без самих дров). 7. Майонез ( лучше домашний) по вкусу. 8. Кунжут 1 чайная ложка.
майонез и кунжут как выглядит я думаю пояснять не надо
Вареные яйца и черри режем четвертинками, огурец четвертинками кружков, лук мелким кубиком, укроп мелко веточки без дров. Рыбу средним кубиком.
Все соединяем в салатнике, заправляем домашним мазиком или легким майонезом. Учтите, форель жирная рыба!
Огурец четверть кружочками
Лук мелким кубиком
Черри четвертинками
Смешиваем огурец черри и лук
Укроп. убираем бревна. Они пойдут в морозилку на бульон
Овощи в сборе
Немного кунжута
Чистим форель
Внимание, при разделке рыбы выберите все кости! Остатки ребер потом можно скушать под пиво.
Вносим форель
Яйца нарезаем яетвертинками
Добавляем майонез, перемешиваем
Потом яйца Можно не перемешивать, а использовать в качестве украшения.
Под салат хороши и водка и белые вина и шампанское. Всем приятного аппетита! Ждите, скоро придет Дедушка!
250 г шампиньонов кремини или королевских с обрезанными ножками, разрезанных на четвертинки
250 г обычных шампиньонов, с обрезанными ножками и разрезанных на четвертинки
1 ст.л. пшеничной муки
240 мл молока
120 мл сливок жирностью 33%
200 г твердого сыра чеддер, натертого на терке небольшой пучок мелко нарезанной петрушки
2 листа готового слоеного теста Взбитое яйцо для обмазывания
Растопите сливочное масло в большом сотейнике. Добавьте лук-порей и жарьте на среднем огне 1-2 минуты. Добавьте оба вида грибов и жарьте в течение 2 минут. Всыпьте муку, пожарьте в течение 1 минуты, затем постепенно влейте молоко и сливки и варите, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Добавьте чеддер и петрушку и жарьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня.
Вырежьте четыре круга из листов теста немного большими размера формы. Разложите начинку. Смажьте края формы яйцом, сверху положите кружочки теста, слегка прижмите края. Сделайте две прорези в верхней части пирога, чтобы выпустить пар. Смажьте тесто оставшимся яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °С в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым Подайте горячим.
