Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 051 пост 48 922 подписчика

Популярные теги в сообществе:

25

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей

Сырные кесадильи с пряной курицей, посыпанной цедрой лимона; сливочный соус ранч с базиликом, медовой горчицей, вяленными томатами, беконом и рукколой.

лепешки тортилья - 3 шт.
гауда или чеддер - 200 гр.
мини руккола
вяленые томаты - 35 гр. (обсушенных)
маринованные огурцы - 40 гр.
сырокопченый бекон - 5 ломтиков
0,5 авокадо hass
Медовая горчица:
25 гр. дижонской горчицы
25 гр. меда
40 гр. майонеза
щепотка кайенского перца
соль
черный перец
Курица:
куриное филе бедра - 500 гр.
оливковое масло - 3 ст.л.
смесь специй каджун - 2 ст.л.
черный перец - 1 ч.л.
цедра одного лимона
Ранч с базиликом:
греческий йогурт - 60 гр.
майонез - 40 гр.
сухая смесь ранч - 1,5 ст.л.
листья базилика - 15 гр. (1/4 пучка)
листья кинзы - 5 гр. (1/2 пучка)
чеснок - 3 зубчика (25 гр.)
вустерский соус - 1 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
щепотка кайенского перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Медовая горчица.

Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Ранч с базиликом.

Чеснок натрите, базилик, кинзу нарежьте. Смешайте все ингредиенты и также уберите в холодильник.

Бекон обжарьте или запеките в духовке и нарежьте.

Курица.

В миске смешайте филе бедра, оливковое масло, каджун и черный перец. Дайте постоять 30 минут или уберите в холодильник на несколько часов. Пожарьте на сковороде или сковороде гриль. Посыпьте цедрой лимона и немного остудите. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Сыр натрите. Вяленые томаты, маринованные огурцы, авокадо нарежьте. На тортилью сначала выложите половину сыра, рукколу, ломтики курицы, ранч с базиликом, авокадо, вяленые томаты, маринованные огурцы, бекон и снова сыр. Сверните в кесадилью.

Обжарьте на гриле или сковороде. Откройте и полейте медовой горчицей.

Показать полностью 4
388
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!"

Всем привет!

Если вы не поняли что это за набор букв в заголовке, то расшифровываю - в магазине "Перекрёсток", как и в других супермаркетах, есть продукты собственной торговой марки, которые изготавливаются специально для этого магазина на различных производствах по всей стране. Обычно, это продукты из недорого, а порой и очень дешёвого сегмента, но так как "Перёкресток" не является магазином эконом-класса, то и товары их стм должны быть на уровне, ну посмотрим!

Семечки 100 грамм за 25 рублей.

Начнём с незатейливого товара - семечек. Вот вроде бы как можно испортить такой простой продукт? Легко, в них не добавили ни крупинки соли, да, они хорошо прожаренные, не мелкие, легко расщёлкиваются и даже вкусные, но отсутствие соли делает их совершенно пресными. Я постоянно беру семечки других марок с добавлением морской соли, возможно, это меня и разбаловало, потому что совершенно несолёные семена, не приносят мне радости.

Кетчуп 300 грамм за 70 руб и майонез 220 грамм за 52 руб

Вот и встретились в одной тарелке две столицы нашей необъятной родины! Майонез сделан в Москве, а кетчуп в Санкт-Петербурге.

Майонез имеет уксусный запах и вкус, он нежный, довольно мягкий, но в нём почти нет соли. Вообще, тема недосола будет красной нитью идти через весь пост. Вкус средний, я не буду выбрасывать продукт, он вполне съедобен.

Кетчуп мне напомнил "Адмирал" от "Балтимор", здесь тоже попадаются кусочки зелени и овощей, вкус томатный, добротный, с небольшой кислинкой, давно такого не ела.

А вот кетчунез из этой парочки не вышел, кетчуп перетягивает одеяло на себя и майонез полностью теряется в этом тандеме.

Крабовые палочки 200 грамм за 100 руб.

Изготовлены в Калининграде, интересно, пока не видела оттуда крабовые палочки. Структура сухая и ватная, а вот вкус очень даже хороший, ровный, рыбный, даже в салат пойдёт. После обзора крабовых палочек, где я напробовалась всякого и часть выкинула, этот экземпляр кажется вполне средним и приемлемым, не смотря на не самую удачную структуру.

Кабачковая икра 360 грамм за 105 руб.

Этот продукт я покупаю крайне редко, ем в охотку прямо ложкой из банки, а потом страдаю изжогой) Здесь изжога не заставила себя ждать, она появилась мгновенно, но это вопрос не к продукту, а к моему организму. Сама икра жидковата, немного кислит, опять очень мало соли, то есть вкус несбалансированный. Не самый лучший экземпляр, но съесть можно.

Оливки с анчоусом 280 грамм за 185 руб

Hola! К нам пожаловали оливки из Испании, наверное поэтому цена кусается. Оливки ароматные, соли добавили от души, с кислинкой, но часть из них слишком мягкие, а вторая часть слишком твёрдые. Вкус анчоуса очень далёк и почти незаметен, в принципе, как наполнители в любых оливках. Если не придираться к структуре, то вкус хороший, но за эти деньги, можно и придраться.

Картофельное пюре 40 грамм за 42 руб

Не хватает (все хором) - соли! Пресная картошка, но есть небольшие сухарики, жаренный лук чувствуется, неплохо, если есть не самостоятельно, а в прикуску с солёным огурцом, например.

Мясо цыплёнка 325 грамм за 130 руб

Кости, хрящи, жир и кожа, вот без чего не обходится ни один кусочек в этой банке. Само мясо нежное, вкусное, по специям баланс, но есть нужно ооочень аккуратно, чтобы не повредить зубы, когда вопьётесь в кусок мяса, а там вас будет ждать твёрдая куриная кость.

Горошек 420 грамм за 62 рубля

У рассола запах и вкус лежалых овощей, пить бы его точно не стала. Горошинки средней жёсткости, не сладкие, вполне обычные, их можно съесть, я бы добавила этот горошек в винегрет, он как раз будет под стать твердоватым ингредиентам. Вполне съедобно, но без особого удовольствия.

Огурцы маринованные 680 грамм за 180 руб

Звонкие, хрустящие, рассол кисленький, огурцы тоже, чувствуется горчица и чеснок во вкусе. Очень неплохой экземпляр, но не мой, я люблю кисло-сладкие огурчики, но эти я тоже съем или всё таки замучу винегрет.

Сок томатный 950 мл. за 76 руб.

Густой, вкус томатный, не водянистое послевкусие, чуть добавила соли и вообще шикарно. Не отличный, но очень хороший сок.

Чай 100 грамм за 25 руб и рулет 200 грамм за 82 руб

Пятый А, проходим и садимся за стол, начинается чаепитие! Именно в те времена меня уносит это продуктовое сочетание.

Чай довольно крепкий, с хорошим и глубоким вкусом, прямо old school, после чаёв с кучей травок и добавок, такой пить особенно приятно, потому что он простой и понятный как тетрадь в линейку.

Рулет сладко-приторный с жирным кремом, хоть какой-то островок стабильности спустя не один десяток лет. Это классика, которую я не в праве судить, но всё же цена должна быть не больше 60-ти рублей.

В итоге хочу сказать, что качество продуктов "Просто!", колеблется от твёрдой тройки до четверки, во многих продуктах не доложили соль, некоторые с явно завышенным ценником для такого качества, а продукция из томатов удаётся им хорошо, от себя рекомендую кетчуп и томатный сок.

Всем спасибо большое за внимание!

Показать полностью 11
Вопрос из ленты «Эксперты»

Жженку приготовить от кашля

Есть индукционная плита, электрическая духовка, также в кладовке есть электроплитка. Кашель, не могу заснуть, раньше помогала жженка, сразу смягчала горло.

Но готовить ее умею только насыпая сахар в ложку, держа над газом ложку и макая в кружку с водой, когда сахар становится коричневым и начинает кипеть.

Как приготовить жженку на индукционке или в духовке?

У меня есть термостойкий коврик для барбекю, есть идея на него насыпать сахар и в духовку, пока не покоричневеет. Но как потом развести, чтобы получилась жженка? Может, кто готовил жженку как-то без газа.

По идее мне нужно сделать горелый сахар и развести его водой

Проблема сахара

Потрясающий художественный рассказ. Остались вопросы: польза от этих сиропов? Ведь, людей, пытающихся питаться не очень вредно, интересует вопрос: как сделать сладковатое маловредным, или как сделать несладкое вкусным? Как увернуться от сахарозной разрушающей химозности? Топинамбур? Так ли он безвреден? Лимонка - самый сильный из пищевых добавок канцероген. Конкретно бы и коротко услышать, в тезисах.

26

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом

Нежная белая рыба, в хрустящем пивном кляре в сочетании с ближневосточным соусом тахини с сильной ноткой лимона и сладко-острым томатным джемом.

японские булочки - 3 шт.
чеддер - 170 гр.
салат айсберг
свежевыжатый сок лимона
Рыба:
филе трески (полностью замороженной и высушенной) - 400 гр.
150 гр. муки темпура
Кляр:
120 гр. муки темпура
25 гр. кукурузного крахмала
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. паприки
150-175 гр. холодного светлого пива
растительное масло для фритюра
Соус с тахини:
180 гр. тахини
2 зубчика чеснока
65 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
1/2 ч.л. соли
25 гр. воды
Острый томатный джем:
450 гр. помидоров черри
2 лука шалот
30 гр. яблочного уксуса
65 гр. сахара
0,75 ч.л. соли
2,5 ст.л. хариссы

Свежие в Telegram

Острый томатный джем.

Нарежьте лук тонкими кольцами, разрежьте черри пополам. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на средне-слабом огне. Добавьте лук шалот и щепотку, жарьте 7 минут. Уменьшите огонь, влейте уксус, сахар и соль, перемешивайте до растворения сахара. Затем добавьте черри и хариссу. Снова уменьшите огонь и тушите, иногда помешивая, пока помидоры не разварятся и джем не загустеет, 45-60 минут (зависит от томатов). Снимите с огня и полностью остудите. Можно убрать в холодильник на несколько дней, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Соус с тахини.

Сложите все ингредиенты для соуса тахини в блендер и пробейте до однородной консистенции, пока соус не посветлеет и загустеет. Если слишком густо, добавьте немного воды, по 1 ст.л. за раз. Можно убрать в холодильник на две недели, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Рыба.

Нарежьте рыбу крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным перцем и уберите в холодильник на 15-20 минут. В одну миску насыпьте муку темпура.

Кляр.

В другую миску насыпьте муку темпура, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, соль и черный перец, смешайте венчиком. Поставьте нагреваться сковороду с маслом для фритюра. В миску с панировочной смесью влейте холодное пиво, начиная с 150 гр., если густо влейте еще, консистенция должна напоминать немного жидкое тесто для панкейков. Достаньте рыбу из холодильника, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Затем опустите в кляр. Поворачивайте куски рыбы, чтобы они покрылись тестом и дайте излишкам стечь. Теперь снова обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. Жарьте, иногда переворачивая, 5-6 минут. Перекладывайте на бумажные полотенца, немного посолите и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Держите в тепле, в духовке, на решетке.

Поджарьте срезы булочек на гриле. Нарежьте чеддер.

На нижнюю булочку выложите соус с тахини, затем салат айсберг, два куска чеддера, сверху жареную рыбу и острый томатный джем. Накройте верхней булочкой.

Показать полностью 5
882

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)»1

Напомнило, как не так давно делал тигровых креветок на гриле. Было интересно попробовать их забатерфляить (разрезать бабочкой) и загрилить. Купил 3 штуки, вышли на килограмм вроде, заплатил что-то в районе 25 долларов за них.

Принёс домой.

Размерчик ничего себе такой.

В интернете посмотрел как их аккуратно разрезать. Для первого раза хорошо получилось.

Смазал чесночным маслом.

Отправил на гриль. Сначала открытой стороной, минут 5, не больше. Потом перевернул, смазал маслом опять.

Такая штука в итоге получилась. Вкусно :)


Бонусом пара фоток с рыбного рынка, где покупал креветки.



Всем фкусно жрать!

Показать полностью 8
35

Рыба в пивном кляре

Да, для Фиш энд Чипс рыбы в пивном кляре не обязательно брать дорогущие лоины. Сегодня мы сделаем из кубиков минтая.

Ингредиенты:

  • "Тресковые" кубики из минтая или трески – 400 гр (4 штуки)

  • Пшеничная мука – 100 гр

  • Кукурузная мука – 100 гр

  • Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка

  • Сахар – 1 столовая ложка

  • Пиво тёмное – 150 мл (не точно, лучше ориентироваться на густоту кляра)

  • Лимон - 1 шт

Процесс

1) Смешиваем муку, разрыхлитель и сахар с водой. Важно! Воды надо по минимуму, комок должен быть плотным, ведь впереди мы еще будем доливать пиво. Убираем тесто в холодильник.

2) Пока тесто отдыхает, режем картошку, готовим соус на ваш вкус. Каждый кубик режем на 3 палочки.

3) Разогреть заранее много растительного масла (пол сантиметра от дна).

4) Встряхиваем пиво, заливаем в кляр, смешиваем. Пока пузырьки еще работают, сразу окунаем рыбу и жарим в масле. Кляр можно еще доливать ложкой поверх кусочков рыбы прямо в сковороде.

5) Складываем готовую рыбу на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

6) Перед употреблением обязательно полить лимонным соком прямо в тарелке.

Писать о жарке картошки это уже перебор. Соус тоже дело вкуса. У нас тут смесь: сметана, чеснок, укроп, майонез, горчица.

Пищевая ценность (только рыба в кляре, без картошки и соуса) :

301 Ккал; Белки - 10 ; Жиры - 19,5 ; Углеводы - 20,5 ;

Может сильно колебаться, потому что сложно вычислить количество впитанного масла. Часть остается в сковороде, часть остается в салфетках.

Рыба в пивном кляре
Показать полностью 4
56

Лангустины на уууужжжин)1

Захотелось креветок, вот только не было их по нормальной цене.
Супруга нашла лангустины за недорого - взяла полкило. В магазине сказали что они готовы, их нужно просто бросить в кипяток и через минуту достать.
Ну как я могу так с ними поступить??

в чуть теплой воде размораживаю

в чуть теплой воде размораживаю

Здоровенный))

Здоровенный))


Добавил лук, укроп, петрушку, лавровый лист, чеснок, перец и соль

Довожу до кипения, варю мин 5

Бульон поменял цвет, аромат очень приятный)

Бульон поменял цвет, аромат очень приятный)

Отправляю лангустины в плавание до кипения(мин 10 примерно)


Получилась вот такая красота)))



Вообщем получилась отвратительно! Не делайте как я)))

Начал чистить, не так то просто как оказалось, кусаю а на зубах скрежет как землю жую.
Понял что их нужно было чистить до варки.

Ну не выбрасывать же, чищу, потом мою под водой и ем, вроде вкусно))) Но креветки кажутся вкуснее)

Показать полностью 6
Отличная работа, все прочитано!