Сегодняшний рецепт взят из Апиция, звучит примерно так:
"Тушите ветчину с щедрой порцией инжира и тремя лавровыми листьями. Нарежьте её квадратами и обильно смажьте мёдом. Затем замесите тесто из муки и масла и заверните в него ветчину. Запекайте на медленном огне и подавайте сразу же после приготовления".

Ингредиенты:
750 г. некопченой ветчины
8 сушеных инжиров, 3 лавровых листа, 125 г меда
Тесто (250 г полбяной муки, 100 мл воды, щепотка соли, немного оливкового масла).

Слегка обжарьте мясо на горячей сковороде, прежде чем положить его в кастрюлю. Добавьте холодную воду, три лавровых листа и весь инжир. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Мясу нужно вариться 20 минут, с учётом +20 минут на каждые 500 г.

Выньте мясо и дайте ему остыть. Для теста, подготовьте рабочую поверхность, вымыв её и присыпав мукой. Достаньте скалку и тоже присыпьте её мукой. Смешайте муку, соль, масло и воду и замесите до однородной массы. Возьмите половину теста и накройте его влажным полотенцем. Другую половину теста выложите на рабочую поверхность и раскатывайте.Тесто должно быть ОЧЕНЬ тонким.

Лучше всего раскатывать его по краям быстрыми движениями вперёд-назад. Когда у вас получится прямоугольный пласт теста, выложите его на посыпанную мукой поверхность и повторите то же самое со вторым пластом.К этому моменту мясо должно быть достаточно остывшим — это важно, так как мы добавляем в него мёд. Снимите шкурку и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сделайте надрезы ножом со всех сторон, чтобы мёд мог впитаться. Теперь возьмите немного мёда и разотрите его по всему мясу.

Выложите один лист теста, обмазанный медом, на противень и смажьте его верхнюю сторону оливковым маслом. Положите мясо на один край и сверните всё в рулет.Смажьте внешнюю сторону оливковым маслом и оберните кусок вторым пластом теста. Смажьте его маслом, чтобы в духовке он получился хрустящим. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 1 час, при необходимости регулируя температуру.

За последние 15 минут процедите через сито отвар, в котором варилась ветчина, и добавьте половину в кастрюлю для выпаривания. В кастрюле большей площади выпаривание будет происходить быстрее. Достаньте ветчину из духовки, дайте ей постоять 5 минут, затем нарежьте и выложите на тарелку. Полейте сверху инжирным соусом.Очень вкусно! Внешний слой теста хрустящий, внутренний – пропитан мёдом и соком ветчины, а сама ветчина – очень сочная.

Эта пицца обладает ярким и насыщенным вкусом благодаря сочетанию чоризо, серрано, артишоков, моцареллы, проволоне, жареного перца и маслин. Чоризо придает пицце пряный аромат и легкую остроту, артишоки и моцарелла делают ее нежной и сливочной, а жареный перец добавляют интересные вкусовые оттенки.

2 шарика теста для пиццы
1 порция софрито
150 гр. сердцевины артишоков в собственном соку (банка 390 гр.) (слить, обсушить)
210 гр. обсушенного запеченного красного перца (3 крупных свежих, запеченных в духовке, в режиме гриль ) (нарезать крупными полосками)
125 гр. испанского чоризо (не мексиканского) (нарезать тонкими кружочками)
100 гр. серрано (крупно нарвать)
170 гр. нарезанной моцареллы для пиццы или сэндвичей
170 гр. нарезанного проволоне
черные оливки без косточки
свежий базилик

Свежие в Telegram

Поставьте нагреваться камень для пиццы, при температуре 250C за 60 минут до приготовления. Затем увеличьте до 300C.

Тесто растяните. Распределите софрито.

Сверху часть чоризо, артишоки, жаренный красный перец, снова чоризо, моцареллу и проволоне, затем серрано и оливки. Края пиццы смажьте оливковым маслом, середину просто сбрызните.

Выпекайте при температуре 300C 5-7 минут.

Как вариант сначала запеките тесто, при температуре 250C, 2-3 минуты, затем распределите начинку и запекайте при температуре 300C еще 3-4 минуты. Выньте из духовки и посыпьте нарезанными свежими листьями базилика.

Всем, привет! несколько дней не доходили руки до этого рецепта, хотя он приготовлен ещё в субботу и тогда же отфоткан... но вот под конец недели я добрался, дожил, завтра пятница и наконец отдохнуть, а мы с вами сегодня приготовим вкусное блюдо, не могу сказать что быстрое и легкое, но постараюсь, всё немного разжевать, и так что мы получим в конце:

Что нам потребуется(разделил на 2 части):

Кордон Блю:

• Филе куриной грудки: ~750гр - брал не крупную пачку.

• Яйца: 2шт - не смотрим на фото!.

• Ломтики ветчины: 8шт - я беру любую готовую нарезку и обычно почти пачка уходит. не смотрим на фото!.

• Твердый сыр слайсами: 8шт. - Примерно так же как ветчины, я брал чеддер, хорошо подходят так же гауда и эмменталь, так же беру пачку готовой нарезки. не смотрим на фото!.

• Мука: 1\2 стакана - обычная, пшеничная.

• Панировочные сухари: 2 стакана - не смотрим на фото!.

• Паприка: 2 ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.

• Соль, перец : по вкусу.

• Растительное масло: количество зависит от ваше сковородки, масло при жарке должно покрыть Кордон Блю где то на 1/3-1/2 от толщины.

Как готовить:

Подготовим грудки:

• Куренное филе как следует высушим салфетками, обрежем лишние болтающиеся куски.

• Аккуратно разрезаем его вдоль, не доходя, до конца, должен получится такой: "Конвертик".

• Разворачиваем эти конвертики, накрываем пищевой пленкой и отбиваем их молоточком или скалкой где то до 5-7мм в толщину.

• Полученные конвертики режем поперек(не обязательно, но грудки у меня были крупные и обваливать их было бы не так удобно.

• Посыпаем конвертик изнутри половиной паприки, оставшаяся пойдет в панировку!

• Внутрь каждого кладем ветчину и сыр, примерно распределив по всем пропорциональное количество, в карусельке думаю понятно.

• Закрываем конвертик и плотно сжимаем края.

• Повторяем с каждым кусочком

Перейдем к панировке:

• Берем 3 тарелки: 2 глубоких, одну плоскую.

• В глубокой взбиваем до однородности яйца.

• Во вторую глубокую. высыпаем муку, все наши травки и специи и как следует перемешиваем

• В плоскую высыпаем сухари и выравниваем их.

• Каждый кусочек по очереди: обваливаем в муке, смачиваем в яйце, обваливаем в сухарях, во всех трех этих шагах, не забываем убедиться в равномерности обработки, в том числе и по краям и бокам.

• Повторяем предыдущий шаг, так наша панировка будет вкуснее и надежнее.

Жарим Кордон Блю:

• Берем сковороду, наливаем растительное масло, так что бы оно в будущем хотя бы на треть а лучше на половину, покрыло наши Кордон Блю и разогреваем на среднем огне

• Выкладываем наши конвертики, и не перегружаем сковороду, лучше жарить в несколько заходов по 3-4 штуки.

• Обжариваем нашу вкусняшку по 5-7 минут с каждой стороны до уверенной корочки

• Выкладываем наши конвертики на салфетки и даем высохнуть

• Готово!!!

А теперь, гарнир:

Жаренный "Бэби"-Картофель:

• "Бэйби"-картофель: 1000гр - достать не проблема.

• Сливочное масло: 50гр. - не смотрим на фото!.

• Подсолнечное масло: 50гр. - нет на фото.

• Паприка: 1ст.л. - уже обычная.

• Сушенный чеснок: 1ст.л.

• Сушенный укроп: 1ст.л.

• Сушенная петрушка: 1ст.л.

• Соль, перец : по вкусу.

И так тут все просто:

• Хорошенько промываем нашу картошку.

• Кидаем картофан в кастрюлю, заливаем водой.

• Ставим на плиту и варим 15 минут после закипания, после этого откидываем на дуршлаг и даем максимально стечь воде.

• Готовый картофель, разрезаем пополам и закидываем в миску

• В миске перемешиваем нашу картошку со всеми специями

• На огне выше среднего в сковороде разогреваем сливыч и подсолныч

• Закидываем картофан

• Периодически помешивая, доводим картошечку до золотистой корки.

ВЫ ВЕЛИКОЛЕПНЫ!!!

Подаем эту красоту с нашей курочкой:

Другие мои рецепты: Прошу смотреть в серии публикаций
к сожалению отдельные ссылки сломались, позднее поищу причины.