Ответ на пост «Не понял! Лишний вес надо выдыхать?»1
Я могу опрос и получше составить. Никто не ответит правильно.
Я могу опрос и получше составить. Никто не ответит правильно.
В 2014 году учёные провели опрос, который показал, что люди плохо понимают, что происходит с жиром во время похудения. Прикол в том, что они опрашивали только тех, кто должен в это разбираться по своей работе. Среди 150 респондентов были только врачи, диетологи и тренеры. Вопрос звучал: "Когда человек теряет вес, куда он уходит?"
Больше 60% ответили, что жир превращается в энергию/тепло, хотя по роду своей деятельности им бы неплохо знать правду. Жир — это материя, и она превращаться в энергию только во время ядерных реакций или аннигиляции с участием антиматерии. В организме же происходят химические реакции, которые выделяют энергию, но не уменьшают массу материи. Пикабушников с таким заблуждением оказалось меньше, всего 37%, но...
14% пикабушников предположили, что жир превращается в воду. Звучит логично, ведь на беговой дорожке мы потеем. А ещё некоторым известно, что при сгорании 1 кг жира выделяется около 1 кг воды. Про воду верно, но только большая часть её массы берётся не из жира. ;-) Давай разбираться.
Наша жировая ткань состоит из клеток адипоцитов, которые накапливают жиры (триглицириды) когда человек съедает больше калорий, чем тратит. Они бывают разные, но согласно исследованию некая усреднённая молекула человеческого жира имеет формулу C₅₅H₁₀₄O₆. Именно такой не существует, но нам тут важно именно среднее количество конкретных атомов углерода(C) 55 штук, водорода(H) 100 штуки и кислорода(O) 6 штук.
Напоминаю количество жира растёт от переедания.
Энергия из жиров появляется за счёт окисления и распада на углекислый газ и воду. Формула следующая C₅₅H₁₀₄O₆ + 78 O₂ → 55 CO₂ + 52 H₂O + энергия, то есть 1 усреднённая молекула жиров плюс 78 молекул кислорода (O₂) превращаются в 55 молекул углекислого газа (CO₂) и 52 молекулы воды (H₂O). Итого для полного окисления 10 кг жира требуется 29 кг кислорода (O₂), при этом образуется 28 кг CO₂ и 11 кг воды.
10 кг жира дали 8.4 кг углекислого газа и 1.6 кг воды, а
29 кг вдыхаемого кислорода дали 19.6 кг углекислого газа и 9.4 кг воды.
Что означает, что 84% массы жира превратились в газ, который мы выдыхаем, а 16% массы стали водой, которая выводится с мочой, по́том и выдохом в виде влажности. Бо́льшая масса образовавшейся воды принадлежит атомам вдыхаемого кислорода, чем атомам водорода (H) взятого из жира. Напомню, что атом кислорода в 16 раз тяжелее водорода.
Большую часть жира мы выдыхаем! Удивил?
Учёные резюмируют, что лёгкие являются основным органом, выводящим жир. Надеюсь вам было весело это узнать. Но кто-то задаст резонный вопрос типа:
Понимание сути биохимических процессов поможет принимать правильные решения и не верить в мифы. Например, кто-то обматывается плёнкой или специально надевает плотную одежду для большего потения с целью быстрее похудеть. По факту выделение пота — это защитная реакция организма от перегрева. Во время физической активности мышцы тратят порядка 20–30% калорий на само движение, а остальные 70–80% уходит в нагрев, поэтому качественная отведение тепла улучшает физические показатели и увеличивает количество сжигаемых калорий.
Важно больше двигаться, а не стараться больше потеть.
Вес потерянный от потения быстро восстанавливается, потому что это важно для здорового баланса жидкости в организме. Так что одевайтесь нормально. Та же фигня и с баней. Вес скинутый там — это не жир, а вода. Да, там сердечко бьётся активнее, и дышим мы чаще, но это не физическая активность, а тепловая нагрузка на сердечно-сосудистую систему. Она активизируется, чтобы спасти организм от перегрева. Там есть своя польза и свои риски, но это совсем другая тема.
Во время физической активности о скорости затрачиваемых в моменте калорий можно судить по частоте дыхания. Интересный факт: на физиологическом уровне дышать чаще нас заставляет не "необходимость в кислороде", а избыточная концентрация углекислого газа в крови. Этот же механизм вызывает ярое желание вдохнуть во время долгой задержки дыхания, а не нехватка кислорода, как многие думают. Жиры, белки и углеводы, все они выделяют CO₂ во время окисления, поэтому учащённое дыхание является следствием сжигания калорий, а не наоборот. Специально дышать чаще не поможет. Резюмирую.
Быстрее калории сжигает активность вынуждающая дышать чаще.
Уточняю! Сначала нужно начать двигаться активнее, это увеличивает расход калорий, заодно создаёт избыток углекислого газа в крови, который заставляет нас дышать чаще. Измерять количество и активность физической нагрузки можно с помощью фитнес-браслетов. Я недавно писал об этом подробно.
Желанная многими рекомпозиция — это одновременное уменьшение жировой массы и увеличение мышечной. Можно долго спорить насколько это реально, но точно не должно быть сомнений в том, что жир не становится мышцами. Это два совершенно разных процесса. Мышцы строятся из белков, а не жира. Причём жир в белок не может превращаться, а вот белок в жир может. Подлятина такая!
Для мышц ешь белок и тренируйся, заодно сжигая жир.
Ещё некоторые радуются, когда во время активного похудения их моча приобретает насыщенный цвет. Ничего хорошего! В лучшем случае это обезвоживание или свёкла, а в худшем проблемы с печенью или почками. Сгорание жира вообще не причём. Он цвет не даёт. Больше какать, очевидно, тоже не связано с похудением. Хотя при диареи действительно усваивается не вся еда. Не рекомендую!
Год назад я проводил свой аналогичный опрос и в итоге 30% пикабушников ответили верно, а в искомом опросе учёных правильно ответили только 3 диетолога, что составляет жалкие 2% от 150 специалистов. Возможно, стоит сделать скидку, что это было 11 лет назад, и вообще в Австралии. Может график нужно перевернуть? =)
Кто заметил прикол? Тратим кислород, а получаем углекислый газ — это что? Да. Это реакция аналогичная обычному горению, как дровишки в костре. Так что терминология "сжигать жир" не такая уж и образная. И измерять калорийность еды, тупо поджигая её не так уж и глупо. 😉 С химической точки зрения это идентичные процессы, но с биологической конечно сильно отличаются условиями, интенсивностью и др.
Жир не превращается в энергию сам, а выделяет энергию молекулярных связей, когда превращается в CO₂ и воду.
Что с этим делать пишу на Пикабу уникальные авторские посты без ИИ в сообществе ПОЛЕЗНЫХ ПРИВЫЧЕК. Присоединяйся!
Ссылка на научное исследование, которое лежит в основании этого поста:
https://www.bmj.com/content/349/bmj.g7257 (На английском, как всегда.)
Узнайте, чем на самом деле полезно оливковое масло, как оно влияет на организм, откуда появилось и какие мифы о нём давно пора развенчать. Подробный, обоснованный разбор для тех, кто ценит здоровье и качество.
Оливковое масло - не просто кулинарный продукт, а символ средиземноморской культуры, веками вплетённый в быт, религию и медицину. Его называли "жидким золотом", использовали в ритуалах, лечили им раны и даже освещали дома. Сегодня оливковое масло прочно вошло в рацион миллионов людей по всему миру, но вместе с популярностью пришли и мифы: одни считают его панацеей от всех болезней, другие - бесполезной жирной жидкостью. В этой статье мы разберёмся, что на самом деле содержит оливковое масло, как оно воздействует на организм, откуда взялось и почему до сих пор остаётся одним из самых ценных продуктов на кухне. Без таблиц, без клише - только факты и увлекательная история.
Истоки использования оливкового масла уходят в глубокую древность. Археологические находки свидетельствуют, что уже в IV тысячелетии до нашей эры на Крите и в Сирии люди выращивали оливковые деревья и извлекали из плодов масло. Древние греки считали оливковое дерево подарком богини Афины, а сам процесс производства масла - священным. В Древнем Риме оливковое масло стало неотъемлемой частью гигиены: его использовали для очищения кожи, массажа и даже как топливо для ламп.
Средиземноморье остаётся колыбелью оливкового масла и сегодня. Более 70 % мирового производства приходится на Испанию, Италию, Грецию и Тунис. Интересно, что первые методы отжима масла были примитивными: плоды давили ногами или камнями, а полученную массу помещали в мешки и выжимали под прессом. Современные технологии значительно усовершенствовали этот процесс, но принцип остался прежним, получение масла без термической обработки и химических добавок.
Оливковое масло - это не просто жир. Это сложная смесь биологически активных веществ, каждая из которых играет свою роль в поддержании здоровья. Основу составляет олеиновая кислота - мононенасыщенная жирная кислота омега-9, которая составляет до 83 % всего состава. Именно она придаёт маслу стабильность при нагревании и делает его полезным для сердечно-сосудистой системы.
Помимо этого, в оливковом масле содержатся:
Полифенолы - мощные антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса. Самый известный из них - олеокантал, обладающий противовоспалительным действием, сравнимым с ибупрофеном.
Витамин Е (токоферол) - жирорастворимый витамин, участвующий в регенерации клеток и защите мембран от повреждений.
Сквален - природный компонент кожного сала, который способствует увлажнению кожи и может играть роль в профилактике некоторых видов рака.
Хлорофилл и каротиноиды - придают маслу характерный зеленоватый оттенок и обладают антиоксидантными свойствами.
Важно понимать: такой богатый состав сохраняется только в качественном оливковом масле экстра-класса (extra virgin), полученном исключительно механическим путём при температуре ниже 27 °C.
Сердечно-сосудистая система
Научные исследования, включая знаменитое испанское исследование PREDIMED, показали, что регулярное употребление оливкового масла extra virgin снижает риск инсульта, инфаркта и других сердечно-сосудистых заболеваний. Механизм действия связан с улучшением липидного профиля крови: снижением уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и повышением "хорошего" (ЛПВП), а также уменьшением воспаления в сосудистой стенке.
Антиоксидантная защита
Полифенолы в оливковом масле нейтрализуют свободные радикалы - нестабильные молекулы, повреждающие ДНК и ускоряющие старение. Особенно эффективны они в сочетании с другими антиоксидантами, например, из овощей и зелени, что делает средиземноморскую диету одной из самых сбалансированных в мире.
Пищеварение и метаболизм
В отличие от многих других жиров, оливковое масло легко усваивается и стимулирует выработку желчи, улучшая пищеварение. Некоторые исследования указывают на его способность снижать уровень сахара в крови после еды, что особенно важно для людей с преддиабетом или инсулинорезистентностью.
Кожа и волосы
Хотя внутреннее употребление даёт основной эффект, наружное применение оливкового масла также имеет значение. Благодаря сквалену и витамину Е оно увлажняет кожу, смягчает и защищает от пересыхания. Однако важно помнить: для чувствительной или склонной к акне кожи чистое масло может быть комедогенным, поэтому использовать его стоит с осторожностью.
Миф 1: "Все оливковые масла одинаково полезны"
Это распространённое заблуждение. Только extra virgin olive oil (оливковое масло экстра-класса) сохраняет весь спектр полезных веществ. Остальные категории - "refined" (рафинированное), "pure" или просто "olive oil" - проходят химическую и термическую обработку, в результате которой теряются антиоксиданты и полифенолы. Такое масло безопасно для жарки, но пользы для здоровья от него минимально.
Миф 2: "Оливковое масло нельзя нагревать - оно становится вредным"
На самом деле, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и антиоксидантов, оливковое масло экстра-класса устойчиво к нагреванию до 180-210 °C. Исследования показывают, что даже при многократном использовании для жарки оно сохраняет свои свойства лучше, чем многие растительные масла. Однако для длительной термической обработки (например, фритюр) лучше использовать рафинированное оливковое масло - оно дешевле и имеет более высокую температуру дымления.
Миф 3: "Чем ярче зелёный цвет масла, тем оно качественнее"
Цвет зависит от сорта оливок, степени зрелости и времени сбора урожая. Зелёное масло обычно делают из недозрелых плодов - оно горьковатое, с выраженным ароматом трав и высоким содержанием полифенолов. Жёлтое - из спелых оливок, мягче на вкус, но менее насыщено антиоксидантами. Ни один из оттенков не является признаком подделки или низкого качества.
Миф 4: "Оливковое масло помогает похудеть само по себе"
Жиры - это калории, и оливковое масло не исключение: в одной столовой ложке около 120 ккал. Оно не "сжигает жир", но может способствовать контролю аппетита и улучшению метаболизма в рамках сбалансированного питания. Средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, действительно связана с меньшим риском ожирения, но только потому, что в ней преобладают цельные продукты, овощи, рыба и умеренное потребление углеводов.
В Древней Греции победителям Олимпийских игр вручали не медали, а венки из оливковых ветвей и кувшины с оливковым маслом - как символ чести и богатства.
Оливковое дерево может жить более 2000 лет. На Сардинии и в Хорватии до сих пор растут экземпляры, возраст которых превышает два тысячелетия.
Качественное оливковое масло extra virgin иногда вызывает лёгкое першение в горле - это признак наличия олеокантала, одного из самых ценных антиоксидантов.
В Италии и Испании существуют специальные "дегустаторы масла", прошедшие сертификацию, подобно сомелье. Они оценивают аромат, вкус и текстуру масла по строгой методике.
Оливковое масло использовали как антисептик ещё задолго до появления современных лекарств. Гиппократ рекомендовал его для лечения ран и кожных заболеваний.
Подделки на рынке - реальная проблема. Чтобы не купить разбавленное подсолнечным или соевым маслом, обратите внимание на следующие детали:
Надпись "Extra Virgin" должна быть на этикетке. В Европе это регулируется строгими стандартами.
Темная бутылка - свет разрушает полифенолы, поэтому качественное масло всегда продаётся в тёмном стекле или жестяной таре.
Дата сбора урожая (harvest date) важнее срока годности. Масло лучше употреблять в течение 12-18 месяцев после отжима.
Цена - слишком дешёвое масло почти наверняка не соответствует заявленному качеству. Производство extra virgin - трудоёмкий и дорогостоящий процесс.
Хранить масло следует в прохладном, тёмном месте, плотно закрыв крышку. Не держите его рядом с плитой - тепло и свет быстро уничтожают его полезные свойства.
Оливковое масло - это не модный тренд, а проверенный временем продукт, сочетающий в себе вкус, культуру и науку. Его польза для организма подтверждена сотнями исследований, но только при условии, что вы выбираете настоящее масло экстра-класса и используете его правильно. Оно не заменит лекарства, не сожжёт жир за ночь и не сделает вас бессмертным, но станет надёжным союзником в стремлении к здоровому образу жизни. Главное, относиться к нему не как к волшебной пилюле, а как к части гармоничного питания, где каждый ингредиент имеет значение. В этом и заключается истинная мудрость средиземноморской кухни: не в одном продукте, а в целостности подхода к еде, жизни и здоровью.
А вы уже пробовали готовить с настоящим оливковым маслом? На канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ только проверенные рецепты, где каждый ингредиент работает на вкус и пользу. Подписывайтесь, чтобы превратить обычный ужин в праздник!
Введение
Сливочное масло - один из самых древних и любимых продуктов в мировой кулинарии. Его аромат напоминает о домашнем хлебе, тёплом завтраке и бабушкиных пирогах. Однако за этим привычным продуктом скрывается сложная история: от священных ритуалов до современных диетических споров. Врачи то рекомендуют его как источник витаминов, то предостерегают от избытка насыщенных жиров. Так что же на самом деле представляет собой сливочное масло? Как оно влияет на организм, чем полезно и в чём его подводные камни? Давайте разберёмся без упрощений, опираясь на научные данные, исторические факты и практическую пользу.
Сливочное масло не было "изобретено" в прямом смысле - оно появилось как результат естественного процесса. Археологические находки свидетельствуют, что уже 6-7 тысяч лет назад люди в Месопотамии и Индии получали жирную массу из молока, взбалтывая его в кожаных мешках или глиняных сосудах. В Древней Индии топлёное масло использовалось не только в пищу, но и в религиозных обрядах, его считали чистым и священным.
В Европе сливочное масло долгое время было продуктом для бедноты, поскольку аристократия предпочитала оливковое масло. Только в Средние века, когда монастыри стали центрами молочного производства, масло приобрело статус деликатеса. Во Франции и Нидерландах оно стало предметом торговли, а в России, неотъемлемой частью крестьянского стола, особенно в постные дни, когда разрешалось есть молочные продукты.
Настоящее сливочное масло - это концентрированный молочный жир. По ГОСТу (в России) и международным стандартам, качественный продукт должен содержать не менее 82,5% молочного жира, до 16% воды и не более 1-2% молочных белков и соли (если это солёное масло). Всё остальное, примеси, добавки или признаки подделки.
Основные компоненты:
Насыщенные жирные кислоты - около 60-70% от общего жира. Среди них пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты.
Мононенасыщенные жиры - преимущественно олеиновая кислота (та же, что в оливковом масле), около 20-30%.
Полиненасыщенные жиры - в небольших количествах (менее 5%), включая линолевую и альфа-линоленовую кислоты.
Холестерин - примерно 215 мг на 100 г. Это важно для выработки гормонов, но в избытке может быть проблемой.
Жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Особенно много витамина A - до 800 мкг на 100 г, что покрывает почти суточную норму.
Короткоцепочечные жирные кислоты, такие как масляная кислота, которая питает клетки кишечника и обладает противовоспалительным действием.
Интересно, что состав масла зависит от рациона коровы. Масло от животных, пасущихся на пастбище, содержит больше омега-3 и витамина K2 - вещества, связанного с профилактикой атеросклероза и остеопороза.
Несмотря на репутацию "вредного" продукта, сливочное масло при умеренном употреблении оказывает ряд положительных эффектов:
Поддержка иммунитета
Витамин A укрепляет слизистые оболочки - первый барьер против инфекций. Он также участвует в синтезе антител.
Здоровье костей и сердца
Витамин K2, содержащийся в масле от пастбищных коров, направляет кальций в кости, а не в сосуды. Это снижает риск кальцификации артерий - одной из причин инфарктов.
Энергия и насыщение
Жиры дают 9 ккал на грамм - это самый плотный источник энергии. Умеренное количество масла в завтраке (например, на тосте) дольше сохраняет чувство сытости, чем углеводы.
Польза для кишечника
Масляная кислота (бутырат) - основной "корм" для клеток толстой кишки. Исследования показывают, что она может снижать воспаление при колите и улучшать микрофлору.
Антиоксидантная защита
Витамин E и каротиноиды (придающие маслу жёлтый цвет) нейтрализуют свободные радикалы, замедляя старение клеток.
Однако всё хорошо в меру. Проблемы возникают при избыточном потреблении или при наличии определённых состояний:
Повышенный уровень ЛПНП-холестерина
У части людей (особенно с генетической предрасположенностью) насыщенные жиры повышают "плохой" холестерин. Но важно понимать: не все насыщенные жиры одинаковы. Например, стеариновая кислота (есть в масле) практически не влияет на холестерин, в отличие от пальмитиновой.
Ожирение и метаболический синдром
Масло калорийно. Чайная ложка - это уже 100 ккал. Если добавлять его к уже калорийной пище (например, к жареной картошке с майонезом), легко превысить суточную норму.
Подделки и маргарины
Многие "масляные" продукты на полках - это спреды или комбинированные жиры с пальмовым маслом, трансжирами и эмульгаторами. Они не только бесполезны, но и вредны. Настоящее сливочное масло не должно содержать растительных жиров.
Непереносимость лактозы или казеина
Хотя в масле их минимальное количество, у чувствительных людей даже следы могут вызывать реакцию.
Миф 1: "Сливочное масло вызывает атеросклероз"
Научные данные последних лет показывают, что связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями не так однозначна, как считалось ранее. Крупные метаанализы (включая исследования в Annals of Internal Medicine) не подтвердили прямую причинно-следственную связь. Гораздо важнее общий рацион: если человек ест мало овощей, много сахара и переработанных продуктов, то даже умеренное количество масла может стать "последней каплей".
Миф 2: "Масло - это чистый жир, в нём нет пользы"
Это заблуждение. Как уже отмечалось, масло - источник витаминов A, D, E, K2 и биологически активных жирных кислот. Особенно если оно сделано из молока пастбищных коров.
Миф 3: "Лучше заменить масло на маргарин"
Маргарин - продукт глубокой переработки. Даже "новые" версии без трансжиров содержат рафинированные растительные масла, богатые омега-6, избыток которых провоцирует воспаление. Натуральное сливочное масло предпочтительнее.
Ищите надпись "сливочное масло" и состав: только "сливки" или "молоко". Никаких растительных жиров.
Предпочтение - продукту из молока пастбищных коров (часто помечается как "фермерское" или "organic").
Оптимальная порция - 10-15 г в день (примерно чайная ложка без горки). Этого достаточно для получения пользы без риска.
Не используйте масло для жарки при высоких температурах - оно быстро окисляется. Лучше добавлять в готовые блюда или использовать для томления.
Сливочное масло - не враг и не панацея. Это натуральный продукт с богатой историей и ценным составом, который может быть частью здорового рациона, если подходить к нему осознанно. Его нельзя рассматривать изолированно: важно, что вы едите вместе с ним, сколько двигаетесь и каково ваше общее состояние здоровья. В умеренных количествах, особенно в виде настоящего фермерского масла, оно остаётся не просто вкусовой деталью, но и источником веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Главное, не идеализировать и не демонизировать, а относиться к нему как к одному из инструментов в арсенале сбалансированного питания.
Понравилось разбираться в продуктах и их пользе? Представьте, как это знание превращается в ароматные блюда! Подпишитесь на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там каждый рецепт не только вкусный, но и продуманный до мелочей. Готовим с умом, едим с удовольствием!
Новогодние каникулы подходят к концу, а я становлюсь жирнее и жирнее...
31 декабря, во время боя курантов, я дал великую клятву: больше никакой лишней еды в 2026 году! Только строгий ЗОЖ - отныне и на веки веков!
Итог первого дня вполне подробно описан в этом посте: Год Толстой Пищевой Лошади Скажем, получилось не на все 100%...
В последующие шесть дней я продолжал "соблюдать" клятву: за это время я отведал добрую сотню наггетсов и куриных крыльев, несколько громадных пицц, штук 10 плиток шоколада, штук 10 бургеров самых разных мастей... Каждый день, помимо всего прочего, я уплетал несколько мороженых и/или шоколадных батончиков; также внутрь (точнее, насквозь) уходило по 2-3 пачки чипсов. Это уже не говоря про гору булок, ватрушек, круассанов и несколько пачек фруктового сока...
Причём каждое утро я снова обещал больше никогда не жрать! Но в итоге всё повторялось... А вес за 7 дней вырос на 8 кг! ВОСЕМЬ ДОЛБАНЫХ КИЛОГРАММ ЗА НЕДЕЛЮ, ОБРАТНО!!! Я ИХ ПЕРЕД ЭТИМ ПОЛТОРА МЕСЯЦА СБРАСЫВАЛ!
Вот такой вот 2026 год. Год Красной Огненной Толстой Пищевой Лошади... И что мне делать теперь? Или нужно было по-другому произносить клятву, чтобы сработала?
P. S. ответы в стиле "просто не жри и всё" не принимаются, нужно что-то более рабочее и прогрессивное...
Итак. 31 декабря, прямо перед боем курантов, дал себе строгую клятву: в Новом 2026 году никогда, никогда не возьму в рот ничего лишнего! Ни мучного, ни сладкого, ни солёного, ни копчёного! Только строгий ЗОЖ, отныне и на веки веков!
Результат: проснувшись в 13:00, захавал за один заход всё оливье и всю селёдку под шубой, рулет с красной рыбой, сожрал все оливки, креветки и целую тарелку колбасы. Но это было ещё не всё... Вечером заказал целую плитку шоколада (200 грамм), огроменную пачку чипсов, мороженое и крекеры, а затем под самую ночь сделал заказ в KFC Rostic's и уплёл разом три здоровых бургера за 500 рублей каждый. И ведь ещё хочется, чёрт побери!
Вот такой вот 2026 год... И что мне делать теперь?