Помню, на уроках английского в школе все были в шоке, что в учебнике к томату относятся как к фрукту. А на самом деле он вообще ягода! Чем считать — люди взрослые, каждый для себя сам решит, давайте лучше поговорим об «ацтекском следе»...
Слово «томат» произошло от ацтекского слова xitomatl. У ацтеков было два вида овоща: красные шитоматли и зелёные томатли (у нас он называется физалис овощной). Неизвестно, когда их начал выращивать человек, но к 500 г. до н. э. он уже приносил удовольствие жителям юга Мексики. Например, в народе пуэбло верили, что те, кто просто наблюдал за употреблением семян томата в пищу, благословлялись силой прорицания. Представляете, что получали те, кто ест?
Бернардино де Саагун пишет о своих наблюдениях на рынке в Теночтитлане: «крупные томаты, мелкие томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а цвета их — от ярко-красного до тёмно-желтого. Очевидно, помидорки ели и в сыром виде, и делали соусы (по ним отдельно сходит с ума Саагун, но его отрывок больше подходит для поста о чили).
Эрнан Кортес, возможно, был первым, кто привез маленький жёлтый помидор в Европу после завоевания. В европейской литературе первое упоминание овоща появилось в 1544 в травнике Пьетро Андреа Маттиоли, итальянского врача и ботаника. Он предположил, что это в Италию завезён новый вид баклажана кроваво-красного или золотистого цвета. Только через 10 лет Маттиоли назвал томаты pomi d'oro, или «золотые яблоки». Отсюда — знакомый нам помидор.
Калифорнийские буррито впервые появились в Сан-Диего, в одном из ресторанов Берто в 1980-х годах и с тех пор стали уникальными для этого прекрасного города.
Начинка, завернутая в мучную лепешку, включает в себя - карне асада, острый чеддер, пико де галло, сметану и/или гуакомоле, а также секретное оружие калифорнийских буррито - картофель фри вместо обычного риса или фасоли. Мы вместо сметаны и гуакамоле приготовим вкуснейший соус на основе авокадо и сметаны.
Смешайте все специи и ингредиенты для маринада. Стейк отбейте. Смешайте 3 ст.л. специй и маринад, залетйте мясо, и уберите в холодильник на 4-12 часов (не больше).
Сложите все ингредиенты для соуса из авокадо в блендер и прокрутите до однородности. Уберите в холодильник.
Слейте маринад и немного вытрите бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло с оставшимися специями, натрите стейк и оставьте на 30-60 минут.
Нагрейте духовку до 210C. Нарежьте картофель как для фри. Смешайте все специи, оливковое масло и кукурузный крахмал в отдельной миске. Добавьте картофель, перемешайте. Выложите на противень и запекайте 20 минут, перемешайте и запекайте еще 10 минут.
Разогрейте гриль и обжарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны, внутренняя температура должна быть 54-60C (в зависимости от степени прожарки). Оставьте на 10 минут и нарежьте по диагонали против волокон.
Натрите чеддер. На тортилью выложите карне асада, запеченный картофель, острый чеддер, соус из авокадо и сальсу. Сверните в буррито.
Можно пожарить на сковороде или запечь в духовке до золотистой корочки.
Если, видя сочетание слов “салата с жареным огурцом”, вам сразу вспоминается Чиверс и его жареный апельсин, то скажу, что это не лучшее сравнение. Салат с жаренным огурцом я несколько раз встречал в меню разных ресторанов. Честно скажу, никогда не заказывал, думая, что ничего интересного в таком салате нет. Однако, когда я решил попробовать приготовить его самостоятельно, я выбрал, как мне кажется, несколько интересных рецептов и он мне действительно понравился. Вся фишка такого салата заключается в огурце, который, после температурной обработки, меняет свой вкус и приобретает интересную консистенцию. Рекомендую попробовать приготовить, это будет интересный и неожиданный опыт. Приятного аппетита!
Берем 200 гр некрупных огурцов и отрезаем у них кончики. Каждый огурец разрезаем вдоль на 2 части добавляем соль и свежемолотый перец.
Ставим сковороду на огонь. Разогреваем её и выкладываем огурцы. Я использую сковороду гриль, но это не принципиально, мне просто хотелось получить красивые поджаренные полоски. Для того, чтобы полоски получились более заметными, я прижимаю огурцы лопаткой к сковороде на непродолжительное время. Обжариваем огурцы по 4 минуты на одной стороне, на сильном огне, затем переворачиваем и обжариваем ещё 4 минуты с другой стороны и снимаем их со сковороды.
Когда огурцы немного остынут, их надо будет нарезать крупными кусочками. Я предпочитаю делать это поперёк полосок от сковороды гриль, тогда, на мой взгляд они выглядят красивее. Нарезанные огурцы перекладываем в глубокую миску.
В миску к огурцам отправляем 200 гр сыра сиртаки, предварительно измельчив его руками, до такого состояния, чтобы кусочки сыра были похожи по размеру на кусочки огурцов.
Последнее, что нам осталось сделать - это заправка, а она у салата из жареных огурцов достаточно насыщенная. Для её приготовления берём несколько веточек укропа, буквально 3 штучки и мелко их нарезаем. Перекладываем нарезанный укроп в глубокую миску. К измельченному укропу пропускаем 1 зубчик чеснока через пресс для чеснока. Мелким кубиком нарезаем половинку острого перца чили. Добавляем пол чайной ложки соли и столько же сахара для вкусового баланса. Выдавливаем 2 ст.л. лимонного сока и 4 ст.л. оливкового масла. Перемешиваем всё вместе.
Заливаем огурцы с сыром приготовленной заправкой и аккуратно перемешиваем всё вместе, стараясь не разломать кусочки сыра.
Перекладываем салат на блюдо. И подаём его к столу. Приятного аппетита!
С настоящим песто из базилика, конечно, не перепутаешь, но вкус интересный, мне понравился. Друзья тоже оценили. По крайней мере, съедено всё было быстро.
Удаляем жёсткий стебель у листьев капусты и произвольно нарезаем их. Также режем чеснок и кладём в чашу блендера вместе с зеленью и семечками. Поливаем лимонным соком, добавляем немного воды и измельчаем.
Затем добавляем оливковое масло и снова измельчаем.
Далее выкладываем нарезанный кубиками сыр, измельчаем, после этого добавляем соль и перец по вкусу.
Соус можно подавать к мясу, к пасте или просто намазывать на хлебушек.
Есть множество вариаций этой закуски. Бри или камамбер можно запечь с фруктами и мёдом, тогда получится почти десерт. Можно полить белым вином, можно добавить гренки, можно запечь в слоёном тесте — это чуть более замороченный вариант, но тоже не слишком сложный, потому что слоёное тесто продаётся готовым.
На видео я надрезала сыр сверху, вставила в прорези чеснок, сбрызнула оливковым маслом и посыпала итальянскими травами. Добавила свежий базилик, кедровые орешки и разложила рядом дольки инжира, которые затем обмакивала в расплавленный сыр.
Подъехала очередная подборка необычных товаров с Озон. Поехали!
Лапша со вкусом квашенной капустой и говядины. 550 рублей за 5 штук.
Запах квашенной капусты стоял ярко и густо при при открытии специй, так как я её большая любительница, мне вся процедура дико нравилась. Вкус домашних щей с квашенной капустой, присутствует остринка, лапша упругая. Мне очень понравился этот супчик, думаю, что как похмельный вообще на ура зайдёт. Хорошая альтернатива говяжьему дошираку.
Тушеные перепелиные яйца. 450 рублей за 200 грамм.
Яйца в скорлупе, в пачке какая-то коричневая жидкость типа маринад, но запаха и вкуса как такового нет, просто перепелиные яйца с оооооочень слабым вкусом маринада, про который если не знать, то и не поймешь что он есть. Смысла покупать этот продукт я не вижу, можно просто купить и отварить перепелиные яйца.
Жаренная куколка тутового шелкопряда. 450 рублей 80 гр.
Повышаем градус неадекватности) Запах специй, типа говяжьего кубика и чего-то старого и ветхого. Сама куколка во риу сразу распадается в труху, внутри она полая и высушенная, вкус специй и затхлости. Не скажу что было противно есть, но всё равно странная штука, чисто ради интереса попробовать можно, но не уверена что кто-то ест это ради удовольствия.
Желе 350 рублей 12 стиков.
И в конце обычный десерт, но в необычном формате. Очень мягкое и нежное желе, вкус мультифрукта, такой приятный "слизнячок". Химического вкуса нет, в меру сладкий, как перекус можно носить с собой, рекомендую.
Сейчас начало холодать, а отопление ещё не включили. Самое время себя согреть горячим, во всех смыслах, супчиком! Этот супец я готовлю давно. Он родился из дикой смеси корейской, китайской и уйгурской кухни. Отличается насыщенным острым и пряным вкусом. Хорошо согревает в холодную погоду и прекрасно исцелят похмелье (проверено на себе неоднократно!!!))). Неожиданно он зашёл моей жене и готовим его часто. Он очень простой, несмотря на множество ингредиентов и готовится быстро. Так как, это не канонический монастырский рецепт шаолиньского монаха 11 века, то можете дать волю.своей безудержной фантазии, смело менять и исключать составляющие. Думаю любителям острого говяжего дошика и корейского бульдака, тоже прекрасно зайдёт. Мне вот зашло такое сочетание продуктов.
Наши ингредиенты. Забыл сфотать секретный.
Говядина. У меня 450 грамм.
Фунчёза (тонкая азиатская лапша из крахмала).
Свежие грибы Эноки. Пол пачки. Примерно 150 грамм.
Консервированные проростки сои. Пол банки. Без жидкости. Масса содержимого банки 400 грамм, вес чистого продукта 200 грамм. Значит в суп пойдёт 100 грамм проростков.
Ростки бамбука. Пол банки. Тоже без жидкости. Масса моей банки 570 грамм, нетто (вес чистого продукта) 300 грамм. Значит 150 грамм бамбука.
Одна средняя луковица.
Кусочек имбиря грамм на 50.
Четыре зубчика чеснока.
Растительное масло. 4 столовые ложки. Я брал самодельное луковое масло.
Столовая ложка молотого кориандра.
Китайская приправа 5 специй. 1 чайная ложка с горкой. Я её делаю сам.
По пучку зелёного лука и кинзы для подачи.
Соевый соус. 3 столовые ложки.
Чайная ложка китайского сухого куриного бульона. Это по желанию.
Соль по вкусу.
Белый молотый перец по вкусу.
Перцы. Много перцев. Они придадут насыщенный красный цвет нашему супу.
3. Две столовые ложки обыкновенной молотой паприки.
4. Две чайные ложки кайенского перца. У меня такой. Рекомендую.
5. Стручок сушённой Каролины Риппер.
6. Секретный ингредиент. Это уйгурская перечная паста Лапиза. Столовая ложка. На общем фото опоздала на фотканье.))) Можно не заморачиваться и добавить больше паприки, но если заморочитесь, то вот пошаговая инструкция.
1/9
Как делать лапизу. Это карусель фотографий. Листайте.
Лапиза делается из полугорьких китайских сушёных перцев. Я покупал перцы на рынке в Алма-Ате у уйгуров. Сначала моем сухие перцы и заливаем кипятком в чашке. Затем держим их в чашке с водой сутки-полтора. Затем сливаем воду, режем пополам и удаляем семена. Пробиваем в блендере в пюре. Фасуем в баночках и храним месяца три в холодильнике. По сути это как томатная паста, только из перца. Как томатную пасту уйгуры её и используют. Люблю уйгурскую кухню! Можно добавлять и не в уйгурскую.))) Например в чили кон карне. Жаль, что в тот момент у меня лапиза закончилась!
Пункты 4, 5 и 6 можно пропустить. И вообще кому мало остроты добавьте сухого кристаллического капсаицина в 16000000 сковилей.) Я пробовал и чуть не загнулся))))) Вам не советую. Или вообще не добавляйте остроты. Будет так же нереально вкусно! Но с остротой вкуснее!))) Короче, никогда не ведитесь на "слабо" и сами для себя подбирайте остроту.
Теперь ставим громко любимую музыку и начинаем готовить. У меня альбом Кукловод американского ВИА Металлика. Вы можете поставить свою!)))
Говядину режем поперёк волокон длинными тонкими полосками. Точно так же, как на бефстроганов. Отбивать не надо. Не стоит брать премиальную вырезку. Желательно только без жира и жил. Я брал на базаре кусок весом 2 кг и полтора кг поставил на сыровял. Буду делать брезаулу со стартами.
Режем говядину, как на бефстроганов.
Фунчёза
Фунчёзу заливаем тёплой водой и держим в ней 10 минут. Потом воду сливаем, режем её ножницами на более мелкие куски и отставляем в сторону. В упаковке, как правило 3 пучка. Я для супа взял 1.
У меня банки этих производителей. Но подойдут любые. Шайтанмашина откроет любые!
Шайтанмашиной открываем наши банки с бамбуковыми ростками и соевыми проростками. Я использовал по пол банки. Бамбуковые ростки по вкусу и текстуре, как слегка недоваренный картофель. С оставшихся пол банки слил воду. Упаковал в вакуумный пакет и заморозил. Следующий раз буду готовить новую порцию супа. Я так уже делал. вкус продуктов и текстура не меняется.
Отрезаем у эноки корешки и разделяем на отдельные грибочки.
Грибы Эноки моем. Отрезаем корни (хотя уважаемые натуралисты скажут, какие у грибов корни? И будут правы.) Я пачку так же ополовинил. Пачка 300гр, значит я использовал 150 грамм для супа. Остатки положил вместе с ростками бамбука и сои и вместе вакуумировал.
Делаем чесночно-имбирную пасту.
Из имбиря и чеснока делаем пасту по индийским традициям. Резать по-китайски ножом Цай Дао здесь смысла нет. По этому давим чеснок через чеснокодавку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Я ещё нарезал очень мелко стебли кинзы. Но это не попало в фото.
Полукольцами.
Лук режем тонкими полукольцами.
В азиатской кухне важно заранее подготовить все ингредиенты. Готовка произойдёт в той же кастрюле. Лишнюю посуду марать не будем. Сама готовка происходит очень быстро. Поэтому они режут всё мелко. Экономят топливо. И так начнём.
На большом огне жарим говядину. Но не сожгите и убавьте огонь, как мясо чуть прожарится.
Раскаливаем в кастрюле 4 столовые ложки растительного масла (у меня луковое) и быстро обжариваем говядину. Если у вас не хватает температуры это сделать, то кладите мясо порциями.
Аромат от чеснока и имбиря потрясающий! Слюна пошла, как у собаки Павлова!
Разгребаем середину кастрюли от мяса и выкладываем имбирно-чесночную пасту. Я ещё нарезал мелко стебли кинзы.
Лук до мягкости. Не зажариваем.
Кидаем нарезанный полукольцами лук и слегка обжариваем.
Получается насыщенный красный цвет, как китайский флаг.
Кладём наши жидкие специи. Пасту кочудян, лапизу и соевый соус. Прогреваем и перемешиваем.
А теперь главные ароматы в кастрюлю!
Кладём все сухие специи. Так же прогреваем и перемешиваем.
Наливаем пол кастрюли, так ка оставшиеся ингредиенты могут не влезть!)
Наливаем пол кастрюли кипячёной воды. Даём закипеть. На этом этапе солим и пробуем на остроту.
Густой, как знаменитый Батин суп! Только если батя, конечно, с раскосыми глазами.)))
Кладём грибы эноки, фунчёзу, проростки сои и бамбуковые ростки. Доливаем кипячёную воду. Даём закипеть. Окончательно доводим по соли и варим 5 минут. Готово. Забыл сказать. Кастрюля у меня трёхлитровая.
Незабвенный Клиф Бартон ещё не начал своё соло на басу в Орион, а суп у нас готов! Где то 30 мин. Сервируем.
Ужин готов.
Нальём текилы (не обязательная опция). Добавим в тарелку зелень. Можно налить слегка для аромата острое пряное перечное масло. Для аромата. Остроты, поверьте, здесь хватает!
Мясо можно взять нежирную свинину. Много раз так делал. Вкусно! Можно использовать свежие домашние суперхоты. Так даже будет лучше. Всё продукты есть в достаточном ассортименте на маркетплейсах. И стоят не дорого. Хватает на долго. Любители азиатской еды конечно имеют годовой запас всего!) Для неопытных любителей, конечно, голова пойдёт кругом от всего этого! У меня, когда то было так же. Поэтому стараюсь описать, где то через чур подробно. Сейчас я понимаю, сколько всего вкусного и необычного пропустил. Европейская и русская кухня это, без сарказма, очень вкусно. Но иногда хочется нового и необычного. Присоединяйтесь!
ВАЖНО!!!!! Концентрат красного перца очень маркий! Если где то случайно капнули на дерево, пластик, одежду, то СРАЗУ!!! вытирайте и застирывайте. Поверьте опытному капсоициновому маньяку, через пару минут может быть уже поздно. Металл, стекло отмываются без проблем.
Подписчики ждут Раббит тикка масала. Но кролика в семье ем только я. Жена и дочка не ест. По этому жду гостей, разделяющих мои вкусы. Пост сразу выложу.
Вкусное и оригинальное сочетание ингредиентов для пиццы. Сочетание карамелизированного шалота, инжирного джема, жаренного хрустящего бекона, моцареллы и чеддера создадут неповторимый вкусовой опыт.
Карамелизированный шалот добавит изысканности и сладости этой пицце. Его нежная текстура и аромат создадут гармоничное сочетание с другими ингредиентами. Инжирный джем придаст пикантности и особый шарм с его сладким вкусом с легким оттенком кислинки. Жаренный бекон - это настоящая классика на любой пицце. Его хрустящая текстура и аромат обеспечат неповторимое удовольствие при каждом укусе. Моцарелла и козий сыр сливаются вместе, создавая идеальное сочетание мягкости и пикантности. И для легкой свежести используем зеленый базилик.
1 шарик теста для пиццы сырокопченый бекон - 4 ломтика лук шалот - 6 шт. (180 гр.) свежий тимьян - 3 веточки хлопья чили оливковое масло - 50 гр. инжирный джем - 2 ст.л. 1 помидор 1 зубчик чеснока козий сыр - 85 гр. моцарелла - 160 гр. свежий базилик
Бекон пожарьте или запеките в духовке. Поставьте нагреваться камень для пиццы. Разрежьте шалот пополам. В сковороду влейте оливковое масло, шалот и тимьян, перемешайте.
Когда масло нагреется, убавьте огонь и накройте крышкой, тушите 15-20 минут, до мягкости и карамелизации шалота. Перемешайте тушите 5 минут, затем добавьте хлопья чили.
Натрите и смешайте помидоры и чеснок с солью и черным перцем.
Растяните тесто. Выложите джем из инжира и томатную смесь. Раскрошите козий сыр, добавьте бекон, базилик, моцареллу и лук шалот сверху.
Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут. Посыпьте свежим базиликом.
